CHEESECAKE AUX FRAISES ET A LA ROSE

Aujourd'hui on passe en cuisine pour réaliser un délicieux dessert. Dimanche c'est la fête des mères, alors on les gâte avec ce cheesecake aux fraises et à la rose. C'est suffisamment léger pour une fin de repas et tout en délicatesse, avec de belles fraises de saison et un léger parfum de rose. On peut faire ce dessert la veille, ce qui est parfait quand on reçoit. Il ne vous restera au dernier moment qu'à réaliser la décoration finale. J'ai mêlé les fruits et les fleurs, avec quelques boutons de mon rosier grimpant Félicité Perpétue. Vous pouvez mettre d'autres fleurs, tant qu'elles sont comestibles et non traitées...

CROQUANTS AUX AMANDES ET A L'ORANGE

C'est une recette typiquement provençale que je mets au programme aujourd'hui, celle des croquants aux amandes. C'est vraiment simple à préparer, on peu en faire une grande quantité, et ils se conservent très longtemps! Ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café (juste un, ou deux, ou trois...), j'en offre aussi régulièrement! 
J'utilise de bonnes amandes bio, cultivées non loin de chez moi à Saint-Didier par les frères Silvain, "Paysans Nougatiers", producteurs depuis 6 générations de miel et d'amandes. Au cœur du Vaucluse et au pied du Ventoux, ils sont engagés dans une agriculture respectueuse et durable. Grâce à leurs amandes, ils élaborent leur célèbre nougat et bien d'autres spécialités de Provence. Leur fabrique se visite, et la boutique regorge de douceurs : Nougats, calissons, amandes au chocolat, biscuits, crème d'amandes...

BÛCHE FAÇON CHEESE-CAKE AU CITRON VERT, CŒUR FRAMBOISE ET ROSE

Noël approche à grands pas, impossible de ne pas déjà penser au menu que l'on servira ce jour là! Je suis moi aussi dans les préparatifs, et comme je déteste les imprévus (et les ratages) de dernière minute, j'ai préféré faire des essais de la recette que je prévoyais de servir. L'idée était de proposer une bûche fraîche et légère, pas trop difficile à réaliser, et surtout qui se fasse bien à l'avance. Je suis partie d'une de mes recettes de cheese-cake, et j'y ai rajouté un cœur à la framboise et à la rose, que l'on ne découvre qu'au moment de la découpe. C'est une bûche sans cuisson, sans grande difficulté. Seul le démoulage est un peu délicat, mais si vous suivez les explications, cela devrait bien se passer! Et même après noël, la recette pourra encore vous servir. Vous réaliserez ensuite ce cheese-cake dans un moule à charnière rond classique, à fond amovible, avec les premières fraises ou les petits fruits d'été...

TARTE AUX FRAISES ET PETITS FRUITS ROUGES, CRÈME A LA PISTACHE

 

Je crois que c'est ma saison préférée, celle du soleil enfin revenu, des journées qui allongent, celle ou les étals regorgent de beaux légumes (ah les fèves, les asperges, les petits pois...) et de fruits sublimes et délicats! Le plaisir de cuisiner est revenu, même des desserts pour moi qui ne suis pas un bec sucré. Je compose des tableaux colorés, avec des jolis fruits c'est si facile! La maison se remplit peu à peu, amis, famille, qui viennent chercher le soleil et la douceur de vivre. Le salon de jardin a retrouvé sa place sous les platanes, même si certains préfèrent l'ombre douce du prunier, les vélos sont de sortie, une nouvelle table de jardin vintage en fer forgé a fait son apparition, on peut à nouveau dîner dehors!

SOUPE MELON, CAROTTES, GINGEMBRE ET CHÈVRE FRAIS

Un petit billet très estival avec mes deux incontournables de l'été : Une entrée toute fraiche d'abord, qui marie la douceur du melon et des carottes, avec une petite pointe de gingembre, histoire de réveiller les papilles... Et ma promenade du jour, dans un charmant village, Venasque, à quelques kilomètres de chez moi. Il est si près que l'on pourrait même y aller en vélo! Mais là, il faut un peu d'entrainement, il fait partie des charmants villages perchés du secteur... et cela grimpe! On est bien récompensé avec la vue magnifique sur la campagne environnante et sur le Mont Ventoux, le "Géant de Provence" qui domine la plaine. Du coup, à chaque fois que l'on a une visite (et elles sont nombreuses quand on a une maison dans le sud!), on va y faire un tour. On ne se lasse pas! Nous avons encore de beaux endroits à découvrir et à partager dans les environs... ce sera également l'occasion de quelques nouveaux articles (si mon travail me laisse un peu de répit!).

