MACARONS A LA FRAISE TAGADA

Comment faire plaisir à une amie qui nous invite très gentiment à passer le weekend chez elle? Je n'ai pas l'habitude d'arriver les mains vides quand je suis invitée, et si j'ai le temps, je fais des macarons. Cette fois j'avais à faire à une gourmande, très "bec sucré", qui ne sait pas résister à quelques bonbons. J'ai donc décidé de réaliser des macarons à la fraise Tagada, un petit clin d’œil à l'enfance, à sa gourmandise et à Jules, son adorable fils!

Macarons au Citron

Cela fait un petit moment que je ne vous ai pas proposé de recette de macarons... il y a en effet quelques mois que j'en ai pas cuisiné, depuis les fêtes plus précisément. J'ai plutôt utilisé mes blancs d’œufs pour des amaretti, des meringues, quelques belles pavlovas, des financiers... plus rapides à réaliser mais tout aussi gourmands!
C'est un parfum très classique que je vous propose aujourd'hui. Le citron est un agrume que j'adore, un bel allié dans ma cuisine. Il réveille les plats, apporte fraicheur et acidité et dans le cas des desserts, comme dans les macarons, compense leur côté très sucré. Vous ferez au choix une ganache au citron jaune ou avec un peu de citron vert pour un côté plus exotique. L'hiver touche à sa fin et en attendant de pouvoir acheter des fraises dignes de ce nom, je continue à privilégier les fruits de saison: les agrumes, les pommes et les poires ont encore toute leur place dans mes desserts... et pas que dans les desserts puisque je vous proposerai un plat salé, avec des poires, à la fin de la semaine...
Les agrumes étaient également à l'honneur, jusqu'à la semaine dernière, à Menton pour la Fête du Citron. Je n'ai pas eu la chance d'y assister mais un bref passage l'été dernier m'a fait apprécier cette "ville jardin" dernière commune française avant l'Italie. Un climat méditerranéen exceptionnel (316 jours de soleil par an!) et une situation très abritée permettent aux citronniers de porter en toutes saisons fleurs, feuilles et fruits. On en voit partout, dans les champs mais aussi dans les jardins, sur les balcons. Ce citron est une véritable manne touristique pour la ville: fêtes, visites de jardins, boutiques qui proposent des produits dérivés... Mais les ruelles de la vieille ville valent à elles seules le détour: Véritable labyrinthe, elles dévalent du château jusqu'à la mer. Avec les façades colorées, les arcades, les mosaïques de galets blancs au sol et le linge aux fenêtres, on se croirait en Italie! Les belles villas et les palaces sur les hauteurs et le long de la promenade donnent à la ville un charme "Belle époque" qui complète la carte postale... J'espère que la promenade vous aura plu!   

Comme toujours, quelques trucs et astuces pour vous aider à réussir vos macarons: Même s'il faut un peu de technique pour les réussir, rien n'est insurmontable. Préparez tous les ingrédients, pesez-les soigneusement. La recette que j'utilise n'est pas à base de meringue italienne et ne nécessite donc pas de cuisson précise du sucre (avec thermomètre). C'est celle que j'ai apprise chez Lenôtre et qui vous servira de base pour tous les parfums de macarons. N'hésitez-pas à consulter mes autres recettes, je donne quelques conseils simples qui peuvent vous aider. Les coques de ces macarons au citron sont colorées avec quelques gouttes de colorant liquide (on peut utiliser un colorant en poudre). Si vous n'avez pas de jaune sous la main, vous pouvez utiliser une pointe de curcuma, c'est naturel et cette épice a un fort pouvoir colorant.
En ce qui concerne la ganache, c'est la même que celle que j'utilise dans ma tarte au citron meringuée et dans mes verrines, avec un peu de gélatine pour plus de tenue. Cette crème peut se réaliser la veille (je le conseille même) et se conserve très bien au frais avec un film au contact. Dans une deuxième fournée de macarons, j'ai rajouté dans ma crème, après cuisson, un zeste de citron vert. La ganache avait plus de fraicheur et un petit goût exotique très agréable. Vous pouvez également utiliser du combava, mais dans ce cas, ayez la main légère: ce dernier plus fort en goût apporte également beaucoup plus d'amertume que le citron vert classique.

