CHEESECAKE AUX FRAISES ET A LA ROSE

Aujourd'hui on passe en cuisine pour réaliser un délicieux dessert. Dimanche c'est la fête des mères, alors on les gâte avec ce cheesecake aux fraises et à la rose. C'est suffisamment léger pour une fin de repas et tout en délicatesse, avec de belles fraises de saison et un léger parfum de rose. On peut faire ce dessert la veille, ce qui est parfait quand on reçoit. Il ne vous restera au dernier moment qu'à réaliser la décoration finale. J'ai mêlé les fruits et les fleurs, avec quelques boutons de mon rosier grimpant Félicité Perpétue. Vous pouvez mettre d'autres fleurs, tant qu'elles sont comestibles et non traitées...

FLAN COCO CITRON VERT ET VANILLE

Il en va ainsi des bonnes résolutions... on les tient un temps, puis on les oublie! La reprise des articles depuis quelques mois me semblait bien partie, c'était sans compter un surplus de travail et les travaux de jardin qui m'ont pris tout mon temps et mon énergie!
Cela fait 2 ans maintenant que nous possédons cette maison et il y avait tout à faire dans le jardin. Si la première année nous nous sommes concentrés sur les travaux à l'intérieur, depuis un an nous mettons en place beaucoup de choses à l'extérieur. Nous avons créé des massifs (il n'y avait pratiquement pas de fleurs), planté des haies, désherbé, supprimé tout ce qui était envahissant ou qui végétait, et en prime nous avons créé un potager.
Nous avons récupéré de la terre lors du creusement de la piscine. Elle a servi à remplir des carrés surélevés réalisés avec des planches du chantier. Si l'année dernière je me suis contentée de planter des herbes aromatiques et de la rhubarbe, j'ai pu mettre en place ce printemps beaucoup de plantes potagères (tomates, haricots, petits pois, pois gourmands, salades, oignons...). On en reparlera très bientôt...

CROQUANTS AUX AMANDES ET A L'ORANGE

C'est une recette typiquement provençale que je mets au programme aujourd'hui, celle des croquants aux amandes. C'est vraiment simple à préparer, on peu en faire une grande quantité, et ils se conservent très longtemps! Ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café (juste un, ou deux, ou trois...), j'en offre aussi régulièrement! 
J'utilise de bonnes amandes bio, cultivées non loin de chez moi à Saint-Didier par les frères Silvain, "Paysans Nougatiers", producteurs depuis 6 générations de miel et d'amandes. Au cœur du Vaucluse et au pied du Ventoux, ils sont engagés dans une agriculture respectueuse et durable. Grâce à leurs amandes, ils élaborent leur célèbre nougat et bien d'autres spécialités de Provence. Leur fabrique se visite, et la boutique regorge de douceurs : Nougats, calissons, amandes au chocolat, biscuits, crème d'amandes...

MADELEINES AU SARRASIN ET AU MIEL

On commence l'année tout en douceur... On calme le jeu du côté des repas, des plats riches et lourds, mais on ne renonce pour autant pas aux bonnes choses! Quelques madeleines tièdes tout juste sorties du four, avec une bonne tasse de thé, c'est tout ce qu'il me faut pour faire face aux journées chargées! J'ai la chance de travailler chez moi, je n'ai pas besoin d'affronter le froid et les températures glaciales (ici le mistral qui souffle à fond renforce encore le ressenti), mais je pense à tous ceux qui n'ont pas le choix...
La recette du jour est toute simple, mais pas toujours facile à réussir. Il y a des dizaines de recettes de madeleines qui circulent sur le net, tout le monde a la sienne... Il faut trouver la bonne consistance de la pâte, la bonne cuisson, le bon temps de repos, afin d'obtenir un résultat parfait en densité, en texture et en goût, et surtout cette petite bosse sur le dessus.

