Tarte de Melon au Chèvre Frais

La recette d'aujourd'hui n'a qu'un seul but: remettre un peu de soleil dans la grisaille ambiante et se dire que c'est bel et bien l'été! Même dans le sud la journée d'hier a été moche. Nous avons bien profité du soleil tout ce weekend, mais avec un mistral de folie qui a considérablement rafraichi l'atmosphère. Il faut être patients, nous sommes loin d'être les plus mal lotis!
En attendant donc, il faut faire avec les produits de saison: le melon est typiquement ce que l'on adore manger quand il fait chaud, apporter en pique-nique, servir à l'apéritif. J'ai choisi aujourd'hui de le cuisiner un peu avec cette recette "tout en un", qui fera à la fois fromage et dessert, que vous pourrez manger soit en entrée (comme nous hier soir) avec un bon jambon cru fumé et quelques feuilles de roquette, soit en fin de repas.
L'autre vedette de cette recette, c'est le muscat de Beaumes-de-Venise, vin doux naturel de la vallée du Rhône. Ce vin unique (qui a d'ailleurs failli disparaitre) implanté sur le terroir des Dentelles de Montmirail, a honoré la table des papes d'Avignon dès le 14ème siècle. Ce vignoble s'étend sur quatre communes au nord du Vaucluse: c'est justement en nous promenant dans ce secteur que nous avons fait une halte dans le village voisin de Gigondas, bien connu également des amateurs de vins pour ses excellents crus.

A Gigondas, dans une cave ou dans un des restaurants, vous pourrez faire quelques dégustations de cet excellent vin, parmi les plus réputés des côtes du Rhône. Il y a plus de 40 producteurs (vente directe au "Caveau de Gigondas" à prix domaine).
C'est également d'ici que vous aurez une des plus belles vues sur les Dentelles (elles font partie du territoire communal). Essayez tout de même de pousser jusqu'au col du Cayron d'où vous aurez une vue impressionnante sur tout le massif!

Laissez votre voiture dans un des parkings en contrebas et prenez le temps de découvrir le village à pied. Vous verrez les caves et les cafés qui se succèdent avant d'arriver à la place principale, ombragée par les platanes, où se trouvent restaurants, cave coopérative et mairie. Vous monterez par des ruelles bien restaurées jusqu'à l'église paroissiale Sainte Catherine avec sa belle façade du 14ème siècle. De là-haut la vue est superbe sur la vallée et tout le vignoble.

Deux bonnes adresses pour déjeuner ou dîner à Gigondas: Le Carré Gourmand, salon de thé et petite restauration à toute heure (jolie décoration), et Les Copains d'Abord avec une ambiance bistrot de campagne et un choix de plats à l'ardoise pour un prix très raisonnable.

Tarte de Melon au Chèvre Frais

Pour une grande tarte ou deux petites:
2 melons pas trop mûrs
300 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Quelques tours de moulin à poivre
200 g de pâte sablée ou brisée
50 g de beurre
100 g de sucre
20 cl de Muscat de Beaumes-de-Venise (ou autre vin doux)
Pistaches et basilic (pour décorer)

Préchauffez le four à 180°. Étalez la pâte puis garnissez le moule, piquez avec les dents d'une fourchette. Recouvrez de papier cuisson puis de haricots secs (ou de poids en céramique). Faites cuire au four 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Pendant ce temps ouvrez les melons. Enlevez les graines. Prélevez des boules de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez dans un bol en gardant le jus rendu.
Avec un fouet ou un batteur, fouettez le chèvre frais avec le jus rendu par le melon, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Vous devez obtenir une crème lisse et onctueuse. Etalez-la sur le fond de tarte refroidi.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec le sucre et faites légèrement caraméliser. Jetez les boules de melon dans la poêle et faites-les rouler rapidement dans le sirop. Égouttez-les et disposez-les sur la tarte.
Remettez la poêle sur feu vif, ajoutez le muscat et faites réduire. Versez ce sirop sur la tarte. Décorez de pistaches concassées et de feuilles de basilic.
Dégustez bien frais.

