Salade de Cocos de Paimpol

Vous avez dû remarquer dans votre rayon fruits et légumes ou chez votre primeur, ses belles gousses jaune paille avec des marbrures violettes: je veux parler du "Coco de Paimpol". Cette légumineuse qui bénéficie d'une AOC depuis 1998 est un produit de terroir. Le Coco provient de la zone côtière au nord ouest des Côtes d'Armor (Bretagne). Sa saison est courte, de juillet à octobre. En dehors, vous pourrez toujours le trouver sec (il lui faudra alors un trempage dans l'eau froide avant de pouvoir être cuisiné). C'est un légume original, prêt à satisfaire les palais les plus exigeants, qui peut s'accomoder de mille facons, le plus souvent en accompagnement de viandes ou de poissons. Le Coco est riche en fibres, en protéines et oligoéléments (fer, calcium...) et en vitamines (B1, B2, PP...).
J'ai choisi aujourd'hui de le préparer en salade puisque les températures sont encore clémentes. Mais d'autres recettes chaudes suivront!


Pour 4 personnes:
1 kg de Cocos de Paimpol frais (cela donne 400 g de haricots écossés environ)
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon rouge (ou un oignon vert avec sa tige)
Piment d'Espelette
4 tomates séchées à l'huile d'olive
Huile d'olive
Vinaigre de vin ou de cidre
persil frais ou ciboulette
sel, poivre
Préparez 1 litre de bouillon de volaille avec le cube et 1 litre d'eau. Ecossez les haricots. Mettez-les dans le bouillon et faites cuire 30 mn à petits bouillons. Salez et poivrez en fin de cuisson. Egouttez et laissez tiédir. Il est préférable d'assaisonner les haricots encore tièdes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.
Versez les haricots dans un saladier. Ajoutez l'oignon émincé, les herbes ciselées, les tomates séchées coupées en petits morceaux. Assaisonnez de vinaigre (1 cs) et d'huile d'olive (2 cs), salez, poivrez, saupoudrez d'un peu de piment d'Espelette. Mélangez. Vous pouvez déguster cette salade tiède ou froide. Si vous le souhaitez, rajoutez des petits lardons grillés à sec, ou de fines tranches de chorizo grillées.
Bon appétit et bon week-end!