Salade vitaminée

Tant que le temps restera au beau, je crois que j'aurai plutôt envie, le soir, de petites salades plutôt que de plats chauds. Seulement aujourd'hui, il n'y avait pas grand chose dans mon frigo. J'ai l'habitude chaque week-end de faire le plein de fruits et le légumes et je les utilise en fonction du temps, des envies, du nombre de repas et de personnes (avec les garçons, c'est toujours très fluctuant!). Bref, j'en achète plutôt plus que moins, et le lundi, je me retrouve souvent avec des restes de produits frais. Aujourd'hui, j'ai pioché un fenouil, une orange, une grenade et quelques feuilles de salade... et voilà ce que j'ai préparé: une salade très ensoleillé qui a parfaitement accompagné un filet de poisson fumé.

Pour 2 personnes, il vous faudra:

1 bulbe de fenouil

1 orange

1/2 grenade

quelques jeunes pousses de salade

quelques herbes fraiches (persil, ciboulette, pluches de fenouil)

Emincez très finement le fenouil au couteau ou à la mandoline. Pelez l'orange à vif et découpez-la en tranches.
Dans le fond de votre assiette, étalez un lit de salade. Posez sur le dessus les lamelles de fenouil, puis les tranches d'oranges. Parsemez de graines de grenade et d'herbes fraiches ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez par-dessus quelques traits de vinaigrette (huile d'olive et vinaigre balsamique).
Régalez-vous sans arrière pensée, vous aurez fait le plein de vitamines et de saveurs. Et n'oubliez pas: mangez au moins 5 fruits et légumes par jour!

Un petit air de printemps

J'aime le printemps pour ses promesses, pour la douceur de l'air, pour les fleurs qui pointent le bout de leur nez. Pour les légumes qui refont leur apparition sur les marchés et pour les menus qui suivront...

Pour les cerisiers en fleurs et leurs pétales qui jonchent le sol...

Pour les petits crabes mousses que j'ai trouvé sur le marché hier, pêchés dans la nuit, et qui ont fait notre régal ce midi sur la terrasse...

Pour les "Converse" rose que j'ai ressorties avec plaisir et pour les couleurs qui reviennent dans nos vitrines.
Pourvu que ça dure encore un peu!

Tartelettes aux petits pois

Vert olive, vert jade, vert amande, vert d'eau, vert bouteille, vert émeraude, vert tendre... vert printemps. Toutes les nuances sont dans la nature en ce moment et c'est très agréable. Surtout que le soleil est au rendez-vous!

Et qui dit printemps pour moi, dit légumes et herbes fraîches. Ils ont tous deux une grande place dans ma cuisine et je me régale lorsque j'en trouve un large choix chez mon maraîcher préféré. Outre leurs vertus diététiques, ils nous offrent un éventail de saveurs et de parfums quasi illimité! J'adore les cuisiner de mille façons pour éviter la monotonie et surprendre mes gourmands. Cette recette de quiche permettra également de donner la vedette au petit pois, qui n'a la plupart du temps qu'un rôle d'accompagnement, aux côtés d'une viande ou plus rarement d'un poisson. Cela vaut le coup d'essayer, non?

Tartelettes aux petits pois

Pour 6 tartelettes :

  -  1 rouleau de pâte feuilletée prête à dérouler

  -  200 g de petits pois cuits (frais ou surgelés)

  -  4 œufs

  -  1 pot de fromage blanc (100 g)

  -  20 cl de crème fraîche liquide

  -  2 cs de parmesan

  -  Menthe fraîche, thym citron

  -  sel, poivre

Étaler la pâte feuilletée sur votre plan de travail. Y découper 6 cercles et foncer les moules à tarte individuels. Piquer les fonds avec une fourchette. Réserver au frais. Dans un saladier, battre ensemble les œufs, la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer. Ciselez les feuilles de menthe, effeuillez le thym, ajouter les herbes à la préparation.

Répartissez cet appareil dans les moules. Ajoutez 1 cuillère de petits pois dans chacun d'entre eux. Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes. Saupoudrez alors les quiches de parmesan. Remettre au four pour 15 minutes supplémentaires.

Vous pouvez déguster ces quiches chaudes ou tièdes avec une salade verte. Choisissez les herbes en fonction de ce que vous trouverez en faisant votre marché: la ciboulette et l'aneth se marient également très bien avec les petits pois.

