mardi 26 juin 2012

La Mouclade Charentaise: en V.O. et en Verrine


Un grand classique au menu aujourd'hui: La mouclade charentaise! Il faut en profiter, c'est la pleine saison des moules de bouchot. On en trouve facilement et à un prix très raisonnable... Je n'ai pas pu m'empêcher de décliner cette recette en deux versions, la V.O. et la mienne, en verrine... Pour changer ou pour utiliser les restes! Pour nous deux, j'ai cuisiné les moules dans les proportions prévues pour 4 personnes (celles que je vous donne à la fin), et j'ai pu le lendemain déguster les verrines bien fraiches. Cette dernière version associe le côté crémeux, relevé d'une pointe de curry, et iodé des moules, au croquant et à la fraicheur du céleri... Une réussite!
Cette recette de moules est une institution en Charente-Maritime. Son origine est un peu floue. Traditionnellement, on la réalise aussi bien avec du safran qu'avec du curry. Ces épices ont naturellement été introduites il y a plusieurs siècles en France via le port de La Rochelle qui fut le premier à commercer autant avec l'Orient et profiter de ses denrées. Dans certaines recettes, vous trouverez du cognac, du pineau ou du vin blanc. J'ai choisi d'associer les deux derniers pour avoir à la fois la douceur et les arômes du pineau, et la fraicheur du vin blanc... Cette mouclade peut devenir un plat unique en l'accompagnant de frites et/ou de salade. Bon appétit!


Je ne pouvais pas vous présenter ma recette de mouclade sans l'illustrer de quelques photos prises lors d'un séjour en Charente-Maritime. Ce département bénéficie d'une large façade maritime sur l'Atlantique, mais également d'une ouverture sur le vaste estuaire de la Gironde. Les paysages sont variés, entre iles (Ré, Aix, Oléron...), marais, falaises, réserves naturelles. La flore témoigne un peu partout de la douceur du climat... Tout le monde y trouve son bonheur et je suis ravie d'y retourner en septembre. La région est également riche de ses produits: le beurre de Charente-Poitou, les fromages, le Pineau, le Cognac, les huitres, les moules... et tous les autres produits de la mer tout frais pêchés! On va se régaler...


Le rendez-vous incontournable de la rentrée: Les Rencontres Iodées qui auront lieu du 13 au 16 septembre à Royan. Ce sera le lieu de rencontre de passionnés de la mer et de ses produits, du vin et autres gourmandises. Les animations, qui se mettent peu à peu en place, comprendront des démonstrations et ateliers culinaires, des ateliers photo, des débats et conférences, des concours, des expositions... Le programme sera bientôt disponible, mais une chose est sûre, j'y serai! Alors restez connectés, dès que j'en sais plus, je vous en parle...


Mouclade Charentaise

Pour 4 personnes:
2 kg de moules
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
20 cl de pineau des Charentes
20 g de beurre
Poivre

Pour la sauce:
20 cl de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
1/2 citron
1 c. à soupe de curry

Nettoyez soigneusement les moules. Pelez les échalotes et l'ail avant de les émincer finement. Mettez le beurre à fondre dans un grand faitout. Jetez-y les échalotes et l'ail émincés, puis faites-les revenir quelques instants sans laisser colorer. Ajoutez les moules, le bouquet garni, le poivre. Mouillez avec le vin blanc et le pineau. Couvrez.
Dès que les moules s'ouvrent, retirez-les et ôtez une coquille sur deux. Réservez les moules bien rangées dans un plat creux recouvert d'aluminium. Filtrez le jus, reversez-le dans la cocotte. Faites réduire légèrement. Fouettez la crème avec les jaunes d’œufs, je jus du demi-citron et le curry. versez le tout dans le jus réduit sans cesser de fouetter. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une liaison. La sauce ne doit plus bouillir. Rectifiez la sauce si besoin, nappez les moules. Servez aussitôt.

Pour la version en verrine: Procédez de même pour la cuisson des moules. Décoquillez-les entièrement et réservez-les. Préparez la sauce de la même façon. Prévoyez deux belles branches de céleri bien tendre et coupez-les en petits tronçons. Dans chaque verrine, alternez les moules décoquillées, les morceaux de céleri et la sauce. Procédez jusqu'à épuisement des ingrédients. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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samedi 23 juin 2012

Buffets d'Eté: Vous Prendrez-Bien un Dessert?


