SPAGHETTI ALLE VONGOLE

C'est le dernier article de l'année! Alors aujourd'hui, pas de recette de fête (il y en a déjà bien assez), rien de sophistiqué et compliqué, mais plutôt un plat convivial à partager en famille ou entre amis. On passe beaucoup de temps à table en cette période, les cousins, les neveux, les grands parents, les enfants, les amis des enfants, les nôtres... On passe son temps à rajouter des couverts, mais on n'a pas forcément envie de passer des heures en cuisine! Alors ce soir, ce sera pâtes pour tout le monde avec cette recette typiquement italienne. C'est en plus le troisième volet de mon aventure avec les produits Mutti, j'ai beaucoup aimé cette collaboration, en partenariat avec Cuisine AZ. Vous pouvez retrouver toutes les recettes réalisées dans le cadre de cette opération, et pourquoi-pas en proposer une. Il suffit d'aller voir sur le site lui même et sur la page Facebook qui lui est dédiée, il y a un cours de cuisine italienne à gagner!

Soupe de Légumes d'Hiver au Curry, Nouilles de Riz et Lait de Coco

Je suppose que comme moi, vous avez un temps glacial. Ici, le ciel est très bleu mais le vent vous glace jusqu'aux os et la moindre sortie nécessite d'être bien couvert. Au retour, une bonne soupe s'impose, je vous propose aujourd'hui la recette de celle que je me fais quelques fois à midi. Plus qu'une soupe c'est un véritable repas complet puisque j'y ajoute des nouilles et quelques crevettes. En fait l'idée m'en est venue en jour en regardant ce qui me restait dans mon frigo : Un petit bout de chou, quelques carottes achetés au marché... Il ne m'a fallu que quelques ingrédients très parfumés pour donner à ma soupe un petit air asiatique : Un peu de curry en poudre (il y a quelqu'un qui se décarcasse pour moi), de la citronnelle, un peu de gingembre et du lait de coco pour apporter de la douceur... C'est simple et rapide et cela vous fait voyager, tout ce que j'aime! 
Cette recette vient d'être publiée, avec une interview, sur la nouvelle version du magazine mensuel du conseil général de l'Hérault. A partir de ce mois-ci, il ne sera plus distribué systématiquement dans les boites aux lettres. Seules les personnes qui en ont fait la demande continueront de la recevoir, en version papier ou en version numérique. Il suffit de s'inscrire sur le site.

Je vous propose de suivre la progression de la recette en photos. On fait tout d'abord torréfier les épices avec un peu d'huile, on ajoute les autres éléments aromatiques puis on mouille avec le lait de coco. Il ne reste plus qu'à ajouter les légumes et à laisser mijoter... C'est simple, non? Vous pouvez vous contenter de la version soupe, ou en faire un repas complet en rajoutant quelques crevettes, un morceau de poisson ou un peu de poulet.
Et pour faire mijoter le tout, mon meilleur allié est mon wok Kookut* : Antiadhérent, il diffuse bien la chaleur et reste très facile à manipuler grâce à son poids très faible (moins de 1 kg). J'avais déjà fait un article pour vous parler des performances de ma cocotte au printemps dernier. Je les utilise vraiment beaucoup tous les deux... et pas de prise de tête pour le lavage! J'ai de plus en plus de mal avec le poids de la fonte, même si j'apprécie les performances culinaires inégalables lorsqu'il faut saisir la viande à feu vif. La céramique me simplifie vraiment la vie!
Autres éléments indispensables à tout bons cuisiner, des couteaux dignes de ce nom. Après un couteau de chef en céramique, la marque Cookut m'a offert en fin d'année dernière un set de deux couteaux* acier et céramique avec manche en bambou. j'adore leur design et plus encore leurs performances de coupe. Leurs lames affutées sont exceptionnellement tranchantes et je m'en sers au quotidien...
(* Produits offerts)

Pas de voyage lointain aujourd'hui mais un petit tour du côté de Mauguio et de l'étang de l'Or. Lorsque le temps le permet, nous partons y faire de belles balades à pied ou en vélo. En restant bien silencieux, on peut approcher les flamands roses et les autres espèces d'oiseaux, nombreuses le long des canaux et dans les roseaux. En restant à l'affut quelques instants on peut facilement les prendre en photo, même sans téléobjectif!

