vendredi 26 décembre 2008

Blog en pause


Je vous souhaite à tous d'excellentes fêtes de fin d'année. Rendez-vous le 5 janvier pour de nouvelles aventures culinaires.

lundi 22 décembre 2008

Carpaccio d'ananas



Envie de fraïcheur à la fin d'un repas bien copieux ou pour récupérer le lendemain et se réconcilier avec un estomac bien sollicité? J'ai ce qu'il vous faut: ce carpaccio d'ananas et son sucre parfumé...


Rien de plus simple: il vous faudra un ananas bien mûr que vous coupez en fines lamelles. Répartissez-les sur un grand plat. Pour le sucre parfumé, mixez ensemble 50g de sucre en poudre, le zeste d'un citron vert, les feuilles de 2 brins de menthe et les feuilles de 2 brins de basilic. Répartir ce sucre sur l'ananas, filmez et mettez au frais 1 heure minimum.


La touche finale: répartir juste avant de servir un mince filet d'une excellente huile d'olive. Celle que j'ai choisi est parfumée à la menthe, mais il y a plein d'autres choix possibles!






jeudi 18 décembre 2008

Les macarons, c'est aussi ça...


Stop! aux belles photos léchées qui vous mettent en appétit, aux couleurs vives et à la belle vaisselle, aux macarons impeccables que l'on croirait tout juste sortis de la vitrine de chez Ladurée...
Les macarons c'est aussi ça: du temps passé, de l'énergie et beaucoup de vaisselle!!! Lors de mon après-midi chez Lenôtre, à découvrir tous les petits secrets de cette gourmandise si prisée, il y avait une dame, qui nettoyait au fur et à mesure, bols, fouets, plaques, etc.
A la maison ce n'est plus pareil, même si l'Homme me donne souvent un coup de main. Il faudrait intégrer dans toutes les recettes, en plus des ingrédients et du temps de cuisson, le temps de vaisselle... Ce serait plus objectif.
Mais la gourmandise est là et on oublie vite tous ces petits tracas, lorsque l'on voit à quelle vitesse disparaissent ces douceurs qu'on a mis tant de temps à réaliser. Et c'est avec grand plaisir que j'y passerai encore beaucoup de mon temps pendant les fêtes pour régaler ceux que j'aime!!!

mardi 16 décembre 2008

Macarons chocolat carambar

Un petit retour en enfance avec cette recette de macarons fourrés au carambar. Elle fera l'unanimité chez les petits comme chez les grands.
La recette de base des macarons est celle de chez Lenôtre.

Pour 30 macarons environ:
100g de blancs d'oeufs (environ 3), 350g de sucre glace, 250g de poudre d'amandes, 15g de cacao en poudre, 25g de sucre semoule
Mixer finement le sucre glace la poudre d'amandes et le cacao. Tamiser ce mélange. Monter les blancs en neige ferme en rajoutant peu à peu le sucre dès que les fouets laissent des marques (vitesse maximum). Ajouter peu à peu les poudres tamisées en mélangeant délicatement à la maryse. Le mélange doit former un ruban. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des macarons à la poche à douille. Laisser croûter au moins 1 heure. Poser votre plaque de macarons sur 2 plaques identiques vides. Enfourner 12mn à 150°, en ayant soin de retourner la plaque à mi-cuisson. A la sortie du four, attendre 2mn avant de décoller les macarons. Les faire sécher à l'envers sur une grille.
La ganache:
Faire chauffer 100g de crème liquide. Ajouter 12 carambars et remettre sur feu doux pour faire fondre. Hors du feu, ajouter 100g de chocolat au lait. Bien mélanger et mettre à refroidir.
Assembler les macarons deux à deux avec une noix de ganache carambar. Conserver au frais au moins 24 heures avant de déguster.

samedi 13 décembre 2008

Mini cheese cakes au thé vert


Une gourmandise qui partira vite si j'en juge par le peu de temps qu'elles ont passé dans mon frigo. Cette recette est idéale pour utiliser les jaunes d’œufs restant après avoir fait des macarons (par exemple).





Pour 6 ramequins:

200g de fromage frais à tartiner
20cl de crème liquide
3 jaunes d’œufs
50g de sucre en poudre
100g de chocolat blanc
1cc de thé vert Matcha
Pour le décor:
20cl de coulis de framboises
6 framboises
quelques pistaches

Faire tout d'abord fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le chocolat avec la crème liquide. Ajouter le thé vert, bien mélanger, réserver.
Au batteur, mélanger le fromage frais avec les œufs et le sucre. Ajouter l'appareil au chocolat. Mélanger afin d'obtenir une crème onctueuse.
Verser dans des ramequins supportant la chaleur. Enfourner à 160° dans un bain-marie déjà chaud pendant 10mn. Sans ouvrir la porte, éteindre le four et laisser cuire encore 1 heure. Mettre ensuite au frais. Verser sur le dessus de chaque ramequin refroidi un peu de coulis de framboises. Décorer d'une framboise et de pistaches hachées. Remettre au frais jusqu'au moment de servir. Régalez-vous!

jeudi 11 décembre 2008

Tartare Thaï






Voici une recette qui me sauve par sa rapidité et sa simplicité. C'est une recette de "Elle a Table" dont je me suis inspirée, en changeant quelques ingrédents pour n'utiliser que ceux que l'on peut trouver à coup sûr dans le supermarché du coin.