TARTE AUX FRAISES ET PETITS FRUITS ROUGES, CRÈME A LA PISTACHE

 

Je crois que c'est ma saison préférée, celle du soleil enfin revenu, des journées qui allongent, celle ou les étals regorgent de beaux légumes (ah les fèves, les asperges, les petits pois...) et de fruits sublimes et délicats! Le plaisir de cuisiner est revenu, même des desserts pour moi qui ne suis pas un bec sucré. Je compose des tableaux colorés, avec des jolis fruits c'est si facile! La maison se remplit peu à peu, amis, famille, qui viennent chercher le soleil et la douceur de vivre. Le salon de jardin a retrouvé sa place sous les platanes, même si certains préfèrent l'ombre douce du prunier, les vélos sont de sortie, une nouvelle table de jardin vintage en fer forgé a fait son apparition, on peut à nouveau dîner dehors!

GATEAU AU YAOURT, CITRON ET PAVOT

Incroyable! Je suis de retour... Après une longue période d'absence, je vais tout doucement me remettre à poster des billets sur ce blog. Pas encore aussi régulièrement qu'avant, je vous l'accorde, mais le plus souvent possible!
Que c'est-il passé depuis septembre dernier? Nous avons enfin trouvé une maison, qui corresponde à nos critères (nos rêves, nos moyens, nos exigences...). Nous avons passé notre hiver dans les plans, les devis, les réunions de chantier, et le début des travaux. Depuis le début du printemps, les choses prennent forme : Rénover une maison c'est complexe, riche en surprises (bonnes et mauvaises), en nuit blanches et en emmerdements ennuis. Il faut être vigilant et surveiller le chantier, j'y vais en ce moment tous les jours... Comme si je n'avais pas assez de boulot! Mes journées sont à rallonge, et nous passons tous nos weekends sur place (la maison n'est pas encore habitable). J'ai troqué mes poêles et et mes casseroles pour des truelles, des pinceaux, des spatules à enduit, scie, marteaux et autres outils qui font mal aux mains! Je ne hante plus Ikéa et les magasins de "filles", je traine chez Leroy Merlin et je commence à parler "pro" avec les vendeurs... Tout arrive!!!

LES VERITABLES PALETS BRETONS

Aujourd'hui on fait escale en Bretagne, dans le sud Finistère à Pont-Aven. Surnommée "La Cité des Peintres", cette petite ville qui vit passer, entre autres, Gauguin, Renoir et Cérusier, perpétue la tradition en hébergeant de nombreux artistes. Les galeries sont nombreuses, et la petite cité, commerçante depuis toujours, connue avant tout pour ses moulins et son port, reste dédiée aux achats. Les anciennes boutiques de souvenirs, comme on en voit partout, on fait place aujourd'hui à des échoppes plus chic au marketing bien étudié, dédiées à la gastronomie. Les touristes qui déambulent, repartent souvent avec quelques boites de sardines décorées de la Belle-Iloise, quelques caramels au beurre salé, des kouign-aman ou des sablés bretons des deux biscuiteries de la ville.
C'est justement cette recette de sablés que je vous propose aujourd'hui... ce serait dommage de ne pas s'y pencher, car c'est très simple à faire (on peut même les préparer avec des enfants), et tellement plus économique! Et je parierai même qu'une fois que vous les aurez goûtés, vous n'en achèterez plus jamais!

MACARONS A LA FRAISE TAGADA

Comment faire plaisir à une amie qui nous invite très gentiment à passer le weekend chez elle? Je n'ai pas l'habitude d'arriver les mains vides quand je suis invitée, et si j'ai le temps, je fais des macarons. Cette fois j'avais à faire à une gourmande, très "bec sucré", qui ne sait pas résister à quelques bonbons. J'ai donc décidé de réaliser des macarons à la fraise Tagada, un petit clin d’œil à l'enfance, à sa gourmandise et à Jules, son adorable fils!

