Carbonade Flamande

Je n'ai pas voulu vous proposer cette recette avant: le temps n'était pas vraiment aux plats mijotés. Mais avec la météo qui fraichit, ces bons petits plats réconfortants vont reprendre le devant de la scène. Et pour déguster ma carbonade flamande, je vous emmène en balade dans le vieux Lille. Entre les belles façades flamandes et les estaminets traditionnels (essayez "le Barbue d'Anvers"), restaurés à merveille, on ne sait plus ou donner de la tête. Si vous passez par le Nord, faites un détour pour découvrir ces quartiers: arrêtez-vous pour boire une bonne bière dans un bistrot, goûtez les spécialités de la région (il n'y a pas que les frites!) et terminez par une gauffre de chez Meert!
Parmi les spécialités que nous avons goûté, il y a cette Carbonade Flamande: c'est un ragoût de boeuf cuisiné avec des oignons et de la bière et qui mijote longtemps...longtemps! Servi avec des frites et une bonne bière, c'est un régal! J'ai servi ce plat samedi soir au dîner. La viande a cuit tout l'après-midi... ce qui m'a permis de faire autre chose au dernier moment et de rester avec mes invités.
Un grand merci à Aurélie et ses parents de nous avoir si bien accueilli et guidé lors de ce week-end Lillois... nous reviendrons!

La carbonade Flamande

Pour 6 personnes:

1,2 kg de viande à braiser (gîte, paleron...)

6 tranches de bon pain d'épices

2 beaux oignons

2 gousses d'ail

2 cs de cassonade

75 cl de bière blonde ou ambrée

3 cs d'huile

1 bouquet garni

2 cs de farine

un peu de moutarde

sel, poivre

Coupez le boeuf en gros cubes. Pelez et émincez les oignons. Pelez et écrasez l'ail.Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais, et faites revenir la viande (vous pouvez le faire en plusieurs fois). Lorsque tous les morceaux sont dorés, saupoudrez de farine, mélangez pour bien enrober et laissez épaissir 1 à 2 minutes. Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les oignons. Laissez fondre à feu moyen, sans brûler. Ajoutez la cassonade et faites caraméliser. Mouillez avec la bière en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Remettez la viande, ajoutez l'ail, le bouquet garni, salez, poivrez. Ajoutez le pain d'épices tartiné de moutarde. Amenez à ébullition, puis baissez le feu au maximum (il doit rester un léger frémissement). Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Mélangez de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Ce plat peut se faire à l'avance, il suffira de le réchauffer au dernier moment.
Servez bien chaud avec des frites ou des pommes de terre vapeur. Accompagnez d'une bonne bière ou d'un bon vin rouge (Côtes de Nuits ou Côtes de Beaune, Beaujolais ou St Nicolas de Bourgueil).