GLACE AU TURON ET BONS PLANS A BARCELONE (3)

Dernière étape dans cette série de billets sur Barcelone et la Costa Brava... Après les bonnes adresses de restaurants et autres lieux de gourmandise dans les quartiers de "la Rambla" (et ses environs), et celui de "El Born", c'est plus une approche culturelle que je vous propose aujourd'hui... Et il y a de quoi faire! 
Barcelone où cohabitent les constructions espiègles de Gaudi et l'architecture gothique est une destination vivante qui respire les vacances en toute saison! Beaucoup de touristes dans les lieux les plus prisés, des étudiants en goguette ("Erasmus" et les bons souvenirs de l"Auberge Espagnole"), et des moins jeunes en toute saison, font de cette ville animée une destination de choix pour un weekend ou plus!
Et comme on ne pouvait pas tourner la page sans une recette, après les churros et leur chocolat épicé, l'arroz negro, les tapas et leur sangria, c'est un dessert qui conclura notre menu espagnol: une glace au turron.
Le turron est l'équivalent espagnol de notre nougat. Il en existe deux variétés, le dur et le mou. C'est ce dernier que j'ai choisi d'utiliser pour ma glace, en y ajoutant ma touche personnelle, des pistaches (non salées) légèrement concassées ou laissées entières, au choix! La préparation est légère, mousseuse, et se coupe sans problème dès la sortie du congélateur. La séance photo sous 35 degrés a commencé à faire fondre la glace (dernières photos). J'ai du me sacrifier pour manger ces deux tranches: on m'a toujours dit qu'il ne fallait pas recongeler un produit...!
J'en profite pour remercier la société Luminarc qui m'a offert toute une série d'assiettes colorées qui me serviront certainement pour mettre en valeur les plats que je photographie. Vous pouvez vous aussi commander de la vaisselle directement sur leur site avec une réduction (code MAPROMO).

Les visites incontournables dans les environs de La Rambla: La cathédrale et les rues environnantes, La plaça del Rei, le Museu Frédéric-Marès, la plaça del Pi, la plaça Reial. Le quartier est ultra-touristique mais il faut savoir se perdre dans ses ruelles (presque toutes piétonnes) pour vous fabriquer vos propres souvenirs...

Le Palau Güell: Une visite incontournable à deux pas du marché de la Boquéria. Le Palau Güell vient de ré-ouvrir après une longue restauration. C'est le premier édifice commandé par Güell (riche industriel) à Gaudi. On y retrouve tous les fastes et l'inspiration hallucinée des constructions gothiques et musulmanes de l'architecte.

Direction le quartier de l'Eixample pour un itinéraire moderniste: Il faudra déambuler le nez en l'air pour découvrir, s'alignant comme à la parade, les belles façades baroques des immeubles conçus par Gaudi et quelques autres architectes talentueux (surtout sur le Passeig de Gracia).

La Sagrada Familia: L'édifice de Gaudi, né d'un schéma gothique préexistant, fut transformé au fil des années par une série d'inventions architecturales géniales et audacieuses. La construction qui a débuté en 1882 continue aujourd'hui! C'est un chantier permanent rempli d'échafaudages, de grues et de blocs de pierre... Prévoyez de réserver vos entrées sur leur site internet pour éviter de longues heures de queue!

Le Park Güel: dernière étape obligatoire pour découvrir Gaudi. A l'origine de ce parc on trouve dans les années 1920, le projet ambitieux d'une "ville jardin" modèle, commandité par l'industriel Güell et confié à Gaudi. Le projet fut inachevé et le terrain fut converti en parc municipal... pour le bonheur de tous (entrée gratuite!). Le point de vue sur la ville est formidable!

Glace au Turron
 

300 g de turron mou (ou de nougat)

30 g de miel

25 cl de lait

25 cl de crème entière

40 g de pistaches

2 œufs

Faites chauffer à feu doux le lait avec le miel et 200 g de turron. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Délayez les jaunes avec la crème fraiche et ajoutez-les au lait dès que le turron est fondu. Faites épaissir sur feu très doux. Vous devez obtenir une consistance de crème anglaise. Battez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation refroidie. Ajoutez à la fin le reste de turron coupé en petits morceaux et les pistaches. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. Versez dans la sorbetière et turbinez jusqu’à obtenir une consistance de crème glacée. Versez dans un récipient rectangulaire et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir. Coupez en tranches avec un couteau trempé dans de l’eau chaude. Vous pouvez également faire des boules avec une cuillère à glace.