Bon, maintenant que vous avez des idées pour l'apéritif, les entrées, les plats, on peut passer au dessert? C'est l'incontournable que les petits comme les grands attendent...Ceux qui ont beaucoup (trop) mangé et qui ont encore une petite place, ceux qui ont eu un appétit d'oiseau et qui n'imaginent pas finir sans une note sucrée! C'est la suite logique des recettes imaginées  pour Alter Eco avec leurs délicieux produits issus du commerce équitable  et Cuisine AZ. J'ai choisi le chocolat aux éclats de nougatine et d'amandes (une des tablettes a très vite fini avec mon café!) et la compote pomme-mangues, délicieuse et pas trop sucrée que nous avons aussi apprécié nature... J'ai choisi d'en faire deux verrines, parce quand on reçoit, on aime faire un maximum de choses à l'avance, et que les verrines sont très pratiques (même si elles prennent beaucoup de place dans le frigo)... Il n'y a rien à faire au dernier moment! La première verrine, le tiramisu pomme mangue se décline en deux versions: Tout d'abord la version enfants, sans alcool et dans des verres plus petits, et la version adultes, avec du Malibu et des verres plus grands... On peut proposer avec ce dessert quelques sablés à la noix de coco.
La deuxième verrine comblera les amateurs de chocolat: Elle associe une crème chocolat marron, une glace au chocolat blanc et des éclats de crêpe dentelle pour le croquant!
Faites suffisamment de verrines pour les gourmands qui voudront en manger une de chaque... Et prévoyez après le repas une balade digestive, dans le jardin, en campagne ou en bord de mer... pour éliminer!
Vous cherchez d'autres idées de desserts pour terminer vos repas d'été? Pourquoi-pas des glaces ou des tartes aux fruits version maxi...


L'avantage des glaces et des sorbets c'est qu'ils plaisent à tous. On les fait bien à l'avance, on peut marier les parfums, les servir avec des fruits frais, c'est désaltérant et léger! Je vous ai sélectionné quelques unes de mes recettes préférées: Sorbet à la framboise, sorbet poire au limoncello, sorbet fraise, glace au turron, glace à la figue... et pour les plus gourmands, la glace caramel au beurre salé! Vous trouverez de nombreuses autres idées dans la rubrique glaces ou dans l'index des recettes...


Les tartes aux fruits font aussi partie des grands classiques de l'été! On a l'embarras du choix. Essayez de précuire la pâte avant d'y déposer les fruits et ajoutez quelques biscuits émiettés en dessous pour les plus juteux d'entre eux. Je vous propose cette originale tarte melon et chèvre (qui peut être également servie en entrée) et la classique tarte aux abricots avec sa crème d'amandes parfumée au miel de lavande (vous les entendez, les cigales?). Il y a également la tarte aux figues, aux prunes, aux raisins, à la rhubarbe... Et vous, quelle est votre tarte aux fruits préférée?


Tiramisu Pomme-Mangue

Pour 8 personnes:
16 sablés à la noix de coco
250 g de mascarpone
4 œufs
120 g de sucre
20 cl de lait de coco
4 c. à soupe de Malibu (ou + si vous aimez)
400 g de compote "pomme mangue" Alter Eco

Dans un grand bol, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, au fouet ou au batteur électrique. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le lait de coco. Fouettez les blancs en neige et ajoutez-les avec délicatesse au mélange précédent.
Au fond de chaque verrine, déposez deux sablés à la noix de coco, ajoutez un peu de Malibu (pour les adultes uniquement). Versez une couche de mélange au mascarpone puis une couche de compote pomme-mangue. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Réservez 3 heures au frais avant de servir. Vous pouvez proposer en accompagnement quelques sablés à la noix de coco.


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Trifles Chocolat Marron, Glace Chocolat Blanc

Pour la crème:
125 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
100 g de crème de marrons
Pour la glace:
100 g de chocolat blanc "nougatine amandes" Alter Eco
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 cl de lait
Quelques crêpes dentelles

La veille: préparez la glace au chocolat blanc. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez-le sur les jaunes battus tout en fouettant. reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu très doux, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère. Incorporez le chocolat cassé en petits morceaux. Mélangez puis transvasez dans un saladier. laissez refroidir en remuant de temps en temps. Placez au réfrigérateur toute la nuit. Le jour même, versez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Débarrassez dans un bac et conservez au congélateur jusqu'au moment de servir.
La crème au chocolat: Faites fondre le chocolat noir, au bain-marie ou au micro-ondes, avec le lait. Ajoutez la crème de marrons puis la crème montée en chantilly. Versez dans des verrines et réfrigérez quelques heures.
La finition: Au moment de servir, déposez une boule de glace dans chaque verrine, sur la crème au chocolat. Émiettez par-dessus quelques crêpes dentelles, ajoutez des copeaux de chocolat noir. Servez sans attendre.