Soupe de Légumes d'Hiver au Curry, Nouilles de Riz et Lait de Coco

Pour 4 personnes :
1/4 de chou blanc
3 carottes
2 pommes de terre
2 oignons verts
1 gousse d'ail
2 feuilles de combava
1 cm de gingembre frais
1 citron vert
2 tiges de citronnelle
50 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille
200 g de nouilles de riz
12 crevettes cuites décortiquées
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 c. à soupe de curry en poudre
Quelques tiges de coriandre
Sel, poivre, piment en poudre

Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Détaillez le chou en fines lanières. Enlevez les premières feuilles de citronnelle, émincez finement les tiges. Pelez et écrasez l'ail. Détaillez les oignons nouveaux en fines rondelles.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez le curry, les oignons, l'ail, les feuilles de combava, la citronnelle, le gingembre râpé et laissez rissoler 5 minutes jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage. Ajoutez alors le lait de coco, le bouillon et le reste des légumes. Salez, ajoutez une pincée de piment et laissez mijoter 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, faites cuire 3 minutes les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez et rafraichissez sous l'eau froide. Rajoutez-les en fin de cuisson dans la soupe en même temps que les crevettes.
Présentez la soupe dans des bols individuels accompagnée du citron vert coupé en quartiers. Décorez chaque bol de quelques feuilles de coriandre.

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PAD THAI ET VACANCES EN THAILANDE (2)

Deuxième billet sur la Thaïlande, avec cette fois une autre recette très classique, le pad thaï. Il s'agit de nouilles sautées au wok avec des crevettes (ou du poulet), relevées d'épices et de sauce poisson. Contrairement à beaucoup de plats thaï, ce n'est pas trop pimenté et cela peut être mangé par tous, y compris les enfants. On y ajoute des pousses de soja, des cives et quelques cacahuètes pour le côté croquant et la fraicheur. Ce plat est très équilibré et peut se manger sur le pouce. on le trouve un peu partout à la vente en Thaïlande, sur les marchés mais aussi sur les stands de street food, un peu partout au bord des routes. Ces vendeurs ont le plus souvent un scooter auquel est attaché une carriole sur laquelle ils cuisinent à la demande. Tout est frais et préparé devant vous...
Pour la balade du jour, après avoir découvert le côté sud-ouest de l'ile de Phuket, très touristique, je vous propose de partir d'une jolie plage du sud de l'ile, Naï Harn Beach, où se trouvait notre hôtel (photos ci-dessous). La plage est plutôt calme, encore préservée (il y a seulement deux grands hôtels), avec de bonnes vagues pour pratiquer le body board ou tout simplement se baigner (sans danger). Notre hôtel, le Royal Phuket Yacht Club, très calme avec vue imprenable sur la baie était juste parfait: Très belle chambre avec terrasse vue sur mer, excellent restaurant, piscine... Une bonne affaire trouvée sur Voyage Privé comme souvent! Ce site nécessite un parrainage pour y accéder, envoyez-moi une demande par mail si vous souhaitez profiter de leurs offres...
Après quelques jours de repos pour récupérer du décalage horaire, nous avons très vite loué un scooter pour pouvoir découvrir les environs. Autour de l'hôtel, il n'y a aucune vie nocturne et pas grand chose à voir, juste quelques restaurants très bons marché (et délicieux) sous les arbres bordant la plage, et nous avons vite la bougeotte. Cap au sud cette fois pour découvrir la pointe sud de l'ile, Prom Thep Cape (cap de la pureté divine) et son panorama superbe. Cet endroit est très fréquenté le soir par les touristes qui arrivent par cars entiers pour admirer le coucher du soleil... Ne pas rater le temple dédié aux éléphants!

Un petit tour par Rawaï Beach et par le marché permet s'acheter de quoi faire un pique nique. J'adore la street food et là j'ai été servie. On regarde comment se réalisent les plats (ici le pad thaï justement), tout est on ne peut plus frais. Juste à côté, nous achetons le dessert, mi-gâteau mi-crème, à base de noix de coco et de sucre de palme, cuit au barbecue dans une feuille de pandanus... Un vrai régal!