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES AUX FRUITS DE LA PASSION

Noël approche à grands pas et j'ai encore quelques idées à vous proposer pour régaler vos invités. On reste une fois de plus dans la simplicité de réalisation avec ce carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion. La réussite de ce plat tient aussi de la qualité de ses ingrédients. Des coquilles bien fraiches, achetées entières (gage de fraicheur!), elles doivent résister légèrement quand vous cherchez à les ouvrir. Si vous n'êtes pas très à l'aise, votre poissonnier se fera un plaisir de les décoquiller pour vous, avec une dextérité et une rapidité assez étonnante (en même temps, ils en font une telle quantité!). Pour donner un petit côté exotique, je rajoute de la pulpe de fruits de la passion, il faut les choisir bien gros mais légèrement ridés, signe qu'ils sont bien mûrs. Vous pouvez les acheter quelques jours à l'avance et les garder dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

Crêpes à la Marmelade d'Oranges aux Epices Douces

Au départ, j'avais prévu de publier uniquement ma recette  de marmelade d'oranges. C'est en effet la pleine saison pour en faire, que l'on aime les oranges douces ou amères, les oranges sanguines. J'adore leur amertume avec des toasts beurrés ou de la brioche... Et pourquoi-pas avec des crêpes? Samedi c'était la chandeleur, mais je n'attends pas ce jour là, en bonne bretonne, pour en préparer. Un de mes premiers jobs d'été a justement été de travailler dans une crêperie. J'y ai gardé le goût de préparer de bonnes pâtes à crêpes, et ensuite de les garnir généreusement! Elles sont donc régulièrement au menu à la maison, des crêpes sucrées bien sûr, mais également des crêpes de sarrasin qui me rappellent la Bretagne. J'ai d'ailleurs déjà posté un billet à ce sujet avec quelques idées de garnitures (fondue de poireaux et saucisse de Molène, champignons...) . Mais sur ce blog, aucune recette de crêpes sucrées jusqu'à aujourd'hui, il fallait réparer l'oubli! Il existe de nombreuses recettes, je vous donne la mienne, rapide à faire, il faut cependant lui laisser un bon temps de repos (une heure au moins). Je préfère préparer ma pâte la veille, ou le matin pour le soir. Je la garde dans de grandes bouteilles de verre (type jus d'oranges) au réfrigérateur. Je peux ainsi la verser directement dans la poêle, pas besoin de louche. Il se peut que la première crêpe soit un peu ratée, c'est normal, les suivantes seront parfaites, continuez la cuisson à feu moyen pour éviter le dessêchement... et régalez-vous quand elles sont toutes chaudes!
J'en profite également pour saluer mes cousins qui tiennent la crêperie "Les Boucaniers" du côté de Digne-les-Bains, une excellente adresse que je vous recommande... Un petit bout de Bretagne en Provence!

Ce qu'il y a de bien avec les crêpes, c'est qu'avec une recette de base, on peut varier ensuite les préparations sans aucune limite. Le premier numéro hors série de "Bretons en Cuisine", spécial crêpes est galettes est paru récemment. J'y ai repéré quelques bonnes idées. On y trouvere plus de 60 recettes de crêpes, sucrées et salés, classiques et audacieuses... C'est une vraie mine d'or! Vous pouvez vous le procurer chez les marchands de journaux, ou pour ceux qui sont loin de la Bretagne, sur la boutique en ligne de Ouest-France.
Et pas de recette de crêpes sans un petit tour en Bretagne : Je vous emmène cette fois du côté de Vitré, petite ville des Marches de Bretagne, entre Rennes et Laval. Classée Ville d'Art et d'Histoire, elle a gardé intact un patrimoine architectural exceptionnel, souvenir des XVe et XVIe siècles où elle fut une des plus importantes et puissantes cités de Bretagne. Je n'y suis pas allée depuis longtemps (mes photos sont anciennes) mais j'ai adoré trainer dans les petites rues en levant les yeux pour admirer les belles façades à colombages. Il y a également un beau château à visiter. Et pour moi qui suis "accro" au shopping, plus spécialement pour la maison et les arts de la table, j'ai trouvé mon bonheur dans la jolie boutique De-Ci De-Là Décoration : Un joli choix de vaisselle, de torchons et de gadgets de cuisine, inutile de vous dire que je ne suis pas ressortie les mains vides!

