vendredi 18 juin 2010

Maquereaux Marinés au Vin Blanc et à l'Orange



Après vous avoir fait voyager les dernières semaines, de l'Afrique du Sud à Belle-Ile, en passant par le Périgord, c'est tout simplement du côté de Brest que je vous invite aujourd'hui... eh oui, tout simplement en bas de chez moi.
Quand on parle de Brest on pense immédiatement arsenal, port militaire, météo (mais si, j'ai très bien entendu ce que vous murmurez!), mais savez-vous que Brest c'est aussi une rade immense, plan d'eau idéal pour les amateurs de nautisme. De plus, ce plan d'eau très abrité est navigable toute l'année.
Véritable mer intérieure, la rade recèle de nombreux trésors:paysages à couper le souffle, petits ports secrets, iles mystérieuses, rivières à remonter. La meilleure façon de la découvrir: embarquer à bord d'un des bateaux qui proposent des croisières ou qui assurent des liaisons maritimes entre Brest et la presqu'ile de Crozon.
Et pour illustrer ces promenades en mer, je ne pouvais pas vous proposer autre-chose qu'une recette de poisson. Attention, pas un poisson sophistiqué, mais du maquereau, celui que vous allez peut-être pêcher cet été en laissant trainer une ligne derrière votre bateau!
J'ai trouvé cette recette sur un des derniers "Saveurs". Elle est extraite du livre "Nature" co-écrit par Alain Ducasse et Paule Neyrat. J'ai apporté quelques modifications, remplacé le fenouil par du céleri, ajouté du vin blanc. Le résultat est savoureux, très loin des maquereaux au vin blanc que l'on achète en boite. Ici ils sont mi-cuits, très moelleux et parfumés par les épices et les aromates de la marinade. Une recette idéale pour l'été!



Arriver à Brest par la mer, cela se mérite. Il faut être bien équipé de cartes et d'instruments de navigation pour passer de la mer d'iroise (Océan Atlantique) à la rade. Le passage qui se nomme le "Goulet de Brest" ne mesure par endroits pas plus de 1,8 km, et les obstacles, visibles ou invisibles sont nombreux.



Les abords du port de plaisance de Brest, le Moulin-Blanc, ont été récemment réaménagés. Terminés depuis juillet 2009 les travaux ont permis une véritable cure d'embellissement du port avec des promenades, et surtout la rénovation ou la création de bars et de restaurants avec terrasses et vue imprenable sur les bateaux. Figure de proue du Moulin Blanc, le bar restaurant "Le Tour Du Monde" (créé en 1993 par Olivier de Kersauson) reste un incontournable pour ceux qui veulent boire un verre ou se restaurer dans une ambiance jeune et décontractée. Plutôt calme en journée, l'ambiance devient celle d'un club de nuit les soirs de week-end (bonne musique et ambiance garantie!).



Le pont de Plougastel (ou pont Albert Louppe): il permet de franchir l'embouchure de l'Elorn dans le fond de la rade de Brest. Ce pont, monument "historique" de la région est désormais réservé aux piétons et aux deux-roues. Il a été doublé en 1994 par un deuxième pont plus moderne, le pont de l'Iroise.




Maquereaux Marinés au Vin Blanc et à l'Orange

Pour 4 personnes:
4 petits maquereaux (lisettes)
2 oranges non traitées
4 petits oignons blancs
2 belles branches de céleri
1 cc de graines de coriandre
1 filet d'huile d'olive
1 petit verre de vin blanc sec
1 cc de mélange 5 poivres
1 belle carotte
quelques herbes fraiches (persil, coriandre, aneth...)

