C'est une recette plus "gastronomique" que je vous propose aujourd'hui, un peu longue à préparer, certes, mais originale et délicieuse, parfaite pour un repas raffiné!
Cette recette a une histoire: je l'ai préparée la première fois pour un concours organisé à l'initiative de Reine Sammut, chef de "La Fenière" à Lourmarin. J'ai aimé le défi de ce concours "Secrets de Cuisine" avec un panier imposé: artichauts violets, oignons nouveaux (cébettes), fèves, poireaux, sardines. Cela m'a immédiatement inspiré et j'ai réalisé cette recette de tartare de sardines et févettes au pesto de roquette, sur des petits nids d'artichauts... Le résultat du concours m'importait peu, je voyais plutôt cela comme un défi personnel, à l'image des "boites mystère" que découvrent les concurrents de Masterchef. Je me suis régalée dans la préparation de cette recette, en photographiant les différentes étapes (imposé dans le règlement) et en dégustant le plat... et c'est l'essentiel!
Je n'ai pas gagné le concours, mais j'ai trouvé une recette qui fonctionne bien avec des saveurs typiquement méditerranéennes. Je n'avais jamais fait de tartare avec des sardines auparavant, ce fut une belle découverte. C'est un peu long et minutieux à préparer (les arrêtes sont vraiment petites!) mais cela vaut le coup! Ne vous lancez pas pour un nombre trop important de convives, quatre c'est le maximum... sinon vous y passerez un temps fou! Vous m'en direz des nouvelles...
Juin 2017 : Cette recette a été sélectionnée par "Prince de Bretagne" et fait partie des coups de cœur de leur revue de blogs de ce printemps. Vous y trouverez toute une sélection de recettes de légumes de saison.
Un petit détour par Lourmarin s'imposait: Nous sommes environ à 35 km d'Aix en Provence, dans un des plus beaux villages de France, au pied du Lubéron. C'est au milieu des vignes, des oliviers et des champs de lavande que se niche ce charmant village, très animé l'été grâce à ses nombreuses terrasses de café, ses restaurants et ses jolies boutiques. L'architecture est typiquement méditerranéenne: ruelles étroites et sinueuses, belles maisons anciennes aux façades restaurées, placettes ombragées ou l'on aime s'imprégner de la douce atmosphère provençale!
J'ai réalisé cette recette pour la première fois en fin de printemps avec tous ces produits frais... mais il n'est pas trop tard! J'ai encore vu sur le marché samedi des petits artichauts violets. Si vous souhaitez vous simplifier la vie, vous pouvez acheter des fonds tout prêts en bocal, des fèves surgelées... les autres ingrédients se trouvent toute l'année!
La sardine est un produit fragile qui ne peut pas attendre. Demandez au poissonnier de les préparer pour vous (c'est long!) si vous le pouvez, et surtout préparez ce tartare le jour même. Toutes les autres étapes de la recette peuvent se faire un peu à l'avance (cuisson des fèves, des artichauts, préparation du pesto). Si vous voulez aller plus vite, vous pouvez utiliser un pesto tout prêt. Le pesto de roquette se marie à merveille avec des pâtes... n'hésitez pas à en préparer une belle quantité!
Tartare de Sardines et Févettes au Pesto de Roquette sur Nids d'Artichauts
Pour 4 personnes :
800 g de sardines fraiches
12 artichauts violets
1 échalote ciselée
30 cl de fond blanc
1 gousse d'ail
1 citron
500 g de févettes
3 oignons nouveaux (cébettes)
150 g d'olives niçoises
2 tranches de pain de campagne
100 g de chèvre fais
Quelques branches de thym frais
1/2 botte de ciboulette
1 poireau
Huile d'olive
Sel, poivre
Pour le pesto de roquette:
70 g de roquette (lavée et essorée)
1 gousse d'ail (pelée, dégermée)
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan râpé
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre
Le pesto de roquette :
Dans un mortier ou un mixeur, écrasez les pignons et l'ail. Ajoutez la roquette, le parmesan et l'huile d'olive. Mixez encore jusqu'à obtenir une pâte homogène. Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile si besoin.