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jeudi 21 juin 2012

Le Numéro 9 de Yummy Magazine est en ligne!


Il est paru! Le numéro 9 de Yummy Magazine est en ligne depuis quelques jours et c'est déjà un succès!
Au sommaire de ce nouveau numéro, les rubriques des chroniqueuses de la team (je vous propose un petit voyage... en Bretagne), les recettes de blogueurs sélectionnés sur les thèmes de la tomate, de la pêche, des cheesecakes et des salades de fruits express... Des rencontres avec le pâtissier Christophe Felder et Eric Bonnifay (cueilleur d'herbes de Provence)...
Et aussi des clafoutis pour profiter des fruits d'été... et plein de choses encore!

Vous pouvez soit le feuilleter en ligne, soit le télécharger... Bonne lecture!


Il faut déjà penser au numéro suivant: Si vous souhaitez participer, vous avez jusqu'au 15 juillet pour proposer votre recette. 
Au sommaire du numéro 10, qui paraitra le 15 août:
Fruit de saison: les prunes
Légume de saison: l'aubergine
Zoom sur: les goûters gourmands
Toutes les modalités pour participer sur le site de Yummy!


J'ai également besoin de vous pour un concours auquel je participe, organisé par la Maison de la Truffe à Paris. Je leur ai soumis ma recette de Ravioles à la truffe dans un bouillon... Si vous souhaitez voter pour moi, il vous suffit d'aller sur la page Facebook dédiée au concours et de cliquer sur "j'aime"... Merci d'avance!
PS: Vous avez jusqu'au 24 juin (dimanche) pour voter...

mercredi 20 juin 2012

Les Buffets d'Eté: Quelques Idées Pour l'Apéritif


C'est une question qu'on s'est tous posé: Que vais-je faire à manger? Cette question on se la pose au quotidien, mais également lors des grands rassemblements familiaux ou amicaux, quand il faudra nourrir une troupe d'affamés, en faisant en sorte que le menu plaise à tous! C'est d'autant plus difficile quand on reçoit à la fois des adultes et des enfants, quand on veut ne faire qu'un menu mais avec quand même des idées qui sortent de l'ordinaire...
L'été est la saison propice à ces grands repas. Si on a de la chance, on pourra manger dehors. C'est plus facile et les enfants pourront aller courir dans le jardin entre les plats. Il faut quand même prévoir son coup pour profiter à fond des invités et ne pas passer son temps en cuisine. Ma formule idéale: un grand buffet qui fait office d'apéro et d'entrée, des grillades (les hommes s'y colleront), et quelques desserts préparés à l'avance.
Quand Édith de Cuisine AZ m'a proposé une collaboration sur le thème des recettes estivales à partager, elle ne pouvait pas mieux tomber. Surtout quand j'ai appris que les produits à utiliser pour ce thème étaient ceux de la marque Alter Eco, présente depuis longtemps sur le marché du bio et de l'équitable. J'ai eu donc à choisir dans une large gamme de produits bio et gourmands, les quatre que je devrais utiliser dans mes recettes. Mon choix s'est porté sur la farine et le quinoa pour mes recettes salées, sur la compote pomme-mangue et le chocolat pour mes recettes sucrées.
Je vous propose donc de découvrir aujourd'hui mes deux recettes salées à déguster à l'apéritif ou en entrée:
- Des croquettes de quinoa aux légumes, idéales pour faire manger, l'air de rien, des légumes et des céréales aux enfants. J'ai utilisé le quinoa bond de chez Alter Eco, céréale très complète, riche en fer et en protéines. elle se tient très bien à la cuisson et se prête à de nombreuses recettes.
- Des bouchées au parmesan, pesto, tomates séchées et jambon de Bayonne. J'ai utilisé la farine blanche bio Alter Eco, elle répond à une démarche de qualité. Je l'utilise dans de nombreuses autres préparations. Ces bouchées peuvent être garnies de jambon blanc pour les plus petits, d'une tranche fine de chorizo pour les plus grands.
En fin de semaine, je publierai mes deux recettes sucrées: Un tiramisu pomme, mangue et coco et enfin un trifle chocolat marron accompagné d'une glace au chocolat blanc...