Levez les filets de maquereaux (ou faites-le faire par votre poissonnier). Enlevez les petites arrêtes à l'aide d'une pince. Rincez et épongez sur du papier absorbant. Déposez les filets dans un grand plat.
Rincez les oranges et prélevez le zeste de l'une d'elles. Coupez le en petits bâtonnets (julienne) puis plongez-les dans l'eau bouillante. Egouttez et plongez immédiatement dans l'eau froide. Recommencez l'opération deux fois (cela enlève l'amertume). Répartissez les zestes sur les filets de poisson.
Pressez le jus des deux oranges, réservez.
Epluchez, lavez et émincez en rondelles les oignons, les carottes et les branches de céleri.
Chauffez une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faites y revenir, sans colorer, tous les légumes pendant 2 minutes. Salez légèrement, ajoutez la coriandre et les poivres. Versez le jus des oranges et le vin blanc et cuisez 5 minutes à petits bouillons.
Versez le contenu de la cocotte sur les filets de maquereau. Couvrez immédiatement et bien hermétiquement avec un film ou un papier alu pour bien garder la chaleur.
Laissez les filets de maquereaux refroidir dans leur jus de cuisson pendant 1 heure à température ambiante, puis entreposez au frigo jusqu'au moment de déguster.
Au moment de servir, ciselez quelques herbes fraiches et répartissez sur le plat.

Le bon accord mets-vins: Servez avec ces filets de maquereaux un muscadet sur lie ou un entre-deux-mers.

mardi 15 juin 2010

De Vous à Moi ... L'Envers du Décor



Un billet un peu particulier aujourd'hui: je vous ouvre les portes de ma caverne d'Ali Baba.
C'est grâce à Ilva, créatrice de Lucullian Delights que je vous livre mes secrets aujourd'hui. Elle a publié depuis quelques semaines toute une série d'articles sur les accessoires et le stylisme culinaire, intitulés "Food Props". Et ses articles sont une vraie mine d'or pour nous les bloggers culinaires! J'accède donc à sa demande, de vous montrer à mon tour tout ce que j'utilise pour mettre en scène les plats que je cuisine, pour le blog ou pour mon entourage.
Lorsque j'ai commencé ce blog, j'étais complètement novice en photo culinaire et dans tout ce qui s'y rapportait. Je faisais mes photos dans un coin de ma cuisine ou sur ma table de jardin, avec les moyens du bord. J'utilisais pour mettre en scène mes plats la vaisselle que je trouvais dans mes placards et qui me servait, soit au quotidien, soit lorsque je recevais et que je voulais mettre "les petits plats dans les grands".
Puis je me suis prise au jeu. Je dois vous avouer que j'ai toujours eu un petit faible pour la vaisselle, la déco, les verres colorés, les brocantes. Mais j'ai peu à peu commencé à faire mes achats différemment. J'ai commencé à choisir de la vaisselle en pensant à mes recettes et aux photos. Seul impératif, ne pas faire de folies!
La plus grande partie des accessoires utilisés pour ce blog proviennent de soldes (j'achète peu en dehors de ces périodes), de fins de série (vaisselle dépareillée, avec défauts...), de vide greniers et dépots vente, de soldeurs. Je suis également gâtée par mes amis et ma famille qui savent qu'une babiole pouvant servir à la table me fait toujours plaisir!
Je me fais plaisir de temps en temps avec de jolies choses, mais dans ce cas toujours dans l'optique de les utiliser vraiment sur ma table... Mes fournisseurs les plus courants sont Ikéa, Maisons du Monde, Casa, Babou, Malin Plaisir... Vous trouverez certainement dans un de ces magasins de la vaisselle à bas prix, basique ou colorée, et qui vous permettra de vous constituer une base. A vous ensuite de compléter avec ce qui va le mieux avec votre style de cuisine, raffinée, exotique, familiale...



Les fonds et arrière-plans: j'ai toute une série de sets de table colorés, mais ce sont le plus souvent ceux qui sont de couleur neutre qui me servent (blancs, beige, couleur bois...). J'utilise également des planches à découper en bois clair ou sombre, des ardoises récupérées sur un chantier (parfaites pour poser des "Tartines de St Jacques"), des chutes de bois, du carrelage pour le sol (grandes dalles 50x50 données comme échantillon gratuit dans un magasin de bricolage). J'ai trouvé dans un magasin de décoration qui fermait quelques catalogues de papier peint (gratuits). J'utilise également d'anciens papiers d'emballage: sachets kraft, papiers cadeau, papier cristal de fleuriste... Je garde tout, boites en carton, rubans, boites métalliques que je customise (exemple: une boite de thé Kusmi pour mettre mes "Macarons Caramel au Beurre Salé").
Vous trouverez également de jolis arrière-plans dans les magasins de loisirs créatifs: les feuilles 30x30 destinées au scrapbooking sont parfaites! J'ai utilisé l'une d'elles pour poser mon "Sorbet Fraise" ou pour ma recette de "Crème de Lentilles".