Les artichauts :
Tournez les artichauts en supprimant les queues. Coupez-les au ras des feuilles et citronnez-les au fur et à mesure. Ôtez le foin avec une cuillère parisienne. Réservez dans un grand bol d'eau froide citronnée pendant que vous tournez les autres. Dans une casserole, faites suer l'échalote ciselée avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les fonds d'artichauts, la gousse d'ail juste écrasée, un peu de sel, mélangez quelques minutes puis mouillez avec le fond blanc. Cuisez une dizaine de minutes puis laissez refroidir. Égouttez puis réservez au frais dans un récipient couvert.
Les févettes :
Écossez les févettes et faites-les blanchir 1 minute à l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Si les févettes sont petites, inutile de les éplucher. Retirez la peau uniquement pour les plus grosses. Réservez les petites pour le tartare et les plus grosses pour les tartines de chèvre.
Les tartines de chèvre :
Faites griller les tranches de pain de campagne sans trop les colorer. Découpez-les en "mouillettes". Tartinez chacune d'entre elles de chèvre frais. Salez, poivrez, déposez sur le dessus quelques fèves et assaisonnez-les d'un trait de pesto de roquette. Ajoutez sur le dessus un peu de thym frais.
Les poireaux frits :
Coupez le vert du poireau et ne gardez que le blanc. Émincez en fins bâtonnets et faites frire 2 minutes dans de l'huile d'arachide bien chaude. Ne pas trop colorer, réservez sur du papier absorbant.
Les sardines :
Écaillez délicatement les sardines avec le pouce sous un filet d'eau. Coupez les têtes, videz-les et levez les filets avec un petit couteau. Enlevez les dernières arrêtes avec une pince à désarrêter. Réservez au frais.
Le tartare :
Émincez finement les cébettes en gardant un peu de vert. Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine (Microplane). Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement la ciboulette. Coupez grossièrement au couteau les petites fèves. Coupez les filets de sardines en petits morceaux. Dans un grand saladier, assemblez tous ces éléments et assaisonnez avec deux cuillères à soupe de pesto de roquette. Goûtez et rajoutez un peu de fleur de sel si besoin.
Le dressage :
Sur chaque assiette, disposez trois petits tas de poireaux frits. Farcissez chaque fond d'artichaut d'une belle cuillerée de tartare. Posez les "nids" ainsi formés sur les poireaux frits (3 par assiette). Décorez de thym frais et posez sur le côté les tartines au chèvre et aux févettes.
Le bon accord : avec ce plat "La Cave de Bacchus" vous conseille un vin frais et vivifiant, un vin blanc en Côteaux du Giennois (Loire) ou un Saint Bris (Bourgogne).
Imprimez la recette
Je rentre tout juste de chez le Tomatologue, non je ne suis pas malade... je n'ai pas dit rhumatologue! Je parle d'Eric Pedebas, un passionné de tomates qui en élève 500 variétés dans ses serres au sud de Montpellier. Il n'a qu'une obsession, la qualité et le goût... mais l'esthétique a aussi sa place. Une cinquantaine de variétés est destinée à la vente, sur place au magasin, ou sur le marché de Lattes le dimanche (de juin à novembre).
Ce passionné n'utilise que des produits issus de l'agriculture biologique, sans aucun produit chimique. Ses belles tomates se retrouvent sur les bonnes tables de la région, comme au Jardin des Sens, mais également chez tous les amateurs de "vraies" tomates!
Mais ce sont les yeux qui se régalent en premier, on choisit selon la couleur, la forme... on sait déjà que l'assiette sera belle. Quant au goût... aucun doute, on a affaire à des produits de grande qualité!
Ces belles tomates qui ont pris le soleil tout l'été, méritaient bien un traitement de faveur, une belle séance photo (je me suis régalée) et trois recettes bien estivales. J'essaierai de temps en temps de mettre en lumière un produit de saison et de vous proposer plusieurs façons de le préparer dans le même billet.
Aujourd'hui donc, c'est la tomate qui a la vedette. Le tomatologue vous le dira si vous passez par chez lui, pour accompagner ses tomates, de l'huile d'olive, du sel et rien de plus... Mais on ne peut pas toujours trouver d'aussi bonnes tomates, je vous propose donc une idée d'assaisonnement originale, une recette de gazpacho et un tiramisu au parmesan.
