Glace à la Figue et Tartelettes au Chèvre et aux Figues Fraiches

J'ai trouvé l'autre jour sur le marché les dernières figues fraiches de la saison (elles venaient de Mauguio). Depuis que nous habitons dans le sud, elles sont régulièrement à notre menu. J'ai donc choisi cette fois de vous proposer non pas une mais deux recettes à base de figues: une glace et des tartelettes au chèvre et aux figues. J'adore les associations sucrées-salées, et dans les tartelettes les goûts du fromage et des figues se marient très bien. Cet hiver, il faudra que j'essaie avec d'autres fruits: poires ou raisin... J'avais déjà réalisé une tarte similaire l'été précédent qui associait du chèvre frais et des billes de melon, c'était également très réussi!

Il n'y a pas de saison pour apprécier les glaces, vous ne trouvez pas? Celle-ci n'est ni trop grasse, ni trop sucrée et met bien en valeur le parfum des fruits. Sa préparation est ultra-rapide. Je la réserve au frais jusqu'au début de mon repas et je la mets en sorbetière au moment où nous passons à table. En 30 minutes, j'obtiens une consistance parfaite et je la sers telle quelle, à la cuillère... difficile d'en garder un peu pour le lendemain!

Fromage ou dessert, pourquoi choisir? En fin de repas il est quelquefois difficile de se passer de l'un ou de l'autre, mais l'appétit n'est plus toujours au rendez-vous... Avec ces tartelettes vous détenez le compromis idéal. Il ne vous restera plus qu'à choisir entre une plus grande tarte ou des tartelettes individuelles. j'ai eu l'idée de mettre une pincée de Bretagne dans ce plat aux influences très méditerranéennes. Ma pâte à tarte est faite d'un mélange de froment et de sarrasin. Et cela fonctionne très bien avec le chèvre et les figues... mais vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée classique, ajouter un peu de poudre d'amandes, de l'huile d'olive... Tous les coups sont permis!!!

La cuisson à blanc est nécessaire pour éviter que la pâte ne se détrempe avec le fromage et les figues qui apportent de l'humidité. Vous pouvez réaliser cette étape à l'avance et réserver au frais les fonds précuits.

Une fois n'est pas coutume, je voudrais dédicacer ce billet à mon ami "Figue" qui fête son anniversaire lundi. Nous avons prévu de fêter dignement cet événement tous ensemble, mais je voulais y ajouter ma touche personnelle. Les photos de figuiers ont été prises dans son jardin, un havre de paix au pied du Mont Ventoux, une maison où l'amitié et la convivialité ne font jamais défaut. Bon Anniversaire!!!

Glace à la figue

Pour 4 personnes:
500 g de figues fraiches
150 g de yaourt à la grecque (1 pot)

60 g de sucre en poudre

le jus d'un demi-citron

Épluchez les figues pour ne garder que la chair. Mixez ensemble la chair des figues avec le sucre, le yaourt, le jus de citron. L'idéal c'est d'utiliser un blender. Passez au chinois pour éliminer les graines. Réservez au frais. Lorsque la préparation est bien froide, versez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Tartelettes au chèvre et aux figues fraiches

Pour 6 personnes

La pâte:

130 g de farine de froment

70 g de farine de sarrasin

100 g de beurre salé

un peu d'eau

Garniture:

12 figues fraiches

12 cerneaux de noix

200 g de chèvre frais

2 cs de miel liquide

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

huile d'olive

Dans un saladier, mélangez les farines. Ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Ajoutez l'eau peu à peu et formez une boule. Réservez au frais sous un film au moins une heure. Étalez ensuite la pâte au rouleau et répartissez dans les moules à tartelette. Piquez à la fourchette et réservez au frais pendant le temps de chauffage du four.

Allumez le four thermostat 180°. Couvrez les tartelettes de papier sulfurisé et répartissez des poids spécial cuisson ou des légumes secs. Enfournez 10 minutes. Otez le papier et le lest et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Garnir les fonds de tarte avec le chèvre coupé en dés. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Répartissez les figues coupées en quatre et les noix. Arrosez de miel liquide. Enfournez et poursuivez la cuisson 20 minutes. Parsemez de ciboulette avant de servir chaud ou tiède.

Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette

Ah le fromage! j'en ai toujours dans mon frigo... Peu de repas chez moi sans au moins un morceau de fromage, comme ingrédient dans une préparation, gratiné, fondu sur une tartine, râpé sur des pâtes, mais aussi entier, un bel assortiment sur un plateau fait mon bonheur. Je mélange les laits, les provenances, les textures, les affinages... Il nous arrive même de recevoir autour d'un beau plateau: je fais en général une petite soupe en entrée, puis j'accompagne mes fromages de fruits secs, de raisins frais, de noix, de chutneys (celui à la figue se marie très bien) ou de gelées (au piment d'Espelette). Ajoutez à cela une belle salade et différents pains et le tour est joué. Chacun y trouve son bonheur et la cuisinière ne passe pas la soirée derrière les fourneaux!

Il y a en ce moment sur le net un concours qui circule parmi les amateurs de cuisine, un "Challenge Comté". Il suffit de réaliser une recette à base de Comté et de la soumettre à un des blogs partenaires. J'ai donc décidé d'y participer et de proposer ma recette de "Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette".

Ce n'est pas le tout de vouloir participer à un concours, mais il faut faire travailler son imagination! Ce beau morceau de comté est devant moi... je le goûte, je le regoûte... comment faire ressortir au mieux ses saveurs? Saison oblige, c'est vers une recette chaude que je me tourne. Mais j'ai aussi envie de quelque chose de ludique, de manger avec les doigts, de petite portion, de moelleux et de croustillant. Et c'est en rangeant mes empreintes en silicone que l'idée m'est venue. J'ai retrouvé mon moule à mini-cannelés et cela a fait "tilt". J'avais trouvé ma recette. Il ne restait plus qu'à se baser sur les proportions des cannelés sucrés pour réaliser celle à base de Comté!

Faites moi plaisir: si vous réalisez à votre tour cette recette, ne substituez pas le Comté par un simple gruyère râpé industriel! Au niveau du goût, même cuit dans une préparation on voit nettement la différence. Faites-vous plaisir en achetant un beau morceau de comté chez votre fromager et faites comme moi, goûtez-le d'abord cru. Alors, convaincu?
Pour un apéritif dînatoire ces cannelés sont parfaits. Vous pouvez rajouter sur le dessus un morceau de Comté cru (pour bien sentir le contraste), un morceau de bon jambon fumé roulé sur lui même, un cube de poire (le mariage est divin!), les possibilités sont infinies...

Deux choses importantes pour la réalisation des Cannelés au Comté: la préparation doit impérativement se faire la veille et reposer une nuit au moins au frigo. Lorsque vous passez à l'étape cuisson, les cannelés doivent être saisis dans un four chaud et bien colorer à l'extérieur. Si vous faites des cannelés plus gros, augmentez la température du four à 200° et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes. Comme avec les cannelés sucrés, vous obtiendrez une bouchée croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur...

Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette

Pour 35 mini cannelés (environ)

50 cl de lait entier

60 g de beurre

2 œufs + 2 jaunes

150 g de farine

100 g de Comté râpé

sel, poivre

1 belle pincée de piment d'Espelette

Portez le lait à ébullition avec le beurre. Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

Pendant ce temps mélangez au fouet (ou au blender) les oeufs entiers, les jaunes, la farine, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Ajoutez peu à peu le lait chaud sans cesser de battre. Incorporez ensuite 80 g de fromage. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais une nuit.

Le lendemain: allumez le four à 180°. Beurrez et farinez les moules si vous n'utilisez pas de silicone. Versez la pâte et ajoutez dans chaque moule un peu du Comté restant.

Cuisez au four 30 à 40 minutes. Les cannelés doivent être bien colorés à l'extérieur et rester moelleux au centre. Dégustez-les tièdes à la sortie du four. Si vous les faites un peu à l'avance, réchauffez-les légèrement au micro-ondes avant de les déguster!