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TAPAS, SANGRIA ET BONS PLANS A BARCELONE (2)

Deuxième volet des bons plans sur Barcelone: vos nombreuses visites et commentaires ont prouvé que cette ville attire et fait rêver. Après le quartier de "la Rambla" et ses alentours ("Barri-Gotic" et "El Raval"), c'est vers "El Born" que nous partons (métro Jaume 1) dans les ruelles autour de la belle église Santa Maria el Mar. C'est un quartier ancien, très vivant. Le soir les jeunes Barcelonais, et les touristes prennent d'assaut les bars, les terrasses et les restaurants branchés. Mais c'est en journée qu'on peut découvrir tranquillement le quartier, sans oublier de lever le nez pour découvrir les jolies façades. A midi il est plus facile d'aborder les bars à tapas et on peut surtout manger assis (le soir il ne faut même pas y penser!).
Nous avons essayé quelques uns des bars à tapas du quartier privilégiant les tavernes basques. Je vous ai préparé, pour illustrer ce billet, toute une série de tapas que vous pourrez décliner à votre goût pour vos apéros d'été. A Barcelone, comme dans le reste de l'Espagne, on peut choisir dans beaucoup d'établissements entre manger quelques en-cas au comptoir, et s'installer à table pour un repas plus conséquent (et plus cher). Il y en a donc pour tous les goûts et tous les budgets... Parmi les nombreuses spécialités comme le "pan con tomate" (pain grillé frotté d'une tomate mûre et arrosé d'un filet d'huile d'olive), vous trouverez un peu partout des anchois frais (boquerones), des olives, des poivrons marinés, des assortiments de charcuterie et de fromage. Vous pourrez commander une ration (tapa), une petite assiette (media racion) ou une grande assiette à partager (racion). Les pintxos sont la version moderne de ces tapas, servis sur une tranche de baguette grillée et surmontés d'un pique en bois.
Tout cela vous donnera certainement soif: vous commanderez une bière ("cerveza" en bouteille et "cana" à la pression), un verre de Rioja (délicieux vin rouge), une sangria (mélange de vin rouge, agrumes, limonade et moscatel) ou un calimocho (vin rouge, coca et agrumes)... à consommer avec modération!
La semaine prochaine, un itinéraire moderniste sur les traces de Gaudi et un petit dessert pour vous rafraichir!

Casa Gispert (c/ Sombreres, 23): Avec son comptoir patiné et ses rayonnages hors d'âge, cette boutique qui existe depuis 1851 vaut le coup d’œil. On y vend de bonnes choses: café et fruits secs torréfiés sur place, épicerie fine, produits catalans (huile d'olive, confitures, herbes...).

Sagardi (c/argenteria, 62): C'est un des bars basques du quartier qui propose midi et soir sur son long comptoir de nombreuses variétés de pintxos. Accompagnez-les de cidre maison, de vin ou de sangria. On mange debout au bar ou assis en terrasse (peu de places). Le principe: vous prenez autant de tapas que vous voulez et au moment de l'addition on compte tout simplement les cure-dents! Il existe également un restaurant (plus cher).

 
Euskal Etxea (placeta Montcada): Un autre bar à tapas basque à la déco moderne. Là encore, le bar recouvert de pintxos vous permet de goûter de délicieuses spécialités (un peu difficile d'accès aux heures de pointe!). Les serveurs se baladent le plateau à la main pour apporter les tapas chauds tout droit sortis des cuisines. C'est bon, frais à prix très doux. Le principe est le même que chez Sagardi: un pique sur chaque tapas, on compte les piques à la fin pour calculer votre addition... simple!

Cal Pep (pl de les Olles): Pour être honnête, le seul resto de cette liste que nous n'avons pas testé... à regret! Il nous avait été chaudement recommandé, mais nous sommes arrivés trop tard pour être servis! Il aurait fallu réserver... Spécialités de fruits de mer et de poissons préparés sous les yeux des clients: ce sera pour une prochaine fois!

Bellamia (c/ de l'Espaceria, 10): Un délicieux glacier italien (oui, je sais italien, mais ce sont les meilleures!) qui propose des glaces et sorbets réalisés avec des produits de qualité (bios), un délice! Plusieurs autres adresses à Barcelone...

Et pour accompagner ces délicieux tapas, ce ne sera pas évident pour vous de trouver un vin espagnol: Pourquoi aller se compliquer la vie alors qu'il y a de si bons vins en France? J'ai pour ma part accompagné cette dégustation entre amis de trois vins de Bordeaux: J'ai reçu il y a quelques semaines trois oscars des Bordeaux rouges millésime 2009 à tester lors d'un apéritif convivial. Il s'agissait des châteaux Ballan-Larquette, Dourthe et Gabelot qui ont accompagné à merveille mes tapas. Vous trouverez les notes de dégustation des internautes sur le site de "Apéro Bordeaux". Vous pourrez également acheter ces vins en ligne.