Je n'aurai pas beaucoup de conseils à vous donner pour préparer cette marmelade d'oranges, c'est tellement facile à faire! C'est la pleine saison des agrumes, et vous pouvez mélanger les variétés suivant le résultat souhaité (oranges, pamplemousses, citrons). Je préfère mixer les fruits pour obtenir une marmelade avec de petits morceaux. J'ajoute quelques épices bien dosées, un peu de vanille, quelques étoiles de badiane et un bâton de cannelle... Mais vous pouvez aussi la réaliser avec d'autres épices, un peu d'eau de fleurs d'oranger, ou nature! Et dans la mesure où on met les agrumes entiers, avec leur peau, il faut les choisir bio ou sans traitement après récolte.
J'ai donc tartiné mes crêpes avec un peu de cette marmelade d'oranges, et pour leur donner une petite touche "breizh", j'ai rajouté sur le dessus un filet de caramel au beurre salé...au citron vert! Même si je sais préparer le CBS nature, j'ai trouvé celui-ci à Brest dans la pâtisserie d'Emmanuel Hamon. Il commercialise toute une gamme de ces délices avec des parfums originaux, sous la marque "P'tit Zef" (noisette, chocolat, citron, coco, framboise, whisky...). Ces caramels se déclinent sous forme liquide en pots, mais aussi en bonbons... Pourquoi se priver?

Marmelade d'Oranges aux Épices Douces

Pour 12 pots :
3 kg d'oranges douces (Navel)
2,5 kg de sucre cristal
50 cl d'eau
1 pomme
1 citron
2 gousses de vanille
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle

La veille : Lavez les oranges, coupez-les en gros morceaux en mettant de côté les pépins au fur et à mesure. Faites de même avec le citron et la pomme. Passez tous les fruits au mixeur en gardant des petits morceaux, versez-les dans une grande terrine, ajoutez l'eau et le sucre. Couvrez et laissez macérer toute la nuit.
Le lendemain: Transférez le tout dans une bassine à confiture ou une grande cocotte. Ajoutez les pépins enfermés dans une mousseline ou une boule à thé. Portez sur feu vif et laissez cuire 30 minutes à moyenne ébullition en remuant de temps en temps. Enlevez à la fin les épices et les pépins.
Vérifiez la cuisson de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide, elle doit figer et ne pas couler. Versez la marmelade dans des pots en les remplissant à ras bord. Fermez immédiatement en les retournant sur un linge jusqu'à complet refroidissement.

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Crêpes Sucrées (recette de base)

500 g de farine
250 g de sucre
3 oeufs
1 litre de lait
50 g de beurre fondu
1 verre de cidre
2 c. à soupe d'alcool (rhum, Grand-Marnier...)

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Faites un puits au milieu et cassez-y les œufs. Mélangez en ajoutant peu à peu la moitié du lait. Incorporez ensuite le beurre fondu puis le cidre et l'alcool choisi. Travaillez la pâte 5 minutes puis ajoutez le reste de lait. Laissez reposer au moins une heure.
Versez une louche de pâte dans une poêle graissée bien chaude, retournez dès que les bords de la crêpe se colorent. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

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Barres Chocolatées aux Fruits

J'avais pris de bonnes résolutions en début d'année : Que des choses saines, des légumes, des repas légers et plus de chocolat... Je suis incapable de résister à une tablette, à des bouchées ou des truffes et je ne me contente pas d'en manger une ou deux, la boite en prend en général un bon coup! Je préfère ne rien acheter, c'est plus facile de résister!

