Satay lilit à l'agneau

Un délicat mélange de saveurs qui vous fait voyager... fermez les yeux, vous êtes à Bali!
Il faut juste prévoir de commander la veille chez votre boucher l'agneau haché. Le jour même il ne vous restera qu'à faire le mélange avec la sauce, à façonner les brochettes et à les cuire sur un grill bien chaud. Avec 500g de viande j'ai fait 20 brochettes. Maintenant tout dépend de l'appétit de vos convives, mais 5 par personnes c'est très suffisant, surtout avec un accompagnement... Bon appétit!


Pour 4 personnes:
500g d'agneau haché
4cs de pâte de curry
4cs de lait de coco
1cc de sel
le jus d'un citron vert
2cs de sucre

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Se laver les mains puis les huiler. Façonner des boulettes de viande régulières, puis enrouler chacune d'entre elles autour d'un bâtonnet ou d'une brochette. Les faire cuire sur un grill bien chaud, légèrement huilé, ou mieux sur un barbecue, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Servir avec du riz basmati et un mélange de légumes.

Je vous donne la recette de légumes que j'ai appris là bas (sayur urab):
Cuire à l'eau bouillante des carottes en rondelles et des haricots verts (15mn pour les carottes, 10mn pour les haricots verts). Egoutter et réserver. Faire revenir à l'huile dans une sauteuse et à feu très doux 1 piment doux, 1 gousse d'ail et 3 échalotes (le tout émincé finement). Laisser dorer une dizaine de minutes. Ajouter les légumes égouttés, 2cs de noix de coco râpée et le jus d'un citron vert. Bien mélanger, saler et poivrer, réchauffer à feu vif 5 mn.
Ces légumes peuvent varier en fonction de la saison et de ce que vous trouverez sur le marché. On peut y ajouter aussi des pousses de soja fraiches. Il faudra alors les mettre au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.

Gaspacho de betterave

Il ne faut pas grand chose pour mettre les petits plats dans les grands, pour transformer un ingrédient de base en une excellente entrée qui étonnera vos invités. Et si comme moi, vous avez en ce moment envie de couleurs vives... cette verrine est pour vous!

Ce gaspacho constitue également un amuse-bouche original pour l'apéro, je vous conseille alors de le présenter dans des verrines plus petites.



Pour 8 petites verrines:
2 grosses betteraves rouges cuites
1 yaourt à la grecque
50g de fromage de chèvre frais
le jus d'1/2 orange
2cs d'huile d'olive
2cs de vinaigre de noix
sel, poivre
Pour la déco: quelques graines germées

Rassembler tous les ingrédients dans un blender et mixer longuement pour obtenir un coulis. Rallonger si besoin avec un peu de jus d'oranges si la consistance vous sembe trop épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des verrines. Poser sur le dessus un peu de chèvre émietté et les graines germées (qui peuvent être remplacées par de la ciboulette ciselée). Régalez-vous!

Brochettes Balinaises au poulet (sate lilit)

Les satés sont la version indonésienne des kebabs. Les plus traditionnelles sont à base de viandes marinées (porc, poulet, boeuf, agneau) ou de crevettes, tranchées très finement, et cuites sur des braises (souvent des enveloppes de noix de coco). Les balinais mangent les satés le plus souvent dans des petites gargottes (warungs) ou les trouvent dans la rue auprès de marchands ambulants. Les "satés lilit" sont une spécialité balinaise et sont généralement préparés pour les cérémonies. Lilit signifie "tourné autour", le but pour ces brochettes étant de préparer une mixture fine, de l'assaisonner avec une sauce épicée, et d'enrouler le tout autour d'un bâtonnet (bambou ou tige de citronnelle). Dans les cérémonies, le nombre de satés préparés donne une idée de la caste ou de la position de la famille dans la société: plus il y en a, plus la position est élevée.

Pour 4 personnes:

500g de blancs de poulet hachés

4 cs de pâte de curry

le jus d'un citron vert

4 cs de lait de coco

1/2 cc de sel

2 cs de sucre (roux de préférence)

Huile d'arachide

Brochettes en bois

Quelle que soit la quantité de brochettes que vous ferez, la proportion de pâte de curry par rapport à la viande doit être d'un quart. Il faut utiliser la recette de la pâte de curry mentionnée dans le précédent billet. Si vous préférez utiliser une pâte de curry toute faite vendue dans le commerce, il faudra se méfier de sa force en piment et en choisir une pas trop forte (certaines "arrachent" vraiment) ou adapter les quantités en fonction de l'effet souhaité!

Mélanger la viande de poulet hachée, le jus de citron vert, le sucre, le lait de coco et la sauce curry à la main pour que ce soit bien homogène. Bien se laver les mains puis les huiler légèrement. Former des boulettes de viande régulières, et les enrouler autour des brochettes. Poser ces satés sur un grill huilé bien chaud ou sur un barbecue. Les retourner souvent pour les dorer sur toutes les faces.
Les brochettes sont servies avec du riz blanc et des légumes, et une sauce cacahuète ou tout simplement un filet de citron vert.