Ananas poêlé au caramel vanillé

Ces belles tranches d'ananas couleur soleil sont le dessert idéal pour conclure un repas lorsqu'on n'a pas trop de temps. Il peut se faire en toutes saisons. Les plus gourmands l'accompagneront au choix, d'une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco...

Pour 6 personnes:

un bel ananas frais

1 beau morceau de beurre (environ 1cs)

1cs de miel

1 gousse de vanille

Commencez par peler l'ananas et découpez-le en tranches d'1cm environ. Dans une poêle, faites chauffer le beurre, ajoutez le miel. Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez-les dans la poêle. Gardez la gousse qui peut servir à aromatiser votre sucre en poudre. Faites bouillir quelques instants pour que la préparation prenne une belle couleur dorée. Ajoutez alors les tranches d'ananas, et faites les colorer 5mn de chaque côté.

Débarrassez sur un plat de service les tranches d'ananas, puis la sauce que vous répartirez sur le dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. régalez-vous...

Le Tour du Monde

On n'est que tous les deux... les garçons vivent leur vie... et le soleil est au rendez-vous. J'avais envie d'aller manger au bord de l'eau, sans chichis. Le Tour du Monde est l'adresse brestoise idéale pour ce genre d'envie: pas vraiment de carte, des moules frites, des sandwiches, du vin au verre, de la bière, et une vue imprenable sur le port de plaisance du "Moulin Blanc". Ils ont beau être en travaux, et donc dans des locaux provisoires, l'ambiance et la convivialité sont toujours au rendez-vous. On s'installe sur de grandes tables que l'on partage. Et on embarque... pour une promenade au bord de l'eau, sans le mal de mer!

Moules frites sauce curry, tarte à la rhubarbe, et un délicieux chardonnay Sud Africain... Un petit moment de bonheur!

Et pour faire passer tout ça, une ballade au bord de l'eau, au grand air!

Bon week-end...

Riz au lait, Caramel au beurre salé

J'avais envie d'un dessert gourmand qui se fasse "presque" tout seul. Qui me permette surtout de faire le reste du repas en même temps. Le riz au lait demande seulement un peu de surveillance, et de prendre un peu d'avance pour qu'il soit froid au moment de dîner.

Pour pousser la flemme jusqu'au bout, je n'ai pas fait moi-même le caramel au beurre salé, mais je l'ai acheté tout prêt (ici en Bretagne, on le trouve partout!).

J'ai le souvenir ému d'un riz au lait sublime, dégusté au restaurant "la Régalade" à Paris, et qui était "à volonté": ils avaient laissé le saldier sur la table. Même si nous n'avions plus faim, après un repas copieux, nous lui avons fait honneur.

Comme je connais la gourmandise de "l'homme", je sers le mien en portions individuelles. Cela évite que tout soit fini le premier soir!

Pour 8 petits ramequins:

100g de riz rond

50cl de lait entier

60g de sucre

2cs de crème fraîche

1 gousse de vanille

1 petit pot de caramel au beurre salé

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Assemblez dans une casserole: le riz, le sucre, le lait et les graines de vanille. Ne jetez surtout pas la gousse vide, mais glissez la dans votre pot de sucre en poudre. Elle garde encore suffisament de parfum pour aromatiser votre sucre de façon toute naturelle.

Allumez le feu sous la casserole. Dès ébullition, baissez le feu au minimum, laissez mijoter une trentaine de minutes, en remuant régulièrement.

A la fin de cuisson, et hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Laissez tiédir avant de répartir dans les ramequins. Mettez au frais. Au moment de servir, répartir une cuillérée à soupe de caramel sur chacun d'entre eux. Régalez-vous!

Mini carrot-cakes aux épices

Un dimanche après midi pluvieux au coin du feu, et l'envie de quelques petites douceurs pour accompagner le "five o'clock" tea... J'ai essayé, dans leur version mini, le traditionnel "carrot cake", en y ajoutant quelques épices (cannelle, girofle, anis...) que j'ai trouvé sous forme de mélange tout fait chez Saravane (mélange "pain d'épices"). J'avais un doute sur l'association des carrotes avec un gâteau sucré... je suis conquise, c'est délicieux. Mais qu'est-ce que vous attendez pour essayer?