Les textiles: j'utilise au quotidien des torchons colorés que je trouve sur les marchés de Provence l'été (parfait pour la "Tomate Mozzarella"), mais aussi dans les magasins pour la maison (Alinéa, Eurodif...). Je garde tous les bouts de tissu que je trouve, et j'ai acheté quelques coupons de cotonnade fleurie, à carreaux ou à rayures dans un magasin de tissus à bas prix (pas plus de 3 euros le mètre). J'ai trouvé la semaine dernière de petits coupons fleuris spécial patchwork, adorables et pas chers!
Lorsque je veux donner un petit air raffiné à une de mes recettes, j'utilise une belle serviette brodée (brocantes). J'ai tout un choix de couleurs: j'ai fait moi-même mes teintures en machine (Idéal), il y a de très jolies nuances que vous pouvez créer en mélangeant les teintes de base. Un petit exemple, le billet sur le "Lamington Trifle". N'oubliez pas non plus les serviettes en papier: le choix est infini et le prix on ne peut plus léger!



Le plus difficile quand on commence à avoir pas mal de matériel: le rangement. Il faut pouvoir s'organiser pour tout trouver facilement. J'ai choisi ces boites transparentes avec couvercle de chez Ikéa. On voit d'un seul coup d'oeil ce qu'il y a dedans et elles s'empilent pour prendre moins de place possible



Je regroupe mes accessoires par thème: ici tout ce qui me sert pour l'hiver, la neige, les recettes de sports d'hiver. Pommes de pin (ramassées et bombées de fausse neige pour certaines), décos de sapin, petits accessoires achetés soldés après noël (Sia). Vous pouvez voir certains de ces objets mis en scène dans ma recette de "Vin Chaud aux Epices".



J'ai regroupé ici tous mes accessoires naturels: du beige, du crème, des bruns... Les boites, grandes et petites, les pots de beurre, les plateaux en bois blanc m'ont été donnés par mon fromager (ce serait dommage de les jeter, non?). Et une jolie boite de fromage illustre parfaitement une recette de "Tartiflette". Ce sont ces couleurs neutres et claires (les blancs, les beiges) qui mettront ple plus en valeur le plat que vous avez cuisiné: ce n'est pas le contenant qui doit avoir la vedette, mais le contenu...



Les accessoires en fer blanc ou en grillage: plus ils sont rustiques et plus j'aime ça! Et un joli petit panier grillagé devient une jolie corbeille à pain pour mettre les croûtons qui accompagnent ces "Rillettes de Maquereaux à la Moutarde".



Pour illustrer mes recettes de la mer, quoi de mieux que le bleu? Planche à découper turquoise (Ikéa), papier peint, cartes marines (Comptoirs Maritimes), assiettes, bols (Fly), verres. Une vieille écumoire, un plat ancien émaillé avec couvercle (dépot vente)... les accessoire bleus sont nombreux et faciles à utiliser. Quand on fait un billet sur la cuisine grecque, illustré de photos en bleu et blanc comme dans les iles, on est tout à fait dans le ton comme dans cette "Glace Miel Pignons".




Et pour finir, les couverts: Je les regroupe dans une jolie boite en fer (champagne) pour les plus grands ou dans un pot pour les plus petits. Là encore on a un mélange de matière, inox, bois, résine (Sabre), argenterie (souvent dépareillés), porcelaine (Greengate), plastique coloré transparent (Maison du Monde, dans le "Sorbet Tomate Fraise Basilic") ou mat (Rice, dans les "Abricots Rôtis à la Plancha").