Pâte de Curry (Basa Gede)

Voici la recette de la sauce de base qui sert pour beaucoup de plats balinais, que ce soit viandes ou poissons. Les quantités sont importantes mais cette sauce se conserve longtemps: 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Il vous faudra:
10 échalotes
8 gousses d'ail
1 piment rouge
5 cm de racine de curcuma (ou 2cc de curcuma en poudre)
5 cm de racine de gingembre
1cs de graines de coriandre
2cs de noisettes entières (à défaut des noix de cajou)
le jus de 3 citrons verts
2cc de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1/2cc de poivre noir
1/2cc de muscade
1/2cc de cumin
1/2cc de graines de sésame
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau


Assembler tous ces éléments dans un blender ou dans une moulinette (si vous êtes courageux, faites-le à l'ancienne comme les balinais, c'est à dire au pilon et au mortier). Mixer longuement pour bien réduire en purée. Chauffer 5cs d'huile d'arachide dans une casserole, verser la pâte, amener à ébullition et faire réduire une quinzaine de minutes.
Cette sauce est très relevée, adaptée au goût des balinais. Vous pouvez moduler sa force en mettant moins de piment (ou un piment doux).

Une fois refroidie, vous pouvez conserver la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler. Dans ce cas je vous conseille de la verser au prélable dans des bacs à glaçons. Il vous sera facile ensuite de décongeler la quantité exacte de sauce dont vous aurez besoin.

CUISINE BALINAISE

C'est peut-être la grisaille et le froid ambiant qui m'ont donné envie de me replonger dans mes recettes de cuisine balinaise, et par la même occasion dans mes photos de vacances de l'été dernier. Nous avons eu la chance de passer deux semaines dans cette île merveilleuse, et nous avons tout particulièrement apprécié la cuisine locale.
Alors que l'Homme allait se rafraîchir les idées en rafting, je me suis offert un cours de cuisine au restaurant "Bumi Bali" situé dans le centre de Ubud. Nous étions une dizaine, venant du monde entier (Australie, Hawaï, New-York, Londres, Paris...) et nous avons suivi ce cours pendant près de 3 heures où nous avons réalisé et dégusté une dizaine de plats. Je vous confierai les recettes dans les billets suivants.


La leçon a commencé par une visite du marché local, essentiellement les fruits et légumes, les œufs, les épices et les fleurs qui servent avant tout aux offrandes.

Puis retour au restaurant où le chef Ketut nous a patiement fait partager les secrets de la cuisine balinaise. Nous avons pu découvrir les différentes épices utilisées (la cuisine balinaise, comme la cuisine indienne à laquelle elle ressemble, est très épicée), ainsi que les ingrédients frais de base comme le citron vert, le gingembre, les piments, la citronnelle et enfin l'ail et l'échalote que nous utilisons plus courament dans la cuisine européenne.

Tous les ingrédients nécessaires à chaque recette avaient été préparés, ce qui nous a permis de réaliser et d'apprécier un maximum de recettes lors de cette matinée.

FAR BRETON

Je sais, c'est plutôt la chandeleur en ce moment, mais par manque de temps et d'énergie, j'ai fait (avec les mêmes ingrédients) des petits fars bretons individuels. Vous pouvez avec ces proportions réaliser une dizaine de petits fars, ou un plus gros dans un grand plat à four, en augmentant de 15 minutes le temps de cuisson.

Il vous faudra:
5 cs bombées de farine
4 cs de sucre en poudre
4 œufs
100 g de beurre
1/2 litre de lait

Commencer par allumer le four sur 180°, y faire fondre dans le plat de cuisson choisi le beurre. Mélanger ensuite au fouet dans un grand saladier: la farine, le sucre, les œufs et le lait. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Ajouter ensuite le beurre fondu. Verser dans le plat à four et cuire entre 30 et 45 minutes suivant la taille de plat choisie. Vous pouvez à votre convenance préparer des fars nature, ou ajouter à votre pâte des raisins secs, ou des pruneaux.

BREIZH CAKE : CAKE POIREAUX ANDOUILLE AU SARRASIN

Voici encore une recette toute simple de cake salé, qui fait honneur aux saveurs typiquement bretonnes: l'andouille de Guémené et la farine de sarrasin.

Ce cake peut devenir un soir un plat complet à condition de l'accompagner d'une salade verte. A l'apéritif, vous pouvez le proposer coupé en petits cubes. Vous pouvez également réaliser de petits cakes individuels en le cuisant dans des moules à muffins, ou plus original, dans des moules à madeleine.

