dimanche 24 septembre 2017

FINANCIERS A LA FRAMBOISE ET TARTELETTES FRAMBOISE CITRON


Ce n'est pas une mais deux recettes que je vous propose aujourd'hui. Toutes les deux à base de framboise, un fruit que j'adore! J'ai planté des framboisiers au jardin à l'automne dernier, de plusieurs variétés afin d'avoir une récolte étalée sur la saison. S'ils ont bien donné au printemps, faisant le bonheur de tous, ils ont grillé cet été malgré les arrosages et leur position semi-ombragée. Depuis septembre ils donnent à nouveau, pas beaucoup mais suffisamment pour pouvoir picorer quelques fruits çà et là lors de nos visites au potager.
L'été a été chaud, très chaud même et très sec, ce qui nous a pas empêchés de bien en profiter. Les visites furent nombreuses, et tant mieux! Les retardataires quittent à peine la maison... On s'avance vers un automne plus calme et ce sera à notre tour de rendre visite à ceux qui sont venus (ou qui n'ont pas pu venir). Il y a aussi un beau voyage qui se prépare, mais chut! c'est une surprise...


En attendant j'ai réalisé un petit collage de tous nos beaux moments, les belles tables (mention spéciale à la Chassagnette, le restaurant d'Armand Arnal en Camargue), le salon Côté Sud à Aix en juin, les confitures et les desserts avec les fruits du jardin, les parties de pétanque acharnées, les apéros au coucher du soleil, les balades à cheval...


Mais encore les brocantes (Carpentras tous les dimanches matin), les petits villages typiques de Provence, les réceptions, la féria d'Arles, la cueillette des mûres (12 kg cette année) et des abricots pour mes confitures, la famille, les amis, les belles rencontres...


Je voulais aussi vous parler du livre de Christophe Adam, "Framboise" (éditions La Martinière) paru ce printemps. J'y trouve beaucoup d'inspiration. Les recettes sont nombreuses et toutes réalisables. Dans ce livre, le chef pâtissier croise la route d'artisans-artistes de talent qui partagent leur savoir faire. Le livre est magnifiquement illustré grâce au talent du photographe Guillaume Czerw (stylisme Marion Châtelain, rédaction Sophie Brissaud). Les 45 recettes, sucrées ou salées font toutes envie et respirent la fraîcheur et le plaisir! Vient également de paraître, le livre "Citron" du même auteur, qu'il me tarde de découvrir.



Quelques conseils pour la réalisation des tartelettes : Celles que j'ai réalisées sont très petites, c'est pour cela que j'ai pu en faire 12 avec ces proportions. En fait cette taille est parfaite pour le thé, pour un buffet, ou si vous servez plusieurs desserts. La pâte et la crème au citron peuvent se préparer la veille. Il ne vous restera plus qu'à faire l'assemblage final (très rapide). N'hésitez-pas non plus comme moi à doubler les quantités de pâte sablée. J'ai toujours dans mon congélateur une tarte précuite qu'il n'y aura plus qu'à garnir en cas de visite improvisée ou de grosse flemme (ou ça m'arrive quand la maison ne désemplit pas!). 
En ce qui concerne les financiers, je les réalise habituellement dans des empreintes en silicone, bien pratiques pour la cuisson, ou des moules antiadhésifs. Cette fois j'ai voulu utiliser ces petits moules à œufs en gelée trouvés dans une brocante. Il a fallu les beurrer et les fariner pour que les biscuits n'attachent pas au fond.


Tartelettes à la framboise

Pour 12 tartelettes 

La pâte sablée :
250 g de farine
150 g de beurre (demi-sel)
90 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 gousse de vanille
1 œuf entier
La crème au citron :
3 citrons (jus 15 cl + zestes)
4 oeufs
200 g de sucre
100 g de beurre
Pour la garniture :
300 g de framboises
Sucre glace

1. La pâte sablée : Mélangez le farine, le sucre glace, les graines de la gousse de vanille et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement et ramassez la pâte en boule.
2. Étalez aussitôt la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Glissez-la 1 heure au frais. Ce temps passé, préchauffez le four à 200°C. Découpez des disques dans la pâte et garnissez vos moules à tartelette. Piquez les fonds à la fourchette et recouvrez-les d'un disque de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez et faites cuire 10 minutes. Retirez ensuite le lest et le papier. Baissez le four à 180°C et prolongez la cuisson une dizaine de minutes. Les tartelettes doivent être bien dorées. Laissez refroidir.
3. La crème : Dans une casserole, réinissez le sucre, le jus et le zeste des citrons, et les œufs entiers. Mélangez au fouet et portez sur feu doux. Laissez épaissir en mélangeant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez la casserole du feu et laissez tiédir. Ajoutez alors le beurre coupé en parcelles, puis mélangez. Filmez la crème au contact et laissez refroidir.
4. Le montage : Répartissez la crème dans le fond des moules à tartelette. Disposez les framboises. Saupoudrez de sucre glace, puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Financiers à la framboise

