Lotte à l'américaine

Voici aujourd'hui une recette que je n'avais pas réalisée depuis des années. C'est une recette bretonne traditionnelle, que l'on retrouve également sous le nom de "lotte à l'Armoricaine". La base est la même: de la lotte, poisson très courant au large de nos côtes, et une sauce liée à base de tomates et de vin blanc. La lotte (ou baudroie en Méditerrannée) est un poisson idéal à cuisiner: facile à préparer, pas d'arrêtes et vite cuit. Elle apprécie tout particulièrement les préparations en sauce. Comptez 250g de poisson par personne, car la lotte réduit beaucoup à la cuisson.
Et pas de recette de la mer sans quelques photos de Bretagne. Il s'agit cette fois de quelques vues de l'ile de Ouessant, en Mer d'Iroise, où nous avons passé une journée début mai. Une petite heure de bateau dans une mer parmi les plus dangereuses du monde (courants, vents, rochers...) et nous avons pu parcourir les petites routes de l'ile à vélo. Un vrai dépaysement!

Pour 4 personnes:

1 kg de filets de lotte

1 petite boite de tomates pelées

25cl de vin blanc sec

1 petit verre de Cognac

2cs de concentré de tomates

3 échalotes pelées et ciselées

Persil frais ciselé

1 pincée de piment de Cayenne

Huile d'olive

sel, poivre

Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif 2cs d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau. Retirez la cocotte du feu, versez le cognac, faites flamber.

Réservez les morceaux de lotte. Remettez la cocotte sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates égouttées, épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Amenez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10mn.

Servez bien chaud avec un peu de riz blanc et parsemé de persil ciselé.

Le bon accord mets-vins: Un Meursault, un St Véran, un Entre-deux-mers, un Saumur Champigny.

Régalez-vous...