Mais ça, c'était avant... avant que l'on m'offre quelques bons livres de cuisine en fin d'année dernière, dont celui de William Curley "Mes Chocolats", que j'ai immédiatement dévoré des yeux. On connait de nombreux pâtissiers et chocolatiers talentueux ici en France, mais on connait moins ceux qui sont installés outre-Manche. William Curley est de ceux-là. Installé à Londres, il nous confie à travers ce livre tous ses secrets, toutes les techniques qu'il utilise pour travailler le chocolat et lève le voile sur ses créations très originales. Les deux recettes d'aujourd'hui sont tirées du livre, je n'y ai apporté aucune modification.
J'ai donc choisi ces bouchées, faciles à offrir, faciles à croquer, qui offrent une multitude de possibilités : Il suffit de faire fondre le chocolat et d'y associer des amandes, des noisettes, des fruits confits ... enfin tout ce qui vous fera plaisir! Simple, non?

La deuxième recette est celle des écorces d'oranges confites. En ce moment, les agrumes sont au top, je vous encourage vivement à les réaliser vous même. C'est assez long à cuire, mais cela ne nécessite qu'un peu de surveillance de temps en temps. Vous pouvez vous en faire une belle quantité que vous retrouverez avec plaisir dans les prochains mois pour vos gâteaux et vous pourrez même faire des orangettes!

Mais faire fondre le chocolat est plus technique qu'il n'y parait... Cela s'appelle le tempérage. C'est l'étape indispensable lorsque l'on réalise des bouchées ou des décors en chocolat. Il permet d'obtenir un chocolat brillant, bien cassant et qui ne blanchit pas. La technique nécessite de faire passer le chocolat pas trois stades de température (différentes suivant la couleur du chocolat) pour lui permettre une belle cristallisation au refroidissement. Cela nécessite l'usage d'un thermomètre de cuisson. J'ai acheté le mien chez Ikéa pour quelques euros. On commence par faire fondre le chocolat, sur un bain-marie non bouillant, jusqu'à obtenir une température bien précise (tout est indiqué dans la recette), on le retire ensuite pour le faire remonter en température, puis on le remet ensuite sur le bain-marie pour le réchauffer à nouveau. Il est alors prêt à l'emploi. Si vous ratez une des étapes, rien n'est perdu mais il faudra recommencer le processus depuis le début. Cela faisait un moment que je voulais essayer le tempérage, cela m'avait toujours semblé très compliqué (je faisais fondre le chocolat au petit bonheur), je réalise maintenant que c'est l'étape indispensable pour obtenir un bon résultat et ces bouchées aux fruits en sont la preuve... A votre tour de vous lancer!

Écorces d'Oranges Confites

Pour 12 pièces :

3 oranges "navel"

500 ml d'eau

350 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Incisez l'écorce des oranges en quartiers et retirez-la avec précaution. Mettez les écorces dans une casserole, recouvrez-les d'eau. Portez à ébullition puis égouttez et rafraichissez sous l'eau froide. Recommencez l'opération une deuxième fois.

Remettez les écorces dans la casserole avec le sucre et les 500 ml d'eau. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux 30 minutes. laissez ensuite refroidir dans la casserole, couvrez et laissez macérer 12 heures.
Le lendemain, portez à nouveau à ébullition et faites cuire 2 heures à feu très doux. Les écorces doivent être tendres et devenir translucides. Egouttez-les et faites-les sécher sur une grille 3 ou 4 heures.
Les écorces d'oranges se conservent plusieurs semaines dans une boite hermétique. 
Procédez de même avec des citrons ou des pamplemousses.

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 Barres Chocolatées aux Fruits

Pour 16 barres :
250 g de chocolat noir
250 g de chocolat au lait
Un mélange de fruits secs (abricots, raisins, amandes, noisettes, noix de pécan, pistaches)
Un mélange de fruits confits (écorces d'oranges, citrons, gingembre...)