Macarons au Citron

Les coques des macarons:
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d’œufs (5 ou 6 selon leur taille)
50 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant jaune

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d’œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.
Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant. Terminez à pleine vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".
Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques). Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°C, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps deux plaques à pâtisserie vide (cela va aider à la levée de vos macarons).
Enfournez les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 14 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants sur les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La crème au citron:
2 citrons: jus (80 ml) et zestes
2 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre
1 feuille de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez et prélevez le zeste des citrons à l'aide d'une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laissez infuser 5 minutes. Ajoutez ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement avant d'incorporer le beurre coupé en parcelles. lissez la crème au mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.

Finition:
Remplissez une poche à douille avec la crème au citron (utilisez une douille lisse de 6 mm). Garnissez la moitié des coques des macarons d'une belle noisette de crème, posez une autre coque par-dessus. Réservez au frais, à plat dans un premier temps. Attendre si possible 48 heures avant de déguster.

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Macarons Tout Chocolat

Non je n'ai pas encore quitté mes casseroles! Même si la maison a retrouvé son calme après le départ de ma famille, j'ai encore quelques macarons à vous faire goûter. Ceux-ci sont très classiques, mais avec leur délicieux parfum de chocolat ils ne feront pas long feu!
J'avais préparé un certain nombre de glaces "maison" en prévision des fêtes, dont une "rhum raisins" d'anthologie qui de l'avis de tous avait plus le goût de rhum que de raisins (j'ai quelquefois la main lourde!)... je me suis bien fait chambrer par mes fils! Bref, avec tous ces desserts, je me suis retrouvée avec suffisamment de blancs d’œufs pour réaliser des macarons et des meringues. J'ai également réalisé une Pavlova aux fruits exotiques pour mon déjeuner de noël (recette à suivre), merveille de légèreté et de fraicheur, idéale après un repas bien copieux!
Pour mes macarons, j'ai souhaité une recette toute simple cette fois, sans chichis, mais avec un chocolat d'excellente qualité (Valrhona, comme d'habitude), la ganache est vraiment délicieuse. Et si on n'a plus de place pour un dessert, un macaron avec le café cela ne se refuse pas! Vous avez encore des invitations en cette fin d'année?... quelques macarons dans un sachet ou une boite avec un joli ruban feront un cadeau gourmand bien apprécié!

A partir de cette recette de base, vous pouvez aromatiser ces macarons en parfumant la ganache. Faites infuser dans la crème chaude quelques grains de poivre, de la cardamome, un peu de gingembre râpé, un bâton de cannelle ou une étoile de badiane... les possibilités sont infinies! Faites-vous plaisir...

Si chez vous aussi le calme est revenu, si vous avez envie de prendre le temps de vous mettre au fourneaux et de réaliser quelques macarons, je vous remets les liens vers les recettes mises en ligne cette année:
Macarons à l'huile d'olive et à la vanille
Macarons "Envie" (cassis violette)
Macarons à la noix de coco
Macarons pistache griottes
Macarons Mogador (chocolat passion)
Macarons au gingembre et à la rose

Macarons Tout Chocolat

Les coques des macarons:
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d’œufs (5 ou 6 selon leur taille)
50 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre


Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d’œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.
Mixez finement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez au-dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé. Ajoutez le cacao.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".
Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant.
Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques).
Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°C, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps deux plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons).
Enfournez les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 14 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.


La ganache au chocolat:
100 g de chocolat noir de couverture
100 g de crème entière liquide
30 g de beurre


Faites fondre à moitié le chocolat haché, au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la crème chaude en trois fois et émulsionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Laissez redescendre en température, ajoutez le beurre en morceaux. Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.
Déposez sur chaque demi-coque une noisette de ganache (avec une cuillère ou à la poche à douille). Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures. Sortez-les du réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.


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Macarons à l'Huile d'Olive et Vanille