Biscuit Tiède à l'Huile d'Olive au Parfum de Citron

Une fois n'est pas coutume, ce n'est pas uniquement de cuisine dont je vais vous parler aujourd'hui, mais aussi de santé.
Octobre 2010 est en effet la 17ème édition de la campagne "Cancer du Sein, Parlons-en". Ce "mois rose" est devenu un mois de rassemblement et de mobilisation de toutes les femmes du monde pour faire reculer cette maladie si fréquente. Cela méritait bien un billet, non?
Nous sommes toutes concernées: Dans les pays développés, 1 femme sur 8 sera touchée par la maladie. En France, c'est devenu le 1er fléau, loin devant les accidents de la route. 
Cette campagne a pour but de sensibiliser les femmes à l'importance du dépistage précoce. Vous pouvez également lire le dossier très intéressant publié par "Marie Claire" ce mois-ci. 

Et pour illustrer ce "Mois Rose" je vous ai réalisé cette mosaïque de photos issues des recettes que je vous présente depuis deux ans maintenant. Les superbes fleurs sont celles de mon jardin en Bretagne. Il n'y a personne pour les soigner en ce moment, j'espère qu'elles seront aussi belles au printemps prochain!

J'ai choisi, pour illustrer ce billet, de vous proposer une recette de biscuit originale et délicieuse. La base ressemble à celle d'un cake, mais l'huile d'olive et le citron lui donnent des arômes tout à fait méditerranéens. Ce biscuit accompagnera à merveille votre pause de l'après-midi... le seul inconvénient de ce gâteau, c'est qu'il part très (trop) vite! Vous pouvez y ajouter des zestes de citron confits.

Vous pouvez varier la taille et la forme de ce gâteau, il faudra adapter le temps de cuisson.
Ce biscuit se conserve filmé pendant trois ou quatre jours. Il se congèle également très bien.
Avant de le déguster, faites-le tiédir quelques minutes au four, ou toastez des tranches au grille-pain.
Il peut se servir accompagné de crème fouettée, de ricotta, d'une compote de fruits ou badigeonné de limoncello (liqueur de citron).

Biscuit Tiède à l'Huile d'Olive au Parfum de Citron

Pour un gros gâteau ou 4 petits:
240 g de farine
150 g de sucre
50 g de miel
4 oeufs + 1 jaune
45 g de beurre
2 citrons non traités
1 sachet de levure chimique
100 g d'huile d'olive fruitée

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtenir une belle couleur noisette. Laissez tiédir hors du feu.
Lavez les citrons, prélevez les zestes et pressez le jus.
Dans un saladier, fouettez ensemble les oeufs entiers, le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure. Mélangez puis ajoutez le miel, le beurre, l'huile, les zestes et le jus de citron. Mélangez soigneusement.
Versez dans un ou plusieurs moules silicone. Si vous utilisez des moules classiques, n'oubliez pas de les beurrer et de les fariner.
Cuisez 25 à 30 mn pour des cakes petit modèle, 35 à 40 mn pour un gros. Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau (elle doit ressortir sèche).
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat.
Ce gâteau est meilleur dégusté tiède.
Filmez le gâteau entamé pour éviter le dessèchement. 

Filets de Rouget sur Carpaccio de Poire, Vinaigrette Aigre Douce

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette made in "Pourcel". En effet je suis retournée la semaine dernière à "L'atelier de cuisine" pour suivre un cours cette fois-ci sur le thème du rouget. Ce fut une fois de plus une matinée très agréable, conviviale avec des gestes techniques bien expliqués (lever des filets de poisson est toujours un peu délicat!) et trois recettes mettant en vedette le rouget, chacune proposant un mode de cuisson différent.
La première recette est un tartare présenté avec une chantilly au corail d'oursins, la deuxième associe des rougets grillés avec des oignons rouges marinés au vinaigre balsamique, des poivrons confits et une salade de roquette et dans la troisième, que je vous présente aujourd'hui, les filets de rouget sont cuits au four à basse température et sont associés à un carpaccio de poire, une crème de maïs, des copeaux de jambon ibérique et une vinaigrette à la carotte. Plutôt tentant, non?
Et comme il faut tout utiliser dans le rouget, le chef Francis Navarre nous a présenté en bonus une recette de soupe de poisson permettant d'utiliser les têtes, arêtes, parures et entrailles des rougets... ce serait dommage de les jeter! La soupe était divine, je vous donnerai la recette une autre fois...