Faites tout d'abord tempérer le chocolat noir et le chocolat au lait séparément.
Versez le chocolat haché dans un saladier. posez-le sur un bain-marie et faites fondre tout doucement en mélangeant sans cesse. L'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Faites monter la température du chocolat jusqu'à 55° pour le noir, 45-50° pour le lait.
Retirez du bain-marie et laissez baisser la température en remuant constamment jusqu'à obtenir 28-29° pour le chocolat noir et 26-27° pour le chocolat au lait.
Remettez alors le saladier sur la bain-marie et faites remonter la température du chocolat jusqu'à 31-32° pour le noir et 29-30° pour le lait. Le chocolat est alors prêt à l'emploi.
Versez dans des moules en silicone (à financier par exemple) , tapotez sur une surface dure pour bien répartir et chasser les bulles d'air. Répartissez les morceaux de fruits choisis sans trop les enfoncer. Laissez durcir 3-4 heures dans un endroit frais et sec.

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Confiture de Meraviho et Pâte de Coings

Lors de mon dernier weekend chez mes amis du Ventoux, j'ai fait une belle découverte. Dehors, sur la table du jardin, mon amie avait posé un énorme fruit, que j'ai pris tout d'abord pour une courge. En fait il s'agissait d'une méréville (meraviho en provençal ou gigérine), un fruit de la famille des pastèques qui ne se mange pas cru mais uniquement en confiture. On en trouve essentiellement sur les bords de la méditerranée. Le fruit qui a une chair vert tendre et des pépins, nécessite une longue cuisson avant de devenir une belle confiture aux couleurs ambrées. J'ai donc hérité du fruit en question avec pour mission de rapporter quelques pots... Je me suis donc mise au travail quelques jours plus tard, avec l'aide de ma maman venue passer quelques jours dans le sud. Il y a de nombreuses façons de faire, avec des cuissons en une seule fois ou sur plusieurs jours: Le seul point commun des différentes méthodes, la longueur de l'opération, entre deux et quatre heures (bon, on peut faire autre chose pendant ce temps là, mais sans trop s'éloigner!)... J'ai eu également de précieuses informations grâce au Musée d'Art et Traditions Populaires de Marignane. Vous pouvez si vous habitez les environs de Marseille, suivre les ateliers "Confiture de Meraviho" qui se dérouleront les samedis 10, 17 et 24 novembre. Ces ateliers ont pour but de faire revivre les traditions oubliées de Provence.
Nous avons également profité du weekend pour faire une petite virée shopping sur Avignon, cette ville est vraiment agréable... Le dimanche nous sommes allées cueillir des coings dans le fond du jardin. Je suis donc revenue bien chargée. Comme chaque année, je fais de la gelée et de la pâte de coings, c'est beaucoup de travail mais cela se conserve longtemps. J'ai de la gelée pour l'hiver, je l'utilise pour mes desserts (cela remplace bien le miel). Quant à la pâte, c'est assez long à réaliser: Il faut mélanger longtemps pour dessécher la purée de coings et éviter qu'elle attache à la cocotte... Mais le résultat en vaut la chandelle! 

Une fois roulés dans le sucre, les petits cubes de pâte de coing peuvent se mettre en sachets et constituer un joli cadeau gourmand. Pensez mettre une jolie étiquette (réalisée à l'imprimante puis découpée à la perforatrice). La pâte de coings est également délicieuse avec les fromages de brebis (Manchego ou Ossau-Iraty), la tête de moine ou l'Appenzeller. Présentez un beau morceau ou quelques cubes (non sucrés) sur votre plateau de fromages. J'utilise ma gelée de coings pour lustrer mes tartes aux fruits dès lors sortie du four, comme pour ma tarte fine aux pommes (novembre 2011).

Confiture de Meraviho (Méréville)

1 Méréville
500 g de sucre par kilo de fruit
2 citrons
1 gousse de vanille

Pelez la méréville et enlevez tous les pépins. Coupez la chair en morceaux réguliers et pesez. Ajoutez 500 g de sucre par kilo de fruit pesé et laissez macérer une nuit.
Le lendemain: Mettez la confiture sur le feu avec le zeste râpé et le jus des citrons, la gousse de vanille fendue en deux. Faites cuire la préparation une heure à feu doux, puis laissez reposer toute la nuit.
Le dernier jour enfin, remettez la confiture sur le feu et cuisez encore entre 1 heure et 1 heure 30. Pour tester la bonne cuisson de la confiture, faites couler quelques gouttes sur une assiette bien froide. La confiture doit figer et ne plus couler lorsqu'on penche l'assiette. Retirez la gousse de vanille et versez encore bouillant dans les pots, refermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