Cette dernière recette, je l'ai dégustée chez mon amie Fred lors de notre passage en Bretagne... un régal! Elle vient tout simplement d'un des derniers numéros de Saveurs... Il est préférable de la réaliser la veille (idéal quand on reçoit!).
Les tomates chez Eric Pédebas sont classées en quatre catégories toutes simples, avec dans chacune d'entre elles, des noms qui font rêver:
Les cerises: noire, cerisette, clémentine, coyote...
Les cocktails: black éthiopian, pêche blanche, prince noire...
les moyennes: chocolat stripe, green copia, favorite, dowson russian...
Les grosses: African beef, téton de Vénus, zapotec, ananas, Mary Robinson...
Avec d'aussi bonnes tomates, c'est l'assaisonnement le plus simple qui les met le plus en valeur: un peu de fleur de sel, un filet d'huile d'olive... c'est tout! Mais on peut aussi avoir envie d'une sauce plus originale, pour changer, ou tout bonnement pour donner un peu de "peps" à des tomates plus ordinaires:
Dans un bol, mélangez 20 cl d'huile d'olive fruitée avec le jus de deux citrons verts (râpez et réservez les zestes), une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, un peu de fleur de sel, du poivre fraichement moulu et les graines d'une gousse de vanille. Laissez infuser quelques heures au frais.
Coupez 2 tomates cœur de bœuf en rondelles épaisses, déposez sur une assiette et versez dessus la vinaigrette à la vanille. Parsemez des zestes de citron vert, d'un peu de fleur de sel et de poivre concassé.
Cette recette de gazpacho figure également dans le dernier numéro de Yummy Magazine, elle fait partie de la rubrique voyage avec une belle escapade en Andalousie. Si vous ne l'avez pas encore feuilleté, vous aurez tous les liens ici. Ce dernier numéro, encore plus riche et plus beau, idéal pour prolonger l'été dans votre cuisine, vous ravira certainement!
Pour réaliser ce gazpacho, j'ai tout simplement suivi les conseils du grand chef espagnol Alberto Herraïz. La base est toujours la même: du vinaigre, de l'huile d'olive et de la mie de pain auxquels on ajoute les ingrédients de son choix. Classiquement tomate et poivrons mais cela peut être plein d'autres choses. On applique toujours la même méthode:
Macération: on fait macérer tous les ingrédients (sauf l'eau et le vinaigre) au frais couvert d'un film alimentaire, ce qui donne un goût subtil au gazpacho.
Mixage: on met tous les ingrédients solides dans un mixeur avec un peu de jus et on mixe à vitesse moyenne pour ne pas incorporer trop d'air.
Émulsion: On incorpore peu à peu le liquide de macération et le vinaigre en versant en filet (comme pour une mayonnaise). On obtient ainsi une émulsion stable qui ne décante pas.
Dilution: on rajoute ensuite de l'eau ou des glaçons (pour le refroidir plus vite) toujours en mixant. On peut varier la quantité d'eau en fonction de la consistance désirée.
Filtration: on filtre à travers une passoire fine pour éliminer les fibres et les peaux de légumes. On met au frais ensuite dans de grandes bouteilles avant de passer à la dégustation!
Gazpacho
Pour 1 litre environ:
6 belles tomates
1 concombre
1/2 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de campagne
10 cl de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre, enlevez les graines et coupez en morceaux. Coupez les tomates, d'abord en quatre, épépinez puis coupez en cubes. Épluchez puis émincez l'oignon. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Enlevez la croûte du pain et coupez en petits morceaux.
Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes, le pain et le basilic (gardez quelques feuilles pour décorer). Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Placez au frais une heure au moins pour que les ingrédients macèrent.
Versez ensuite tous les éléments dans un blender ou un mixeur et mélangez à vitesse moyenne en rajoutant un demi-verre d'eau si besoin. Lorsque tous les ingrédients sont mixés, ajoutez l'huile d'olive progressivement en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez ensuite le gazpacho dans une passoire fine en appuyant bien sur les légumes pour extraire toute la saveur. Versez dans une grande bouteille et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous préparez ce gazpacho au dernier moment, replacez le demi-verre d'eau par quelques glaçons pour obtenir une préparation bien fraiche.