Pour 24 mini cakes:

3 oeufs

250g de carottes finement râpées

180g de cassonade

180g de farine

50g de noisettes en poudre

150g de beurre fondu

1cc rase de mélange "pain d'épices" (Saravane)

1 sachet de levure chimique

le jus d'1/2 orange

Mélangez dans l'ordre, au robot ou au fouet, la farine, le sucre, les oeufs, le beurre fondu, les noisettes en poudre, les épices et la levure. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les carottes et le jus d'oranges. Mélangez bien à nouveau.

Versez dans des moules individuels en silicone, ou des moules à muffins garnis de petits plissés en papier. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn. Laissez refroidir avant de déguster. Ces petits gâteaux sont meilleurs s'ils sont mangés le jour même.

Fricassée de calamars au céleri branche

Avec des produits frais et de bonne qualité, la préparation la plus simple est souvent la meilleure. J'ai l'habitude lorsque je trouve des calamars chez mon poissonnier, de les faire tout simplement poêler à l'huile d'olive, en ajoutant en fin de cuisson un mélange de persil et d'ail. Aujourd'hui, j'avais envie de changer, après avoir entendu vendredi à la radio, dans la chronique de Jean-Luc Petitrenaud, qu'il accomodait des encornets avec du céleri. Aussitôt dit, aussitôt fait... je m'en suis inspirée mais en mettant mon petit grain de sel. Voyez plutôt.

Pour 2 gourmands il vous faudra:

600g de calamars nettoyés et coupés en lamelles

2 branches de céleri

1/2 verre de vin rouge

2cs d'huile d'olive

Sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou un wok. Lorsqu'elle est chaude, y faire revenir les calamars en remuant souvent. Pendant ce temps, lavez les deux branches de céleri. Réservez les feuilles, coupez les tiges d'abord dans la longueur, puis en tout petits cubes (mirepoix).

Lorsque les calamars ont rendu leur eau, assaisonner de sel et de poivre. Ajoutez les cubes de céleri et le vin rouge. Laisser réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Ajoutez alors le piment d'espelette. Laissez dorer. Hors du feu vous répartirez les feuilles de céleri hachées finement. C'est prêt. Bon appétit!

Cabillaud aux petits légumes et à l'orange

Des légumes frais, du poisson, des oranges: il n'en faut pas plus pour réaliser ces papillotes colorées. Elles sont simples à réaliser, peuvent se garder au frais jusqu'au moment de passer au four et sont idéales pour ceux qui sont attentifs à leur équilibre alimentaire. Rien que des bonnes raisons de passer à table!

Pour 4 personnes:

4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)

1 belle courgette

2 carottes

1 orange

herbes fraiches au choix (menthe, persil...)

Sel, poivre, piment d'Espelette

Huile d'olive

Commencez par émincer en fins bâtonnets la courgette. Coupez des rubans dans la carotte à l'aide d'un économe. Coupez 4 tranches fines dans la partie la plus large de l'orange.

Découpez 4 grands morceaux de papier sulfurisé. Répartissez les petits légumes sur chaque papillote. Ajouter quelques feuilles de persil et de menthe, un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Pressez un peu de jus d'oranges.

Posez sur le dessus les filets de poisson. Assaisonnez à nouveau de sel, de poivre, et de piment d'Espelette.Versez un filet d'huile d'olive. Posez par-dessus les tranches d'oranges et quelques herbes. Refermez la papillote. Réservez au frais.

Allumez votre four sur 200°. Cuire les papillotes 20mn.

Il faut servir les papillotes encore fermées sur les assiettes, et laisser chacun profiter des parfums dégagés lors de leur ouverture. Bon appétit!

Crème de légumes racines au Bleu d'Auvergne

J'ai trouvé au marché hier matin, chez un petit maraîcher bio, une belle diversité de légumes racines. J'avais envie de changer de mes habitudes car le plus souvent, c'est le potiron qui est la base de mes soupes. Là j'avais l'embarras du choix et ma préférence s'est portée sur les panais, le céleri rave et le chou rave (pas très courant). Cela nous a donné une belle soupe très onctueuse au goût doux et subtil, que j'ai réveillé avec du Bleu d'auvergne. Suivant ce que vous trouverez chez votre fromager, vous pourrez le remplacer par du Stilton, du Bleu de Bresse, du Gorgonzola ou même du Roquefort.
A vos cuillères!



