lundi 27 février 2012

Pistou d'Hiver au Petit Epeautre


Même si les températures ont bien remonté (plus de 20°C ce weekend du côté de Montpellier!), les soirées restent fraiches et on peur encore mettre de la soupe au menu chaque soir. On a quelquefois envie de changer un peu des légumes d'hiver, si bons pourtant, mais que l'on cuisine depuis l'automne. Vous devriez aimer celle-ci, à base de topinambours, panais et céleri, complétée par du petit épeautre et relevée d'un trait de pesto. Ce n'est pas une soupe mixée, on sent chaque élément, on apprécie chaque saveur, exactement comme dans la soupe au pistou provençale. On a juste remplacé les légumes d'été par des légumes d'hiver, les cocos frais par des cocos secs (ne pas oublier le trempage), les petites pâtes par de l'épeautre... et on retrouve tous les parfums de la Provence!
Cette recette inaugure également mon nouveau partenariat avec Knorr* et Cuisine AZ. J'ai accepté de relever le défi de réaliser trois recettes avec leurs "Marmites de Bouillon", recettes qui devaient être simples, de saison mais avec un petit zeste d'originalité. Je crois que ce Pistou d'Hiver leur a beaucoup plu. J'ai utilisé la marmite de bouillon "bouquet garni" pour aromatiser ma soupe. J'ai tout d'abord été séduite par la présentation, elles sont fondantes et se diluent facilement dans le plat, parfumées elles se rapprochent du "fait maison". J'aime utiliser les herbes fraiches de mon jardin, thym, romarin, origan, laurier, marjolaine... mais là, avec le froid, tout est desséché! La marmite " Bouquet Garni" m'a été d'un grand secours...
Autre produit vedette de ce Pistou d'Hiver, le petit épeautre, cultivé traditionnellement en Haute Provence. C'est une céréale qui a une haute valeur nutritionnelle, pauvre en gluten mais riche en fibres, elle a une grande digestibilité. Elle est également riche en minéraux et en protéines. J'ai acheté mon petit épeautre à Banon, mais on en trouve facilement dans toute la région, sur les sites de vente en ligne et un peu partout en France dans les épiceries bio.
Si vous cherchez d'autres idées pour cuisiner l'épeautre, allez voir ma recette de Risotto d'épeautre au chèvre de Banon et au jambon à l'os... Elle a toujours autant de succès!
*Produits offerts


Et quoi de mieux qu'une bonne soupe pour se remettre d'une journée de ski? On a quelquefois envie de changer des pommes de terre, des fondues et autres tartiflettes! Ce pistou d'hiver peut devenir l'allié idéal, réconfortant, complet et équilibré... sans les excès de calories. Dans ma région, il n'y a pas besoin d'aller très loin pour pouvoir savourer les joies de la glisse: A trois heures de Montpellier se trouvent quelques stations qui nous permettent de nous évader et de prendre l'air le temps d'un weekend. J'aime tout particulièrement les stations du Dévoluy, entre Alpes et Provence. Le massif se situe au sud des Hautes Alpes, à 45 minutes de Gap. Rien à voir avec les "grandes" stations de Savoie, mais avec une centaine de kilomètres de pistes il y a de quoi s'amuser! C'est ce que nous avons fait avec tout un groupe d'amis... Il faisait un froid glacial, mais la neige était excellente, très abondante cette année. Dans trois semaines nous repartons, dès que les vacances scolaires seront terminées, du côté d'Avoriaz cette fois.


Cette soupe est un plat d'hiver très complet et original. Vous la relèverez avec un peu de sauce pesto (ou pistou). On en trouve facilement dans tous les supermarchés mais il est encore meilleur de faire sa sauce maison. Je vous mets le lien vers deux recettes, le pesto classique tout d'abord, à base de basilic, et le pesto de fanes de radis, très printanier... Vous pouvez de la même façon réaliser un pesto avec de la roquette!