Pour 6 ou 12 financiers (selon leur taille)

5 blancs d'oeufs
60 g de beurre
100 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
50 g de farine
150 g de framboises
Sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez les blancs d’œufs émulsionnés à la fourchette (pas battus en neige). 
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Versez-le dans la préparation.
3. Répartissez la pâte dans des moules à financiers ou à petits gâteaux (beurrés au préalable s'ils ne sont pas antiadhésifs). Enfoncez 2 framboises dans chacun. Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes.
4. Laissez tiédir à la sortie du four avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

vendredi 16 juin 2017

BURGER DE LAPIN AUX FINES HERBES, POIS GOURMANDS, SAUCE AU YAOURT ET RADIS


L'été est enfin là, et ici on ne décolle pas beaucoup des 30°C depuis quelques jours. Le temps est aussi venu des vacances pour certains, ou des weekends prolongés. Les amis, les enfants, les enfants des amis, les amis des enfants se succèdent pour notre plus grand plaisir... On prend le temps de vivre, on fait plus de sport, on organise des excursions à la journée, des visites de villages provençaux, des balades autour de la maison, et on finit par se retrouver à déjeuner ou en fin de journée, autour d'une table.

vendredi 26 mai 2017

CHEESECAKE AUX FRAISES ET A LA ROSE


Aujourd'hui on passe en cuisine pour réaliser un délicieux dessert. Dimanche c'est la fête des mères, alors on les gâte avec ce cheesecake aux fraises et à la rose. C'est suffisamment léger pour une fin de repas et tout en délicatesse, avec de belles fraises de saison et un léger parfum de rose. On peut faire ce dessert la veille, ce qui est parfait quand on reçoit. Il ne vous restera au dernier moment qu'à réaliser la décoration finale. J'ai mêlé les fruits et les fleurs, avec quelques boutons de mon rosier grimpant Félicité Perpétue. Vous pouvez mettre d'autres fleurs, tant qu'elles sont comestibles et non traitées...

vendredi 5 mai 2017

TARTELETTES SABLÉES THYM-PARMESAN AUX ASPERGES DE PROVENCE ET PETITS POIS


Joli mois de mai...plein de promesses! Même si la météo nous fait un peu tourner en bourrique, les journées sont longues et lumineuses et il flotte dans l'air une impression de renouveau. A commencer par les étals des maraîchers du côté de chez moi qui regorgent de beaux légumes. La couleur verte est omniprésente : Pois gourmands, asperges, petits pois, ciboules, fèves, jeunes pousses de salade... tout me plait! J'ai donc voulu les mettre à l'honneur dans cette recette de tartelettes aux asperges et aux petits pois. C'est un joli plat que vous pourrez réaliser pour 2 à 6 personnes, ou servir pour une belle occasion (repas entre amis, communion, fête des mères ou des pères ...), vos invités seront conquis! C'est frais, gourmand et croquant, avec un bel équilibre entre le sablé croustillant, la sauce subtilement relevée et la fraîcheur des légumes à peine cuits. Succès assuré...

mardi 18 avril 2017

FLAN COCO CITRON VERT ET VANILLE


Il en va ainsi des bonnes résolutions... on les tient un temps, puis on les oublie! La reprise des articles depuis quelques mois me semblait bien partie, c'était sans compter un surplus de travail et les travaux de jardin qui m'ont pris tout mon temps et mon énergie!
Cela fait 2 ans maintenant que nous possédons cette maison et il y avait tout à faire dans le jardin. Si la première année nous nous sommes concentrés sur les travaux à l'intérieur, depuis un an nous mettons en place beaucoup de choses à l'extérieur. Nous avons créé des massifs (il n'y avait pratiquement pas de fleurs), planté des haies, désherbé, supprimé tout ce qui était envahissant ou qui végétait, et en prime nous avons créé un potager.
Nous avons récupéré de la terre lors du creusement de la piscine. Elle a servi à remplir des carrés surélevés réalisés avec des planches du chantier. Si l'année dernière je me suis contentée de planter des herbes aromatiques et de la rhubarbe, j'ai pu mettre en place ce printemps beaucoup de plantes potagères (tomates, haricots, petits pois, pois gourmands, salades, oignons...). On en reparlera très bientôt...