Lever des filets de rougets est une opération délicate que vous pouvez faire réaliser par votre poissonnier. Le chef conseille de les écailler sous le robinet, au dessus d'une passoire. Le rouget est un poisson assez délicat mais les écailles ainsi enlevées viennent assez facilement, et vous ne les abîmerez pas. Vous lèverez les filets avec un couteau bien aiguisé en commençant par le dos et en suivant l'arête centrale. Une fois les filets levés, mettez-les bien à plat sur le plan de travail et enlevez les arêtes à la pince en faisant glisser le doigt sur la chair (on les sent bien).
Les quantités: vous les adapterez en fonction de la taille des rougets mais aussi en fonction du moment où vous les servirez. En plat principal, il faudra deux filets par personne, en entrée, un filet suffira.
Ce plat peut constituer une superbe entrée pour un plat de fêtes: raffiné, surprenant par son association de saveurs il devrait vous avoir beaucoup de succès auprès de vos invités! 

Choisissez des poires pas trop mûres pour qu'elles ne s'écrasent pas au moment de la découpe. Si vous les pelez un peu à l'avance, vous devrez les citronner pour qu'elles ne s'oxydent pas.

L'organisation: la vinaigrette de carotte et la crème de maïs peuvent se faire à l'avance et se réserver au frais. C'est également le cas pour les filets de rouget qui peuvent être réservés au frigo, filmés dans leur plat de cuisson.
Au dernier moment, il faudra trancher les poires au couteau ou à la mandoline et dresser dans les assiettes avec sur le dessus la crème de maïs, la roquette et tout autour la vinaigrette à l'orange. 
J'ai été surprise de la brièveté de la cuisson des rougets... ils étaient pourtant parfaitement cuits, moelleux et la chair se détachait bien. Je réalise aujourd'hui que j'avais tendance à trop les cuire auparavant! 

Filets de Rouget sur Carpaccio de Poire, Vinaigrette Aigre-douce

Pour 6 personnes:

Les Rougets:

6 rougets de 150 g pièce

La garniture:

2 poires pas trop mûres

3 tranches fines de jambon ibérique

1 petite boite de maïs doux (200 g)

3 cs de crème fouettée

1 poignée de roquette

Huile d'olive

Sel, poivre

La vinaigrette de carotte:

1/2 l de jus de carotte bio

2 cs d'huile d'olive

Le jus d'1/2 citron

Sel

La finition:

Caramel balsamique

Pop-corn (facultatif)
cerfeuil ou persil

Préparation des rougets: Écailler délicatement les rougets sous un filet d'eau froide. Lever les filets puis ôter les arêtes, assaisonnez les filets de sel et de poivre. Disposez dans un plat huilé recouvert d'un film alimentaire et réservez au frais.
La garniture: Egouttez et pressez le maïs. Mixez puis passez au tamis. Ajoutez la crème fouettée et assaisonnez. Epluchez les poires, enlevez les pépins par-dessous afin de les garder entières, citronnez. Au dernier moment vous les couperez en tranches fines au couteau ou à la mandoline.
La vinaigrette: mettre à réduire le jus de carottes sur feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et montez à l'huile d'olive comme une vinaigrette liée.
Cuisson et finition:
Enfournez les filets de rouget à 130° pendant 8 minutes (dans leur plat filmé).
Dressez les carpaccios de poire au centre de chaque assiette. Posez dessus une quenelle de crème de maïs et quelques traits tout autour de vinaigrette à la carotte. Assaisonnez la roquette de fleur de sel et d'huile d'olive et posez-la sur la crème de maïs.
Vérifiez la cuisson des rougets et posez un ou deux filets sur la roquette.
Terminez la présentation avec un morceau de jambon ibérique roulé sur chaque rouget, quelques gouttes de caramel balsamique, deux ou trois grains de pop-corn et une tige de cerfeuil.

Salade "Royale" de Pommes de Terre

Après m'être un bon moment pris la tête avec la page Facebook "De vous à moi...", qui est créée mais que je n'arrive pas à voir moi-même (un comble!), après avoir vainement essayé de mettre un lien sur la colonne de droite... je reviens à ce que je sais faire le mieux: la cuisine. Je ne suis pas informaticienne et j'ai tout appris sur le tas, avec quelques appels au secours vers les copines de blog (merci!) ou vers les forums... je réalise que tout cela est surtout une grosse perte de temps. Il ne faudrait pas que je passe plus de temps derrière mon ordinateur que dans ma cuisine!!!

