dimanche 21 août 2011

Yummy Magazine: le Numéro 4 est en ligne!


Juste un petit coucou en passant, avant de prolonger mes vacances en Bretagne, pour vous informer de la sortie du magazine Yummy numéro 4.
Pour ceux et celles qui ne le connaitraient pas encore, c'est un magazine gratuit, collaboratif, consultable uniquement en ligne. C'est le fruit d'un formidable travail d'équipe, tous passionnés de cuisine: celle-ci s'est enrichie ce mois-ci d'une nouvelle chroniqueuse, Pascale Weeks que vous connaissez grâce au blog "C'est moi qui l'ai fait" et qui animera une rubrique intitulée "British Corner".
Ce mois-ci dans Yummy (64 pages), toujours plus beau et plus complet et en plus des rubriques habituelles, des recettes autour du poivron et du melon, de la cuisine "violette", des recettes à la plancha et au barbecue... Un vrai numéro d'été! Vous y découvrirez également deux interviews passionnantes de Sonia Ezgulian et d'Anne Lataillade.
Je vous propose pour ma part un petit tour en Andalousie avec ma recette de gazpacho!
Un seul mot d'ordre: Régalez-vous!

Vous pouvez, soit le feuilleter en ligne, soit le télécharger. N'oubliez-pas que les anciens numéros sont toujours consultables...

Une dernière petite chose: vous pouvez dès maintenant proposer des recettes pour le numéro qui sortira le 15 octobre. Au sommaire: la poire, la pomme de terre, les champignons, la cuisine orange... On compte sur vous!

vendredi 5 août 2011

CRUMBLE DE THON "DANS SA BOITE"


Un dernier billet avant de refermer l'ordinateur pour des vacances bien méritées. Nous partons dès ce soir (pour éviter les embouteillages) vers l'Italie et la région de Florence, puis à la fin du mois, direction la Bretagne pour revoir famille et amis, et surtout pour le mariage de mon fils aîné... Un mois d'août qui sera donc riche en découvertes et en émotions. Beaucoup de kilomètres mais tellement de belles choses à admirer, du repos, des découvertes culinaires, et au retour beaucoup de photos à partager!
Qui dit départ en vacances dit aussi finir les restes et vider le frigo. Je ne fais plus de courses depuis le début de la semaine pour ne rien avoir à jeter. La recette d'aujourd'hui est typiquement ce que l'on peut cuisiner quand on veut se régaler malgré tout quand les placards sont (presque) vides.
C'est une des recettes que j'ai réalisées pour Cuisine AZ et le thon "Petit Navire". Vous les trouverez sur leur site. Je crois que celle-ci leur a tout particulièrement plu: originale et savoureuse, avec un clin d’œil à la marque puisque les boites sont utilisées pour faire gratiner les crumbles... Servez en accompagnement une salade verte ou une salade de jeunes pousses. Le thon fumé "Petit Navire" a été pour moi une belle découverte: savoureux et diététiquement parfait il va remplacer chez moi le thon au naturel dans de nombreuses préparations. Je suis une grande mangeuse de poisson et comme il n'est pas toujours facile d'en trouver du frais, j'en ai toujours dans mes placards!
Et pour patienter avant les vacances, nous sommes allés passer la journée de samedi sur la plage privée "Carré Blanc" des frères Pourcel. Un espace de détente avec musique douce et plagistes aux petits soins. La cuisine est simple et raffinée, fidèle aux saveurs méditerranéennes qui composent la cuisine des deux frères. Salades repas (15 euros), poissons et viandes grillés à la plancha, pâtes et risottos. Mais le carré Blanc est aussi connu pour ses soirées animées avec DJ tout au long de l'été! Chacun y trouvera son bonheur...


Je ne pars pas sans mes indispensables de l'été: mon Panama, mes lunettes de soleil et mes appareils photo... Le programme du mois d'août sera chargé et tant mieux! Je vous retrouve dès la rentrée... Bonnes vacances!


Crumble de Thon "Dans sa Boite"

Pour 2 personnes:
1 boite de thon fumé (130 g) "Petit Navire" (et 1 autre boite vide)
1 belle tomate
10 olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques brins de persil plat
1 pincée de piment d'Espelette
1 c. à soupe de parmesan
1 c. à soupe de chapelure

Ouvrez la boite de thon et versez le contenu (égoutté) dans un grand bol. Écrasez grossièrement à la fourchette. Coupez les tomates en quatre, ôtez les pépins et détaillez en petits cubes, coupez les olives en petits morceaux. Mélangez ces ingrédients au thon ainsi que la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Ajoutez le persil ciselé.
Répartissez ce mélange dans les deux boites de thon vides. Saupoudrez de chapelure et de parmesan, passez 5 minutes sous le grill du four (240°) le temps de colorer le dessus. Servez avec une salade verte ou une salade de jeunes pousses.
NB: il est inutile d'assaisonner le mélange, le thon fumé est déjà suffisamment salé.