jeudi 9 février 2017

CROQUANTS AUX AMANDES ET A L'ORANGE

croquants_amandes_orange_provence

C'est une recette typiquement provençale que je mets au programme aujourd'hui, celle des croquants aux amandes. C'est vraiment simple à préparer, on peu en faire une grande quantité, et ils se conservent très longtemps! Ils sont parfaits pour accompagner le thé ou le café (juste un, ou deux, ou trois...), j'en offre aussi régulièrement! 
J'utilise de bonnes amandes bio, cultivées non loin de chez moi à Saint-Didier par les frères Silvain, "Paysans Nougatiers", producteurs depuis 6 générations de miel et d'amandes. Au cœur du Vaucluse et au pied du Ventoux, ils sont engagés dans une agriculture respectueuse et durable. Grâce à leurs amandes, ils élaborent leur célèbre nougat et bien d'autres spécialités de Provence. Leur fabrique se visite, et la boutique regorge de douceurs : Nougats, calissons, amandes au chocolat, biscuits, crème d'amandes...

vendredi 27 janvier 2017

TARTE CHOCOLAT, CARAMEL AU BEURRE SALE ET CHOUCHOUS


Je ne sais pas pour vous, mais quand il fait froid, qu'il vente et que la grisaille bouche le ciel, j'ai besoin de douceur! Alors chez moi c'est SOS chocolat... J'essaie de ne pas trop en acheter car je suis vraiment addict et les tablettes ne font pas long feu! J'ai également tout un stock de chocolat à pâtisserie, venu tout droit de chez Valrhona (il faudra que je vous parle un jour de la formation que j'ai faite chez eux). Donc quand je craque, je passe en cuisine et je fais un dessert... et cette fois c'est cette tarte chocolat caramel au beurre salé que j'ai mise au menu. C'est la recette originale de Pierre Hermé que j'ai suivie, recette qui m'a été transmise lors d'un cours de cuisine au Mas Tourteron il y a bien longtemps. Je n'y ai pas changé grand chose, elle est parfaite. J'ai juste remplacé l'association du nougat et des cacahuètes, par des chouchous (cacahuètes enrobées de caramel) pour plus de croquant. Le résultat est fabuleux... succès garanti!

dimanche 15 janvier 2017

LE POT-AU-FEU, MES ASTUCES POUR BIEN LE REUSSIR


Qu'y a-t-il de meilleur quand il fait froid qu'un plat réconfortant? Le pot-au-feu fait partie des grands classiques familiaux et des plats de bistrot, longs à préparer, avec de nombreux ingrédients, mais qui font l'unanimité! On peu en faire plusieurs repas successifs, réutiliser tous les restes, la viande, les légumes, le bouillon, qui deviendront à leur tour des plats succulents...et se régaler plusieurs jours de suite (voire bien longtemps après si on congèle le bouillon!). Mais c'est avant tout un plat basé sur le partage. Même si on peut en faire pour 2 ou pour 4, il reste la vedette des plats du dimanche et des grandes tablées... Alors n'hésitez pas tant qu'à faire à en cuisiner des grandes quantités! Je réalise ce plat depuis très longtemps, et j'ai peu à peu amélioré ma recette en fonction de ma pratique et des conseils reçus, mais aussi de quelques livres que je possède : "La Bonne Cuisine" de Madame Saint-Ange (éditions Larousse) qui date de 1929, et "Pot-au-Feu" (Mango éditions) de Eric Trochon, ouvrage qui lui est entièrement consacré avec de nombreuses variantes de nos régions et du monde.

vendredi 6 janvier 2017

MADELEINES AU SARRASIN ET AU MIEL


On commence l'année tout en douceur... On calme le jeu du côté des repas, des plats riches et lourds, mais on ne renonce pour autant pas aux bonnes choses! Quelques madeleines tièdes tout juste sorties du four, avec une bonne tasse de thé, c'est tout ce qu'il me faut pour faire face aux journées chargées! J'ai la chance de travailler chez moi, je n'ai pas besoin d'affronter le froid et les températures glaciales (ici le mistral qui souffle à fond renforce encore le ressenti), mais je pense à tous ceux qui n'ont pas le choix...
La recette du jour est toute simple, mais pas toujours facile à réussir. Il y a des dizaines de recettes de madeleines qui circulent sur le net, tout le monde a la sienne... Il faut trouver la bonne consistance de la pâte, la bonne cuisson, le bon temps de repos, afin d'obtenir un résultat parfait en densité, en texture et en goût, et surtout cette petite bosse sur le dessus.