Cela dit, il ne faudrait pas être de mauvaise foi non plus. C'est justement en trainant sur un de mes blogs préférés que j'ai entendu parler pour la première fois d'Ottolenghi, restaurateur londonien à la mode. Tous les produits présentés dans ses restaurants sont préparés sur place avec les meilleurs produits du marché. Mais Ottolenghi c'est aussi deux superbes livres de cuisine. J'ai très vite acheté le premier "The Cookbook", les recettes sont simples, gourmandes et font la part belle aux produits méditerranéens, on a envie de toutes les tester! Le deuxième livre, "Plenty" quant à lui est un recueil de recettes végétariennes organisé selon les ingrédients préférés du chef: aubergines, poivrons, tomates... Les recettes sont d'inspiration méditerranéennes mais aussi moyen-orientales et asiatiques. Les associations sont originales mais harmonieuses, les assaisonnements toujours créatifs.

Les livres d'Ottolenghi sont en anglais, j'ai donc traduit le titre de la recette que je vous propose aujourd'hui. La "Royal potato salad", tire son nom de la variété de pommes de terre utilisée ici. Il s'agit de pommes de terre nouvelles originaires de l'ile de Jersey. Vous pouvez utiliser à sa place des pommes de terre grenailles si possible à peau fine et conserver la peau si vous le souhaitez.

Le midi, je déjeune toujours seule (sauf le weekend). Cette salade, très complète, est idéale pour moi: vite mangée mais reconstituante, avec des parfums qui lui donnent un petit air d'été! Mais elle peut également être emportée dans votre lunch-box. Pas de risque d'avoir faim dans les heures qui suivent et de se jeter sur des sucreries. Préparée la veille au soir, les saveurs auront le temps de se combiner entre elles. La recette originale préconisait des œufs de caille, j'ai utilisé des œufs de poule (2 par personne).

Franchement, cela ne vous fait pas envie? J'ai cuit mes œufs 4 minutes et je les ai immédiatement rafraichis sous l'eau froide. Pour ce genre de cuisson, choisissez toujours des œufs extra-frais, bio de préférence! Ce n'est plus hélas la saison des petits pois frais, les surgelés feront très bien l'affaire. C'est finalement une salade qui peut se réaliser tout au long de l'année!

Alors, convaincus? Ce n'est certainement pas la dernière recette extraite de ces ouvrages que je vous proposerai. Les desserts du premier livre sont à tomber, je fais quelques essais et je vous en reparle... Et si je retourne à Londres, je ferai certainement une halte dans un des restaurants de Yotam Ottolenghi.

Salade "Royale" de Pommes de Terre

Pour 4 personnes:

8 oeufs

150 g de petits pois surgelés

800 g de pommes de terre à peau fine

2 belles tiges de basilic

4 belles tiges de persil

2 belles tiges de menthe

60 g de pignons

60 g de parmesan fraichement râpé

1 gousse d'ail écrasée

Huile d'olive

2 cs de vinaigre de vin

sel, poivre

Faites bouillir de l'eau vinaigrée dans une casserole. A ébullition, plongez les oeufs et continuez la cuisson pendant 4 minutes. Rafraichissez immédiatement sous l'eau froide. Attendez le complet refroidissement avant de les peler.

Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes. Rafraichissez immédiatement dans l'eau glacée puis égouttez.

Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, 12 à 15 minutes suivant leur taille. vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau.

Dans un petit mixeur, réunissez le parmesan, le basilic, l'ail, les pignons, la menthe (sauf deux ou trois feuilles), le persil (sauf une des tiges). Ajoutez peu à peu l'huile d'olive en mixant: vous devez obtenir une pâte comme un pesto. Réservez.

Égouttez les pommes de terre et coupez-les si besoin. Assaisonnez-les encore chaudes avec le pesto. Ajoutez le vinaigre, les petits pois. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Poivrez généreusement.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, ajoutez les œufs sur le dessus et ciselez le reste de persil et de menthe. Répartissez sur la salade.