Merci à Ilva de m'avoir inspiré ce billet et de m'avoir incité à partager avec vous mes trucs et astuces concernant les accessoires et la vaisselle. Allez lire les siens (en Anglais) ou ceux de ses invitées: Kristen de chez "Dine & Dish" et Bron Marshall, vous y trouverez certainement l'inspiration pour vos photos culinaires. Leurs blogs à toutes les trois sont superbes...

vendredi 11 juin 2010

Bobotie du Cap et Chutney à l'Abricot



Dès aujourd'hui, il va falloir se mettre à l'heure Sud Africaine. Je ne suis pas vraiment passionnée de football, mais comme autour de moi il y a des amateurs, je vais devoir faire avec! Moi, c'est au travers de la cuisine et de mes souvenirs de voyage que j'ai envie de vous parler de l'Afrique du Sud! 
Grâce à l'influence des diverses communautés, on mange un peu de tout en Afrique du Sud. En fait la seule véritable cuisine locale est dite "Cape Malay": mix entre ingrédients africains, épices indonésiennes et savoir faire européen. L'Indonésie est arrivée ici grâce aux Boers, colons néerlandais, faisant le commerce des épices pour la Compagnie Néerlandaise des Indes Orientales. Il y a d'ailleurs toujours un quartier malay à Capetown, "Bo-kaap" reconnaissable à ses maisons colorées. Le "Bobotie" que je vous propose est un plat malais traditionnel. Il s'agit d'un curry de boeuf haché, gratiné au four, que vous servirez avec du riz basmati parfumé et un chutney à l'abricot. La préparation de la viande peut se faire un peu à l'avance, vous n'aurez qu'à rajouter les oeufs battus juste avant d'enfourner.



Il y a beaucoup de choses à visiter dans la ville du Cap: la Montagne de la Table (Table Mountain) qui surplombe la ville, accessible grâce au téléphérique, le quartier malais de "Bo-Kaap" , sur les pentes de Signal Hill, et ses petites maisons colorées, et le "Waterfront" un des temples du shopping de la ville: galeries marchandes, restaurants, salles de spectacles...



La vue depuis Table Mountain (1087 m d'altitude) est superbe: par temps dégagé on peut voir, entre autres, Robben Island, l'ile où Nelson Mandela a été détenu pendant près de 18 ans (sur ses 27 ans de captivité). Des croisières en direction de Robben Island sont organisées au départ du Waterfront.



A une heure en voiture du Cap, il ne faut pas rater la visite de la région viticole qui s'étend tout autour de Stellenboch: c'est là que sont produits les meilleurs vins sud africains.
C'est à cet endroit que s"établirent les premiers réfugiés huguenots en provenant de Hollande, et c'est grâce à eux que s'est développée dans la vallée la culture de la vigne. Le village de Franshhoek comporte encore de nombreuses indications en français, mais le style est typiquement hollandais!
La plupart des domaines viticoles se visitent et il est possible de déguster et d'acheter leurs vins (excellents!).



Autre visite incontournable de la région, le Cap de Bonne-Espérance, piton rocheux à l'extrémité de la péninsule du Cap. Contrairement à tout ce qui est indiqué, le Cap de Bonne-Espérance n'est pas le point le plus au sud de l'Afrique (il se situe 150 km plus à l'est), mais il symbolise l'endroit, pour les navigateurs, où ils mettaient cap au nord pour remonter vers l'Europe, chargés de leurs précieuses épices.
C'est un endroit superbe, battu par les vents qui m'a fait un peu penser à la Bretagne! Un phare, du vent, des odeurs de goëmon ... La différence s'arrête là, on croise également des singes qui prennent un malin plaisir à grimper sur les voitures (attention, ils sont plutôt agressifs!) et des autruches: nous sommes bien en Afrique!