Imprimez la recette
Tiramisu Tomate, Parmesan, Coppa
Pour 4 personnes:
200 g de chair de tomate
4 tomates séchées
1 feuille de gélatine
1 branche de basilic
2 oeufs
150 g de mascarpone
40 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de copeaux de parmesan
20 g de pignons de pin
1/2 c. à café de paprika
4 tranches de coppa
Plongez la feuille de gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Versez la chair de tomates dans une petite casserole, ajoutez les tomates séchées finement émincées, salez, poivrez. Portez à ébullition, ajoutez la gélatine essorée puis laissez refroidir hors du feu. Versez cette préparation dans le fond de 4 verrines avec le jus et placez au frais pour que la gelée de tomates prenne.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes pour les blanchir, incorporez le mascarpone puis le parmesan râpé, salez, poivrez. Ajoutez délicatement les blancs montés en neige. Répartissez ce mélange dans les verrines sur la gelée de tomates puis placez au frais au moins 12 heures.
Au moment de servir, ajoutez sur chaque verrine une tranche de coppa, quelques feuilles de basilic et des pignons de pin grillés. Terminez par quelques copeaux de parmesan et saupoudrez de paprika.
Imprimez la recette
Ça y est! C'est la rentrée... les enfants ont repris le chemin de l'école et moi aussi je repointe le bout de mon nez sur ce blog. Je ne l'avais pas vraiment perdu de vue: j'ai suivi vos visites, vos commentaires, mais j'ai aussi fait ce que j'adore, voyager et découvrir de nouveaux horizons culinaires. Avant de vous relater mes vacances en Italie, c'est en Bretagne que je vous convie... tout au bout, dans mon petit coin de Finistère. Cette fin d'été qui a vu le mariage de mon fils aîné a été riche en émotions... de superbes moments, des retrouvailles, une très belle fête et aussi le plaisir de nous retrouver comme touristes dans une région qui nous a vu naitre.
Et pas de séjour en Bretagne sans passer par Le Conquet, village de charme niché à la pointe nord du Finistère. Dernière escale avant Molène et Ouessant, Le Conquet est à la fois un port de pêche (vente directe sur les quais tous les jours), une gare maritime pour les iles et un joli port de plaisance le long de l'aber Conq. Le village est animé toute l'année et c'est l'endroit où j'amène tous mes amis de passage.
J'apprécie tout particulièrement les vieilles maisons de pierre, les ruelles en pente qui mènent au port et l'environnement très protégé. Il fait bon humer l'air marin, se faire tremper par les embruns et parcourir les nombreux sentiers balisés face à la mer d'Iroise.
Je ne pouvais pas vous inviter dans mon petit coin de Bretagne sans vous préparer quelques crêpes! Au menu des crêperies vous trouverez les sucrées (à base de farine de froment) et les salées (à base de farine de sarrasin). C'est la recette des crêpes salées, également appelées galettes, que je vous propose aujourd'hui (en fin de billet)... et quelques idées de garnitures. Vous pouvez laisser parler votre imagination et mélanger les ingrédients qui vous plairont (fromage, jambon, andouille, fruits de mer, oignons...). Pour les besoins de la photo j'ai présenté les garnitures sur la crêpe, dans la réalité ils sont à l'intérieur et on les découvre au premier coup de fourchette. Je n'ai pas de billig comme dans les crêperies, je me sers simplement d'une grande poêle. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les crêpes à l'avance ou les acheter toutes faites en grande surface. Vous les garnirez ensuite au fur et à mesure des demandes... et n'oubliez-pas le cidre! Yec'hed mat (à la vôtre en breton)!
.
Vous y trouverez de très jolis objets de décoration, mais aussi des bijoux des céramiques et des tableaux réalisés par des artistes locaux (2 rue lieutenant Jourden).