TAJINE D'ESSAOUIRA

Avant de partir faire mes courses pour le weekend, je vous propose aujourd'hui un plat idéal pour recevoir: un tajine de poisson. Les différents éléments du plat peuvent être assemblés à l'avance et attendront bien sagement au frigo jusqu'au moment de passer au four. La cuisson ne nécessite pas de surveillance particulière. Vous pourrez pendant ce temps préparer l'entrée ou le dessert, mettre la table, ou pourquoi-pas prendre tout simplement un verre avec tout le monde (un luxe quand on a des invités!).
Pour ceux qui me connaissent bien maintenant, la cuisine est souvent un prétexte pour m'évader, découvrir d'autres combinaisons de saveurs et me replonger dans mes souvenirs de vacances.
Et c'est vers Essaouira, port de pêche marocain situé sur la côte Atlantique (à 170 km de Marrakech) que je vous emmène aujourd'hui. La ville vit aujourd'hui essentiellement du tourisme (le climat est doux toute l'année). Grâce aux vents puissants qui soufflent presque constamment sur la baie, elle est également renommée pour la pratique du windsurf et du kitesurf. C'est enfin une ville à vocation culturelle: très différente de la trépidante Marrakech (sa voisine) , Essaouira attire les artistes du monde entier qui s'y installent pour humer l'atmosphère magique de l'ancienne Mogador. la ville compte d'ailleurs plus de galeries que de mosquées...

Ce joli port de pêche très actif (sardinier surtout) est également devenu une destination touristique à la mode. Bien à l'abri des vents dominants derrière ses remparts construits sur le modèle de ceux de St Malo par un architecte français (disciple de Vauban), vous découvrirez les ruelles de la médina toute blanche (inscrite au Patrimoine Mondial de l'UNESCO) et ses jolis riads.

Tout le monde connait les tajines de viande si typiques de la cuisine marocaine, leurs mélanges d'épices (cumin, safran, ras-el-hanout, paprika...), leurs associations de sucré et de salé (miel, coings, pruneaux, abricots). Sur le même principe on peut préparer un tajine de poisson. Vous choisirez un poisson entier comme la daurade, une tranche bien épaisse de cabillaud, de thon ou des morceaux de lotte. Tous les ingrédients sont assaisonnés à l'avance et s'imprègnent de toutes les saveurs en attendant le début de la cuisson. Je n'ai pas préparé cette fois-ci de "chermoula", (marinade à base d'ail, de persil, d'huile, de coriandre et de cumin...)  car j'avais un poisson entier avec la peau. J'ai tout simplement assaisonné l'intérieur de sel et d'épices et garni avec des branches de romarin.

La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur. Si vous n'avez pas le plat traditionnel en terre cuite, utilisez une cocotte en fonte ou en verre avec couvercle. Vous apporterez le tout à table, encore bien fermé et chacun pourra découvrir à l'ouverture les différents parfums qui font le charme de ce plat! C'est un délice...
Vous pouvez remplacer le citron frais par du citron confit (c'est encore meilleur!) et rajouter des olives (j'ai tout simplement oublié de les mettre!).
Bon weekend... 

 
Tajine d'Essaouira

Pour 4 personnes:
  -  1 belle daurade (entre 700 g et 1 kg)
  -  6 petites carottes
  -  1 poivron vert
  -  8 pommes de terre
  -  1 bulbe de fenouil
  -  3 oignons moyens
  -  2 belles tomates
  -  2 gousses d'ail
  -  1 belle branche de romarin
  -  1 c. à café de cumin
  -  1 c. à café de paprika
  -  1 pincée de pistils de safran
  -  1 citron 
  -  1 c. à café de graines de fenouil 
  -  persil frais
  -  sel

Commencez par préparer le poisson. Il doit être vidé et écaillé. Salez et poivrez l'intérieur. Ajoutez quelques morceaux de romarin.
Les légumes: épluchez les carottes, les pommes de terre, les oignons et l'ail. Émincez le fenouil, l'ail. Coupez tous les autres légumes en grosses rondelles ou en cubes.
Dans le fond du plat, déposez le fenouil émincé. Salez, ajoutez un filet d'huile d'olive. posez par-dessus le poisson et tout autour les autres légumes. Ajoutez des petits morceaux de romarin, un filet d'huile d'olive, salez. Saupoudrez de paprika et de cumin. Ajoutez les graines de fenouil et un filet d'huile d'olive. Diluez le safran dans un demi-verre d'eau tiède et versez sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de passer au four.
Préchauffez le four sur 200°. Au moment d'enfourner vous réduirez la température à 180°. Cuisez 45 minutes à 1 heure. Vous piquerez les légumes pour vérifier la cuisson.
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de persil haché. 

