samedi 21 juillet 2012

Bonnes Vacances


Et voilà! Le temps est venu pour moi de ranger mes casseroles, de vider mon frigo et de mettre les pieds sous la table le plus possible pendant quelques semaines. Je pensais pouvoir vous poster un dernier article avant de partir, mais je n'ai ni le temps ni l'énergie! Mes valises ne sont pas encore prêtes... La cuisine attendra!
Je vais faire le plein d'idées, d'exotisme, de soleil, de mer turquoise... je vais vous rapporter de belles photos qui nous feront rêver dès que l'été ne sera plus qu'un lointain souvenir...
D'ici là, profitez bien, on se retrouve très bientôt!

                                               
                                              Bonnes Vacances!

mercredi 18 juillet 2012

Fraicheur d'Eté: Sorbet Pêche, Abricots au Thym Citron, Espuma Basilic et Tuile au Citron Vert


Mais non, je ne suis pas encore partie en vacances... Je suis juste très occupée, entre mon petit fils qui réclame beaucoup d'attentions, et mon chéri qui est en congés depuis ce weekend... Je prends mon temps, je cuisine de moins en moins, je me mets moi aussi en mode "vacances". De toutes façons, dès que je m'assois devant l'ordinateur Quentin vient me chercher: "Tu viens dehors Mady?", il est encore un peu petit pour jouer tout seul (il aura 2 ans le mois prochain) et adore jouer à l'extérieur. On se partage entre la plage et le jardin, en fonction de ses horaires de sieste et de la température ambiante!
Mais même si je vous ai négligés depuis quelques jours, vous n'avez pas perdu au change: Ce n'est pas une mais quatre recettes que je vous propose aujourd'hui. Quatre recettes qui composent ce dessert délicieux, mais qui peuvent également se servir séparément. C'est un peu comme lorsqu'on s'achète une belle tenue avec tous les coordonnés, on est content de pouvoir dépareiller chaque élément pour varier les plaisirs...
La base de ce dessert, c'est ce délicieux sorbet à la pêche blanche: J'ai tout de suite pensé à tous ceux et celles qui n'ont pas de sorbetière, ce n'est pas une raison pour se priver d'une bonne glace maison. Il suffit de congeler des petits cubes de fruits (à plat pour éviter d'avoir un bloc). Au dernier moment, vous n'aurez qu'à les mixer avec un peu de sirop, et vous obtiendrez en quelques minutes un sorbet avec une consistance idéale. Attention, ce sorbet n'attend pas, servez-le tout de suite... et mieux vaut un mixeur ou un blender assez costaud pour faire de la glace pilée!
Avec cette méthode, vous pouvez faire toutes les glaces possibles et imaginables. J'en faisais à la banane et à la fraise quand mes garçons étaient petits. Avec les fruits d'été, abricots, melon, pastèque, tomates... ce ne sont pas les idées qui manquent! Essayez juste une fois, de la mangue avec un peu de yaourt, vous m'en direz des nouvelles!


Que boire avec un bon dessert d'été aux fruits? Je ne saurais que vous conseiller un bon rosé bien frais. Nous avons été invités le mois dernier à une dégustation au Domaine Haut Lirou (Pic Saint-Loup). Il y avait ce jour là une journée festive sur le thème du rosé, ambiance musicale, déjeuner sur l'herbe ou dans les jardins, visite du chai, balade dans les vignes, dégustations... Nous avons tout de suite été conquis par toute leur gamme en appellation Pic Saint Loup, et par les vins de leur autre domaine "Mas du Notaire" situé dans le Gard (AOC Costières de Nîmes)... Leur rosé est devenu un de nos chouchous de l'été. Ne ratez pas non plus leurs hébergements de charme à la propriété: Maison ou appartements dans le plus pur style camarguais.


Pour une version simplifiée de ce dessert, vous pouvez servir ce sorbet à la pêche avec des fruits d'été: Fraises des bois ou Mara des bois, groseilles, framboises, cassis... Si vous faites le sorbet un peu à l'avance, sortez-le du congélateur bien avant la fin du repas pour pouvoir former de belles boules. Je vous donne la technique pour le réaliser sans sorbetière, vous pouvez évidemment le faire avec, comme vous en avez l'habitude! J'ai rajouté dans mes pêches encore congelées, un peu du sirop de cuisson de mes abricots. Je l'ai versé peu à peu jusqu'à obtenir la bonne consistance.