Pistou d'Hiver au Petit Épeautre

Pour 6 personnes:
1/4 de boule de céleri
2 panais
6 topinambours
300 g de haricots plats
100 g de cocos blancs secs
2 gousses d'ail
1 oignon
200 g de lard maigre
2 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de petit épeautre
1 marmite de bouillon "Bouquet Garni" Knorr
Sel, poivre
Pour accompagner:
Quelques croûtons
1 petit bocal de sauce pistou

La veille: Faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau froide.
Le jour même: Épluchez le céleri, les panais, les topinambours, l'oignon et l'ail. Coupez-les en rondelles (pour les topinambours), en dés (pour le céleri et les panais), émincez l'ail et l'oignon. Équeutez les haricots plats, coupez-les en tronçons.
Dans une grande cocotte, versez l'huile d'olive et faites rissoler le morceau de lard. Ajoutez tous les légumes sans oublier les cocos blancs et laissez revenir sans colorer pendant 5 minutes.
Préparez le bouillon en diluant la marmite "bouquet garni" Knorr dans 1 litre d'eau bouillante, puis ajoutez aux légumes. Salez légèrement, poivrez et laissez mijoter à couvert et à petit feu pendant 45 minutes.
A part, dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire le petit épeautre une quinzaine de minutes. Rincez-le puis ajoutez-le aux autres légumes 10 minutes avant la fin. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez la soupe bien chaude, après avoir enlevé le morceau de lard, accompagnée de la sauce pistou et des petits croûtons.

Imprimez la recette

samedi 25 février 2012

Le Nouveau Yummy Magazine est en Ligne!


Il est né il y a tout juste un an, il est toujours aussi beau, complet, surprenant... Le numéro 7 de Yummy Magazine est en ligne depuis quelques jours...
Les nouveautés de ce numéro: Une équipe qui s'enrichit de trois nouvelles arrivantes, Julia, Garance et Sandra.  Un dossier très complet sur les pâtes à tarte, pour ne plus jamais les rater. Des recettes de blogueurs sélectionnées sur les thèmes des agrumes, du poireau et des mousses salées et sucrées... et plein d'autres rubriques à découvrir!
Vous ne l'avez pas encore lu?

Pour le feuilleter en ligne, c'est ICI
Pour le télécharger, c'est ICI

Vous connaissez maintenant le principe de Yummy Magazine: vous avez jusqu'au 31 Mars 2012 pour participer au numéro 8. Nous attendons vos recettes sur les thèmes suivants: Les légumes primeurs (Carottes, oignons, navets, poireaux, petits pois, pois gourmands...), la rhubarbe, l'amande dans les desserts ou enfin des recettes rapides de pâtes (pour le thème "cuisine express"). Si cela vous inspire, toutes les infos sont sur le site de Yummy.

mardi 21 février 2012

Vacherin Exotique Décomposé... En Deux Versions!