Fondant Chocolat Marron

Parmi les difficultés que l'on rencontre lorsqu'on arrive dans une nouvelle ville, il y a la découverte des commerçants. Il faut trouver un bon boucher (c'est fait), un bon poissonnier (c'est fait), un primeur ou un producteur pour les fruits et légumes (j'ai de bonnes pistes, mais rien de comparable à ce que j'avais à Brest). Voilà pour la base... Mais il ne faut pas oublier l'épicerie fine: Grâce aux conseils de mon amie Lilibox, j'ai découvert la magnifique épicerie de M. Pinto, véritable caverne d'Ali Baba du goût, où il faut se faire violence pour ne pas trop acheter (mais je vous en reparlerai une autre fois).
J'ai également trouvé un revendeur de chocolat pour pâtisserie Valrhona qui curieusement est avant tout fromager (il a fallu que je rentre par hasard!)...
Bref, plus aucune excuse maintenant pour me remettre à cuisiner des gâteaux, crèmes mousses et autres macarons dont mon chéri raffole!
Je profite également de ce billet pour participer au concours organisé par Eléonora du blog "Au fil de mes rêves d'amour" sur le thème du chocolat. Elle a raison, nous ne sommes qu'en octobre mais ce concours pourra donner des idées pour les fêtes de fin d'année. Vous aurez tout le temps de faire des essais et de choisir le dessert que vous préférez pour figurer sur vos tables de fête! 

Le dessert que je vous propose aujourd'hui peut se décliner à l'infini. J'ai choisi d'apporter une petite note acide et parfumée à l'association chocolat-marron qui est très sucrée. Vous pouvez comme moi ajouter de l'orange mais aussi du citron (zeste plus jus), cela fonctionne très bien également, éventuellement des zestes confits. Dans une optique plus festive, on peut incorporer dans le gâteau des brisures de marrons glacés...
J'ai choisi de réaliser des gâteaux individuels car ils étaient destinés au goûter. Pour les fêtes, vous pouvez réaliser un gros gâteau et faire une jolie décoration. Ce sera superbe sur votre table au moment du dessert! Vous pouvez servir en accompagnement une crème anglaise ou une chantilly maison...

J'ai aussi découvert une excellente adresse pour me réapprovisionner en thé: "Si le Thé m'était Conté", rue St Firmin. Dans une ruelle du centre historique, un endroit magique où j'ai pu retrouver mes marques préférées, "Mariage" et "Kusmi tea". le choix est immense et l'accueil adorable. Quelques tables en terrasse permettent de déguster quelques-uns de leurs mélanges et de faire une pause au calme. Et après avoir trainé dans les rues piétonnes de Montpellier, c'est à la maison que j'ai choisi de faire la mienne, en reprenant mes anciens numéros de Saveurs: Il va falloir laisser de côté les recettes estivales et se repencher vers celles qui réchauffent! Bon mercredi...

Fondant Chocolat Marron

Pour 1 grand gâteau ou 8 petits:
100 g de chocolat (70% de cacao)
500 g de crème de marrons vanillée (1 boite)
100 g de beurre (+ un peu pour le moule)
Le zeste d'une orange
Le jus d'1/2 orange
3 oeufs
1 cs bombée de farine (+ un peu pour le moule)
1 cs de sucre glace pour décorer

Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre doucement le beurre. Ajoutez le jus d'orange puis le chocolat haché au couteau (il fondra plus vite). L'opération peut se faire soit au bain-marie soit au micro-ondes. Laisser revenir à température ambiante. Ajoutez la crème de marron et le zeste d'orange. Mélangez au fouet. Incorporez ensuite les oeufs un par un puis la farine.
Beurrez et farinez les petits moules puis versez la pâte.
Enfournez et faites cuire 30 minutes environ (40 minutes si vous faites un gros gâteau). Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, elle doit ressortir sêche.
Sortez les gâteaux du four et laissez bien refroidir avant de démouler. Réservez au frigo, filmé, jusqu'au moment de déguster.
Saupoudrez le dessus de sucre glace au dernier moment.