Le bon accord mets-vins: servez avec cette tarte le même vin doux qui a servi à la recette (muscat de Beaumes-de-Venise, Rasteau, muscat de Frontignan ou de Lunel, Banyuls, Maury...).

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Feuilletés au Thon Fumé, Sésame et Paprika

Voici une recette qui donnera une petite note sophistiquée à vos apréros d'été, qui vous fera oublier les chips et cacahuètes: les feuilletés au thon fumé, aux graines de sésame et au paprika.
Lorsque j'ai été contactée il y a quelques semaines par Cuisine AZ pour imaginer des recettes avec les produits "Petit Navire", j'ai tout de suite dit oui. En effet, comme vous le savez déjà, je suis une grande amatrice des produits de la mer, mais il est quelquefois difficile de trouver du poisson frais. J'ai donc toujours sous la main du thon, des sardines, du maquereau que je prépare en quelques minutes: omelettes, quiches, rillettes, feuilletés... Les idées sont nombreuses et en très peu de temps on peut réaliser des plats savoureux et équilibrés.
Il m'a été demandé d'imaginer deux recettes à base de thon fumé, nouveau produit que je ne connaissais pas: j'ai été conquise... Le produit est délicieux, bien équilibré en goût, je l'ai déjà adopté! Je vous livre donc aujourd'hui l'une des deux recettes, des feuilletés à servir à l'apéritif. Je me suis inspirée d'une idée de Philippe Conticini que j'ai remaniée "à ma sauce". Cela donne des feuilletés savoureux qui feront le plaisir de vos invités!
Je ne pouvais pas vous parler de produits de la mer sans partager avec vous quelques photos prises à Marseille. Nous avons suivi la route qui part de la Pointe Rouge, traverse les Goudes jusqu'au port de Callelongue situé tout au bout de la rade sud de la ville. Ce petit port est une impasse: le massif des calanques dans sa partie la plus sauvage débute ici. De là partent de nombreux chemins de randonnée le long du littoral permettant l'accès aux autres calanques (Sormiou et Morgiou).

Je voulais également vous parler d'une exposition exceptionnelle qui a lieu en ce moment à Marseille et jusqu'au 28 août: l'Orientalisme en Europe: de Delacroix à Matisse.
Cette exposition a lieu dans un endroit tout aussi exceptionnel: la Vieille Charité, monument historique du 17ème siècle, situé en plein cœur du quartier du panier, et qui vaut à lui seul le détour.
J'ai donc eu la chance de pouvoir visiter cette exposition: le lieu avait été privatisé par une grande entreprise et nous avons pu apprécier dans des conditions idéales cet exposition organisée par la Réunion des musées nationaux et la ville de Marseille: elle s'intéresse à la fascination des peintres du 19ème siècle pour cet ailleurs fantasmé. Elle trace un parcours dans cet Orient exotique, réunissant de grands peintres comme Delacroix, Matisse, Ingres...

La partie cocktail dinatoire était assurée par Lionel Lévy (Une table au Sud) et son équipe, toujours sur le thème de l'Orient: tout était parfait... Nous nous sommes régalés de plats méditerranéens: falafels, caviar d'aubergine, gazpachos de tomates, carottes au cumin, tajine de poulet, pitas farcis d'agneau... et pour finir sur une note sucrée, melon et pastèque à la fleur d'oranger, loukoums et macarons à la rose!
Vous reconnaitrez sur les photos Lionel Lévy en pleine concentration et Ludovic Turac, candidat brillant de l'émission Top Chef qui travaille dans l'équipe d'Une Table au Sud.