Parmi les grands classiques dans les crêperies bretonnes, il y a la crêpe complète: jambon-oeuf-fromage. Faites fondre une belle noisette de beurre salé dans une poêle chaude. Passez la crêpe sur ses deux faces dans le beurre chaud puis répartissez sur le dessus une belle poignée de gruyère râpé. Ajoutez une tranche de jambon blanc puis cassez un œuf par-dessus et étalez le blanc sans casser le jaune. Repliez les quatre côtés de la crêpe vers le centre (on doit voir encore le jaune d’œuf) et cuisez 5 minutes à feu moyen. Servez bien chaud.
Et toujours au Conquet, une excellente adresse sur les quais pour manger de délicieuses crêpes ou des fruits de mer, pour passer quelques nuits avant de s'embarquer vers les iles: Le Relais du Vieux Port.
Crêpe à la fondue de poireaux et saucisse de Molène:
Préparez tout d'abord le poireau: lavez et coupez en tronçons deux blancs de poireaux (avec un peu de vert). Faites étuver à feu doux dans du beurre salé pendant une quinzaine de minutes. Salez, poivrez, ajoutez une cuillère à soupe de crème et laissez réduire une à deux minutes. Réservez. Faites cuire une saucisse de Molène à l'eau bouillante une quinzaine de minutes, puis coupez-la en rondelles.
Faites fondre une belle noisette de beurre salé dans une poêle chaude. Passez la crêpe des deux côtés dans le beurre fondu puis posez-la dans la poêle. Répartissez la fondue de poireaux puis les tranches de saucisse. Refermez la crêpe en rabattant les bords. Faites cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen.
Ces quantités sont prévues pour 2 crêpes. La saucisse de Molène s'achète à la charcuterie Blaize au Conquet, ou au "Faisan Doré", rue Duquesne à Brest. Dans d'autres régions, vous pourrez la remplacer par de la saucisse de Montbéliard.
Crêpe aux champignons:
Les champignons: émincez 500 g de champignons de Paris. Faites-les colorer au beurre quelques minutes. Salez, poivrez, ajoutez une cuillerée de crème et une pincée d'origan, faites légèrement réduire.
Faites fondre une belle noisette de beurre salé dans une poêle chaude. Passez la crêpe des deux côtés dans le beurre fondu puis garnissez-la avec les champignons. Ajoutez quelques lamelles de jambon cru avant de la refermer. Faites cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen. Servez bien chaud. Ces quantités sont prévues pour 2 crêpes.
Servez en accompagnement un bon cidre brut fermier.
Crêpes de Sarrasin (Blé Noir), Recette de Base
Pour une vingtaine de crêpes:
500 g de farine de sarrasin (blé noir)
50 g de farine de froment
15 g de gros sel
1 litre d'eau
1 oeuf
1 c. à soupe de miel
Dans un grand saladier, versez les deux farines. Ajoutez le sel puis la moitié de l'eau en mélangeant progressivement. Dans un bol, mélangez l’œuf et le miel avec un peu de cette pâte. Battez à la fourchette et rajoutez au reste de la pâte. Battez ensuite celle-ci au fouet ou à la main en écartant les doigts et avec des mouvements circulaires. Plus vous battrez, plus la pâte sera légère. Laissez reposer la pâte au frais quelques heures. Ce n'est qu'au moment de la cuire que vous ajouterez en fouettant le demi-litre d'eau restant.
Pour la cuisson des crêpes, beurrez un billig ou une grande poêle. Versez une louche de pâte et répartissez sur toute la surface. Retournez au bout de quelques minutes pour bien cuire l'autre face. Si vous devez les garnir dans un deuxième temps, ne les faites pas trop colorer. Vous pouvez ainsi préparer toutes les crêpes à l'avance en les réservant sous un torchon. Vous les garnirez ensuite au fur et à mesure et selon les souhaits des convives.
Servez en accompagnement un bon cidre brut fermier.
Imprimez la recette
Juste un petit coucou en passant, avant de prolonger mes vacances en Bretagne, pour vous informer de la sortie du magazine Yummy numéro 4.
Pour ceux et celles qui ne le connaitraient pas encore, c'est un magazine gratuit, collaboratif, consultable uniquement en ligne. C'est le fruit d'un formidable travail d'équipe, tous passionnés de cuisine: celle-ci s'est enrichie ce mois-ci d'une nouvelle chroniqueuse, Pascale Weeks que vous connaissez grâce au blog "C'est moi qui l'ai fait" et qui animera une rubrique intitulée "British Corner".