Tapas (assortiment)

Contrairement à l'habitude, je ne vous donnerai pas de proportions, mais plutôt des idées d'associations de saveurs et d'ingrédients à déposer sur votre tranche de pain.
Pour toutes ces tapas, faites griller des tranches de baguette fraiche d'un seul côté (four ou grille-pain). Frottez ensuite sur le côté grillé une demi-tomate bien mûre, vous devez laisser un peu de pulpe sur le pain. Ajoutez ensuite un filet d'huile d'olive. Puis sur chaque morceau de pain:

- Étalez une bonne cuillerée de rillettes de thon (réalisées avec du thon au naturel pour moitié et du fromage frais, type St Moret ou Philadelphia pour l'autre moitié, sel, poivre et un filet de citron). Posez par-dessus un demi-œuf dur de caille, un demi anchois et une pincée de paprika.

- Étalez une bonne cuillerée de rillettes de thon, posez dessus une lamelle de piquillo (poivron doux en bocal ou en boite), puis une olive.

- Ajoutez à une cuillerée de rillettes de thon quelques câpres et un petit oignon blanc finement émincé. Étalez par-dessus de l’œuf dur râpé (blanc et jaune), finissez par un anchois.

-Mélangez du crabe en boite ou du surimi avec un peu de mayonnaise et un filet de citron. Ajoutez une pincée de piment d'Espelette. Étalez sur la tartine, ajoutez une lamelle de piquillo, un demi-œuf de caille (dur) et un brin d'aneth.

-Sur la tartine, laissez un morceau de tomate fraiche. Ajoutez un peu de thon au naturel ou de thon à l'huile. Ajoutez une lamelle de piquillo et une olive.

-Etalez sur la tartine une cuillerée de caviar d'aubergine. Ajoutez un anchois frais et une crevette cuite.

- Sur la tartine, laissez un peu de pulpe de tomate fraiche. Posez dessus un anchois frais et une tranche de jambon, lomo ou chorizo.

- Superposez une tranche fine de jambon ou de lomo, une lamelle de fromage sec (manchego), de la confiture de figues et quelques pignons.

- Mélangez du chou rouge râpé finement, du crabe et un peu de mayonnaise. Étalez une cuillerée de ce mélange sur la tartine. Ajoutez une lamelle de poivron vert et une demi-tomate cerise.

- Posez sur chaque tartine un petit piquillo farci de brandade. Décorez d'un peu de persil frais ou de cerfeuil.

- Posez sur chaque tartine une petite tranche de fromage bleu. Ajoutez une petite cuillère de confiture d'oignon et quelques noix hachées.

- Associez un anchois frais posé sur une tranche de saumon fumé, ajoutez une lamelle de citron et une feuille de basilic.

- Sur chaque morceau de pain, une lamelle de chorizo et un mini cœur d'artichaut (en boite). Finissez par une feuille de basilic ou de persil.

Et maintenant, laissez parler votre imagination... et régalez-vous!

CHURROS, CHOCOLAT EPICE ET BONS PLANS A BARCELONE (1)

Vous proposer une recette de chocolat chaud alors que les températures sont caniculaires... j'avoue, c'est un brin déplacé, mais il y a quelques jours on se plaignait dans certaines régions des températures automnales... il faut savoir!
De toutes façons, il va vous falloir des forces pour parcourir les rues de Barcelone, visiter, piétiner, photographier, vous faire bousculer (un peu), vous émerveiller (beaucoup) et tenir jusque tard dans la nuit! Les espagnols vivent très décalés par rapport à nous, et il faut emmagasiner des calories pour tenir au moins jusqu'au déjeuner (pas avant 13h30 ou 14 heures!) ou jusqu'au dîner (21 heures). Heureusement, dans beaucoup d'endroits, on mange à tout heure et on peut sans difficulté se caler avec quelques tapas en attendant le "vrai" repas.
Dans ce premier billet sur les bons plans gourmands à Barcelone, je vais me limiter aux quartiers et même aux rues à proximité de la Rambla (quartier du Barri Gotic et alentour). Ce sont des valeurs sûres, testées et approuvées. Mais les restaurants, bars à tapas et autres lieux gourmands sont nombreux dans la ville: je n'ai pas pu tout tester en trois jours, je ne vous parle donc que de ceux où je suis allée... Si je retourne à Barcelone, j'ajouterai certainement d'autres adresses!