Tout le littoral est agréable à parcourir: une route panoramique "Chapman's Peak drive" longe la péninsule du Cap en passant par Hout Bay et ses falaises. Ne ratez pas la colonie de manchots du cap qui s'est établie sur la plage et les rochers à Boulders beach. Ils se laissent photographier sans problème (il faut un peu de patience). J'avais de belles photos mais impossible de remettre la main dessus... j'ai bien peur de ne jamais les retrouver (heureusement j'avais fait des tirages papier!).



Ce n'est pas encore la saison des abricots, j'ai donc réalisé ce chutney avec des abricots secs. Vous pouvez utiliser également des abricots surgelés.
Dès le mois de juillet ou en aoùt, vous trouverez des abricots frais sur vos étals. N'hésitez-pas à réaliser ce chutney en plus grande quantité. Il se conserve longtemps, comme une confiture. Il peut se servir avec la plupart des curries indiens, mais aussi avec le foie gras et les poissons grillés aux épices.
Si vous n'avez pas le temps de préparer ce chutney, vous en trouverez de très bons en épiceries fines... sinon, replacez-le dans la recette par de la confiture d'abricot.



Bobotie du Cap

Pour 4 personnes:
500 g de boeuf haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail écrasées
1 cs de gingembre frais râpé
25 g de beurre
1 cs de curry en poudre
1/2 cc de curcuma
1 cc de cumin en grains
1 cc de graines de coriandre
2 clous de girofle
1 cc d'herbes séchées
50 g d'abricots secs hachés
25 g de poudre d'amandes
50 g de raisins secs
3 cs de chutney à l'abricot
1 belle tranche de pain rassis
250 ml de lait
3 gros oeufs

Rassemblez les épices dans un mortier et écrasez-les finement (peut se faire au robot).
Dans une assiette creuse, faites tremper le pain dans le lait.
Allumez le four thermostat 180°. Beurrez un grand plat à gratin ou 4 plats individuels.

Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre. Faites-y revenir l'oignon haché et l'ail à feu moyen. Réservez. Remplacez les oignons par la viande, faites-la dorer avec le reste du beurre et rendre toute son eau. Remettez les oignons. Ajoutez les épices, la poudre d'amandes, le gingembre, les raisins, le chutney, les abricots coupés en petits morceaux, les herbes. Salez.
Essorez la tranche de pain (ne jetez pas le lait) et écrasez-la entre vos doigts avant de la rajouter dans la préparation. Mélangez.
Répartissez la viande dans le ou les plats de cuisson.
Battre les oeufs avec le lait. Versez sur la viande.
Faites dorer au four une vingtaine de minutes.
Servez avec un riz parfumé au curcuma et du chutney à l'abricot.

Chutney à l'Abricot

2 oignons
1 poivron jaune coupé en brunoise
500 g d'abricots secs en morceaux
75 g de raisins secs
le zeste d'une orange
25 cl de vinaigre de cidre
150 g de sucre
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cannelle

Faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu'à dilution. Ajoutez les oignons émincés finement, le poivron découpé en brunoise (petits dés), les abricots coupés en petits morceaux, les raisins, le zeste d'orange, les épices et une pincée de sel. Amenez à ébullition et faites compoter à très petit feu pendant une heure. N'oubliez pas de mélanger de temps en temps.
Versez encore chaud dans un pot en verre et couvrez immédiatement. Retournez le pot et laissez refroidir. Le chutney se conserve plusieurs semaines. Une fois le pot ouvert, entreposez-le au frigo.

mercredi 9 juin 2010

Sorbet Fraise et Fraises Déguisées Chocolat Pistache



C'est mercredi, et je vous propose aujourd'hui un dessert de saison qui plaira aux petits comme aux grands. Le sorbet fraise est très classique, je vous le concède, mais lorsqu'il est fait maison, c'est quand-même autre chose. J'habite dans une région productrice, et je suis allée acheter mes fraises directement dans une exploitation du côté de Plougastel (Finistère). Les variétés proposées à la vente sont nombreuses en ce moment: c'est la fin de la Garriguette qui est le toute première à arriver sur nos étals, mais la relève est assurée par la Mara des Bois, la Cirafine, la Manille... fraises plus sucrées avec des parfums délicieux. J'ai pu visiter les serres et prendre en photo de jeunes plants qui donneront surtout l'année prochaine. Chez ce fraisiculteur, les fraises poussent en pleine terre, sous tunnels (ce n'est pas le cas partout, certains les cultivent hors-sol).
La deuxième recette, celle des fraises déguisées au chocolat et aux pistaches peut se réaliser avec des enfants. Pas de cuisson compliquée, il suffit de tremper les fraises successivement dans le chocolat fondu et les pistaches. Il faudra juste intervenir au moment de hacher les pistaches au couteau. Attention de ne pas en manger une sur deux!