Quelques petites douceurs au programme aujourd'hui: des macarons originaux à la vanille et à l'huile d'olive, une recette de Pierre Hermé bien sûr! Il y a une véritable alchimie entre ces deux parfums, celui de la vanille d'abord, très présent et plus connu, et celui plus subtil, herbacé de l'huile d'olive qui apporte en plus une belle onctuosité à la ganache. Dans la recette originale, on rajoute des petits morceaux d'olive sur la ganache pour de petites ponctuations gustatives: attention, on ne doit pas mélanger sinon elles salent la ganache... c'est un peu comme les petits grains de sel que l'on trouve dans le caramel au beurre salé! Pierre Hermé conseille d'utiliser des olives vertes de Lucques, très douces... mais vous pouvez zapper les olives la ganache est excellente sans!
Je ne pouvais pas vous parler d'huile d'olive sans vous proposer une balade en Toscane, celle qu'ils produisent là-bas est excellente... Nous commencerons par les environs de Lucques justement, puis nous traverserons les collines du Chianti, entre Florence et Sienne. Cette coulée verte serpente entre les villes de grands crus: Greve, Castellina, Gaiole et Radda. On traverse de douces collines couvertes de vignes et d'oliviers, qui s’enchevêtrent avec des bouts de forêts. En fin de journée, les paysages ont des couleurs exceptionnelles... Bref une région qui réunit beaucoup d'atouts, surtout pour les amateurs de beaux paysages, de bon vin et de bonne gastronomie!

Ces délicieux macarons, je les ai réalisés la première fois avant mon voyage en Italie... avec la délicieuse huile d'olive produite dans mon village, au château Puech-Haut (vente uniquement à la propriété). Choisissez de votre côté une huile d'olive de qualité, française ou italienne, une huile vierge extra obtenue par première pression à froid. Vous l'ajouterez dans votre ganache en mince filet, comme vous le feriez avec une mayonnaise.

Première étape à Collodi, petit village escarpé d'où est originaire l'auteur de Pinocchio. On découvre au loin le village qui dégringole de son promontoire rocheux. Le village propose également la visite du beau jardin italien du XVIIIème siècle de la villa Garzoni (13 euros!). Puis nous prenons la route vers Lucques (Lucca), jolie ville qui a conservé sa structure romano-médiévale: on traine dans ses ruelles piétonnes, on se pose sur les jolies terrasses après avoir admiré (entre autres) la cathédrale San Martino, la piazza Anfiteatro, la maison natale de Puccini et les remparts... Puis on finit par une délicieuse pizza à la terrasse de la pizzeria Bella'Mbria. Décor pas folichon mais accueil sympa... et on se régale!

En descendant vers le sud, en direction de San Gimignano, on peut faire une halte à Certaldo Alto, adorable village médiéval comme un nid d'aigle, constitué de petites rues pavées, étroites et fleuries de géraniums. De hauts cyprès, comme des oriflammes semblent garder la ville, la campagne aux alentours est superbe!

Ne quittez pas la région sans faire une halte à Greve in Chianti, grosse bourgade considérée comme la capitale du Chianti Classico. Sur la petite place du Mercatale, bordée de coquettes maisons à arcades, vous pourrez déguster une cuisine typiquement toscane et déguster les vins de la région. Une bonne adresse pour se régaler des spécialités locales: Ristorante Giovanni da Verrazzano, sa terrasse avec jolie vue sur la place, son service attentionné et ses plats typiquement toscans: Ribollita (soupe traditionnelle), Parpadelles sul cinghiale (pâtes au ragoût de sanglier), stracotto al chianti classico (bœuf mariné dans le vin rouge), anatra porchettata (canard)... évidemment la carte des vins locaux est bien fournie! Il y a aussi une école de cuisine (pour la prochaine fois!).

Macarons à l'Huile d'Olive et Vanille

Les coques des macarons:

450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d'oeufs (5 ou 6 selon leur taille)
50 g de sucre semoule
Quelques gouttes de colorant vert 

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d'œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons. Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé. Montez les blancs d'œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau". 

Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant. Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques). Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons). 
Enfournez les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 14 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache:

200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc
50 g d'olives vertes de Lucques
60 g de crème liquide entière (fleurette)
100 g de bonne huile d'olive
1 gousse de vanille

Portez à ébullition la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat haché au couteau. Otez la gousse de vanille de la crème et versez doucement sur le chocolat en mélangeant à la maryse. Incorporez ensuite l’huile d’olive en filet (comme pour une mayonnaise). Mettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit. Rincez les olives à l’eau fraiche, dénoyautez-les puis détaillez-les en petits morceaux (2 mm).