Breizh Cake

Pour un gros cake :

  -  100 g de farine de froment

  -  100 g de farine de sarrasin (blé noir)

  -  4 œufs

  -  100 g de gruyère râpé

  -  1 sachet de levure chimique

  -  15 cl de lait

  -  10 cl d'huile d'arachide

  -  200 g d'andouille

  -  3 poireaux

  -  sel, poivre

Émincer finement le poireau, bien le laver, le faire suer dans une sauteuse avec une noisette de beurre pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Couper l'andouille en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients: les farines, la levure, les œufs, l'huile, le gruyère et le lait, les morceaux d'andouille et le poireau. Poivrer et saler peu car l'andouille est en général assez salée.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Servir avec une salade verte pour un plat complet, ou coupé en petits cubes pour l'apéritif.

Régalez-vous!

L'Italie de Jamie

Ma dernière acquisition: L'Italie de Jamie Oliver. Ce pays l'a inspiré depuis les débuts de sa carrière grâce à ses rencontres, et notamment Gennaro Contaldo avec qui il a débuté. Ce livre est un voyage à travers un pays riche en couleurs et en saveurs, mais surtout au travers de ses habitants et de leur cuisine au quotidien. La vedette c'est avant tout, et dans chaque recette "le produit" qui cuisiné simplement vous donnera le meilleur de lui même. Les 120 recettes sont vraiment simples à réaliser pour que vous puissiez vous faire plaisir. C'est également un beau voyage, de la Toscane à la Sicile. Jamie reprend ce qui se fait de plus traditionnel dans chacune de ces régions.
Bientôt quelques recettes tirées du livre.

Boeuf aux carottes et à l'orange

Puisque le temps est désespérant de grisaille, qu'il fait froid et humide, pourquoi ne pas nous réchauffer avec un petit plat mijoté de saison? Je l'ai cuisiné hier soir, il a mijoté le temps du film... et je n'ai eu qu'à le réchauffer en rentrant déjeuner. A vos cocottes!
Pour 4 personnes:
1 kg de boeuf en morceaux (paleron, macreuse)
1 kg de carottes
le jus de 2 oranges
3 gousses d'ail
1 bouillon cube
cumin, sel, poivre
huile d'olive
Préparer tout d'abord le bouillon en diluant le bouillon cube dans un demi-litre d'eau bouillante. Eplucher les carottes, les couper en bâtonnets. Eplucher les gousses d'ail, les émincer grossièrement.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de viande. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de cumin en poudre. Lorsque la viande est bien saisie sur toutes ses faces, verser le jus d'oranges et laisser réduire un peu. Ajouter alors les carottes, l'ail, saler et poivrer. Verser le bouillon. Cuire 2 heures à couvert et à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Rhum Cobbler

Voici comme promis la recette de cet excellent cocktail ensoleillé: mettez tout d'abord au fond des verres et à parts égales du citron vert, du fruit de la passion et de l'ananas coupé en petits cubes.

Si vous avez prévu d'inviter beaucoup d'amis, vous pouvez préparer les fruits au fond des verres à l'avance.

Rajoutez ensuite une dose de rhum blanc et une dose de sirop de sucre de canne, puis les glaçons.

Mélangez au shaker, ou comme ici en emboitant deux verres.

Dégustez sans attendre. Si c'est un jeune homme au physique agréable qui vous l'a réalisé, c'est encore mieux...

A consommer aves modération! enfin en théorie, car c'est tellement bon qu'on y retourne...

Soleil d'hiver

Quoi de mieux qu'une plage et du soleil alors que c'est l'hiver en France et que se succèdent les mauvaises nouvelles dans les médias? Nous avons eu la chance de partir pour une semaine au Club Med de Punta Cana (République Dominicaine) pour refaire le plein d'énergie. Le séjour était enchanteur et l'hôtel superbe. Ces quelques photos parlent d'elles mêmes!

Du bleu... rien que du bleu... sauf le vert des ananas et de la menthe dans les mojitos!

Après cela il faut bien reprendre mais dès hier soir nous avons essayé une recette de cocktail goûté la bas. La suite (et la recette) au prochain épisode.

MOUSSES CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES

Envie d'un peu de douceur dans ce monde de brutes? Ce dessert plait beaucoup car il ravit les gourmands grâce au chocolat blanc, mais il reste léger, surtout qu'en cette saison on apprécie les plats plus reconstituants et on ne veut pas voir s'envoler les bonnes résolutions de début d'année avec un dessert trop riche. Il peut se préparer la veille et se conserve au frais jusqu'au moment de servir.
Avec des photos mises à jour, cette recette est vraiment plus appétissante... Vous ne trouvez-pas? Un peu de technique, du bon matériel photo, un changement de contenant... tout cela m'a donné envie de remettre ce dessert plus souvent au menu!
Et si comme moi vous avez beaucoup de framboises dans votre jardin, essayez donc cette recette de confiture aux framboises et aux poivrons, parfaite pour accompagner vos fromages...