Feuilletés au Thon Fumé, Sésame et Paprika

1 boite de thon fumé "Petit Navire" (130 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1 jaune d’œuf
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de chapelure

Dans un grand bol, mélangez le thon égoutté, l'huile et le vinaigre à l'ai de d'une fourchette.
Déroulez la pâte feuilletée (gardez le papier sulfurisé en dessous). Sur la moitié de la pâte, saupoudrez un peu de paprika et la moitié des graines de sésame. Étalez le thon et ajoutez la moitié du parmesan. Repliez la pâte pour former un demi-cercle. Avec un pinceau, dorez ce côté de la pâte avec un jaune d’œuf détendu d'un peu d'eau. Saupoudrez d'un peu de paprika, de la chapelure, ajoutez le reste de graines de sésame et le fromage. Repliez le papier sulfurisé par-dessus et appuyez sur toute la surface.
Placez au congélateur 30 à 40 minutes avant de découper des bâtonnets.
Déposez les feuilletés sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes au four thermostat 180°.
Le thon fumé est déjà bien assaisonné, il est inutile de saler la préparation.
Les graines de sésame peuvent être remplacées par de l'origan séché, le paprika par du curry.

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Macarons à la Noix de Coco

Un petit coucou en passant au milieu de ce long weekend du 14 juillet: nous sommes pour le moment gâtés par le temps, nous avons même pu aller dîner ce soir en bord de mer chez les "Demoiselles Dupuy"... c'est toujours aussi agréable! Au menu: huitres, escargots de mer, seiches et poisson à la plancha avec une délicieuse tapenade! En prime, une pleine lune superbe qui se reflétait sur l'étang de Thau... Que demander de plus?
Les jours prochains seront plus perturbés du côté de la météo, certains passeront quelques heures dans les bouchons... Pour les autres, je propose de mettre le tablier et de préparer quelques macarons. En vacances on a quelquefois plus de temps, on a l'esprit plus tranquille... c'est le moment d'essayer, non?
Cette fois, je vous propose des macarons à la noix de coco: c'est le parfum préféré de mon chéri. Il n'en aura pas laissé beaucoup pour les autres... tant mieux, cela me fait plaisir!
Comme avec tous les macarons de couleur claire, il faudra faire tout particulièrement attention à la température de cuisson, sinon vous risquez d'avoir des coques qui jaunissent ou qui brunissent. Surveillez donc bien leur couleur et diminuez au besoin de 5 à 10 degrés la température de votre four. Vous devrez par contre augmenter légèrement le temps de cuisson! Comme d'habitude, tout dépend de votre four: surveillez bien la première fournée pour régler au mieux temps de cuisson et température pour les suivantes. Vous pouvez entr'ouvrir une ou deux fois la porte du four en cours de cuisson et tourner la plaque pour obtenir une coloration harmonieuse.
Vous me raconterez? Je compte sur vous...

Macarons à la Noix de Coco

Les coques des macarons:
450 g de sucre glace
250 g de poudre d'amandes
200 g de blancs d’œufs (5 ou 6 selon leur taille)
50 g de sucre semoule
2 c. à soupe de noix de coco râpée

Pour bien réussir vos macarons, il vous faut des blancs d’œufs séparés de leurs jaunes depuis plusieurs jours et entreposés au réfrigérateur (couverts). Ramenez-les à température ambiante au moins une heure avant de commencer vos macarons.
Mixez finement au robot le sucre glace et la poudre d'amandes. Tamisez au-dessus d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme en augmentant peu à peu la vitesse. Dès que les fouets laissent des marques, ajoutez le sucre semoule, cuillère après cuillère. Terminez à grande vitesse pour obtenir l'effet "bec d'oiseau".
Ajoutez progressivement les poudres tamisées dans les blancs d’œufs, mélangez à la maryse. Le mélange doit être bien lisse et former un ruban en retombant.
Versez l'appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé (vous ferez environ 4 plaques). Saupoudrez de noix de coco râpée. 
Laissez "croûter" 45 minutes à 1 heure. Allumez le fous sur 145 à 155°, chaleur tournante ou ventilée. Enfournez en même temps deux plaques à pâtisserie vides. Cela va aider à la levée de vos macarons.
Enfournez les plaques de macarons les unes après les autres et cuisez 12 à 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir quelques instants les plaques puis décollez les macarons. Laissez refroidir sur une grille.