FINANCIERS AUX FIGUES, GLACE AU CURCUMA ET FÈVE TONKA

Aujourd'hui direction la Bretagne, pour une jolie balade en bord de mer du côté de Bénodet (Finistère sud). On traverse l'Odet pour s'installer à la terrasse du Café de la Cale. C'est de là qu'on a la plus belle vue... Mais attention, les places sont chères à l'heure du déjeuner! Les menus sont simples (huitres, salades, planches de tapas, plat du jour...), mais on se régale et on savoure l'instant. J'essaie d'y aller à chaque fois que je remonte en Bretagne, je ne m'en lasse pas. Aujourd'hui les vacances sont loin, mais cette belle arrière saison nous offre encore de bien belles choses, notamment de superbes figues. J'en ai acheté certaines, j'ai cueilli les autres dans mon jardin. J'ai failli passer à côté, mon figuier est tout jeune et ses fruits restent jaune clair et de loin ne semblent pas très mûrs... par contre quand on les ouvre, c'est un vrai bonheur: Leur chair est rouge vif, très parfumée et sucrée, parfaite à manger tout de suite ou à utiliser dans un gâteau... D'où la recette d'aujourd'hui!

DES ÉCLAIRS ET DE LA PASSION POUR MA SAINT VALENTIN

Quoi de plus romantique qu'un weekend à Paris pour la Saint Valentin? Notre séjour remonte à quelques mois mais c'est aujourd'hui que je voulais le partager avec vous. Nous avons joué les touristes : Un peu de boutiques, quelques bons restaurants, un peu de culturel, des pauses gourmandes (les bonnes pâtisseries ne manquent pas) et une belle balade sur la Seine en bateaux mouches. C'est vraiment sympa de voir Paris avec un autre point de vue, et au moins on arrête de courir! Malgré toutes ces belles choses, deux jours me suffisent et je retrouve avec plaisir le calme de la province et de mon village...
La Saint Valentin a un côté très commercial mais qu'importe, même si c'est au quotidien qu'il faut entretenir la flamme, ce jour là je fais toujours un bon dîner pour mon chéri. Pas de restaurant coûteux ni de cadeaux, mais des plats qu'il apprécie et un bon dessert car il est tout particulièrement gourmand! Je me suis donc lancée dans la réalisation de ces éclairs à la mangue et fruits de la passion. Ce n'est pas vraiment compliqué, mais je ne fais pas souvent de pâte à choux... Finalement la technique ne s'oublie pas! Le plus délicat je trouve, c'est le glaçage, il y a un coup de main qui doit s'acquérir à la longue, il faudrait que je pratique plus... Bon, je ne m'en sors pas trop mal! Mais je ne sais pas ce qu'en pensera Karl... Le pape de la mode fait un peu la gueule sur mes assiettes à dessert, mais ce n'est certainement pas à cause de mes éclairs. J'apprécie tout particulièrement cette série où on retrouve entre autres les Blues Brothers, Johnny, Amy et Michael. La série d'assiettes s'appelle "Pets Rock" et j'aime beaucoup leur côté décalé (produit offert par Cookut).

Un de mes coups de cœur de ce weekend parisien, les éclairs de chez Fauchon. Difficile de faire un choix parmi tous les délicieux parfums proposés. Nous sommes ressortis avec deux grands classiques, caramel au beurre salé et mangue... Il ne nous restait plus qu'à trouver un place en terrasse pour déguster ces merveilles (drôlement colorées à cause du chauffage de terrasse infrarouge). C'est le pâtissier Christophe Adam, auparavant chez Fauchon qui avait donné un coup de jeune à cette pâtisserie très traditionnelle qui est l'éclair. C'est souvent le gâteau que je choisissais quand j'étais enfant, invariablement au chocolat. Aujourd'hui les parfums et les décors originaux se sont multipliés. Depuis quelques mois, le pâtissier a monté sa propre affaire, "l’Éclair de Génie", une pâtisserie entièrement dédiée aux éclairs et aux truffes (en chocolat). Une visite que je ne manquerai pas de faire lors de mon prochain séjour Parisien. En attendant, je me suis empressée d'acheter le livre de Christophe Adam sur les éclairs et je m'en suis inspirée pour vous proposer la recette d'aujourd'hui.