Déposez sur chaque demi-coque de macaron une noisette de ganache (avec une cuillère ou à la poche à douille). Répartissez dessus trois petits morceaux d’olives vertes. Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

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Macarons à la Noix de Coco

Un petit coucou en passant au milieu de ce long weekend du 14 juillet: nous sommes pour le moment gâtés par le temps, nous avons même pu aller dîner ce soir en bord de mer chez les "Demoiselles Dupuy"... c'est toujours aussi agréable! Au menu: huitres, escargots de mer, seiches et poisson à la plancha avec une délicieuse tapenade! En prime, une pleine lune superbe qui se reflétait sur l'étang de Thau... Que demander de plus?
Les jours prochains seront plus perturbés du côté de la météo, certains passeront quelques heures dans les bouchons... Pour les autres, je propose de mettre le tablier et de préparer quelques macarons. En vacances on a quelquefois plus de temps, on a l'esprit plus tranquille... c'est le moment d'essayer, non?
Cette fois, je vous propose des macarons à la noix de coco: c'est le parfum préféré de mon chéri. Il n'en aura pas laissé beaucoup pour les autres... tant mieux, cela me fait plaisir!
Comme avec tous les macarons de couleur claire, il faudra faire tout particulièrement attention à la température de cuisson, sinon vous risquez d'avoir des coques qui jaunissent ou qui brunissent. Surveillez donc bien leur couleur et diminuez au besoin de 5 à 10 degrés la température de votre four. Vous devrez par contre augmenter légèrement le temps de cuisson! Comme d'habitude, tout dépend de votre four: surveillez bien la première fournée pour régler au mieux temps de cuisson et température pour les suivantes. Vous pouvez entr'ouvrir une ou deux fois la porte du four en cours de cuisson et tourner la plaque pour obtenir une coloration harmonieuse.
Vous me raconterez? Je compte sur vous...

Macarons à la Noix de Coco

Les coques des macarons:
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d’œufs (5 ou 6 selon leur taille)
50 g de sucre semoule
2 c. à soupe de noix de coco râpée

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d’œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.
Mixez finement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez au-dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez le sucre semoule, cuillère après cuillère. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".
Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques). Saupoudrez de noix de coco râpée. 
Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le fous sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps deux plaques à pâtisserie vides. Cela va aider à la levée de vos macarons.
Enfournez les plaques de macarons les unes après les autres et cuisez 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache montée:
200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc
100 g de crème entière liquide (fleurette)
100 g de lait de coco
30 g de noix de coco râpée

Portez à ébullition la crème. Ajoutez le chocolat banc et émultionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Ajoutez le lait de coco bien froid et la noix de coco râpée. Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.
Juste avant de garnir les macarons, montez la ganache avec un petit fouet électrique. Déposez sur chaque demi-coque une noix de ganache (avec une cuillère ou à la poche à douille). Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

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Macarons "Envie": Cassis, Violette

Encore des macarons: eh oui, une recette de plus... et ce n'est pas fini. C'est en entendant parler de la sortie de la toute nouvelle collection de pâtisserie chez Pierre Hermé "Envie" que j'ai eu l'idée (l'envie?) de réaliser ces macarons. Ils associent les parfums du cassis et de la violette, une vraie merveille à savourer! Ce sont des saveurs que l'on aimerait décliner, comme chez PH: gâteaux, verrines, bouchées... N'étant pas parisienne, je me contenterai des macarons. J'ai trouvé la recette, comme d'habitude, dans le livre "Macarons"... une vraie mine d'or!
Ce dimanche, c'est la fête des mères. Je ne pourrai pas voir mes garçons mais j'aurai le grand plaisir de recevoir ma maman qui passe des vacances dans la région. J'ai prévu plein de douceurs pour lui faire plaisir: un bon dessert dont je ne peux pas vous parler (elle passe souvent par ici!) et ces macarons que je servirai avec le café! Je vous donnerai toutes mes recettes dans quelques jours...
Bonne fête à toutes les mamans, et profitez bien de ces moments partagés!

J'ai apporté quelques modifications à la recette de Pierre Hermé: je me suis simplifié la vie pour la préparation des cassis. Pierre Hermé préconise des cassis surgelés qu'il cuit (la veille) dans un sirop. J'ai choisi à la place une bonne confiture de cassis avec des grains entiers. Je les ai récupérés un par un avec une petite cuillère et déposés sur le dessus de ma ganache... C'est aussi bon. Quelques gouttes de colorant violet dans la ganache lui donnent cette jolie couleur. Ce n'est pas obligatoire! Juste avant de garnir les macarons, vous pouvez monter la ganache bien froide au fouet pour lui donner de la légèreté...