Ce mois-ci dans Yummy (64 pages), toujours plus beau et plus complet et en plus des rubriques habituelles, des recettes autour du poivron et du melon, de la cuisine "violette", des recettes à la plancha et au barbecue... Un vrai numéro d'été! Vous y découvrirez également deux interviews passionnantes de Sonia Ezgulian et d'Anne Lataillade.
Je vous propose pour ma part un petit tour en Andalousie avec ma recette de gazpacho!
Un seul mot d'ordre: Régalez-vous!
Vous pouvez, soit le feuilleter en ligne, soit le télécharger. N'oubliez-pas que les anciens numéros sont toujours consultables...
Une dernière petite chose: vous pouvez dès maintenant proposer des recettes pour le numéro qui sortira le 15 octobre. Au sommaire: la poire, la pomme de terre, les champignons, la cuisine orange... On compte sur vous!
Un dernier billet avant de refermer l'ordinateur pour des vacances bien méritées. Nous partons dès ce soir (pour éviter les embouteillages) vers l'Italie et la région de Florence, puis à la fin du mois, direction la Bretagne pour revoir famille et amis, et surtout pour le mariage de mon fils aîné... Un mois d'août qui sera donc riche en découvertes et en émotions. Beaucoup de kilomètres mais tellement de belles choses à admirer, du repos, des découvertes culinaires, et au retour beaucoup de photos à partager!
Qui dit départ en vacances dit aussi finir les restes et vider le frigo. Je ne fais plus de courses depuis le début de la semaine pour ne rien avoir à jeter. La recette d'aujourd'hui est typiquement ce que l'on peut cuisiner quand on veut se régaler malgré tout quand les placards sont (presque) vides.
C'est une des recettes que j'ai réalisées pour Cuisine AZ et le thon "Petit Navire". Vous les trouverez sur leur site. Je crois que celle-ci leur a tout particulièrement plu: originale et savoureuse, avec un clin d’œil à la marque puisque les boites sont utilisées pour faire gratiner les crumbles... Servez en accompagnement une salade verte ou une salade de jeunes pousses. Le thon fumé "Petit Navire" a été pour moi une belle découverte: savoureux et diététiquement parfait il va remplacer chez moi le thon au naturel dans de nombreuses préparations. Je suis une grande mangeuse de poisson et comme il n'est pas toujours facile d'en trouver du frais, j'en ai toujours dans mes placards!
Et pour patienter avant les vacances, nous sommes allés passer la journée de samedi sur la plage privée "Carré Blanc" des frères Pourcel. Un espace de détente avec musique douce et plagistes aux petits soins. La cuisine est simple et raffinée, fidèle aux saveurs méditerranéennes qui composent la cuisine des deux frères. Salades repas (15 euros), poissons et viandes grillés à la plancha, pâtes et risottos. Mais le carré Blanc est aussi connu pour ses soirées animées avec DJ tout au long de l'été! Chacun y trouvera son bonheur...
Je ne pars pas sans mes indispensables de l'été: mon Panama, mes lunettes de soleil et mes appareils photo... Le programme du mois d'août sera chargé et tant mieux! Je vous retrouve dès la rentrée... Bonnes vacances!
Crumble de Thon "Dans sa Boite"
Pour 2 personnes:
1 boite de thon fumé (130 g) "Petit Navire" (et 1 autre boite vide)
1 belle tomate
10 olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques brins de persil plat
1 pincée de piment d'Espelette
1 c. à soupe de parmesan
1 c. à soupe de chapelure
Ouvrez la boite de thon et versez le contenu (égoutté) dans un grand bol. Écrasez grossièrement à la fourchette. Coupez les tomates en quatre, ôtez les pépins et détaillez en petits cubes, coupez les olives en petits morceaux. Mélangez ces ingrédients au thon ainsi que la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron et les épices. Ajoutez le persil ciselé.
Répartissez ce mélange dans les deux boites de thon vides. Saupoudrez de chapelure et de parmesan, passez 5 minutes sous le grill du four (240°) le temps de colorer le dessus. Servez avec une salade verte ou une salade de jeunes pousses.
