SAUTE DE POULET EPICE AUX NOIX DE CAJOU ET VACANCES EN THAILANDE (4)

Le moins que l'on puisse dire c'est que j'ai plutôt été discrète depuis ce début d'année, mais pas vraiment inactive... J'ai pas mal de projets en préparation et après la période des fêtes, j'avoue que j'ai peu cuisiné. Je fais des choses très simples et saines, rapides... et cela me va bien! Du coup, pour ce premier article de l'année, je vous emmène au soleil, avec le mauvais temps et les températures glaciales, vous devez vous aussi avoir besoin de vous réchauffer un peu et de rêver! Direction la Thaïlande pour compléter la série de billets de l'automne dernier. Nous avions fait un petit tour du côté de Phuket, entre Kata Beach, Rawaï et les villages du sud de l'ile. Cette fois on prend le bateau pour les iles, direction l'archipel de Phi Phi (prononcez "pipi") dans la mer turquoise d'Andaman. On parle souvent de Koh Phi Phi comme une destination mythique, paradis de la plage et de la plongée... mais paradis où on est loin d'être seul. C'est un endroit hyper touristique, surpeuplé à certaines heures, mais qui vaut vraiment le détour! En fait, il y a deux iles : La plus grande, Phi Phi Don, est la seule habitée, avec tout ce qu'il faut pour accueillir les hordes de touristes qui débarquent tous les jours. La seconde, Phi Phi Lee inhabitée mais plus célèbre grâce au film "La Plage", est un endroit paradisiaque avec d'énormes falaises et des fonds sous-marins peuplés de milliers de poissons multicolores. Malgré tout il est tout à fait possible de profiter à fond de son séjour, je vais vous donner quelques bons plans, quelques bonnes adresses... Et vous ne repartirez pas sans une recette thaïe facile et rapide, celle du poulet sauté au wok aux poivrons et noix de cajou... ça vous va?

En fait, pour éviter la foule à Koh Phi Phi, il faut tout faire en décalage par rapport aux autres. La plupart des touristes viennent dans les iles uniquement pour la journée. Ils arrivent serrés comme des sardines dans des bateaux rapides et font l'excursion au pas de course. Visite et plongée à Phi Phi Don en fin de matinée ou l'après-midi, déjeuner à Tonsaï shopping et plage ensuite... Pour éviter tout cela, il faut passer au minimum une nuit sur l'ile et chercher un hôtel loin du village. Le soir il y a beaucoup de monde, du bruit, de la musique... Difficile de se reposer. Il y a un grand choix d'hôtels sur les belles plages de l'ile, et comme il n'y a pas vraiment de routes, ni de véhicules, on vient vous chercher au débarcadère en "long tail boat"avec un petit panneau au nom de votre hôtel (pour peu que vous ayez réservé à l'avance, ce que je vous conseille). Ce sont ces bateaux qui assurent la plupart des déplacements sur l'ile et c'est bien agréable!
Nous avions choisi le "Paradise Pearl Bungalows", très bien placé sur la belle plage de "long beach" avec tout ce que nous aimons : Calme, tranquillité, accueil très sympa et un rapport qualité prix top, 60 euros la chambre avec terrasse en 2 ème ligne (chambre prévue pour 4 personnes). Le restaurant les pieds dans le sable est vraiment très bien, cuisine thaïe simple mais délicieuse! Nous avons beaucoup apprécié les massages (1 heure pour 20 euros) et devant la plage il y a de beaux spots de plongée (masque et tuba). Sur la gauche une passe nommée "shark point" permet de voir les requins (inoffensifs) qui viennent chasser dans le courant (bon, il faut quand même se jeter à l'eau et être bon nageur).

 

 

La terrasse du restaurant au petit matin : Personne n'est encore levé et on peut profiter de la vue sur les iles tout en dégustant un petit déjeuner typique, riz sauté, thé, fruits frais... Nous avions réservé un bateau privé pour une demi-journée (40 euros le bateau quel que soit le nombre de passagers). Départ 8 heures en direction de Phi Phi Don, avant la foule!