Les ingrédients pour 4 personnes:
600g de boeuf haché
1 gousse d'ail
2 échalotes ou 1 petit oignon rouge
2cm de gingembre frais
5 brins de coriandre fraiche
5 brins de menthe fraiche
5 brins de basilic frais
le zeste d'un citron vert
2 cc de cumin en poudre
2cc de coriandre en poudre
1cc de sucre
2cs d'huile d'olive
sel, poivre


Réunir tous ces ingrédients dans un mixer. Les réduire finement. Diviser la viande en quatre parts. Ajouter la préparation et bien mélanger à la fourchette.

Vous avez alors le choix entre manger le tartare tel quel, c'est à dire cru, ou le poêler brièvement 1mn de chaque côté. Servir avec une salade verte et des pommes de terre coupées en grosses frites rustiques.


dimanche 7 décembre 2008

Verrine de crabe au poivron

Si vous cherchez une idée d'entrée rapide et festive, cette recette est pour vous, à condition de trouver du bon crabe.. le reste des ingrédients se trouve partout!


Pour 4 verrines:
-2 pinces de tourteau cuites (1 seule si elle est grosse)
- 2 petits poivrons rouges
- 1 carotte
- 100g de fromage de chèvre frais
- 1/2 pot de yaourt à la grecque
- 1cs de vinaigre
- 1cs d'huile d'olive
- sel
-1 pincée de paprika
- 1 pincée de piment d'Espelette


Cuire à l'eau bouillante salée les poivrons coupés en dés et la carotte en rondelles pendant une dizaine de minutes. Egoutter, verser le tout dans un blender, ajouter l'huile, le vinaigre, le fromage, le yaourt et les épices. Saler, mixer le tout finement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Laisser refroidir.

Décortiquer le crabe. Répartir la chair dans les verrines. Verser dessus la crème de poivrons. Décorer d'un brin de verdure (cerfeuil, ciboulette, au choix).

Bon appétit!

jeudi 4 décembre 2008

Coquilles St Jacques aux pleurotes

Un petit dîner à 2 et l'envie de cuisiner les St jacques dont je raffolle! C'est la pleine saison et il faut en profiter. C'est rapidement préparé pour un maximum de plaisir, et elles se marient avec de nombreux légumes. Dégusté avec: un petit Saint Véran... délicieux!


St JACQUES AUX PLEUROTES ET AUX ENDIVES

Les endives:
Emincer 2 endives, les poêler à feu vif à l'huile d'olive pendant quelques minutes. Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à café de sucre pour masquer l'amertume. Quand elles ont bien sué, ajouter 10cl de crème liquide, cuire encore à feu doux 5mn. Réserver au chaud

Les pleurotes:
Faire suer quelques minutes 300g environ de pleurotes (ou autres champignons) à l'huile d'olive et à feu vif. Saler, poivrer. Réserver.

Les St Jacques:
Compter 5 noix par personne. Poêler à feu vif dans un mélange d'huile et de beurre. Cuire environ 1mn de chaque côté. Elles doivent être saisies mais rester nacrées au milieu. Saler, poivrer.

Le dressage: disposer au centre de chaque assiette les endives, poser dessus les St Jacques et tout autour les champignons. Décorer d'un brin de ciboulette ou de cerfeuil. Servir sans attendre.

mercredi 3 décembre 2008

CAKE DU DIMANCHE SOIR


Que faire le dimanche soir pour un dîner simple au coin du feu? Un petit cake salé avec une bonne salade verte... mais pas n'importe lequel!

Après une fouille en règle du frigo, je tombe sur les restes de la raclette de la veille, à savoir quelques pommes de terre, du fromage et du jambon cru. Le tour est joué, il suffit de faire ma pâte de base, cela prendra 5 minutes. Pour un dimanche c'est bien assez!

Cake "raclette"

  -  4 œufs
  -  100 g de farine de froment
  -  100 g de farine de sarrasin
  -  1 sachet de levure chimique
  -  10 cl d'huile d'olive
  -  15 cl de lait
  -  sel, poivre du moulin

restes de fromage, pommes de terre et jambon
Mélanger tous les ingrédients au robot ou au fouet. Ajouter vos restes de fromage, jambon et pommes de terre en dés. Verser dans un moule silicone, ou sinon un moule traditionnel beurré. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Baisser le four à 180° et poursuivre encore la cuisson pendant 30 minutes.

mardi 2 décembre 2008

Bien fait pour moi






Pour mon anniversaire j'avais suggéré à mes fils "un livre... de cuisine peut-être" , j'en ai eu trois! chacun ayant choisi un thème en fonction de ses goûts culinaires. C'était surtout un appel du pied pour le prochain dîner.
Le livre sur les macarons m'a aussi rappelé qu'il fallait que j'honore les commandes, mais en faire plus d'une fois par week-end c'est dificile car cela prend un temps fou!
J'ai fait dimanche des macarons au chocolat au lait et au carambar... Une tuerie!!!
La suite au prochain épisode.

dimanche 30 novembre 2008

J0
Je me lance! après avoir longuement réfléchi et en espérant que ce blog ne sera pas trop chronophage! j'espère pouvoir transmettre un peu de ce qui occupe une bonne partie de mon temps, qui régale mon chéri, mes fils, ma famille et mes amis... enfin tous ceux que j'aime et qui apprécient de venir partager un bon moment autour d'une table. Je souhaite donner à tous ceux qui le veulent mes recettes, mes trucs et astuces pour me simplifier la vie. Merci de me laisser vos commentaires... ils me seront précieux!