Quand vous aurez choisi votre menu, il ne vous restera qu'à faire une jolie table dehors. Les fabricants redoublent d'imagination pour nous proposer tables et chaises colorées, photophores, gobelets et serviettes à fleurs, couverts en plastique de toutes les couleurs. La vaisselle pour l'extérieur et les pique-niques est de plus en plus jolie, le choix est grand et à tous les prix. Si vous êtes très nombreux, la vaisselle jetable est vraiment indispensable. Même si ce n'est pas très écolo, on craint moins le risque de casse et on gagne un temps fou (surtout que pour la vaisselle, il y a toujours moins de volontaires!). Ces grands repas de famille sont aussi l'occasion de sortir les bonnes bouteilles. Pensez prévoir à l'avance suffisamment de glaçons pour les rafraichir. Une grande bassine en zinc fera un bac à glace parfait pour toutes les bouteilles (vin, eau, sodas...). prévoyez aussi quelques fauteuils à l'ombre pour l'inévitable sieste digestive...


Vous trouverez dans mes différents billets plein de délicieuses idées pour réaliser des entrées ou des bouchées apéritives: Tapas, gazpacho, calamars à l'escabèche, rillettes de maquereau, crabes farcis et acras pour un petit air créole, magret de canard séché, salade de carottes à la marocaine, chou-fleur à la grecque... Mais aussi une belle association de melon et jambon, des légumes croquant avec une anchoïade, vous aurez l'embarras du choix! Ensuite quelques grillades au barbecue et de jolis desserts... et le tour est joué!


Croquettes de Quinoa aux Légumes

Pour 8 personnes:
1 échalote
1 carotte
1/2 courgette
100 g de quinoa blond
1 gousse d'ail
5 branches de persil
5 branches de menthe
1 œuf
1 c. à soupe de chapelure
1 c. à soupe de farine
1 barquette de tomates cerises
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, sauce tomate (pour servir)

Précuisez le quinoa 5 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez et rafraichissez sous le robinet d'eau froide. Réservez.
Épluchez l'échalote, l'ail et la carotte. Râpez tous les légumes avec une râpe à gros trous. Faites fondre un peu d'huile dans une grande poêle, faire revenir les légumes sans coloration pendant une dizaine de minutes. Ils doivent rendre leur eau. Laissez tiédir.
Dans un grand saladier, mélangez les légumes et le quinoa. Ajoutez l’œuf légèrement battu, la chapelure, la farine et les herbes finement ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez soigneusement.
Prélevez un peu de ce mélange avec une petite cuillère et formez des boulettes avec les mains. Pressez bien pour rendre le mélange plus homogène. Déposez les boulettes au fur et à mesure dans un plat à four huilé.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes. Les croquettes doivent légèrement colorer. Laissez refroidir.
Au moment de servir, faites de petites brochettes en intercalant croquettes et tomates cerises. Servez avec un peu de sauce tomate, douce pour les enfants, un peu épicée pour les adultes.

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Bouchées au Parmesan, Pesto, Tomates et Jambon

La pâte:
150 g de farine
50 g de parmesan râpé
100 g de beurre mou
1 c. à café d'origan séché
Un peu d'eau
La garniture:
1 petit pot de pesto
100 g de tomates confites
20 g de parmesan
100 g de jambon de Bayonne
Quelques feuilles de basilic
Un peu d'huile d'olive

La pâte: mettez la farine, le beurre mou, l'origan et le parmesan dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Filmez et réservez au frais 1 heure.
Allumez le four sur 180°C. Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur un demi-centimètre environ. Découpez des cercles de 4 à 5 centimètres de diamètre, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre. Déposez au fur et à mesure sur la plaque. procédez de même pour tous les autres sablés jusqu'à épuisement de la pâte. Piquez le dessus des sablés avec une fourchette puis cuisez-les une quinzaine de minutes.
La finition: Laissez légèrement tiédir à la sortie du four puis étalez sur chaque sablé un peu de pesto. Ajoutez un pétale de tomate confite, un peu de jambon de Bayonne et une lamelle de parmesan. Terminez par quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de basilic frais.
Vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne par du jambon blanc pour les plus jeunes, ou par du chorizo en tranches fines pour les plus grands.