Après les recettes relativement simples des dernières semaines, je vous propose aujourd'hui un beau dessert, raffiné, très beau visuellement, et tellement bon! En cette saison on a tellement envie de soleil: les parfums associés dans ce gâteau vous rappelleront les vacances...
C'est un dessert relativement long à réaliser, un peu plus technique aussi, mais fort heureusement, les différents éléments peuvent se cuisiner à l'avance. Au dernier moment il ne vous restera qu'à faire le montage, ce qui est parfait quand on reçoit. Je vous donne deux versions du même dessert, celle dégustée lors de l'atelier "spécial fêtes" au Jardin des Sens (Pourcel), et la mienne, réalisée quelques semaines plus tard. Il en existe même une troisième version (il n'y a pas de photos hélas) en verrine que j'ai servie lors de mon repas de noël.
Les éléments de la recette originale: la compotée d'ananas, très parfumée qui cuit doucement avec de la vanille et du sucre. On l'aromatise au dernier moment avec un peu de zeste de citron vert et de la menthe ciselée. Le coulis de framboises, simple également, on peut le réaliser en cette saison avec des framboises surgelées, ou avec une purée de framboises toute prête de chez Capfruit. La glace framboise: elle peut être réalisée avec un mélange de fruits rouges. En hiver il y a peu de choix dans les fruits frais. J'utilise des "brisures" de framboises de chez Picard, moins onéreuses que les framboises entières. A l'atelier de cuisine, c'est une glace "tutti frutti" qui nous a été servie, figues et fruits rouges... Délicieux! Pour terminer, nous avons réalisé des meringues extra-fines parfumées au citron vert, légères et bien craquantes, elles doivent cuire 1 heure à 100°.
Vous verrez plus bas en photos la présentation choisie lors du cours de cuisine: Le dessert a été servi à l'assiette, il était très léger, ce qui est idéal après un repas copieux.
Pour mon repas de noël, j'ai choisi une présentation en verrine, qui pouvait se préparer à l'avance. J'ai mis dans le fond un peu de coulis de framboises, par-dessus de l'ananas puis une boule de sorbet figues-framboises. Quelques pistaches concassées sur le dessus et un petit sablé terminaient la verrine... tout le monde s'est régalé!
Et enfin aujourd'hui la dernière version de ce dessert, plus copieuse grâce au sablé, mais avec les mêmes éléments. Pas de meringue non plus dans ma version mais des tranches ultra-fines d'ananas longuement séchées au four. Je trouve cette présentation plus spectaculaire, on voit mieux les différents ingrédients... et vous, laquelle vous tente le plus?
Je suis sûre que vous pourrez utiliser ces éléments séparément et composer votre propre dessert... Je me demande si je n'ajouterai pas un peu de fruits de la passion la prochaine fois... à suivre!  


Quelques détails techniques qui pourront vous être utiles: Dans les sablés, j'utilise du beurre salé, j'en ai toujours dans mon frigo! Vous pouvez le remplacer par du beurre doux avec une belle pincée de fleur de sel. Le sorbet maison peut se faire en saison avec des fruits frais, bien sûr. Vous pouvez associer framboise et figue, c'est délicieux, utiliser des fraises... les possibilités sont nombreuses. Les plus pressés achèteront une glace toute faite!
Pour apporter plus de parfum à votre compotée d'ananas, ajoutez un peu de gingembre frais râpé et/ou quelques feuilles de basilic ciselé.


Vacherin Exotique Décomposé

Pour 6 personnes:
Sablé breton:
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
80 g de farine
50 g de beurre demi-sel
1/2 sachet de levure chimique (5 g)
Ananas:
1 ananas
2 c. à soupe de sucre glace
50 g de sucre
1 citron vert
1 gousse de vanille
1 branche de menthe
Coulis de framboises:
50 g de sucre
50 g d'eau
200 g de framboises surgelées
1/2 jus de citron
Sorbet framboises:
500 g de framboises surgelées
250 g de sucre
1/2 jus de citron
Crème chantilly:
20 cl de crème entière
2 c. à soupe de sucre glace
Le zeste d'1/2 citron vert
Pistache en poudre (facultatif)

Le sablé breton: Faites blanchir au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez le beurre pommade et mélangez à la maryse. Incorporez ensuite la farine et la levure tamisées ensemble. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm et réservez au frais 1 à 2 heures. Découpez des cercles dans la pâte avec des emporte-pièce et faites cuire les sablés sans les retirer pendant 15 à 20 minutes au four à 180°C. Laissez refroidir puis conservez dans une boite hermétique.
L'ananas séché: Épluchez l'ananas, coupez-le en deux puis prélevez 6 tranches aussi fines que possible (au couteau ou à la mandoline). Allumez le four th 100°C. Saupoudrez les tranches de sucre glace des deux côtés. Déposez-les sur un tapis silicone ou sur du papier cuisson huilé. Faites sécher 1 heure au four en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir dans le four avant de conserver dans une boite hermétique.
La compotée d'ananas: Détaillez le reste de l'ananas en petits cubes (brunoise) et mettez-le à compoter avec le zeste de citron vert finement râpé, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Laissez cuire sur feu doux: le jus doit se concentrer et devenir sirupeux. Ajoutez en fin de cuisson la menthe finement ciselée et réservez au frais.
Le coulis de fruits rouges: Faites un sirop avec 50 g de sucre et 50 g d'eau. Ajoutez les framboises et le jus du demi-citron. Faites mijoter 15 minutes, mixez et filtrez. Réservez au frais.
Le sorbet framboise: Faites un sirop avec le sucre, le jus de citron et 20 cl d'eau. Ajoutez les framboises, mixez, filtrez, laissez refroidir puis faites prendre en sorbetière. Turbinez jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
La chantilly: Montez au frais la crème bien froide avec le sucre glace. Lorsque le crème est bien montée, ajoutez le zeste de citron vert finement râpé, réservez au frais.