Il faut arriver dans les premiers pour profiter pleinement de la plongée. Le capitaine du bateau connait les bons coins. Nous visitons les criques les unes après les autres, et  avec un simple masque et un tuba la plongée est géniale. On a l'impression d'évoluer dans un aquarium... L'eau est chaude, on plonge à notre rythme et on se régale! A partir de 10 heures les bateaux arrivent les uns après les autres, quelques "long tails" d'abord, puis les speed boats et enfin les grosses unités avec les plongeurs en bouteille. Il y a par moment une trentaine de bateaux dans les criques. Il faut être prudent, certains passent sans même faire attention aux personnes qui sont sous l'eau. J'ai eu une belle peur quand j'ai senti la coque d'un bateau qui me percutait alors que j'étais au ras de l'eau (et bien visible)... Il était temps de repartir. Nous avons voulu aller voir la plage de "Maya Bay" qui a servi au tournage du film "la plage". Hors saison, avec les vagues, les bateaux ne peuvent pas aborder directement. Il faut nager jusqu'à la falaise, escalader quelques échelles de corde (assez dangereux avec le ressac) et suivre un petit chemin dans la forêt. La plage est décevante, assez sale à cause des morceaux de bois et des boules de mazout qui tachent les maillots... Peut-être n'était-ce pas la bonne saison? Là encore, quand la météo le permet, la plage est envahie par les speed boats, c'est l'attraction du coin... n'ayant pas d'appareil étanche, je n'ai pas pu faire de photos. La plage ne ressemble pas vraiment à celle du film qui présente grâce à quelques trucages une baie complètement fermée alors que ce n'est pas le cas...

Retour sur Phi Phi Don pour découvrir le village de Tonsaï et les autres plages de l'ile principale. A l'heure du déjeuner il n'y a pas grand monde et nous pouvons boire un verre, acheter quelques fruits frais et faire un peu de shopping... Après un bon bain, bien sûr (encore!).

A midi, déjeuner tranquille dans une des ruelles du village, chez Pum. C'est un restaurant qui a très bonne réputation (adresse trouvée dans le guide du Routard) et qui propose certains jours des cours de cuisine thaïe dans son école (deux autres adresses possibles, Chiang Mai et Patong sur l'ile de Phuket). Les plats aux alentours de 90 bahts (2,25 euros) sont cuisinés devant vous dans la cuisine ouverte, c'est délicieux et très copieux...

En fin de journée, il faut déjà repartir. Nous n'avons vu qu'une petite partie de l'ile, il faudra revenir ... 2 ou 3 nuits la prochaine fois!

Quelques précisions concernant la recette. Elle fait partie des grands classiques de la cuisine thaïe et on la trouve à la carte dans beaucoup de restaurants. J'ai appris les différentes étapes de la réalisation de ce plat lors de mon cours de cuisine au restaurant Boathouse à Phuket. Les ingrédients se trouvent facilement dans toutes les épiceries asiatiques. Les piments utilisés ne sont pas les petits piments oiseaux, mais les piments doux et secs que l'on trouve enfilés sur des cordes, comme à Espelette. A défaut, mettez un petit piment doux frais. La pâte de curry rouge apporte suffisamment de force au plat. Si vous craignez le piment, divisez les quantités par deux.

Sauté de Poulet Épicé aux Noix de Cajou

Pour 4 personnes :

500 g de blanc de poulet coupé en petits morceaux

1 poivron rouge émincé

1 petit oignon émincé

2 petits oignons nouveaux

2 gousses d'ail

1 piment rouge sec

50 g de noix de cajou grillées

3 c. à soupe d'huile d'arachide

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de sauce d'huitre

1 c. à café de sucre

1/2 c. à café de pâte de curry rouge

Quelques feuilles de coriandre

Faites chauffer l'huile dans un wok et mettez-y à revenir l'ail et la pâte de curry. Ajoutez ensuite le poulet, le poivron, le piment haché et l'oignon émincé. Laissez revenir quelques minutes. Versez ensuite la sauce d'huitre et la sauce de poisson, le sucre, salez et poivrez. Si la sauce est trop courte, ajoutez un peu d'eau. Laissez cuire 10 minutes.