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Billet sponsorisé 

dimanche 17 juin 2012

Une Tarte à la Rhubarbe pour le Salon "Vivre Côté Sud"


Encore un weekend sous le chaud soleil du sud! Les températures grimpent et on ne va pas s'en plaindre... Heureusement, avec toutes les manifestations prévues dehors, les apéros, les dîners, les dégustations! Nous avons eu également beaucoup de chance avec le temps pour le salon Vivre Côté Sud samedi dernier à Aix, il faisait même chaud dans le parc Jourdan! Parties entre copines, toutes passionnées de décoration et d'art de vivre, nous nous sommes régalées dans les différents espaces du salon. Celui-ci divisé en sept espaces thématiques, présentait les dernières tendances en matière d'aménagement et décoration, aménagement du jardin. Les créateurs, artistes, artisans et stylistes exposaient également leur travail. A chaque édition, le salon réunit de très nombreux visiteurs: il vaut mieux arriver tôt pour éviter la foule, mais tout est très bien organisé! Si vous avez raté le salon cette année, sachez que l'édition 2013 aura lieu le deuxième weekend de juin...
Comme d'habitude, une délicieuse recette pour accompagner ce billet et les photos de quelques instants volés sur le salon. Nous avons passé le weekend chez nos amis du Ventoux, qui nous accueillent toujours si bien... Je ne voulais pas arriver les mains vides. Je leur ai donc préparé cette tarte à la rhubarbe (c'est un dessert facile à transporter) qui a été bien apprécié. Je n'en fais pas très souvent ici, faute d'en trouver. Je viens de planter un plant de rhubarbe dans mon jardin, je ne sais pas s'il va apprécier le climat sec et chaud!
Je vous souhaite un bon dimanche de fête des pères... Moi, je prépare mes serviettes et je vais à la plage!


La cuisine fait partie intégrante de l'art de vivre dans le sud, surtout quand elle conjugue les produits du soleil et le talent. les démonstrations culinaires sont devenues un rendez-vous incontournable du salon avec un programme concocté par Gérard Vives. Il avait rassemblé les grands noms de la région mais aussi tous les passionnés, journalistes, blogueurs et consultants culinaires. J'ai réussi à saluer Garance, bien occupée par une démonstration, j'ai hélas raté toutes les autres copines qui intervenaient (Georgiana, Nathalie...)


Plusieurs poins de restauration permettaient de combler un petit creux: Les stands du "côté Saveurs" tout d'abord avec l'incontournable Jouvaud de Carpentras et ses délicieuses tartes, salées ou sucrées, les stands d'huiles et produits fins qui proposaient des dégustations, les fromages, les glaces... Au centre du parc une taverne grecque, toute en bleu et blanc, où Arnaud de Grammont (Le Café des Épices à Marseille) proposait des saveurs méditerranéennes.
La tarte à la rhubarbe que je vous propose aujourd'hui s'inspire de celle de mon ami Vincent qui nous l'avait fait goûter en Bretagne l'été dernier. j'ai eu un peu de mal à trouver de la rhubarbe fraiche (ce n'est pas un produit du sud!), je ne voulais pas l'acheter surgelée! Les quantités de pâte que je vous donne permettent de réaliser une grande tarte et quelques petites avec les restes, tout dépendra de son épaisseur et de la taille de votre moule. C'est la même pâte sablée que je réalise pour toutes mes tartes sucrées, c'est une excellente base! On peut la garnir sur le même principe de tous les fruits d'été. La couche de spéculoos dans le fond empêche la pâte de se détremper avec la garniture. Vous pouvez les remplacer par d'autres biscuits secs...


Tarte à la Rhubarbe

Pour une grande tarte:
Pâte sablée aux amandes:
250 g de farine
150 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amandes
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture:
1 kg de rhubarbe
100 g de cassonade
1 cm de gingembre frais
1 œuf entier
50 g de sucre + 1 c. à soupe
10 cl de crème liquide entière
10 spéculoos

La pâte sablée aux amandes:
Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Ajoutez l’œuf puis la farine, mélangez bien puis formez une boule. Filmez et réservez au frais une heure minimum (une nuit dans l'idéal). 
Étalez la pâte entre deux épaisseurs de papier sulfurisé. Garnissez le ou les moule(s) choisi(s). Piquez le fond à la fourchette. Tapissez la pâte d'une feuille de papier cuisson recouverte de légumes secs ou de poids céramique. Précuisez la pâte une dizaine de minutes à 180°C.
La garniture:
Lavez et épluchez les tiges de rhubarbe. Mettez de côté quelques tronçons coupés à la dimension de votre moule. Saupoudrez-les d'un peu de sucre et laissez égoutter dans une passoire. Coupez le reste en morceaux, faites-les cuire dans une casserole avec la cassonade et le gingembre râpé. Laissez compoter 10 à 15 minutes à feu doux puis laissez tiédir. Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre et la crème. Ajoutez la compote de rhubarbe refroidie.
Dans le fond du moule, répartissez les spéculoos émiettés, ajoutez la compote de rhubarbe puis les bâtonnets de rhubarbe crue. Cuisez au four à 180°C pendant 40 minutes. servez tiède ou froid.

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