Le montage du dessert:
Sur chaque sablé breton, dressez la compotée d'ananas en vous aidant des cercles. Tassez bien puis retirez délicatement les emporte-pièce. Ajoutez sur le dessus un peu de chantilly à la poche à douille ainsi qu'une quenelle de sorbet framboise. Piquez au sommet une tranche d'ananas séché et versez un peu de coulis de framboises tout autour. Vous pouvez décorer d'un peu de pistache en poudre.

Imprimez la recette

mercredi 15 février 2012

Lotte Safranée au Four, Parfums de Garrigue


Qui a dit que le poisson était compliqué à préparer? Aujourd'hui je vais encore vous prouver le contraire avec cette recette, complète et parfumée, de lotte cuite au four avec des pommes de terre. C'est le plat que j'ai préparé dimanche, avec le poisson que mon mari m'avait rapporté de Sète. Il va quelquefois travailler dans ce secteur et ne manque pas, s'il a le temps, d'aller faire un tour à la poissonnerie à côté de la criée. Il me passe alors un coup de téléphone pour me dire quelles sont les arrivages du jour et je passe commande... J'ai mon poisson tout frais dès le soir et j'ai souvent prévu une recette pour le préparer. Quand j'en ai une grande quantité, comme dans le cas de cette lotte, je coupe des morceaux que je congèle à plat, puis je les mets en sachet pour pouvoir les sortir en fonction du nombre de convives. C'est bien pratique et cela permet d'improviser un plat au dernier moment. Ce dimanche, les morceaux de lotte ont été sortis du congélateur le matin puis cuisinés pour le déjeuner.
C'est un plat unique qui cuit tout seul au four. La préparation prend tout au plus 10 minutes. Ensuite le plat cuit tranquillement, presque sans surveillance. C'est idéal quand on reçoit, cela permet de consacrer plus de temps aux autres plats, ou tout simplement de passer du bon temps avec les invités, sans stress! Alors, convaincus? Il ne vous reste plus qu'à mettre ce plat au menu et me donner vos impressions.
A la belle saison, remplacez les tomates séchées par des tomates fraiches. Vous pouvez également ajouter des olives ou des câpres. Présentez en accompagnement quelques carrés de citron et n'oubliez-pas de mettre au frais une bonne bouteille de vin blanc. Si on veut rester dans le même terroir, on peut servir en accompagnement un Picpoul de Pinet, vin blanc sec fruité et parfumé, avec un rapport qualité-prix imbattable!


Vous connaissez Sète? C'est avant tout une ville ouverte sur la mer que l'on nomme aussi "Venise languedocienne". C'est le premier port de pêche du littoral français méditerranéen. De loin elle apparait comme une ile, coincée entre la mer et l'étang de Thau. Les abords de l'étang ne manquent pas non plus de charme et d'attractions diverses: les villages de Bouzigues, Mèze, Marseillan, avec leurs parcs à huitres et l'arrivée du Canal du Midi... et bien sûr Sète dominée par le Mont Saint-Clair (182 m) qui fait penser à une baleine surplombant la mer, célébrée par Paul Valéry et Georges Brassens...