NB: il est inutile d'assaisonner le mélange, le thon fumé est déjà suffisamment salé.
Imprimez la recette
Que faire quand il vous reste une demi-bouteille de muscat de Beaumes-de-Venise dans votre frigo et que vous partez en vacances dans quelques jours? Faire marcher votre imagination pour l'utiliser au mieux avec les produits du marché! Ce sera donc des pêches pochées au muscat et parfumées à la verveine (recette rapide et simplissime!). Et pour accompagner ce délicieux dessert, frais et léger, j'ai choisi de préparer une glace à la framboise (recette à venir). Je mettrai en décoration un mélange de framboises et de groseilles.
Une petite escapade du côté de Carcassonne lundi (mon fils aîné s'y installe à la rentrée), m'a permis de découvrir un producteur de fruits spécialisé dans les petits fruits rouges: à moi les groseilles, framboises, fraises des bois et mûres fraichement cueillies. Ce petit producteur, membre du réseau "Bienvenue à la Ferme" cultive ses fruits en "lutte intégrée", il utilise des auxiliaires de culture comme les coccinelles ou les bourdons afin de ne pas utiliser de traitements chimiques... tout ce que j'aime! Je vous donne ses coordonnées si vous habitez (passez) dans la région: "Le Petit Jardin" à Villesiscle... c'est bien indiqué!
Les photos des pêchers et de la récolte ont été prises par contre tout près de chez moi à Mauguio... toujours chez un producteur membre du réseau "Bienvenue à la Ferme". C'est chez lui que je me sers le plus souvent pour les melons, les abricots, les pêches... "Le Mazet des Saveurs".
Cette recette est aussi un bon prétexte pour vous parler de la suite de notre balade du côté de Beaumes-de-Venise, des Dentelles de Montmirail et de Gigondas. C'est à Séguret que nous avons continué notre après-midi, charmant village superbement restauré. Il faisait bon trainer dans les ruelles encore désertes (en pleine saison c'est certainement plus fréquenté!). Séguret fait partie de l'association des "plus beaux villages de France".
Le village a été remis en valeur grâce à l'association des "Amis de Séguret". Les rues et les passages couverts ont été bien restaurés. Pas de bruit à part celui des fontaines, un joli salon de thé et quelques cafés sont l'unique animation des lieux!
Un petit détour en repartant pour admirer le superbe panorama des Dentelles de Montmirail (734 m), massif de falaises calcaires déchiquetées. Elles sont un superbe terrain de jeux pour les amateurs de grimpette: 50 voies d'escalade praticables 12 mois par an!
Si vous souhaitez réaliser ce dessert, vous pouvez utiliser un autre type de muscat: Lunel, Rivesaltes, Frontignan, Rasteau, Banyuls ou Maury... Il peut se réaliser la veille. C'est la peau de la pêche que l'on laisse macérer dans le muscat, qui lui donne cette jolie couleur rosée. Servez avec ce dessert le même vin qui aura servi à la préparation.
Pêches à la Verveine et au Muscat de Beaumes-de-Venise
Pour 4 personnes:
4 pêches blanches pas trop mûres
50 cl de vin de muscat
Quelques feuilles de verveine
Petits fruits rouges pour décorer (groseilles, framboises...)
Faites bouillir 1 litre d'eau dans une grande casserole. Plonger les pêches 2 minutes dans l'eau bouillante puis faites-les rafraichir dans un bol d'eau froide. La peau doit s'enlever très facilement. Débarrassez les pêches dans un plat creux.
Faites bouillir le muscat avec la verveine et la peau des pêches, laissez réduire 5 minutes à petit feu. Versez ce sirop bouillant sur les pêches et laissez refroidir en les retournant de temps en temps. Lorsque le tout est bien froid, réservez au frigo quelques heures (ou au mieux toute une nuit).
Servez dans des coupes individuelles avec le sirop égoutté. Décorez de quelques petits fruits rouges.
Le bon accord: servez avec ce dessert le même muscat qui aura servi à sa préparation... Beaumes-de-Venise, muscat de Lunel, Frontignan, Rivesaltes, un Banyuls ou un Maury.
Imprimez la recette