Terminez par les noix de cajou rincées, l'oignon nouveau coupé en tronçons. Servez sur assiette ou dans des bols individuels et décorez de quelques feuilles de coriandre. Présentez en accompagnement un peu de riz thaï cuit à la vapeur.

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THAI FISH CAKES CAKES (BEIGNETS DE POISSON) ET VACANCES EN THAILANDE (3)

Mais non, je ne vous ai pas oubliés... Je suis juste un peu débordée. Beaucoup de projets se mettent en place en même temps, pour mon plus grand plaisir, et comme je suis perfectionniste, je passe beaucoup de temps à fignoler le travail que je dois rendre (je vous en parlerai plus tard!). 
Novembre est aussi le mois où on quitte les beaux jours: Même si on a encore de belles journées, on a mis les tenues d'hiver et on ne cuisine plus du tout de la même façon. C'est aussi le mois où je commence à avoir besoin de soleil. Je rêve de me dorer la pilule sur une plage, je commence à faire des projets de voyage, à regarder les catalogues et les sites de voyagistes. C'est un peu pour cela que je vous propose, en attendant mieux, de mettre un peu de soleil dans votre assiette avec cette recette thaïe. J'ai choisi de réaliser des fish cakes (littéralement gâteaux de poisson), parfumés, délicatement relevés, ils font une entrée sympa et sont vraiment très simples à réaliser. C'était un des plats de mon cours de cuisine au restaurant "Boat House" à Phuket. Pour une jolie présentation, nous avons également appris à réaliser des petits moules avec une feuille de pandanus (épiceries asiatiques), mais ce n'est vraiment pas obligatoire... La pâte des fish cakes se tient bien et on peut former des boulettes en prélevant un peu de pâte avec une cuillère et les façonner avec des mains humides... Vous trouverez ci-dessous en images, la réalisation du moule et la progression de la recette... Puis la version fish cake servie au restaurant... ou celle du marché de nuit de Phuket Town!

Je vous propose également de découvrir en images le joli village de Rawaï. Situé sur la côte est de l'ile de Phuket, cet endroit a gardé son identité. De ce côté de l'ile, la mer plus vaseuse et rocailleuse se retire sur près de 300 mètres à marée basse. Un joli coin typique avec un bord de mer ombragé d'une rangée d'arbres tropicaux avec vue sur les ilots qui émergent à l'horizon, des speed boats et long tail boats qui attendent le client. On trouve de nombreux restaurants de poisson à prix très doux et des restaurants mobiles montés sur des mobylettes qui proposent un grand choix de street food (soupes, salades, pad thaï...). On peut également assister au retour des pêcheurs et acheter poissons et crustacés ultra-frais. Dans les restaurants du village de pêcheurs (à l'extrémité sud de la plage), on choisit ses produits, ils sont pesés devant vous et cuisinés sans attendre. On mange sous des paillotes avec vue imprenable sur la mer. On ne rate rien de l'activité du village... L'endroit est peu fréquenté par les touristes. On voit surtout des thaïs dans les restaurants (et c'est bon signe!).

Deux autres bonnes adresses que je vous recommande à Rawaï Beach:
-Le Nikita, pour prendre un verre au bord de l'eau (photos) ou pour manger, un restaurant fréquenté par des habitués (beaucoup d'expatriés). Plats thaï classiques, poissons frais et pizzas au feu de bois...
- Le Baan Haad, excellent restaurant de poisson et de fruits de mer à prix très doux. Ces derniers sont sortis des viviers et pesés devant vous. Fréquenté par les thaïs comme les touristes, ce restaurant a une grande terrasse en plein air (repérer les chaises en plastique bleues). Harmonies des saveurs, parfums, c'est un endroit que l'on adore!