Ces délicieuses fraises, cueillies le matin, sont en vente directement à la ferme, tous les jours même le dimanche. Vous pouvez passer commande si vous voulez de plus grosses quantités (repas de famille, fraises à confiture...). Pour ceux qui habitent dans la région brestoise, la ferme de Claude Rolland se situe à Ty-Néol sur la commune de Loperhet (sortie voie express Loperhet). Vous pourrez également y acheter des légumes: tomates, asperges, artichauts...



Pour les fraises déguisées, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété. Elles ne doivent pas être trop grosses pour être mangées en une seule bouchée!



C'est toujours meilleur avec de bons produits. J'achète mon chocolat Valrhona au poids chez C-Chocolat, rue Duquesne à Brest. Mes pistaches sont achetées en grande surface (rayon fruits secs).



Je vous propose d'aromatiser ce sorbet avec de l'eau de roses. C'est facultatif! Si vous ne recevez que des adultes, vous pouvez l'aromatiser avec un peu de kirsch... avec modération!



Ce sorbet a été réalisé avec des Mara des Bois. Je retourne à la ferme dès la fin de semaine pour acheter à nouveau des fraises. Je vais faire cette fois une glace à la fraise, avec morceaux. Et si vous cherchez d'autres recettes de glaces à base de fraises, j'ai publié l'année dernière une recette de sorbet tomate fraise basilic et une recette de glace fraise violette.


Sorbet Fraise

Pour 500 ml de sorbet:
450 g de fraises lavées et équeutées
150 g de sucre
1 cs de jus de citron fraichement pressé
1 cs d'eau de roses (facultatif)

Lavez puis équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et faites les macérer avec le sucre pendant une heure. Mixez, ajoutez le jus de citron et l'eau de roses. Filtrez au travers d'un tamis fin pour enlever les graines. Réfrigérez une heure encore.
Versez dans la sorbetière et turbinez 20 à 30 minutes, jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée.
Débarassez dans un bac avec couvercle et entreposez au congélateur.
N'oubliez pas de sortir le sorbet quelques minutes avant de servir pour pouvoir former de jolies boules sans difficultés.

Fraises Déguisées Chocolat Pistache

Pour une vingtaine de fraises:
50 g de pistaches émondées
50 g de chocolat au lait de couverture

Lavez et séchez les fraises. Ne les équeutez-pas. Piquez un cure-dents ou un petit pique à brochettes au sommet de la fraise (à l'emplacement de la queue).
Les pistaches: hachez-les finement au couteau (ne pas les mixer).
Le chocolat: hachez-le au couteau et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Si vous choisissez le micro-ondes, procédez par petites séquences de 20 secondes, le chocolat doit tiédir mais pas être trop coulant.
Trempez chacune des fraises (jusqu'à mi-hauteur seulement) d'abord dans le chocolat, puis dans les pistaches hachées. Roulez-les bien pour que les pistaches adhèrent.
Posez-les au fur et à mesure sur un papier sulfurisé ou sur une assiette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Présentez le sorbet accompagné de quelques fraises déguisées au chocolat et à la pistache.