Mousse chocolat blanc framboises

Pour environ 10 verrines :

200 g de chocolat blanc spécial desserts

3 œufs séparés

4 c. à soupe de sucre poudre

1 c. à soupe de crème liquide

2 feuilles de gélatine (4 g)

1 paquet de biscuits roses de Reims

1 petite barquette de framboises fraîches

250 g de framboises surgelées

Préparez tout d'abord le coulis de framboises : Versez dans une casserole les framboises surgelées avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes. Mixez puis filtrez dans une passoire fine pour ôter les grains.

La mousse : Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes pour les blanchir. Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat blanc avec la crème. Égouttez la gélatine, chauffez-la au micro-ondes 20 secondes pour la rendre liquide, ajoutez-la au chocolat. Incorporez ensuite au chocolat le mélange à base de jaunes d’œufs, puis les blancs battus en neige. Réservez au frais.

Commencez le montage des verrines : Mettez dans le fond un biscuit rose cassé en morceaux. Ajoutez  2 cuillères à soupe de coulis de framboises. Répartissez ensuite la mousse au chocolat blanc. Remettez au frais 1 heure. Versez ensuite le reste de coulis de framboises réparti entre les verrines. Posez sur le dessus une framboise fraîche. Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Velouté de potimarron à la patate douce

Avec le froid rigoureux que nous avons connu, une bonne soupe est toujours la bienvenue! Celle ci est douce et reconstituante, avec une petite pointe de cumin qui lui donne un coup de fouet. Sortez vos économes et vos cocottes... c'est parti!

Pour 8 personnes:

1 potimarron

1 belle patate douce

3 belles carottes

1 oignon

1 bouillon cube

20cl de crème liquide

cumin, sel, poivre

Huile d'olive

Faire revenir l'oignon émincé dans 2cs d'huile d'olive, laisser blondir 5mn à feu doux. Ajouter alors tous les légumes coupés en cubes, le bouillon cube, 1l d'eau. Saler, poivrer, ajouter 2 pincées de cumin. Cuire 30mn à couvert (les légumes doivent être tendres). Mixer alors l'ensemble finement. Servir bien chaud dans des bols individuels et verser la crème en filet au dernier moment.

Poulet Basque de Tyson

Voici une recette simple de plat unique qui m'a été transmise par notre ami Tyson, authentique britannique qui a choisi de s'installer sous le soleil de Provence. C'est un régal surtout en ces périodes de temps froid où nous avons besoin de plats reconstituants mais avec des saveurs ensoleillées qui rappellent les vacances. Cette recette est idéale pour recevoir, car toute la première partie peut se faire à l'avance. Il ne restera ensuite plus que la cuisson qui se fait toute seule, au four ou dans la cocotte et qui permet de profiter de ses invités

Pour 6 personnes:

1 beau poulet découpé en morceaux

2 poivrons rouges

1 gros oignon

50g de tomates séchées à l'huile

3cs d'huile d'olive

2 goussses d'ail émincées

150g de chorizo en tranches

300ml de riz

300ml de bouillon de volaille

150ml de vin blanc sec

1cs de concentré de tomates

1/2 orange pelée et coupée en morceaux

1cc d'herbes ciselées

50g d'olives noires dénoyautées

1/2cc de paprika, sel, poivre

Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Couper les poivrons en morceaux. Emincer l'oignon. Egoutter et sécher les tomates, les couper en morceaux. Chauffer 2cs d'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver. Rajouter 1cs d'huile et faire revenir les légumes environ 5mn en remuant souvent. Ajouter l'ail, les tomates séchées et le chorizo. Remuer 2mn. Ajouter ensuite le riz. Mélanger en enrobant bien les grains d'huile. Verser ensuite le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates et le paprika. Amener à ébullition, baisser le feu. Assaisonner puis poser sur le dessus les morceaux de poulet, les morceaux d'orange, les olives et terminer par les herbes. Il est important que le riz soit recouvert de liquide. Couvrir, cuire à feu très doux (ou au four à 180°) pendant 50mn à 1 heure. Enjoy! (régalez-vous!)

Bienvenue 2009!

Cette nouvelle année commence à peine et comme le veut la tradition, je vous présente mes voeux les plus sincères de bonheur et de santé. Faites vous plaisir, chouchoutez ceux que vous aimez mais ne vous oubliez pas... et à bientôt pour de nouvelles rencontres gourmandes!

Pour nous l'année a fini et débuté sous le signe de l'amitié et sur les pentes enneigées du Mont Ventoux. La ballade en raquettes du 1er janvier a permis de faire passer les excès de la veille: quel bonheur de fouler la neige fraiche et de pique-niquer au soleil! Merci encore à Figue et Foufou pour cette super semaine.