A l'extrémité nord de la plage, ne ratez-pas la visite du Gipsy Village. Ces "gitans de la mer", animistes et originaires des iles Andaman, constituent une petite communauté bien typée avec ses propres traditions. Le village est tout petit et leurs conditions de vie sont plutôt misérables. Il ne reste plus à voir que quelques étals de poisson, des marchands de coquillages et des enfants qui barbotent entre les bateaux. Au coucher du soleil les couleurs sont superbes pour prendre des photos...

Thaï Fish Cakes (Beignets de Poisson)

Pour 4 personnes :
600 g de poisson blanc
1 c. à café de pâte de curry rouge
2 feuilles de citronnier kafir
50 g de haricots verts
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à soupe de sauce d'huitres
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Huile de friture
4 feuilles de pandanus (facultatif)

Formez une coupelle avec la feuille de pandanus. 
Émincez le poisson au couteau. Coupez les haricots verts en petits morceaux (1/2 cm).
Dans un grand bol, mélangez le poisson, les haricots verts, l'ail, la pâte de curry, le sucre, les feuilles de citronnier ciselées et le jaune d’œuf. Ajoutez la sauce de poisson et la sauce d'huitres, mélangez soigneusement. Garnissez la coupelle avec la préparation au poisson.
Préchauffez l'huile de friture. Lorsqu'elle est bien chaude, faites dorer les fish cakes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (5 minutes environ).
Servez avec quelques crudités et une sauce aigre-douce.
Vous pouvez remplacer les feuilles de citronnier par un zeste râpé de citron vert ou de combava. 

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PAD THAI ET VACANCES EN THAILANDE (2)

Deuxième billet sur la Thaïlande, avec cette fois une autre recette très classique, le pad thaï. Il s'agit de nouilles sautées au wok avec des crevettes (ou du poulet), relevées d'épices et de sauce poisson. Contrairement à beaucoup de plats thaï, ce n'est pas trop pimenté et cela peut être mangé par tous, y compris les enfants. On y ajoute des pousses de soja, des cives et quelques cacahuètes pour le côté croquant et la fraicheur. Ce plat est très équilibré et peut se manger sur le pouce. on le trouve un peu partout à la vente en Thaïlande, sur les marchés mais aussi sur les stands de street food, un peu partout au bord des routes. Ces vendeurs ont le plus souvent un scooter auquel est attaché une carriole sur laquelle ils cuisinent à la demande. Tout est frais et préparé devant vous...
Pour la balade du jour, après avoir découvert le côté sud-ouest de l'ile de Phuket, très touristique, je vous propose de partir d'une jolie plage du sud de l'ile, Naï Harn Beach, où se trouvait notre hôtel (photos ci-dessous). La plage est plutôt calme, encore préservée (il y a seulement deux grands hôtels), avec de bonnes vagues pour pratiquer le body board ou tout simplement se baigner (sans danger). Notre hôtel, le Royal Phuket Yacht Club, très calme avec vue imprenable sur la baie était juste parfait: Très belle chambre avec terrasse vue sur mer, excellent restaurant, piscine... Une bonne affaire trouvée sur Voyage Privé comme souvent! Ce site nécessite un parrainage pour y accéder, envoyez-moi une demande par mail si vous souhaitez profiter de leurs offres...
Après quelques jours de repos pour récupérer du décalage horaire, nous avons très vite loué un scooter pour pouvoir découvrir les environs. Autour de l'hôtel, il n'y a aucune vie nocturne et pas grand chose à voir, juste quelques restaurants très bons marché (et délicieux) sous les arbres bordant la plage, et nous avons vite la bougeotte. Cap au sud cette fois pour découvrir la pointe sud de l'ile, Prom Thep Cape (cap de la pureté divine) et son panorama superbe. Cet endroit est très fréquenté le soir par les touristes qui arrivent par cars entiers pour admirer le coucher du soleil... Ne pas rater le temple dédié aux éléphants!