La ganache montée:
200 g de couverture ivoire ou de chocolat blanc
100 g de crème entière liquide (fleurette)
100 g de lait de coco
30 g de noix de coco râpée

Portez à ébullition la crème. Ajoutez le chocolat banc et émultionnez à la maryse (refaites fondre si besoin quelques secondes au micro-ondes). Ajoutez le lait de coco bien froid et la noix de coco râpée. Remettez au frais quelques heures ou au mieux une nuit.
Juste avant de garnir les macarons, montez la ganache avec un petit fouet électrique. Déposez sur chaque demi-coque une noix de ganache (avec une cuillère ou à la poche à douille). Recouvrez d'une autre coque. Entreposez au frais au moins 24 heures avant de déguster.

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TIROPITAS : FEUILLETÉS GRECS AU FROMAGE

Après l'Espagne et les charmes multiples de Barcelone, nous n'allons pas tout de suite quitter la Méditerranée, puisque je vous propose aujourd'hui de visiter Santorin et de goûter une spécialité grecque, les tiropitas.
Non, je ne suis pas en vacances en Grèce: j'y suis allée deux années de suite, dans les Cyclades plus précisément. J'ai successivement visité Santorin, Paros et Mykonos. J'en ai rapporté des dizaines de photos en bleu et blanc, que je ne me lasse pas de regarder quand le temps est maussade!
Mais aujourd'hui, pas de temps maussade, plutôt de belles températures qui dépassent allègrement les 30 degrés depuis quelques jours! Je voulais vous parler de la Grèce, car c'est le sujet que j'ai traité dans le chapitre "Voyage" du dernier Yummy Magazine. Comme certains d'entre-vous le savent, c'est la rubrique que j'anime au sein de cette belle équipe. Je propose des recettes dégustées au cours de mes voyages. Après Bali dans le numéro 1 et le Japon dans le numéro 2, c'est en Grèce que j'ai choisi de vous emmener pour le numéro 3!
Alors, pour ceux qui auraient raté ce dernier numéro, paru le 15 juin (avec un dossier spécial "cuisine des vacances") vous pouvez le feuilleter ICI. N'oubliez-pas que vous avez également jusqu'au 15 juillet (c'est à la fin de la semaine!) pour proposer des recettes qui seront peut-être sélectionnées pour le numéro d'août! Au sommaire: le melon, le poivron, les recettes pour barbecue et plancha, la cuisine violette... on compte sur vous!

Santorin est sans doute l'un des spectacles les plus saisissants de la Méditerranée. L'enfant terrible des Cyclades est la seule ile grecque perchée sur un ancien volcan... elle ne ressemble à aucune autre! La silhouette même de l'ile rappelle bien la forme du cratère d'un volcan: on vient surtout pour le spectacle du lieu (quelques heures seulement pour les paquebots de croisière...), les photos de Santorin sont connues dans le monde entier, mais attention au surpeuplement (et aux prix!) en plein été!

Ces petits feuilletés, très populaires en Grèce comme dans tout le bassin méditerranéen, peuvent se déguster en entrée (chaude ou froide) et à l'apéritif. En Grèce, on trouve les "tiropita" (au fromage), les "spanakopita" (aux épinards) et les "kreatopita" (à la viande). Si vous ne trouvez pas de pâte filo, vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick. Attention, la pâte filo sèche très vite: si vous n'utilisez pas tout le paquet, enroulez le reste dans un linge humide et ne tardez pas trop pour vous en servir!

Tiropitas (Feuilletés Grecs au Fromage) 

Pour 4 personnes :

8 feuilles de pâte filo (ou feuilles de brick)

2 œufs battus

200 g de féta

200 g ricotta

100 g de parmesan râpé

50 g de beurre

1 pincée de muscade

Quelques feuilles de menthe

Poivre

Dans un grand saladier, écraser la féta à la fourchette. Ajouter la ricotta, le parmesan râpé, les œufs battus, la menthe ciselée. Assaisonner de muscade en poudre et de poivre. Ne pas saler (le fromage l’est déjà assez). Faire fondre le beurre.

Sur le plan de travail, étaler les feuilles de pâte filo, les plier en deux et badigeonner de beurre fondu (au pinceau). Dans le coin inférieur, déposer une cuillère à soupe de mélange au fromage. Replier la pâte pour former un triangle. Plier encore, toujours en triangle, répéter l’opération jusqu’en haut de la bande de pâte. Coller le dernier morceau avec un peu de beurre fondu. Faire de même pour tous les autres feuilletés.