Les herbes aromatiques apportent un parfum extraordinaire à cette recette. Ici il n'y a qu'à se baisser pour trouver au bord des chemins, selon la saison, du thym, du romarin, du fenouil sauvage... Autre solution pour ceux qui habitent en ville, et bien mieux que les herbes sèches, les petits pots de thym, romarin, origan ou marjolaine que l'on trouve dans toutes les jardineries. J'en ai toujours quelques pots dans ma cuisine. C'est très décoratif et plus durable que les fleurs... j'adore y passer la main pour que leur parfum embaume!


Lotte Safranée au Four, Parfums de Garrigue

Pour 4 personnes:
800 g de filets de lotte
2 oignons rouges
100 g de tomates séchées
8 pommes de terre
2 gousses d'ail
1 citron
1 bouquet d'herbes aromatiques
1 pincée de filaments de safran
10 cl de vin blanc
10 cl d'eau tiède
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Allumez le four th 6/180°C. 
Épluchez l'ail, les oignons et les pommes de terre. Découpez la lotte en gros morceaux. Mettez les tomates séchées à tremper dans un peu d'eau chaude.
Dans un grand plat allant au four, réunissez les pommes de terre coupées en rondelles assez fines, les oignons émincés, l'ail haché, le zeste de citron râpé et les tomates coupées en petits dés. Ajoutez les herbes et l'huile d'olive, du sel et du poivre, mélangez rapidement avec les mains.
Posez les morceaux de poisson sur les légumes. Diluez le safran dans l'eau tiède. Ajoutez sur le poisson avec le vin blanc, salez, poivrez.
Faites cuire au four pendant 45 minutes.

Imprimez la recette

jeudi 9 février 2012

Tiramisu Façon "Forêt Noire" et Vacances Romaines (3)


Je sais que par un temps glacial, on cherche surtout des idées de recettes réconfortantes (soupes et plats mijotés) mais on a aussi besoin de douceur(s) et d'évasion... Je suis là pour ça: imaginez déguster un délicieux tiramisu sur une terrasse de Rome, tout en admirant le coucher du soleil sur un monument qui date de l'antiquité. Plutôt pas mal comme programme, non? Bon, en ce moment Rome est aussi sous la neige, mais le printemps finira bien par revenir et votre rêve pourra devenir réalité!
On continue donc notre promenade à Rome, avec le quartier historique situé entre la piazza Venezia et la Rome Antique (Capitole et forums romains impériaux). Se promener dans ce quartier, c'est tout simplement remonter le temps: à Rome 28 siècles d'histoire se côtoient. Les temples et les amphithéâtres, encore en très bon état, dessinent la ville. 
Nous avons commencé notre journée par le Colisée, de bon matin, pour éviter la foule! C'est un des monuments les plus visités de Rome. Petites astuces pour éviter la queue: acheter son billet sur internet, ou prendre le "Roma Pass" qui vous permet de bénéficier d'une entrée séparée (et de la gratuité des transports)! C'est le plus grand édifice de spectacles réalisé par les Romains (55000 places) et imité par la suite (Arles, Nîmes...). Le peuple s'y pressait pendant l'antiquité pour assister à des jeux spectaculaires et grandioses: Combats de gladiateurs opposant des hommes plus ou moins armés (prisonniers, esclaves ou professionnels entrainés) ou des animaux féroces. 
Nous avons continué la journée avec le forum romain, véritable "centre ville" pendant l'antiquité. Ce vaste espace regroupe de nombreuses ruines de l'époque romaine (anciens bâtiments public, temples, basiliques, arc de tiomphe, maison des vestales...). Le billet est jumelé avec le Colisée et le Palatin (valable 2 jours), ce qui permet de se balader tranquillement (12 euros).