Un petit tour par Rawaï Beach et par le marché permet s'acheter de quoi faire un pique nique. J'adore la street food et là j'ai été servie. On regarde comment se réalisent les plats (ici le pad thaï justement), tout est on ne peut plus frais. Juste à côté, nous achetons le dessert, mi-gâteau mi-crème, à base de noix de coco et de sucre de palme, cuit au barbecue dans une feuille de pandanus... Un vrai régal!

Je suis revenue de Thaïlande avec de nombreuses recettes en tête, en grande partie grâce à mes cours de cuisine au Boathouse. Mais j'ai également trouvé mon inspiration dans le livre "Lemongrass and Ginger", acheté avant l'été. Ce recueil rassemble plus de 110 recettes, riches et parfumées, issues de la cuisine traditionnelle thaïlandaise mais aussi vietnamienne, malaisienne, indonésienne, chinoise, indienne... avec toujours une touche moderne et originale. L'auteur, Leemei Tan, rédactrice culinaire freelance, styliste culinaire et photographe de talent, est née en Malaisie et réside à Londres. Elle tient également un blog culinaire que j'adore, My Cooking Hut où elle partage depuis de nombreuses années ses recettes, souvenirs d'enfance ou de voyage, cuisine française (elle est mariée à un français) et créations originales. La très bonne nouvelle, depuis deux jours, une version française de son livre "Gingembre et citronnelle" est disponible. Vous le trouverez facilement sur le net mais aussi chez les libraires...

La suite de la balade nous fera contourner la baie de Chalong pour prendre la direction de la pointe sud-est de l'ile, Panwa Cape. Une très jolie route en corniche mène au cap, la vue sur Chalong et le sud de l'ile est superbe (prendre la direction de l'aquarium). On croise tour à tour une zone de mangroves qui sert d'abri aux bateaux de pêche, on peut y louer des canoës ou manger un morceau, l'endroit est agréable et dépaysant, puis on longe des plages calmes... et désertes (photos à l'appui). On s'arrête pour manger un "Curry Panang" dans un petit resto au bord de l'eau... il n'y avait que 5 clients ce jour là, l'endroit est peu fréquenté par les touristes, on a adoré!

Et pour finir, quelques infos sur la recette. Les nouilles de riz se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. Il ne faut pas les cuire mais seulement les ramollir à l'eau bouillante pour qu'elles restent fermes. Elles finiront leur cuisson dans le wok avec tous les autres ingrédients. Pour les crevettes, il est quelquefois difficile de trouver des vivantes: J'achète les miennes surgelées (importées de Thaïlande ou de Madagascar). Les pousses de soja se trouvent en GMS, vérifiez cependant leur fraicheur, elles doivent être bien croquantes...

Pad Thaï

Pour 4 personnes:
250 g de crevettes crues (épluchées, déveinées)
300 g de nouilles de riz
150 g de pousses de soja
2 oeufs
6 tiges d'oignons nouveaux
1 poignée de feuilles de coriandre
2 c. à soupe de sucre roux
1 citron vert
1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de piment en poudre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
50 g de cacahuètes
60 g de tofu ferme

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle. Battez les œufs en omelette et faites les cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Débarrassez sur une assiette. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Dans le wok, faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir le tofu coupé en gros cubes, puis les crevettes. Ajoutez les nouilles, les sauces, le piment, l'ail, le sucre et un peu d'eau. Mélangez soigneusement. Juste avant de servir, ajoutez les pousses de soja et les oignons tiges coupés en bâtonnets, rajoutez l'omelette. Laissez chauffer encore 2 minutes puis servez avec les cacahuètes réparties sur le dessus et des quartiers de citron vert.

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