Allumer le four sur 180°C. Disposer les feuilletés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner une dernière fois de beurre fondu. Enfourner et cuire 20 minutes. Servir chaud ou tiède.

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GLACE AU TURON ET BONS PLANS A BARCELONE (3)

Dernière étape dans cette série de billets sur Barcelone et la Costa Brava... Après les bonnes adresses de restaurants et autres lieux de gourmandise dans les quartiers de "la Rambla" (et ses environs), et celui de "El Born", c'est plus une approche culturelle que je vous propose aujourd'hui... Et il y a de quoi faire! 
Barcelone où cohabitent les constructions espiègles de Gaudi et l'architecture gothique est une destination vivante qui respire les vacances en toute saison! Beaucoup de touristes dans les lieux les plus prisés, des étudiants en goguette ("Erasmus" et les bons souvenirs de l"Auberge Espagnole"), et des moins jeunes en toute saison, font de cette ville animée une destination de choix pour un weekend ou plus!
Et comme on ne pouvait pas tourner la page sans une recette, après les churros et leur chocolat épicé, l'arroz negro, les tapas et leur sangria, c'est un dessert qui conclura notre menu espagnol: une glace au turron.
Le turron est l'équivalent espagnol de notre nougat. Il en existe deux variétés, le dur et le mou. C'est ce dernier que j'ai choisi d'utiliser pour ma glace, en y ajoutant ma touche personnelle, des pistaches (non salées) légèrement concassées ou laissées entières, au choix! La préparation est légère, mousseuse, et se coupe sans problème dès la sortie du congélateur. La séance photo sous 35 degrés a commencé à faire fondre la glace (dernières photos). J'ai du me sacrifier pour manger ces deux tranches: on m'a toujours dit qu'il ne fallait pas recongeler un produit...!
J'en profite pour remercier la société Luminarc qui m'a offert toute une série d'assiettes colorées qui me serviront certainement pour mettre en valeur les plats que je photographie. Vous pouvez vous aussi commander de la vaisselle directement sur leur site avec une réduction (code MAPROMO).

Les visites incontournables dans les environs de La Rambla: La cathédrale et les rues environnantes, La plaça del Rei, le Museu Frédéric-Marès, la plaça del Pi, la plaça Reial. Le quartier est ultra-touristique mais il faut savoir se perdre dans ses ruelles (presque toutes piétonnes) pour vous fabriquer vos propres souvenirs...

Le Palau Güell: Une visite incontournable à deux pas du marché de la Boquéria. Le Palau Güell vient de ré-ouvrir après une longue restauration. C'est le premier édifice commandé par Güell (riche industriel) à Gaudi. On y retrouve tous les fastes et l'inspiration hallucinée des constructions gothiques et musulmanes de l'architecte.

Direction le quartier de l'Eixample pour un itinéraire moderniste: Il faudra déambuler le nez en l'air pour découvrir, s'alignant comme à la parade, les belles façades baroques des immeubles conçus par Gaudi et quelques autres architectes talentueux (surtout sur le Passeig de Gracia).

La Sagrada Familia: L'édifice de Gaudi, né d'un schéma gothique préexistant, fut transformé au fil des années par une série d'inventions architecturales géniales et audacieuses. La construction qui a débuté en 1882 continue aujourd'hui! C'est un chantier permanent rempli d'échafaudages, de grues et de blocs de pierre... Prévoyez de réserver vos entrées sur leur site internet pour éviter de longues heures de queue!

Le Park Güel: dernière étape obligatoire pour découvrir Gaudi. A l'origine de ce parc on trouve dans les années 1920, le projet ambitieux d'une "ville jardin" modèle, commandité par l'industriel Güell et confié à Gaudi. Le projet fut inachevé et le terrain fut converti en parc municipal... pour le bonheur de tous (entrée gratuite!). Le point de vue sur la ville est formidable!

Glace au Turron
 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie. Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

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