Macarons "Envie": Cassis, Violette

 

Les coques des macarons:

450 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

200 g de blancs d'œufs (5 ou 6 selon leur taille)

50 g de sucre semoule

Quelques gouttes de colorant violet

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d'œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.

Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".

Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant.

Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques).

Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons).

Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache:

200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc

150 g de crème entière liquide (fleurette)

4 gouttes d’arôme de violette

Quelques gouttes de colorant violet (facultatif)

1 bocal de confiture de cassis

Portez à ébullition la moitié de la crème. Ajoutez le chocolat blanc en trois fois et émulsionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Ajoutez le reste de crème bien froide, l’arôme de violette et mixez au mixeur plongeant. Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit avec un film transparent au contact.

Versez la ganache dans une poche à douille. Garnissez généreusement chaque demi-coque de ganache. Enfoncez légèrement au centre un grain de cassis. Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

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Macarons Pistache Griottes

Je continue dans mes dégustations de macarons... j'en fais toutes les semaines en ce moment (vous aurez toutes les recettes, promis!). Les beaux jours sont arrivés et avec eux les visites des amis et de la famille. Et comme je veux bien les recevoir, je me mets aux fourneaux quelques jours avant pour leur préparer quelques douceurs. Ce weekend pour mes beaux-parents, j'avais réalisé des macarons au citron (avec un reste de lemon curd) et des macarons Envie (cassis, violette)... recettes à venir! Ils ont eu beaucoup de succès!
Ceux que je vous propose aujourd'hui, je les ai réalisés il y a quelques semaines, après un weekend au pied du Ventoux. J'avais fait ces jolies photos de cerisiers en fleurs dans les champs autour de chez mes amis. Aujourd'hui les fleurs ont fait place aux feuilles et bientôt on pourra aller cueillir des cerises... Cela m'a donné envie en attendant, d'utiliser le bocal de cerises que j'avais dans mon placard de cuisine!

J'avais déjà goûté ces macarons chez mon fournisseur habituel à Brest, C.Chocolat. Mais c'est sur le livre "Macarons" de Pierre Hermé que j'ai trouvé la recette. Il leur donne le joli nom de "Macarons Mozaïc": sa recette associe la pistache, les griottines et la cannelle de Ceylan. Je n'ai pas mis de cannelle trouvant que la pistache et la cerise suffisaient et se mariaient déjà parfaitement.
Les griottines sont des cerises dénoyautées à la liqueur et au kirsch. Je les ai trouvées en épicerie fine. Vous pouvez utiliser des simples cerises au sirop si vous n'aimez pas le goût de l'alcool.

Un petit truc supplémentaire pour bien réussir ces macarons: la ganache et la cerise prennent beaucoup de volume. Après avoir égoutté mes griottines, je les presse légèrement entre le pouce et l'index. Je creuse également l'intérieur de mes coques avec le pouce dès la sortie du four pour pouvoir y mettre plus de ganache (gourmande!).
PS: vous pouvez toujours voter pour ma recette de "Petits pains au pesto de roquette, asperges, comté et vitello tonnato" sur le site d'Elle à table (un vote possible par jour). Merci!

Macarons Pistache Griottes

Les coques des macarons:

450 g de sucre glace

250 g de poudre d'amandes

200 g de blancs d'œufs (5 ou 6 selon leur taille)

50 g de sucre semoule

Quelques gouttes de colorant vert

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d'œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.

Mixez finement au robot, le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez-les au dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès-que les fouets laissent des marques, ajoutez peu à peu le sucre semoule, cuillère après cuillère. Ajoutez le colorant. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".

Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d'œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un "ruban" en retombant.

Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques).

Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le four sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps 2 plaques à pâtisserie vides (cela va aider à la levée de vos macarons).

Enfourner les plaques de macarons les unes après les autres, cuire 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache:

200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc

200 g de crème entière liquide (fleurette)

20 g de pâte de pistaches

1 bocal de griottes (ou de griottines) au sirop

Portez à ébullition la moitié de la crème. Ajoutez la pâte de pistache et faites-la fondre en remuant. Ajoutez le chocolat blanc et émulsionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Ajoutez le reste de crème bien froide et mixez au mixeur plongeant. Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit avec un film transparent au contact.

Versez la ganache dans une poche à douille. Égouttez les griottines.

Garnissez généreusement chaque demi-coque de ganache. Enfoncez légèrement au centre une griottine. Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

Imprimez la recette