De la même façon, les abricot pochés au thym citron seront délicieux avec une bonne glace vanille (maison si possible), on peut aussi les remplacer par des brugnons ou des pêches jaunes. J'ai la chance d'avoir un siphon, je n'utilise plus que ça pour monter mes crèmes. Vous pouvez également réaliser celle-ci au batteur, à condition que tous les ingrédients soient bien froids (bol et fouets compris). Le basilic vient de mon jardin: Je trouvais que depuis quelque temps, les feuilles ressemblaient à de la dentelle... j'ai trouvé la fautive (photo)!


Sorbet Pêche, Abricots au Thym Citron, Espuma Basilic et Tuile au Citron Vert

Le sorbet pêche
1 kg de pêches blanches
20 cl de sirop de sucre de canne

Pelez les pêches, coupez-les en petits cubes et faites-les congeler à plat sur un film plastique. Juste au moment de servir, versez les cubes de pêche encore congelés dans le blender, ajoutez le sirop et faites tourner jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Servez immédiatement.

Les abricots au thym citron
500 g d'abricots
25 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
5 à 6 branches de thym citron

Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Faites un sirop avec la même quantité de sucre et d'eau, amenez à ébullition. Ajoutez le thym et laissez infuser une dizaine de minutes. Versez le sirop encore chaud sur les quartiers d'abricots. Laissez refroidir puis entreposez au frais.

L'espuma basilic
25 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
30 g de sucre
5 belles branches de basilic

Faites chauffer le lait avec le sucre. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mixez, filtrez, ajoutez à la crème froide puis mettre en siphon. Ajoutez une cartouche de gaz, secouez bien et entreposez au frais jusqu'au moment de servir.

Les tuiles au citron vert
35 g de farine
35 g d'amandes en poudre
Quelques amandes effilées
100 g de sucre
60 g de beurre
10 g de jus d'oranges
Le zeste d'1 citron vert

Faites fondre le beurre, ajoutez le jus d'oranges et tous les autres ingrédients. Étalez des petits tas sur une plaque ou un tapis de cuisson silicone. Ajoutez quelques amandes effilées. Cuisez 7 à 8 minutes à 180°.

Le montage
Dans le fond des coupes, déposez une ou deux boules de sorbet pêche, ajoutez quelques abricots et un peu de sirop, la crème au basilic. Terminez par une tuile.

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vendredi 6 juillet 2012

La Salade Orientale du Carré Mer


Un petit billet rapide aujourd'hui car je ne traine pas, je vais à la plage! Je profite des derniers jour de calme avant l'afflux de vacanciers pour passer une bonne journée au bord de la mer. Je prends quelques magazines, un bon bouquin et ma crème solaire et je m'offre une journée de farniente. Après les violents orages de la nuit dernière le calme et le soleil sont enfin revenus! 
Depuis début juin, je me prélasse au soleil au moins deux fois par semaine... assez rarement le weekend à cause des embouteillages et du casse tête pour trouver à se garer... et cela ne va pas s'arranger. Passer deux heures en voiture et tourner en rond ce n'est pas mon truc!
Je prends la direction de Villeneuve-les-Maguelone pour la paillote "Carré Mer" (anciennement "Carré Blanc") des frères Pourcel. Ce ne sont pas les paillotes qui manquent sur le littoral, entre Sète et la Grande-Motte, mais elles sont loin de se valoir. Des plus "bling-bling" aux plus simples, l'accueil et la qualité de la restauration ne sont pas toujours au rendez-vous. On paye quelquefois très cher pour des plats de qualité médiocre, rarement frais... On prend vraiment les clients pour des pigeons. Chez Pourcel au moins, je suis sûre de la qualité et de la fraicheur. Leurs plats sont originaux et copieux, les salades repas sont délicieuses. Je varie suivant mon humeur entre la salade marine (crabe et calamars), l'italienne (pâtes, artichauts, thon et asperges) et l'orientale que je vous propose aujourd'hui.
J'ai refait la recette à la maison de mémoire, la combinaison de saveurs est extra. Elle a le gros avantage de se faire très rapidement, à condition de tout préparer à l'avance (la veille c'est mieux). l'épaule d'agneau est doucement confite au four et peut se couper en cubes ou s'effilocher à la fourchette tellement elle est fondante. Si vous recevez cet été et si vous ne voulez pas vous prendre la tête, choisissez cette salade repas, elle contentera tout le monde...

Allez hop, je file... Je vous souhaite une excellente fin de semaine!