Je suis revenue de Thaïlande avec de nombreuses recettes en tête, en grande partie grâce à mes cours de cuisine au Boathouse. Mais j'ai également trouvé mon inspiration dans le livre "Lemongrass and Ginger", acheté avant l'été. Ce recueil rassemble plus de 110 recettes, riches et parfumées, issues de la cuisine traditionnelle thaïlandaise mais aussi vietnamienne, malaisienne, indonésienne, chinoise, indienne... avec toujours une touche moderne et originale. L'auteur, Leemei Tan, rédactrice culinaire freelance, styliste culinaire et photographe de talent, est née en Malaisie et réside à Londres. Elle tient également un blog culinaire que j'adore, My Cooking Hut où elle partage depuis de nombreuses années ses recettes, souvenirs d'enfance ou de voyage, cuisine française (elle est mariée à un français) et créations originales. La très bonne nouvelle, depuis deux jours, une version française de son livre "Gingembre et citronnelle" est disponible. Vous le trouverez facilement sur le net mais aussi chez les libraires...

La suite de la balade nous fera contourner la baie de Chalong pour prendre la direction de la pointe sud-est de l'ile, Panwa Cape. Une très jolie route en corniche mène au cap, la vue sur Chalong et le sud de l'ile est superbe (prendre la direction de l'aquarium). On croise tour à tour une zone de mangroves qui sert d'abri aux bateaux de pêche, on peut y louer des canoës ou manger un morceau, l'endroit est agréable et dépaysant, puis on longe des plages calmes... et désertes (photos à l'appui). On s'arrête pour manger un "Curry Panang" dans un petit resto au bord de l'eau... il n'y avait que 5 clients ce jour là, l'endroit est peu fréquenté par les touristes, on a adoré!

Et pour finir, quelques infos sur la recette. Les nouilles de riz se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques. Il ne faut pas les cuire mais seulement les ramollir à l'eau bouillante pour qu'elles restent fermes. Elles finiront leur cuisson dans le wok avec tous les autres ingrédients. Pour les crevettes, il est quelquefois difficile de trouver des vivantes: J'achète les miennes surgelées (importées de Thaïlande ou de Madagascar). Les pousses de soja se trouvent en GMS, vérifiez cependant leur fraicheur, elles doivent être bien croquantes...

Pad Thaï

Pour 4 personnes:
250 g de crevettes crues (épluchées, déveinées)
300 g de nouilles de riz
150 g de pousses de soja
2 oeufs
6 tiges d'oignons nouveaux
1 poignée de feuilles de coriandre
2 c. à soupe de sucre roux
1 citron vert
1 c. à soupe de sauce soja
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de piment en poudre
2 c. à soupe d'huile de tournesol
50 g de cacahuètes
60 g de tofu ferme

Faites chauffer la moitié de l'huile dans un wok ou une grande poêle. Battez les œufs en omelette et faites les cuire 5 minutes sans cesser de mélanger. Débarrassez sur une assiette. Pendant ce temps, faites tremper les nouilles de riz dans une grande quantité d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Dans le wok, faites chauffer le reste de l'huile. Faites revenir le tofu coupé en gros cubes, puis les crevettes. Ajoutez les nouilles, les sauces, le piment, l'ail, le sucre et un peu d'eau. Mélangez soigneusement. Juste avant de servir, ajoutez les pousses de soja et les oignons tiges coupés en bâtonnets, rajoutez l'omelette. Laissez chauffer encore 2 minutes puis servez avec les cacahuètes réparties sur le dessus et des quartiers de citron vert.

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Salade "Asian" et Magrets à la Plancha