lundi 7 juin 2010

Cabécous et Rocamadours Grillés à la Plancha



J'utilise beaucoup ma plancha, ce n'est pas nouveau... mais essentiellement pour cuire viandes, poissons et légumes. Et il est toujours dommage de ne pas profiter de la chaleur résiduelle de celle-ci lorsqu'elle a chauffé pendant un bon moment.
C'est donc ce que je vous propose aujourd'hui: griller de petits chèvres frais pour finir votre repas sur une agréable note rustique et combler les derniers petits creux.
Après la cuisson de votre plat principal, vous pouvez éteindre votre plancha et profiter de la chaleur qui se dégage encore pour cuire vos fromages, cela ne prend pas plus d'une minute de chaque côté. Le lard doit dorer et communiquer sa chaleur au fromage... Mais le fromage justement, il ne fond pas? Eh bien non... L'astuce consiste à les mettre au congélateur une heure au moins pour qu'ils ne finissent pas en petite flaque sur votre plancha.
La résultat: un lard grillé, croustillant et un fromage tout juste chaud et qui reste moelleux.
Quant au choix des fromages, des petits chèvres frais, pas trop faits seront parfaits: Cabécou du Périgord, Rocamadour... les appellations changent suivant les régions mais la saveur est toujours là. Essayez de choisir des AOC ou des IGP. Dans votre région, il y en a certainement un qui fera l'affaire!
Cette recette peut également se servir en entrée.



J'ai profité de non récent séjour en Périgord et en Quercy, pour goûter les spécialités régionales. Outre les foies gras et les confits, les fromages ne sont pas en reste. Le Rocamadour, petit fromage de chèvre des causses du Quercy bénéficie d'une AOC. Il est exclusivement fabriqué avec du lait cru entier et affiné en cave au moins 6 jours. Sa pâte crémeuse libère des arômes subtils de crème, de beurre et de noisette.
Le Cabécou du Périgord est également protégé: il doit être exclusiquement fabriqué et affiné en Périgord. Consommé principalement jeune, il peut être accompagné de noix du Périgord et de miel.
Je n'ai évidemment pas résisté à l'envie d'illustrer ce billet de mes photos de la région. Ci dessus: Rocamadour, petit village d'exception situé dans le Lot, non loin du Périgord et de la vallée de la Dordogne. Rocamadour se trouve au coeur du parc naturel régional des Causses du Quercy.



Et voici Sarlat, capitale du Périgord Noir. Ville d'art et d'histoire, terre de gastronomie et de culture, de terroir et de traditions, il faut parcourir ses ruelles bordées de vielles demeures de pierre, découvrir ses marchés (mercredi et samedi) et se laisser porter par sa douceur de vivre.



Truffes, foies gras, cèpes, girolles et morilles, noix, confits, charcuteries fines et fromages de campagne, châtaignes, fraises et asperges sont quelques unes de plus belles spécialités de cette région. Tous ces produits et les recettes paysanes, transmises de génération en génération ont contribué à la réputation gastronomique du Périgord.



Dans les ruelles de Sarlat, il faut bien souvent lever le nez pour voir les plus belles choses...



Le centre ville est essentiellement piéton, il permet de flâner en toute tranquillité, de déjeuner, de dîner ou de prendre un verre sur une des nombreuses terrasses de la ville.



Cabécous et Rocamadours grillés à la Plancha

Pour 4 personnes:
8 Cabécous ou 8 Rocamadours
8 fines tranches de lard fumé
8 branches de thym ou de sariette

Environ une heure à l'avance, mettez vos fromages au congélateur.
Juste avant de les griller, sortez-les du congélateur et entourez-les d'une fine tranche de lard. Faites tenir le tout avec un cure-dents. Glissez entre le fromage et le lard, une branche de thym. Faire griller rapidement à la plancha jusqu'à ce que le lard soit doré (environ 1 minute de chaque côté si la plancha est bien chaude).
Servez immédiatement avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette réalisée à l'huile de noix et au vinaigre de framboise (ou du vinaigre de cidre).