On accède à la plage "Carré Mer" par la rive droite de Palavas-les-Flots, direction Cathédrale de Maguelone. La route est en cul-de-sac et hélas, il n'y a pas d'autre moyen que de se garer sur le parking payant (4 euros la journée). Les weekends, en juillet août, il est préférable de réserver si vous souhaitez déjeuner ou louer un matelas.  En fin de journée, changement d'ambiance, on peut déguster un cocktail en observant le va-et-vient des vagues. A la nuit tombée, la plage s'illumine et je DJ se met aux platines pour une ambiance plus extravagante...
La plage elle même est en accès libre, elle est calme et bénéficie du label "pavillon bleu", elle est surveillée l'été par des MNS. La partie ouest de la plage est plutôt fréquentée par les naturistes.


Salade Orientale

Pour 4 personnes:
1 épaule d'agneau
1 belle salade ou un mélange de jeunes pousses
1 boite de pois chiches (400 g)
50 g d'amandes effilées
1 belle aubergine
100 g d'olives niçoises
Un mélange d'herbes (coriandre, menthe...)
1 bel oignon
2 gousses d'ail
Thym frais
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Le jus d'1 citron
Cumin, sel, poivre

La cuisson de l'agneau: Dans une cocotte allant au four, faites dorer l'épaule d'agneau de tous côtés avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail écrasé, le thym, salez poivrez. Laissez rissoler 5 minutes. Ajoutez un demi-verre d'eau, amenez à ébullition, couvrez et enfournez pour 3 heures à 150°C. Retournez plusieurs fois l'agneau en cours de cuisson. A la fin, laissez refroidir un peu avant de sortir l'épaule de la cocotte. Réservez au réfrigérateur.
Rincez et égouttez les pois chiches. Débarrassez-les dans un grand bol, assaisonnez d'une cuillère d'huile d'olive, du jus de citron, une cuillère à café de cumin et un peu de sel. Réservez au frais.
Lavez l'aubergine, coupez-la en tronçons, faites-les rissoler dans une poêle une dizaine de minutes avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Laissez refroidir. Réservez dans un bol.
Faites griller à sec, dans cette même poêle, les amandes effilées. Laissez colorer en remuant régulièrement. Réservez dans un bol.
Le montage de la salade: Dans des assiettes individuelles, répartissez les feuilles de salade. Ajoutez un peu d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, sel et poivre. Ajoutez ensuite les pois chiches, l'agneau découpé en cubes, les aubergines. Ajoutez un filet d'huile d'olive et un peu de sel. Terminez par les olives, les amandes effilées et les herbes fraiches.
Servez bien frais.

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mardi 3 juillet 2012

Croustillants de Sardines au Pâté Hénaff, Crème de Petits Pois


Vous connaissez le pâté Hénaff... non? Ce n'est pas DU pâté, c'est LE pâté! Celui que les bretons adorent et cherchent partout où ils sont, celui qui sauve les jours de dèche. Je vous ai déjà parlé de mes souvenirs d'enfance, de la crème caramel de ma maman, du lapin à la moutarde de mon papa, du far breton de ma grand-mère... mais un c'était carrément la fête quand, faute de temps, le menu de midi c'était pâté Hénaff-Frites... un menu de fête pour tous les enfants que j'ai proposé aux miens quand ils étaient encore à la maison, plus d'une fois... Un régal! C'est également sur une bonne tranche de pain de campagne avec quelques cornichons qu'on l'apprécie. Son histoire a toujours été liée à la mer: La marine nationale l'a adopté pendans la guerre 14-18, il est passé dans la marine marchande dans les années 30 puis a accompagné l'essor de la plaisance dans les années 60. Aujourd'hui la petite boite bleue fait partie des provisions de bord de tous les marins!
On peut aussi se faire plaisir en utilisant le pâté dans de nombreuses recettes: Dans des pâtes, dans des crêpes, avec des Saint-Jacques ou des fonds d'artichauts, en parmentier... Ce ne sont pas les idées qui manquent! J'ai choisi de les associer à des sardines fraiches simplement marinées dans l'huile d'olive et le citron, et à quelques petits légumes de saison, le tout roulé dans une feuille de brick. Ces croustillants se servent en entrée (2 par personne) ou à l'apéritif. On peut en faire des bouchées plus petites en forme d’aumônière. Je les associe à une jolie crème de petits pois, bien de saison... C'est un régal!
Je vous propose également un petit tour du côté des abers, nous avons fait la route touristique qui commence à l'aber Ildut et qui va jusqu'à l'aber Wrac'h... Vous avez vu ce soleil et ce ciel bleu? Je tiens aussi à préciser que ce billet n'est pas sponsorisé...