Quelques petits trucs pour bien réussir les éclairs : La pâte à choux n'est pas vraiment compliquée si vous respectez les proportions données. Je vous conseille cependant de battre le dernier œuf et de ne l'incorporer que progressivement. La pâte doit être souple mais non coulante. Utilisez de préférence une douille cannelée pour le dressage des choux, vous aurez ainsi un développement plus régulier (je ne l'ai pas fait cette fois). Évitez d'ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson des choux, sinon, ils risquent de retomber. La crème doit se réaliser à l'avance (je l'ai faite la veille) pour bien prendre. J'ai utilisé des purées de fruits de la marque Capfruit, mais on peut également mixer une mangue et récupérer le jus de quelques fruits de la passion pour obtenir le poids requis pour la recette. Ces derniers apportent un peu d'acidité à la crème, goûtez et ajoutez un peu de sucre si vous le souhaitez.

Je voulais également vous remercier : Il y a quelques mois, j'ai participé à un concours autour de la truffe, organisé par "La Maison de la Truffe" à Paris. J'avais proposé ma recette de "Ravioles à la truffe dans un bouillon". C'est grâce à vos votes sur Facebook que j'ai gagné le concours et que j'ai pu aller dîner avec mon mari au restaurant de la rue Marbeuf. Un délicieux dîner autour de la truffe nous a été servi, avec entre autres une brouillade et un risotto... Pour terminer, j'ai choisi un "Paris Brest" de Philippe Conticcini ... bref, un dîner placé sous le signe du goût et de l'excellence. Merci à vous et aux organisateurs...

Éclairs Mangue Passion

La pâte à choux :
Pour une douzaine d'éclairs
90 g de farine
3 œufs (160 g)
70 g de beurre
3 g de sucre
1 pincée de sel
16 cl d'eau

Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine et fouettez énergiquement pour éviter les grumeaux. Remettez la casserole sur feu doux et remuez la pâte avec une spatule pour la dessécher. Elle doit bien se décoller des bords.
Laissez tiédir hors du feu dans un autre récipient et ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement.
Allumez le four sur 180°. Débarrassez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte d'un tapis silicone dressez les éclairs en faisant des boudins parallèles bien espacés de 10 à 12 centimètres. Faites cuire au four 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de les garnir.

La Crème Mangue Passion :
200 g de purée de mangues
100 g de purée de fruits de la passion
2 feuilles de gélatine (4 g)
200 g de crème épaisse

Faites tremper la gélatine dans l'eau froide une vingtaine de minutes. Faites chauffer la purée de fruits de la passion, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez tiédir avant de rajouter la purée de mangue et la crème. Filmez au contact et gardez au frais quelques heures.

Glaçage :
200 g de fondant blanc
4 gouttes de colorant jaune
2 gouttes de colorant orange

Faites ramollir le fondant sur feu doux, ajoutez les colorants et mélangez soigneusement.

La Finition :

A l'aide d'une douille, percez le dessous des éclairs en trois endroits. Versez la crème mangue passion dans une poche à douille. Garnissez généreusement les éclairs par les ouvertures.
Faites ramollir le fondant sur feu doux, trempez-y le dessus des éclairs et lissez le bord avec le doigt.

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Cannelés au Chocolat, Epices et Poivre Rose

Octobre Rose: C'est le mois de la campagne de lutte contre le cancer du sein, organisée par l'association "Le Cancer du Sein, Parlons-en!" (pour la dix-neuvième année consécutive en France). Chaque année, le dépistage précoce permet de sauver des milliers de vies. Convaincre les femmes du rôle primordial de ce dépistage et faire progresser la recherche, telle est la vocation de cette campagne de l'association. Rappelons qu'une femme sur huit risque de développer un cancer du sein. N'hésitez-pas à visiter leur site pour tout savoir du dépistage, de la maladie (avec des témoignages et un forum), des opérations en cours, des partenaires...
Et pour apporter un peu de douceur à toutes celles qui vivent des moments difficiles (et aux autres!), je vous propose aujourd'hui cette recette de cannelés au chocolat et aux épices. Je les ai réalisés dans une version mini, pour accompagner le café ou combler une petite faim. Il est très important, pour bien réussir les cannelés, de réaliser la pâte bien à l'avance. La pâte sinon déborde des moules et c'est la catastrophe. Il vaut mieux anticiper. Je fais ma pâte la veille, ce qui lui permet également de bien s'imprégner de toutes les saveurs que je lui ajoute: De la vanille, du poivre rose, un peu de cannelle... Et du chocolat au lait pour plus de gourmandise! Si vous possédez des moules à cannelés en cuivre, tant mieux, c'est ce qu'il y a de mieux pour obtenir des gâteaux moelleux au centre et bien croustillants sur l'extérieur. Mais il faut bien les graisser (avec de la cire d'abeille) et leur nettoyage est assez contraignant... Je suis donc passée au moules silicone, avec tout autant de réussite. Je possède des empreintes pour 50 mini-cannelés (Alinéa) qui sont parfaits. Je préfère, même si cela n'est pas nécessaire pour la plupart des gâteaux, graisser légèrement mes moules au pinceau avant cuisson. Le démoulage (et le nettoyage) en sont nettement facilités!