Nous avons terminé la journée du côté de la piazza Venezia: elle vaut d'être vue pour le palazzo di Venezia et pour le flamboyant monument à Victor-Emmanuel II. Sur le côté de ce monument (photo ci-dessous), un ascenseur de verre vous permet d'accéder à la terrasse panoramique (7 euros) et d'admirer une vue extraordinaire (à 360°) sur les forums romains et sur la ville... à découvrir par temps dégagé et surtout au coucher du soleil. On peut également y prendre un verre. Ne ratez pas tout à côté la place du Capitole et ses musées. Comptez une journée entière de visite pour tout ce quartier.
Il y a peu de bonnes adresses de restaurants à recommander dans ce secteur très touristique. Je vous conseille donc de pousser jusqu'au quartier des Monti, tout proche, où vous aurez l'embarras du choix. On trouve de très bonnes adresses (pour peu que l'on s'éloigne un peu des grandes artères bruyantes) dans les ruelles pavées et fleuries et sur les places animées... Attention, ça grimpe!


J'ai souhaité donner à mon tiramisu un petit air de forêt noire, en remplaçant les biscuits à la cuillère par une génoise très chocolatée (maison) et en ajoutant des cerises au sirop typiquement italiennes: les Amarena. Celles-ci cueillies à pleine maturité sont confites dans un sirop de cerises. On les trouve habituellement chez les traiteurs italiens ou les fournisseurs pour pâtissiers. Vous pouvez les remplacer par des griottes au sirop en bocal.
Le biscuit au chocolat est très facile à réaliser, je le fais cuire dans un grand plat sur une faible épaisseur (attention, le temps de cuisson est court!), je n'ai plus ensuite qu'à le découper à l'aide d'un emporte-pièce de la taille de mes verres. J'imbibe le biscuit avec du café fort (froid), on peut aussi ajouter un peu de sirop des cerises ou du kirsch (avec modération!).


Tiramisu Façon "Forêt Noire"

Pour 4 personnes:
250 g de mascarpone
3 oeufs
100 g de sucre
10 cl de café fort (froid)
8 disques de biscuit au chocolat
100 g de cerises "amarena"
50 g de chocolat noir râpé
Pour le biscuit chocolat:
100 g de chocolat noir de couverture
100 g de beurre
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine
1 c. à soupe de cacao en poudre

Le biscuit chocolat:
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Beurrez et farinez le moule. Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le cacao, la farine puis le chocolat fondu. Montez les blancs en neige ferme. Ajoutez-les à la préparation précédente en trois fois en soulevant délicatement la masse.
Versez la préparation dans le moule et cuisez 12 à 15 minutes. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson. laissez tiédir avant de démouler. A l'aide d'un emporte-pièce, découpez 8 disques de biscuit de la taille de vos verres.

Le tiramisu:
Assouplissez la texture du mascarpone à la fourchette. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et blanchi. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Trempez rapidement les 4 premiers disques de biscuit dans le café. Déposez-les dans le fond des verres. Ajoutez quelques cerises puis répartissez la moitié de la crème au mascarpone. Trempez les 4 autres disques de biscuit dans le café, posez-les sur la crème. Ajoutez quelques cerises puis répartissez le reste de crème. Saupoudrez de chocolat râpé et décorez d'une cerise.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Imprimez la recette

vendredi 3 février 2012

Spaghetti Carbonara et Vacances Romaines (2)


Chose promise, chose due... on repart en direction de Rome pour quelques bons plans, autour de la piazza di Spagna cette fois. Le quartier est très touristique, plutôt cossu, mais conserve un charme fou et beaucoup de belles choses à découvrir.
C'est dans ce quartier que nous avions posé nos valises, grâce à une belle promotion trouvée sur "Voyage Privé". Un très bel hôtel entre la Villa Borghese et la Villa Medicis, à deux pas du métro: L'hôtel Berg. J'aime tout particulièrement les "boutique-hôtel", celui-là était top, moderne et confortable, très bien placé...
Il y a de nombreuses visites incontournables aux alentours, nous en avons raté une seule qui nous tenait à cœur, la Villa Borghese dont les musées doivent impérativement se réserver à l'avance... cela nous donnera une bonne raison de revenir à Rome!
Nous avons tout visité par ailleurs, la piazza di Spagna elle-même et sa superbe fontaine en forme de bateau dessinée par le père du Bernin, l'église de la Trinité-des-Monts tout en haut d'un escalier monumental, la villa Médicis, la piazza del Popolo... et toutes les rues alentours avec les belles boutiques de luxe.
Il y a également beaucoup de restaurants dans le coin, certains un peu trop "touristiques" à notre goût. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour l'Hostaria al 31 (via Carroze, 31), un petit resto sans prétention à la déco banale qui sert des classiques de la cuisine romaine. Quelques suggestions à l'ardoise, des mets savoureux et copieux, un tiramisù à tomber... et un excellent rapport qualité-prix!
Et puisqu'on parle de cuisine, la recette que je vous propose aujourd'hui est celle des spaghetti carbonara, l'authentique. On en a tous mangé un jour, avec beaucoup de lardons, de la crème et du gruyère râpé... on est à des années lumière de la recette originale qui se compose de pancetta croustillante, d’œufs battus et de pecorino romano (fromage de brebis). Vous pouvez réaliser la recette avec des spaghetti ou des tagliatelles. Attention, il faut les servir très rapidement: à cause de la présence de jaunes d’œufs, la préparation ne se réchauffe pas (sinon les œufs coagulent!)... alors, à table!