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Pâte de Coings

3 kg de coings
2 kg de sucre (environ)
1 citron
1 gousse de vanille

Lavez les coings (utilisez éventuellement une éponge grattante pour enlever la pruine).
Coupez les fruits en quartiers. Ne pas éplucher mais retirez les trognons avec les pépins. Enfermez-les dans une mousseline. Versez le tout dans un grand faitout, recouvrez d'eau à hauteur. Faites cuire jusqu'à ce que la chair soit fondante, 30 à 40 minutes. Versez les fruits dans une passoire pour recueillir le jus. Laissez refroidir. Ne jetez-pas ce jus, il vous servira à réaliser une gelée de coings.
Moulinez les fruits une première fois avec une grille à gros trous, puis moulinez à nouveau avec une grille fine. Pesez la purée de fruits obtenue.
Mettez la purée de fruits dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Ajoutez le sucre (750 g par kilo de fruits), le jus et le zeste de citron coupé en grandes lamelles, la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélangez bien.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent. Au début, la couleur est dorée et la consistance plutôt liquide, puis elle va foncer au fur et à mesure de la cuisson et le mélange va épaissir. Il faut 40 à 50 minutes environ pour que la pâte soit cuite. Cela dépend de la force du feu, de la maturité ou de la quantité de fruits. la pâte doit se décoller des bords de la marmite. Attention, en fin de cuisson, ne cessez pas de remuer, elle risque d'attacher au fond. Enlevez à la fin les lamelles de zestes de citron et la gousse de vanille.
Versez la pâte dans un grand plat (ou un plateau) recouvert de papier sulfurisé. Ne pas dépasser 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Mettez le plateau dans un endroit sec, recouvrez d'un torchon et laissez sécher 24 à 48 heures. Au bout de ce temps, retournez la pâte et laissez sécher encore 24 à 48 heures.
Lorsque la pâte de coings est sèche et ferme au toucher, vous pouvez découper des cubes pour réaliser des pâtes de fruits (vous les roulerez dans le sucre en poudre), ou la conserver telle quelle dans une boite hermétique. Vous prélèverez des morceaux en fonction de vos besoins.

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Tartines des Vendanges

Cela fait plus de deux semaines maintenant que j'ai participé à mes premières vendanges. La viticulture est un des piliers de l'activité de mon village. Les vins de Saint Drézéry (Hérault) sont reconnus en Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1951, c'est une des plus anciennes appellations du Languedoc. La commune comporte 7 caves et domaines, dont le Mas d'Arcaÿ qui m'accueillait ce jour là... J'ai donc été invitée par la famille Lacauste qui a racheté le mas fin 2007 pour y rattacher le  vignoble qu'elle exploite sur la commune depuis des générations. Sur les 40 hectares de vignes, une vingtaine est classée en AOC et 5 hectares sont vinifiés au mas depuis 2011 par le fils Jean Lacauste.
C'est donc tôt le matin que j'ai rejoint la joyeuse troupe de vendangeurs au mas, pour un copieux petit déjeuner tout d'abord, puis dans les vignes pour vendanger une parcelle à la main. Alors que la plupart des parcelles sont vendangées à la machine (rendement oblige) certaines d'entre-elles (de vieilles vignes en général) sont bichonnées et ont droit à un traitement spécial. On sort les sécateurs, les seaux et chaque bonne volonté est la bienvenue... Il y avait ce jour là des vendangeurs de 7 à 77 ans! Et moi, j'avais le beau rôle, mon appareil photo à la main (et de bonnes chaussures) j'ai pu saisir au vol tous ces bons moments...
J'ai eu l'idée de vous proposer, pour accompagner les vins du Mas d'Arcaÿ (prononcez "arcaille"), ces tartines savoureuses réalisées avec les produits de saison: Aubergines, figues, raisins... associés au fromage (chèvre frais et fourme d'Ambert). On aurait pu les déguster pour le pique-nique vigneron! Elles constituent un repas complet si on les associe à une salade verte. Le chèvre frais que j'ai utilisé venait des Cévennes, vous trouverez d'autres provenances... Pour l'autre tartine, j'ai utilisé de la fourme d'Ambert, mais un autre bleu fera aussi bien l'affaire: Roquefort, stilton, gorgonzola... Et pour l'apéritif, on peut également réaliser des versions mini de ces tartines, style tapas!