Vous voulez réaliser des cannelés nature, supprimez alors de la liste des ingrédients le chocolat, le cacao et les épices (gardez la vanille)... Vous aurez ainsi la version originale!

Vous connaissez-tous les cannelés classiques, la version que je vous propose aujourd'hui est chocolatée, avec cacao et chocolat au lait, et épicée. J'ai utilisé de poivre rose, qui infuse dans le lait et lui communique ses arômes, et de la poudre équinoxiale. J'ai acheté cette dernière à Cancale, dans la boutique d'Olivier Roellinger (il y a d'autres points de vente, et aussi sur internet). Cette poudre est un mélange de cannelle, vanille, anis étoilé, épices et poivre rose. Je l'utilise beaucoup dans tous mes desserts à base de chocolat, et dans le  chocolat chaud.
Je voulais aussi vous parler d'une belle initiative, celle d'Olivier Chaput qui pour la troisième année consécutive met en vente l'Agenda des Chefs (version 2013 cette fois). Il a, encore cette année, réussi à fédérer autour de lui, 12 chefs talentueux pour proposer un Agenda encore plus riche. Ils offrent chacun d'entre eux une de leurs recettes pour lutter contre le cancer du sein.
L'agenda est en vente au prix de 9,90 euros (dont 3 euros seront reversés à l'association "le Cancer du Sein, Parlons-en!" )... Un tout petit geste pour une grande cause!

Cannelés au Chocolat, Épices et Poivre Rose

Pour une cinquantaine de mini-cannelés:
50 cl de lait entier
50 g de beurre
1 gousse de vanille
90 g de farine
250 g de sucre
2 gros oeufs
2 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de rhum brun
20 g de cacao amer
70 g de chocolat au lait
1 c. à café de poudre équinoxiale
1 c. à café de poivre rose
20 g de beurre pommade (pour les moules)

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le poivre rose grossièrement concassé. Laissez infuser 30 minutes. Ajoutez le beurre dans le lait encore tiède.
Pendant ce temps dans un grand saladier, battez ensemble les œufs, les jaunes et le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le chocolat fondu. Mélangez soigneusement.
Rajoutez enfin le rhum, la poudre équinoxiale et le lait filtré. Laissez refroidir complètement avant d'entreposer au frais une nuit au moins (24 heures dans l'idéal).
Le jour J, préchauffez le four sur 210°C.
Beurrez les moules à cannelés au pinceau avec le beurre pommade. Versez la pâte en laissant 1/2 cm en haut pour les mini-moules, 1 cm pour les gros moules.
Cuisez 50 minutes pour les mini-cannelés, 1 heure pour les grands modèles. Laissez tiédir avant de démouler.

