Crème Brûlée au Pain d'Epices

C'est aujourd'hui que je donne le départ des réjouissances sur mon blog. Je vais vous proposer quelques recettes festives durant tout ce mois de décembre. Les billets seront un peu moins longs que d'habitude, mais vous y trouverez je l'espère votre bonheur. Toutes ces recettes sont pour moi aussi une révision générale avant l'arrivée de ma (nombreuse) famille. L'homme de la maison teste, critique (toujours de façon constructive) et approuve (ou non)... ici la fête a déjà commencé!
Ceux qui visitent régulièrement ce blog ont remarqué le changement de bannière, plus adaptée aux fêtes. J'ai pris beaucoup de plaisir tout au long de cette année à changer d'univers chaque mois... et je sais que cela vous a plu aussi grâce à vos commentaires ici ou sur la page Facebook. Pour les nouveaux lecteurs, vous trouverez toutes les photos de l'année dans l'album photo de cette page. N'hésitez pas à devenir "fan" et à laisser un commentaire pour me dire celle que vous avez le plus appréciée!
On commence donc par un dessert, simple, pas trop copieux et délicatement parfumé grâce au pain d'épices. Je vous avais déjà proposé cette recette de pain d'épices l'année dernière, j'ai décidé d'utiliser quelques tranches pour parfumer mes crèmes brûlées: on retrouve la cannelle, la girofle, le gingembre... mais de façon subtile! Je sais qu'elles plairont chez moi. On peut les réaliser à l'avance et leur préparation est vraiment très rapide. Elle plaira aux petits comme aux grands...

Je ne peux que vous encourager à préparer le pain d'épices vous-même! C'est facile (comme un cake), ludique (parfait pour occuper les enfants) et cela se conserve bien. Pour vous faciliter la tâche, vous trouverez des mélanges d'épices tout prêts, en épicerie fine ou sur internet: il y a par exemple un mélange "spéculoos" chez Miss Paprika, qui conviendra parfaitement. Une fois votre pain d'épices refroidi, il vous suffira de l'emballer dans du papier sulfurisé et de l'entreposer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Pas le temps de cuisiner? Achetez alors un pain d'épices de bonne qualité... oubliez les gâteaux industriels bourrés de sucre et de conservateurs. Il n'en faut que deux belles tranches pour parfumer subtilement les crèmes brûlées... vous vous régalerez du reste avec une bonne tasse de thé!

Crème Brûlée au Pain d’Épices

Pour 6 personnes:
50 cl de crème liquide entière
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de pain d'épices
Un peu de cassonade pour caraméliser

Coupez le pain d'épices en morceaux. Faites bouillir la crème et faites infuser le pain d'épices hors du feu une quinzaine de minutes. Filtrez deux fois cette préparation dans une passoire fine en appuyant bien sur les morceaux.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre, au batteur ou au robot, pour les faire blanchir. Ajoutez progressivement la crème chaude. Versez dans des ramequins et cuisez au bain-marie 1 heure 30 à 120°C. Laissez ensuite refroidir les crèmes. Saupoudrez de cassonade puis faites caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Pain d’Épices

Pour 4 petits ou 1 gros:
250 g de farine
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de bicarbonate
1 c. à café de quatre-épices
1 c. à café de cannelle
100 g d'écorces d'oranges et de gingembre confit
1 oeuf
1/8 litre de lait
Le jus d'1/2 orange
100 g de poudre d'amandes
60 g de beurre salé
150 g de cassonade
150 g de miel

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, les épices, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, le miel, l’œuf, le jus d'oranges, le lait et les fruits confits coupés en petits dés. 
Répartissez la pâte dans un moule (ou des moules) en silicone (sinon des moules beurrés ou farinés). Cuisez dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 minutes pour de petits pains et 45 minutes pour un gros. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau (elle doit ressortir sèche). Laissez légèrement tiédir avant de démouler.

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