Tarte aux Figues

J'adore les figues fraiches. J'en achète toutes les semaines en ce moment. Elles ont la vedette dans mes desserts, mais également en accompagnement de plats salés: tagine, filet mignon ou tout simplement en salade avec un peu de roquette, du jambon fumé et des copeaux de parmesan...

J'ai eu pendant des années un énorme figuier dans mon jardin, mais hélàs, les figues ne mûrissaient jamais (le climat peut-être???). Je n'ai jamais pu les utiliser pour quoi que ce soit et j'avais surtout beaucoup de travail pour les ramasser: elles pourissaient dans l'herbe et les garçons les utilisaient comme projectiles (golf ou tennis au choix!). Aujourd'hui je les achète et je me régale. Je suis en train de faire des chutneys en prévision de l'hiver, pour accompagner le foie gras... Et des tartes!

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte aux figues. La base de pâte sablée est celle que j'ai trouvé dans l'excellent livre "Les tartes" d'Eric Kayser. Profitez-en comme moi pour faire suffisament de pâte pour 2 tartes. Vous en aurez une d'avance au congélateur, et vous utiliserez l'autre pour la recette du jour.

Pour 2 tartes:

150 g de beurre
100 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

2 oeufs

250 g de farine

Mélangez d'abord la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajoutez ensuite le beurre mou puis les oeufs. Travaillez pour incorporer tous les ingrédients et formez deux boules de pâte. Filmez-les. Mettez la première au congélateur, réservez la seconde au frais 1 heure ou 2.
Au bout de ce temps, sortez la pâte du frigo, étalez-la au rouleau sur un plan de travail fariné, et garnissez votre moule: rond ou carré au choix, un grand moule ou des moules individuels... Piquez la pâte à la fourchette. Remettez au frais. Cette pâte ne nécessite pas de précuisson.

La crème d'amandes: 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 2 oeufs, 20 cl de crème entière liquide. Mélangez tous ces ingrédients dans un grand bol à la fourchette.

Les figues: il vous en faudra une douzaine. Lavez-les, ôtez le pédoncule. Coupez-les en 4 ou en 8 suivant leur grosseur.

Assemblage de la tarte: sortez la pâte du réfrigérateur, étalez la crème d'amandes et répartissez les figues (face coupée sur le dessus). Enfournez une demi-heure dans un four préchauffé à 180°.

Le bon accord mets-vins: Un Maury rouge, un pacherenc du Vic Bihl ou un Côteaux du Layon (blancs liquoreux), un vouvray (blanc effervescent) ou un Champagne.
Régalez-vous!