Si le pâté Hénaff fait partie depuis si longtemps des habitudes des bretons, c'est grâce à la démarche artisanale et à l’exigence de qualité du fabricant (présent depuis 1907). Une recette secrète, réalisée à partir des morceaux les plus nobles du porc et une fabrication de plus de 30 millions de petites (et grandes) boites jaunes et bleues par an... une vraie "success story" à la bretonne! Le pâté se trouve très facilement en France mais est aussi exporté un peu partout dans le monde. Les grands voyageurs en mettent dans leurs provisions de bord, en apportent dans leurs voyages. J'ai même mis quelques boites dans mes valises quand je suis allée rendre visite à mon fils en Australie (j'ai failli me les faire confisquer à la douane)... Un pur moment de bonheur pour lui, nostalgique de la Bretagne et de la maison!
Le pâté Hénaff a sa page Facebook, ses inconditionnels parmi les "pipoles", ses recettes réalisées par les plus grands chefs dans des magazines ou dans de nombreux livres. J'ai extrait cette recette de l'ouvrage "Trop Bon!" regroupant les recettes du talentueux Olivier Bellin (L'Auberge des Glazicks à Plomodiern).


Je voulais également vous parler d'une nouveauté au rayon des magazines de cuisine: Après l'incontestable succès de son lancement, le second numéro de "Bretons en Cuisine" (éditions Ouest-France) est sorti dans les kiosques il y a tout juste un mois. Un superbe magazine qui sublime et modernise l'image de la gastronomie bretonne. Dans ce numéro, vous retrouverez quelques spécialités locales telles que le sel de Guérande, le lait Ribot, le cidre de Cornouaille ou encore le Petit Billy, des reportages en Bretagne et 60 recettes faciles et créatives. La mise en page est très belle, les plats sont superbement photographiés... Je risque de vous proposer plus d'une fois des recettes tirées du magazine!


Un événement de taille à ne pas manquer cette année à Brest: La vingtième édition des fêtes maritimes, rebaptisées cette année "Tonnerres de Brest". Ces fêtes, qui n'ont lieu que tous les quatre ans, voient se réunir au port et dans la superbe rade, petits et grands voiliers venus de tous horizons. C'est une immense fête populaire qui voit se côtoyer visiteurs venus de tous pays, navires (2500) de tous âges (surtout des vieux gréements) et de toutes traditions maritimes , femmes et hommes qui vivent et travaillent grâce à la mer. Un petit aperçu... C'est par ICI! Les images sont saisissantes... Le site de la fête avec son nouveau port de plaisance, les digues, les ponts, la côte, offrent un spectacle grandiose et permanent. Que vous soyez marin ou terrien, le spectacle des milliers de bateaux naviguant sous voile est accessible à tous! A la tombée de la nuit, le port se pare de mille feux et les bateaux prennent une dimension magique. Musique(s), spectacles, scènes, cabarets, expositions, le spectacle est multiple sur plus de 7 kilomètres et ce pendant 6 jours... Alors, vous ne savez plus quoi faire en juillet?


Croustillants de Sardines au Pâté Hénaff

Pour 4 personnes:
4 sardines
1 boite de pâté Hénaff (300 g)
1 carotte
100 g de petits pois frais
8 feuilles de brick
5 cl d'huile d'olive
Huile de friture
1 pincée de cumin
Le jus d'1/2 citron
Quelques tiges de coriandre
Sel, poivre

Épluchez et taillez la carotte en petits dés. Écossez les petits pois. Cuire les légumes à l'eau bouillante salée quelques minutes, puis passez-les sous l'eau froide.
Levez les filets de sardines, enlevez les arêtes, faites-les mariner dans un peu d'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, du sel et du poivre. Coupez le pâté en petits dés, ajoutez la coriandre ciselée, les légumes, un peu de sel et de poivre.
Sur chaque feuille de brick, déposez un filet de sardine et un peu de ce mélange. Roulez comme un nem.
Faites frire ces croustillants dans l'huile bien chaude jusqu'à coloration.
Présentez avec le velouté de petits pois tiède ou froid.


Velouté de Petits Pois

250 g de petits pois frais
20 cl de bouillon de volaille
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de crème liquide
1 noix de beurre
1 c. à soupe de sucre
Sel

Faites cuire les petits pois à l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les immédiatement dans un grand saladier rempli d'eau glacée. Faites chauffer le bouillon avec la crème et le beurre. Placez les petits pois dans un blender ou un mixeur, ajoutez le bouillon chaud, le sucre et un peu d'huile d'olive. Assaisonnez, mixez. Ajoutez de l'eau si le velouté vous semble trop épais. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez au chinois, maintenez au chaud sans bouillir. Cette soupe peut également se servir froide.

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