Chacun suit sa rangée et sécateur à la main commence à couper les belles grappes. Le raisin est peu à peu mis en caisses ou versé directement dans la remorque du tracteur. En une matinée, cette parcelle de vieilles vignes a été entièrement vendangée. Vendange moins fatigante pour moi puisque j'étais là uniquement pour faire des photos... J'ai eu carte blanche et je me suis régalée!

Les bonnes volontés ne manquent pas: Les vendanges sur cette parcelle ont été réalisées  à l'ancienne par l'association des "Amis du vieux Saint-Drézéry". La cueillette s'est faite à la main, de façon traditionnelle. A l'issue de la matinée, un déjeuner a été pris en commun dans les vignes. Un grand feu a été allumé sur le barbecue (avec des ceps de vigne) pour les grillades. L'ambiance était chaleureuse... Certains ont même poussé la chansonnette!

Ces tartines, si on en sert une de chaque par personne, peuvent suffire pour un repas, déjeuner ou dîner. Présentez en accompagnement une belle salade verte (j'ai une préférence pour la roquette). Le caviar d'aubergine et surtout le chutney de figues et d'oignons se préparent à l'avance. Ce dernier est un excellent accompagnement pour le foie gras. Profitez de la belle saison pour en faire une belle quantité, dans ce cas augmentez les proportions. Vous serez bien contents de le déguster au moment des fêtes. Pour conserver le chutney plusieurs semaines, remplissez de petits pots de confiture à ras-bord avec la préparation bouillante, refermez sans attendre et laissez refroidir les pots tête en bas.

Tartines aux Raisins Blancs, Fourme et Caviar d'Aubergine

Pour 4 belles tartines:
4 tranches de pain de campagne
1 grappe de raisin blanc
20 g de cerneaux de noix
50 g de fourme d'Ambert
Pour le caviar d'aubergine:
2 aubergines moyennes
5 cl d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
Sel, poivre, cumin

Préparez le caviar d'aubergine. Lavez puis coupez les aubergines en deux. Faites des entailles dans la chair en croix tous les centimètres. Déposez les demi-aubergines sur la plaque du four huilée (côté bombé sur le dessus). Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir.
Prélevez la chair des aubergines à la cuillère et mixez-la avec la gousse d'ail (épluchée et écrasée), l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre et le cumin. Réservez au frais.
Faites griller les tranches de pain de campagne. Étalez sur chacune d'elles un peu de caviar d'aubergine. Répartissez par-dessus la fourme coupée en lamelles, les grains de raisin coupés en deux et quelques cerneaux de noix.
Servez avec un peu de roquette assaisonnée.

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Tartines aux Figues, Chèvre et Chutney

Pour 4 belles tartines:
4 tranches de pain de campagne
150 g de chèvre frais
4 figues fraiches
1 tige d'estragon
Huile d'olive
Sel, poivre
Chutney de figues et oignons:
200 g de figues fraiches
1 oignon rouge
60 g de sucre
10 cl de vinaigre de cidre
1 pincée de quatre-épices
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, poivre

La veille, préparez le chutney: Nettoyez les figues, coupez-les en huit. Épluchez et émincez finement l'oignon. Mettez le tout dans une cocotte avec le vinaigre, le sucre, les épices et une pincée de sel. Chauffez jusqu'à ébullition. Baissez le feu et cuisez à feu très doux 30 minutes. Mélangez de temps en temps. Débarrassez dans un bol et attendez le complet refroidissement avant de réserver au frais.
Faites griller les tranches de pain de campagne. Étalez sur chacune d'elles deux cuillères de chutney. Rajoutez un peu de fromage de chèvre, salez, poivrez, versez un filet d'huile d'olive.
Déposez sur le dessus les figues coupées en quatre et quelques feuilles d'estragon.

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