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mardi 2 août 2011

Pêches à la Verveine et au Muscat de Beaumes-de-Venise


Que faire quand il vous reste une demi-bouteille de muscat de Beaumes-de-Venise dans votre frigo et que vous partez en vacances dans quelques jours? Faire marcher votre imagination pour l'utiliser au mieux avec les produits du marché! Ce sera donc des pêches pochées au muscat et parfumées à la verveine (recette rapide et simplissime!). Et pour accompagner ce délicieux dessert, frais et léger, j'ai choisi de préparer une glace à la framboise (recette à venir). Je mettrai en décoration un mélange de framboises et de groseilles.
Une petite escapade du côté de Carcassonne lundi (mon fils aîné s'y installe à la rentrée), m'a permis de découvrir un producteur de fruits spécialisé dans les petits fruits rouges: à moi les groseilles, framboises, fraises des bois et mûres fraichement cueillies. Ce petit producteur, membre du réseau "Bienvenue à la Ferme" cultive ses fruits en "lutte intégrée", il utilise des auxiliaires de culture comme les coccinelles ou les bourdons afin de ne pas utiliser de traitements chimiques... tout ce que j'aime! Je vous donne ses coordonnées si vous habitez (passez) dans la région: "Le Petit Jardin" à Villesiscle... c'est bien indiqué!
Les photos des pêchers et de la récolte ont été prises par contre tout près de chez moi à Mauguio... toujours chez un producteur membre du réseau "Bienvenue à la Ferme". C'est chez lui que je me sers le plus souvent pour les melons, les abricots, les pêches... "Le Mazet des Saveurs".


Cette recette est aussi un bon prétexte pour vous parler de la suite de notre balade du côté de Beaumes-de-Venise, des Dentelles de Montmirail et de Gigondas. C'est à Séguret que nous avons continué notre après-midi, charmant village superbement restauré. Il faisait bon trainer dans les ruelles encore désertes (en pleine saison c'est certainement plus fréquenté!). Séguret fait partie de l'association des "plus beaux villages de France".


Le village a été remis en valeur grâce à l'association des "Amis de Séguret". Les rues et les passages couverts ont été bien restaurés. Pas de bruit à part celui des fontaines, un joli salon de thé et quelques cafés sont l'unique animation des lieux!


Un petit détour en repartant pour admirer le superbe panorama des Dentelles de Montmirail (734 m), massif de falaises calcaires déchiquetées. Elles sont un superbe terrain de jeux pour les amateurs de grimpette: 50 voies d'escalade praticables 12 mois par an!
Si vous souhaitez réaliser ce dessert, vous pouvez utiliser un autre type de muscat: Lunel, Rivesaltes, Frontignan, Rasteau, Banyuls ou Maury... Il peut se réaliser la veille. C'est la peau de la pêche que l'on laisse macérer dans le muscat, qui lui donne cette jolie couleur rosée. Servez avec ce dessert le même vin qui aura servi à la préparation.


Pêches à la Verveine et au Muscat de Beaumes-de-Venise

Pour 4  personnes:
4 pêches blanches pas trop mûres
50 cl de vin de muscat
Quelques feuilles de verveine
Petits fruits rouges pour décorer (groseilles, framboises...)

Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Plonger les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante puis faites-les rafraichir dans un bol d'eau froide. La peau doit s'enlever très facilement. Débarrassez les pêches dans un plat creux.
Faites bouillir le muscat avec la verveine et la peau des pêches, laissez réduire 5 minutes à petit feu. Versez ce sirop bouillant sur les pêches et laissez refroidir en les retournant de temps en temps. Lorsque le tout est bien froid, réservez au frigo quelques heures (ou au mieux toute une nuit).
Servez dans des coupes individuelles avec le sirop égoutté. Décorez de quelques petits fruits rouges.

Le bon accord: servez avec ce dessert le même muscat qui aura servi à sa préparation... Beaumes-de-Venise, muscat de Lunel, Frontignan, Rivesaltes, un Banyuls ou un Maury.

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