Première étape de cette promenade, l'incontournable marché de la Boqueria : c'est une véritable institution, un régal pour les yeux... et les papilles! Mais attention, il y a beaucoup de monde, surtout en fin de semaine (attention aux pickpockets!). On peut y trainer entre les étals colorés, acheter de délicieux jambons (demandez à goûter avant), des fromages, des épices (pimenton), se désaltérer de jus de fruits frais... C'est très touristique, mais j'adore l'ambiance!

Si vous résidez sur place (il y a beaucoup d'appartements touristiques à Barcelone) vous pourrez y faire vos courses et vous servir dans les échoppes de fruits et légumes (très bien présentés), chez les bouchers et surtout choisir de beaux poissons et fruits de mer. On voit chez les poissonniers des variétés de poissons et coquillages rares chez nous: couteaux, pouce pieds (qui viennent souvent de Belle-Isle!)... Les charcutiers et les fromagers (très bien achalandés) vous proposent de mettre les produits choisis sous-vide pour emporter.
Mais le marché de la Boqueria vous offre également la possibilité de manger au comptoir à toute heure. Nous avons préféré le "Bar Central" pour son atmosphère familiale et la fraicheur de ses produits. Les poissons et les coquillages sont simplement cuits à la plancha... tout est délicieux! Revers de la médaille, il y a beaucoup de monde et il faut faire la queue...

Christian Escriba (La Rambla, 83): Tout à côté de la Boqueria, une excellente pâtisserie. Façade en mosaïque, sculptures, fer forgé et cristallerie très "art nouveau". Mini salon de thé dans le fond pour déguster leurs délicieux gâteaux, chocolat chaud, viennoiseries...

Xurreria (Banys Nous, 8) : minuscule échoppe qui ne fait que des fritures. Authenticité, fraicheur et délice. Vous tremperez ces churros dans le délicieux chocolat chaud de la Granja voisine...

La Granja (Banys Nous, 4): c'est là qu'il faut venir déguster le chocolat chaud pour accompagner vos churros. Le décor est coquet et campagnard, murs en briques, brocante, boiseries... A 20 mètres de la Xurreria! De quoi repartir gonflé à bloc pour une journée de visites...

Xaloc (c/ Palla, 13) : Une belle déco plutôt moderne, une carte des vins pour toutes les bourses et une bonne cuisine sans prétention et rapide. Excellent "pan con tomate" à commander avec une assiette de jambon.

La Pineda (c/ del Pi, 16) : Petite épicerie fine dans son jus avec ses charcuteries qui pendent au plafond. Vente à emporter (sous vide si besoin) mais aussi dégustation sur-place de jambons et autres spécialités espagnoles. On se bouscule pour obtenir une table, tout est délicieux. Bon choix de vins, sur place et à emporter, une adresse authentique comme je les aime!

Can Culleretes (c/ Quintana, 5) : dans une ruelle donnant sur la c/Boqueria, le plus vieux restaurant de Barcelone. Atmosphère populaire (beaucoup d'espagnols) et jolis azulejos aux murs. Une déco un peu désuète mais une délicieuse cuisine typiquement catalane, terre et mer. Belle carte des vins.

Churros

Pour une douzaine de churros :

100 g de farine
10 cl d'eau
1 pincée de sel
1 c. à café d'eau de fleurs d'oranger
50 g de sucre en poudre
Huile de friture


Faites bouillir l'eau avec le sel et l'eau de fleurs d'oranger. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Laissez refroidir un peu puis versez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Faites chauffer un bain d'huile dans une friteuse ou une grande casserole. Pressez la poche au dessus de l'huile chaude et coupez la pâte en tronçons de 10 centimètres à l'aide de ciseaux. Faites cuire les churros jusqu'à obtenir une belle coloration. Égouttez sur du papier absorbant et roulez ensuite dans du sucre en poudre. Dégustez sans attendre!

Chocolat Épicé

200 g de chocolat noir
1 c. à soupe de sucre roux
50 cl de lait
30 cl de crème liquide
1 pincée de piment d'Espelette
1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait avec le chocolat, le piment, la gousse de vanille fendue et grattée, la crème. Pendant ce temps là, hachez le chocolat et réservez-le dans un grand saladier.
Lorsque le lait a infusé une dizaine de minutes avec ses épices, versez-le sur le chocolat à travers une passoire et mélangez jusqu'à complète dissolution. Remettez la préparation dans la casserole et fouettez 10 minutes sur feu doux.
Servez bien chaud avec les churros. Les plus téméraires rajouteront une pincée de piment d'Espelette sur chaque tasse.

Imprimez la recette