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Tatin de Mirabelles, Vanille et Citron Vert

Et voilà, une nouvelle année qui commence! Les vacances ont été excellentes, chaudes, très chaudes (je parle de température!)... Je me suis reposée, promenée, régalée... J'ai bronzé, j'ai lu de très belles choses, j'ai fait un beau voyage, de belles rencontres... Et je commence cette nouvelle saison avec une forme du tonnerre, un moral d'acier, plein de projets, et un réel plaisir à vous retrouver. Bien sûr, cela fait un petit moment que je suis rentrée: J'aurais pu poster un ou deux billets depuis, mais je souhaitais prolonger les vacances et surtout ne pas me réinstaller trop vite derrière mon écran. La chaleur a vaincu mes dernières envies de me remettre à la cuisine, avec plus de 35° depuis notre retour, je me suis contentée de faire des plats froids et on ne peu plus simples. Mais on ne se refait pas. Depuis le début de la semaine c'est reparti: Les produits du marché m'ont inspirée, tout particulièrement ces jolies mirabelles dorées qu'il ne fallait pas rater.
Voici donc ma version de la tarte aux mirabelles, préparée comme une tarte tatin mais avec un peu de ma Bretagne (le caramel est au beurre salé), et un petit côté exotique (mais discret) avec les graines de vanille et le zeste de citron vert. J'espère que cela vous plaira!
On recommence aussi très vite nos balades gourmandes (je sais qu'elles vous plaisent). Je suis en train de faire le tri dans mes nombreuses photos de vacances pour vous préparer des articles colorés, dépaysants qui vous feront oublier un temps la rentrée et son lot de contraintes, et pourquoi-pas faire des projets pour les prochaines vacances.
En attendant, il reste beaucoup de belles choses à découvrir en France le temps d'un weekend. La belle saison est loin d'être finie. Les touristes repartent , il fait moins chaud, et il va à nouveau être agréable de se promener dans le sud. Première étape, le Var, dans un joli village que vous connaissez peut être déjà. Pas St Tropez, non, mais un village préservé, loin du bling bling et du bruit des hélicoptères...

On prolonge donc l'été avec une petite balade du côté de Bormes-les-Mimosas. Ce joli village du Var constitue une étape incontournable pour les amateurs de vieilles pierres. On s'aventure dans ses ruelles tortueuses et fleuries, on admire les façades colorées, les porches sculptés, les jolies fontaines. Pour se désaltérer ou manger un morceau les terrasses ne manquent pas et il y a tout plein de jolies boutiques à découvrir! Bref une jolie étape à mettre au programme lors d'un weekend ou de prochaines vacances. Les plages de la commune valent également le détour, même si elles sont particulièrement bondées en cette saison. La plage du Fort de Brégançon ne m'a pas laissé un grand souvenir, je lui ai préféré celle de l'Estagnol plus préservée, pinède ombragée, sable blanc, eau cristalline. Seul bémol, le prix des parkings (obligatoires), 9 euros la journée le weekend en saison...

N'attendez pas trop pour réaliser cette tarte tatin aux mirabelles... La saison est courte! Par la suite, vous pourrez remplacer les mirabelles par des prunes, mais dans ce cas, il faudra les couper en deux et les dénoyauter. Je ne vous redonne pas les proportions de la pâte sablée, vous trouverez la recette ici... Et si vous manquez de temps, une pâte toute faite fera l'affaire, à condition qu'elle soit "pur beurre". N'attendez pas trop ensuite pour déguster, le caramel et le jus des fruits ont tendance à détremper la pâte au bout de quelques heures. De toutes façons, quand c'est bon, personne ne se fait prier pour en reprendre un morceau!

Tatin de Mirabelles, Vanille et Citron Vert

Pour une grande tarte:
800 g de mirabelles
250 g de pâte sablée
120 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau
1 gousse de vanille
80 g de beurre demi-sel
1 citron vert

Lavez les mirabelles.
Dans une grande poêle faites fondre le sucre avec l'eau. Ajoutez les graines (grattées au couteau) de la gousse de vanille. Faites colorer sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mélangez jusqu'à complète dilution. Ajoutez ensuite les mirabelles et faites-les rouler 5 minutes dans la poêle pour qu'elles s'enrobent de caramel.
Versez les fruits dans un moule à tarte. Recouvrez de la pâte sablée. Rabattez les bords tout autour vers l'intérieur. Piquez avec une fourchette ou une pointe de couteau sur toute la surface.
Faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Attendez une dizaine de minutes après la sortie du four pour démouler sur un grand plat. Râpez le zeste de citron vert sur toute la surface de la tarte. Servez tiède ou froid.

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