Les "foodistas" me comprendront: les belles adresses pour trouver du matériel de cuisine ne manquent pas à Rome. Vous trouverez certainement votre bonheur chez C.U.C.I.N.A  (photo ci-dessous) pour rapporter une belle (et authentique) cafetière italienne, une machine à pâtes, une râpe à parmesan ou un moule à cannolis. Il y a 3 boutiques en tout sur Rome... L'adresse dans le quartier de la piazza di Spania: Via Mario dè Fiori 65.


Sur le chemin qui mène à la piazza del Popolo (photos ci-dessus), il faut constamment lever les yeux pour admirer l'architecture des belles façades. Au centre de la place, une belle obélisque qui date de Ramsès II. Il faut monter vers le superbe belvédère des jardins du Pincio (à l'est de la place) pour avoir une vue splendide sur la "place du peuple". Au loin on aperçoit, entre-autres, le dôme de la Basilique Saint-Pierre.


A visiter absolument dans le quartier, la Villa Médicis (photos ci-dessus): un petit bout de France où s'est installée l'Académie du même nom. La villa y accueille des artistes, triés sur le volet, le temps qu'ils réalisent leur projet (de 6 mois à 2 ans). L'architecture est superbe, surtout la façade côté intérieur. Les jardins à l'italienne, les fontaines, les statues ne manquent pas de charme. Un petit tour à la cafétéria du 1er étage s'impose pour siroter un petit café dans un cadre privilégié et admirer le magnifique panorama sur Rome.
Une belle découverte également, mais dans un tout autre domaine, Gusto (photos ci-dessous) qui multiplie les espaces dédiés à la bonne chère et au vin: Restaurant de poisson, osteria et fromagerie, pizzeria, enoteca, restaurant gastronomique et pour couronner le tout une superbe boutique-librairie où trouver tout le matériel culinaire... L'embarras du choix pour se faire plaisir! C'est très branché, pas vraiment donné mais les plats sont très bons et la carte des vins bien étudiée!


Spaghetti Carbonara

Pour 2 personnes:
200 g de spaghetti
50 g environ de pancetta (ou de lardons)
1 œuf entier + 2 jaunes
4 c. à soupe de pecorino râpé
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

Coupez la pancetta en dés ou en bâtonnets et faites-la revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail, pelée et entière. Ils doivent colorer sans brûler, une dizaine de minutes environ.
Dans un bol, mélangez à la fourchette l’œuf entier et les jaunes, ajoutez la moitié du pecorino et le parmesan, poivrez.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Faites-y cuire les spaghetti "al dente".
Égouttez les pâtes. Mettez de côté une tasse d'eau de cuisson. Dans le bol contenant les œufs et le fromage, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et émulsionnez à la fourchette. Versez sur les pâtes et mélangez. La sauce va peu à peu former une crème fluide (ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson). Rajoutez la pancetta (sans l'ail), un peu de sel si besoin, du poivre et saupoudrez du reste de pecorino.

Imprimez la recette