Ce fut un bel été, bien rempli comme je les aime. J'ai peu cuisiné, par manque d'envie mais aussi à cause de la chaleur. Quand le thermomètre dépasse les 30 degrés, allumer le four ou les plaques de cuisson est un vrai calvaire... Du coup j'ai fait des choses simples comme cette salade aux petits accents asiatiques. Très fraiche et croquante, elle est en plus équilibrée et ne vous laisse pas de sensation de faim quelques heures après. On peut la servir en plat unique, avec un accompagnement, viande ou poisson. Elle a même plu au petit Quentin qui, après son propre repas, a voulu goûter dans l'assiette de ses parents. Il adore les fruits et la salade, commence à reconnaitre les différents goûts et apprend par la même occasion le nom des aliments. Nous avons fêté ses deux ans cette semaine... C'est fou ce que le temps passe vite!
Il parle déjà très bien et retient tout ce qu'on lui dit: Quand on lui parle de moi et qu'on lui demande ce que je fais, il répond "Mady plage", il faut dire que nous y sommes beaucoup allés ensemble lorsque je l'ai gardé en juillet, et cette semaine avec ses parents. Et Mady, elle boit quoi?... Mady "Mitoto" (mojito)... Et voilà, la vérité sort de la bouche des enfants, vous savez maintenant quoi me servir si vous m'invitez à l'apéro!!!
Je vous souhaite une excellente fin de semaine, et une bonne reprise à ceux qui reprennent le travail...

Le mois de septembre est déjà là: les températures ont baissé d'un coup, adieu la plage! La petite famille est repartie et la maison semble bien vide. Heureusement, cette petite fraicheur et le départ du plus gros des touristes va me permettre de repartir à la découverte des beaux endroits autour de chez moi, et dès cet après-midi... à suivre!

J'ai aussi profité de mon été pour parcourir quelques brocantes et chiner un peu de vaisselle. De jolies assiettes rouges, des moules pour la pâtisserie, quelques vieux couteaux, une planche à découper... le tout pour quelques euros! J'ai découvert par la même occasion la jolie ville de Sommières, pourtant tout près de chez moi, que je n'avais jamais visitée. C'est une jolie ville du Gard, cernée de vignes, à mi-chemin entre Nîmes et Montpellier. La ville est connue pour son centre médiéval, superbement préservé, et pour son pont romain de plus de 200 mètres au dessus du Vidourle. Après le pont du Gard, tout proche, c'est un des ponts romains les plus importants de la région. Un grand marché se tient tous les samedis matins en centre ville.

Cette délicieuse salade "Asian" est d'une grande simplicité, rapide à réaliser elle plait beaucoup. On peut également rajouter des cœurs de palmier, des noix de cajou ou des noix de pécan (un peu plus américaines!). Les nouilles soba, à base de sarrasin, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Pour la salade d'algues wakamé, c'est chez mon vendeur de sushis que je me fournis (sushi-shop), elle est disponible en libre service. Cette fois, j'ai servi ma salade pour accompagner des magrets à la plancha. On peut également lui associer un pavé de thon grillé, toujours à la plancha ou au barbecue. Vous pouvez d'ailleurs utiliser la même marinade...

Salade "Asian"

Pour 4 personnes:
250 g de mélange de jeunes pousses
1 mangue
1/4 d'ananas
1/2 concombre
150 g de nouilles soba
100 g de salade d'algues wakame
20 g de graines de sésame dorées
4 c. à soupe d'huile de tournesol
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
Sel

Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (goûtez pour vérifiez la cuisson). Rafraichissez immédiatement à l'eau fraiche. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une cuillère d'huile, une cuillère de vinaigre de riz et une pincée de sel. Laissez mariner quelques minutes.
Épluchez la mangue, enlevez le noyau et coupez-la en lamelles.
Épluchez l'ananas, enlevez le cœur fibreux et coupez-le en petits cubes.
Pelez le concombre, enlevez la partie centrale avec les graines, coupez le reste en petits cubes.
Préparez la sauce, mélangez le reste d'huile, et de vinaigre et la sauce soja. Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce. Répartissez-la dans un grand plat. Rajoutez sur le dessus les dés de concombre et d'ananas, les lamelles de mangues. Ajoutez au milieu les nouilles soba puis la salade d'algues. Assaisonnez du reste de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Réservez au frais le temps de cuire la viande.

Magrets à la plancha

Pour 4 personnes:
2 magrets de canard
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de cumin

Dans un grand plat, mélangez les différents ingrédients de la marinade. 
Faites des entailles en croix dans le gras des magrets. Déposez-les dans la marinade et tournez-les plusieurs fois pour les imprégner de toutes parts. Laissez mariner une heure en les retournant régulièrement.
Faites cuire les magrets sur une plancha bien chaude, côté gras d'abord une dizaine de minutes puis côté chair pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire. Servez le reste de marinade en accompagnement.

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