Feuilletés au Thon Fumé, Sésame et Paprika

Voici une recette qui donnera une petite note sophistiquée à vos apréros d'été, qui vous fera oublier les chips et cacahuètes: les feuilletés au thon fumé, aux graines de sésame et au paprika.
Lorsque j'ai été contactée il y a quelques semaines par Cuisine AZ pour imaginer des recettes avec les produits "Petit Navire", j'ai tout de suite dit oui. En effet, comme vous le savez déjà, je suis une grande amatrice des produits de la mer, mais il est quelquefois difficile de trouver du poisson frais. J'ai donc toujours sous la main du thon, des sardines, du maquereau que je prépare en quelques minutes: omelettes, quiches, rillettes, feuilletés... Les idées sont nombreuses et en très peu de temps on peut réaliser des plats savoureux et équilibrés.
Il m'a été demandé d'imaginer deux recettes à base de thon fumé, nouveau produit que je ne connaissais pas: j'ai été conquise... Le produit est délicieux, bien équilibré en goût, je l'ai déjà adopté! Je vous livre donc aujourd'hui l'une des deux recettes, des feuilletés à servir à l'apéritif. Je me suis inspirée d'une idée de Philippe Conticini que j'ai remaniée "à ma sauce". Cela donne des feuilletés savoureux qui feront le plaisir de vos invités!
Je ne pouvais pas vous parler de produits de la mer sans partager avec vous quelques photos prises à Marseille. Nous avons suivi la route qui part de la Pointe Rouge, traverse les Goudes jusqu'au port de Callelongue situé tout au bout de la rade sud de la ville. Ce petit port est une impasse: le massif des calanques dans sa partie la plus sauvage débute ici. De là partent de nombreux chemins de randonnée le long du littoral permettant l'accès aux autres calanques (Sormiou et Morgiou).

Je voulais également vous parler d'une exposition exceptionnelle qui a lieu en ce moment à Marseille et jusqu'au 28 août: l'Orientalisme en Europe: de Delacroix à Matisse.
Cette exposition a lieu dans un endroit tout aussi exceptionnel: la Vieille Charité, monument historique du 17ème siècle, situé en plein cœur du quartier du panier, et qui vaut à lui seul le détour.
J'ai donc eu la chance de pouvoir visiter cette exposition: le lieu avait été privatisé par une grande entreprise et nous avons pu apprécier dans des conditions idéales cet exposition organisée par la Réunion des musées nationaux et la ville de Marseille: elle s'intéresse à la fascination des peintres du 19ème siècle pour cet ailleurs fantasmé. Elle trace un parcours dans cet Orient exotique, réunissant de grands peintres comme Delacroix, Matisse, Ingres...

La partie cocktail dinatoire était assurée par Lionel Lévy (Une table au Sud) et son équipe, toujours sur le thème de l'Orient: tout était parfait... Nous nous sommes régalés de plats méditerranéens: falafels, caviar d'aubergine, gazpachos de tomates, carottes au cumin, tajine de poulet, pitas farcis d'agneau... et pour finir sur une note sucrée, melon et pastèque à la fleur d'oranger, loukoums et macarons à la rose!
Vous reconnaitrez sur les photos Lionel Lévy en pleine concentration et Ludovic Turac, candidat brillant de l'émission Top Chef qui travaille dans l'équipe d'Une Table au Sud.

Feuilletés au Thon Fumé, Sésame et Paprika

1 boite de thon fumé "Petit Navire" (130 g)
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée prête à dérouler
1 jaune d’œuf
1 c. à café de paprika
2 c. à soupe de graines de sésame
4 c. à soupe de parmesan
2 c. à soupe de chapelure

Dans un grand bol, mélangez le thon égoutté, l'huile et le vinaigre à l'ai de d'une fourchette.
Déroulez la pâte feuilletée (gardez le papier sulfurisé en dessous). Sur la moitié de la pâte, saupoudrez un peu de paprika et la moitié des graines de sésame. Étalez le thon et ajoutez la moitié du parmesan. Repliez la pâte pour former un demi-cercle. Avec un pinceau, dorez ce côté de la pâte avec un jaune d’œuf détendu d'un peu d'eau. Saupoudrez d'un peu de paprika, de la chapelure, ajoutez le reste de graines de sésame et le fromage. Repliez le papier sulfurisé par-dessus et appuyez sur toute la surface.
Placez au congélateur 30 à 40 minutes avant de découper des bâtonnets.
Déposez les feuilletés sur une plaque et faites cuire 15 à 20 minutes au four thermostat 180°.
Le thon fumé est déjà bien assaisonné, il est inutile de saler la préparation.
Les graines de sésame peuvent être remplacées par de l'origan séché, le paprika par du curry.

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