Crème de Chou-Fleur au Curry

Pluie et vent toute la nuit sur la Bretagne! Les chaises étaient toutes renversées sur la terrasse ce matin: Il va falloir définitivement les rentrer. L'été indien est bien fini!

Chaque soir en ce moment, j'apprécie une petite soupe. Il y a un grand choix de légumes et il faut varier les saveurs pour ne pas se lasser! Après le Velouté de Potimarron, la Soupe Balinaise, la Crème de Panais et le Velouté de Topinambours, je vous propose de préparer une Crème de Chou-Fleur au Curry.

C'est une délicieuse soupe, qui permet de varier les façons d'accomoder le chou-fleur. Et pourtant c'est un légume que j'ai eu du mal à manger pendant des années. J'ai le souvenir désagréable de la forte odeur qui se répandait dans la cuisine de mon enfance. Et pourtant il y a un truc pour rendre le chou-fleur plus digeste et éviter les odeurs souffrées: il suffit de le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante avant de le cuisiner!

Le chou-fleur est connu depuis l'antiquité, il a été introduit en France à l'époque de Louis XIV, mais c'est Madame du Barry, favorite de Louis XV qui en répandit l'usage dans la noblesse. Il s'est développé en Bretagne à la fin du XIXème siècle: grâce à la douceur et à la régularité de son climat, la Bretagne représente aujourd'hui 80% de la production française.

La crème "du Barry" est un des classiques des crèmes et potages de notre immense registre de soupes françaises. J'ai choisi de vous proposer une recette bien différente, du chou-fleur et de la crème toujours, mais réchauffés par une pointe de curry, qui donne à cette crème une petite note exotique!

                 

Crème de Chou-Fleur au Curry

Pour 6 personnes:

1 chou-fleur

1 gousse d'ail

2 cc de curry en poudre

1 cube de bouillon

10 cl de crème fraîche

huile d'olive

Sel, poivre

Détaillez le chou-fleur en petits bouquetes, lavez-les. Faites les cuire 5 mn à l'eau bouillante, puis rafraichissez-les sous l'eau froide.

Dans une grande cocotte, faites chauffer 2 cs d'huile d'olive. Faites revenir la gousse d'ail épluchée et coupée en deux. Ajoutez le curry et laissez torréfier les épices quelques instants: une bonne odeur doit se dégager de la cocotte. Ajoutez ensuite les bouquets de chou-fleur et mélangez pour enrober de saveurs. Laissez dorer 5 mn à feu moyen. Ajoutez ensuite 1 litre de bouillon, le cube, salez et poivrez. Amenez à ébullition et cuisez 20 mn.

Lorsque le chou-fleur est cuit, ajoutez la crème et mixez au blender ou au mixeur plongeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Bon appétit!