mercredi 2 juin 2010

Rillettes de Maquereaux à la Moutarde



C'est à l'apéritif que nous allons nous intéresser aujourd'hui: je vous propose une recette de rillettes de maquereaux à la moutarde à l'ancienne, idéale pour calmer les gros appétits pendant que la viande cuit sur le barbecue. Ces rillettes se préparent en 5mn (promis!) et sont quand même meilleures que toutes les crèmes ou mousses que vous trouvez toutes faites dans le commerce. J'ai déjà fait une mousse de sardines sur le même principe, mais sans moutarde à l'ancienne, donc plus doux en goût... elle a toujours son petit succès!
Préparez en parrallèle des petits toasts grillés (des tranches de baguette tout simplement),  des rondelles de concombres ou des bâtonnets de légumes.
J'ai utilisé pour cette recette des filets de maquereaux de la marque "La Belle-Iloise". Si vous cliquez sur le lien, en plus des infos sur leurs produits, vous aurez les mouettes et la mer en fond sonore (je n'ai aucun lien commercial avec la marque!). Leurs conserves sont fabriquées à l'ancienne, avec des poissons frais travaillés à la main depuis 3 générations. La conserverie située à Quiberon (Morbihan) se visite.
Et puisque je vous parle de poissons, d'iles et de mouettes, je ne peux faire autrement que de vous proposer une traversée en direction de Belle-Ile en Mer. Je sais que vous aimez les promenades que je vous propose... mais vous connaissez peut-être déjà Belle -Ile?
C'est la plus grande des iles du Ponant. Elle se situe au large de la Bretagne, à 14 km de Quiberon (Morbihan). La traversée sera donc rapide! Une fois arrivés, il vous faudra louer un véhicule (L'ile fait 17 km de long sur 9 km de large) pour pouvoir explorer tous ses trèsors. Vous aurez le choix entre "Le Palais" et son port animé surplombé de l'imposante citadelle Vauban, Bangor avec ses falaises imposantes et ses plages de sable fin, le petit port de Sauzon qui a toujours ses pêcheurs aux casiers (crabes homards...) et enfin Locmaria, commune plus rurale mais également point culminant de l'ile où les falaises sont spectaculaires!



Un seul conseil si vous souhaitez parcourir l'ile de long en large: ne louez de vélos que si vous êtes bien sportif! L'ile est loin d'être plate et s'il est bien agréable de descendre en roue libre pour faire quelques photos au bord de l'eau, il faudra remonter (les pentes sont raides!). Nous avons loué un scooter (mais nous n'étions qu'à deux) et c'était vraiment très agréable (quoiqu'un peu frisquet par moments...).



Quand vous aurez bien profité des promenades sur les dunes, photographié la mer agitée en haut des falaises, fait une pause dans une petite crique abritée, vous retrouverez dans un des villages de l'ile la gastronomie locale: poissons frais pêchés, crustacés, crêpes, cidre...Belle -Ile offre de nombreux contrastes et une variété de paysages étonnante. Et si vous rêvez de venir un jour à Belle-Ile-En-Mer, n'hésitez-pas à visiter le site de l'office du tourisme: vous aurez tous les éléments pour préparer votre séjour.



J'ai déjà servi plusieurs fois ces rillettes de maquereaux avec grand succès. Elles se préparent en quelques minutes et sont idéales en cas de visite imprévue. Vous pouvez comme mon fils Guillaume, les préparer non pas avec des maquereaux au vin blanc mais avec des maquereaux à la moutarde et à la crème. Vous pouvez également remplacer le curry par du paprika ou du piment d'Espelette.



Rillettes de Maquereaux à la Moutarde

Pour 6 personnes:
1 boite de filets de maquereaux au vin blanc
1 cs de moutarde à l'ancienne
100 g de fromage à tartiner nature (type St Moret)
1/2 cc de curry
Sel
1 filet d'huile d'olive

Ouvrez la boite de filets de maquereaux, égouttez en réservant la marinade (vin blanc). Dans un grand bol, écrasez les filets de poisson à la fourchette. Ajoutez le fromage à tartiner et environ 2 cs de marinade. Mélangez bien pour incorporer tous les ingrédients. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de sel et le curry.
Les rillettes doivent avoir une consistance souple, facile à tartiner. Ajoutez si besoin un peu de marinade si vous trouvez l'ensemble trop sec. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Servez à l'apéritif sur des toasts de pain grillé ou des rondelles de concombre.