3 panais
1 petit céleri rave
1 chou rave
1 oignon
1 belle pomme de terre
1 bouillon cube
100g de fromage à pâte persillée
10cl de crème fraîche
sel, poivre

Faire revenir dans une cocotte, à l'huile d'olive, tous les légumes coupés en dés réguliers. Après 5mn, mouillez d'eau à hauteur, ajoutez le bouillon cube, salez, poivrez. Laissez cuire 30mn à feu doux. Au bout de ce temps, mixez la soupe avec un blender ou un mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une crème lisse. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Servez dans des bols individuels. Ajoutez sur le dessus un peu de crème fraiche et une lamelle de fromage. Finir par quelques tours de moulin à poivre (mélange 5 baies, ou comme ici le mélange "splash" de chez Cape Herb trouvé à la Grande Epicerie du Bon Marché)

Rémoulade de tourteau

C'est probablement la recette qui m'a été la plus demandée. Un vrai succès si vous organisez un apéritif un peu raffiné. Léger et fais, ce crabe en rémoulade vous permettra de changer des feuilletés et autres gâteaux apéritif. la préparation peut se faire à l'avance. Vous la mettrez juste dans les petites cuillères au dernier moment. Une variante: utiliser cette préparation pour accompagner des avocats.

Pour une vingtaine de petites cuillères:

2 belles pinces de crabe cuites (soit environ 100g de chair une fois décortiquées)

1/2 pomme rouge

1cs de mayonnaise

1 citron vert (le zeste et le jus)

herbes fraiches (menthe, basilic, ciboulette... au choix)

Piment d'Espelette, sel, poivre

Prélevez le zeste du citron vert, le hacher très finement au couteau ou à la moulinette. Pressez le jus. Emincez la pomme (non pelée) en petits cubes. Dans un bol, assemblez la chair de crabe émiettée, la mayonnaise, la pomme, le zeste et le jus du citron, les herbes fraiches ciselées. Mélangez soigneusement. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez si besoin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Dressez dans les petites cuillères. Régalez-vous!

En Bretagne nous avons la chance de pouvoir trouver facilement du crabe en toutes saisons, que ce soit du tourteau ou de l'araignée. Cette recette pourra être réalisée avec du crabe en boite ou surgelé, à condition de choisir un produit de super qualité.

Ladurée forever...

Je persiste et signe... à mes yeux ce sont les meilleurs. Alors je me suis fait plaisir.
Je n'ai pris que des classiques: chocolat, caramel au beurre salé, cassis violette, citron. J'attends de voir les yeux de mes hommes demain: je sais qu'eux aussi les apprécient beaucoup!



La bonne surprise alors que j'arrivais à Orly: il y a maintenant un point de vente dans l'aéroport: de quoi faire, et se faire plaisir plus souvent. On n'a pas toujours le temps lorsque l'on vient pour une journée de réunion de courir dans Paris comme je l'ai fait.
Chouette! on va manger de ces délices plus souvent...

Parmentiers de canard

Le dimanche, j'ai plus de temps pour cuisiner, mais pas forcément envie de me compliquer la vie avec des recettes sophistiquées qui m'obligent à rester en cuisine et à rater les conversations. J'ai donc préparé ces parmentiers de canards individuels en fin d'après-midi (le temps de toutes façons ne se prêtait pas à la ballade) et je n'ai eu qu'à les passer au four lorsque nous finissions l'apéritif. Succès assuré et sans prise de tête!

Parmentiers de Canard

Pour 6 personnes:

1 boite de 4 cuisses de confit de canard

2kg de pommes de terre à purée

50cl de lait

50g de beurre

Sel, poivre

Préparez tout d'abord la viande. Enlevez le maximum de gras autour des cuisses de canard. Chauffez-les légèrement au micro-ondes, puis finissez de les égoutter sur un papier absorbant. Désossez les cuisses et effilochez la chair à la fourchette. Réservez.

Préparez la purée: cuire à l'eau bouillante salée, les pommes de terre épluchées une vingtaine de minutes. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse purée. Ajoutez alors le lait chaud par petites quantités, puis le beurre. Salez et poivrez.

Vous pouvez passer au montage des verrines. Mettez au fond de chacune d'elle 2cs de purée. Répartissez ensuite la viande, puis le reste de purée. Déposez sur chacune une noisette de beurre. Réservez au frais jusqu'au moment de passer à table. Passez à four chaud pendant 15 à 20mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez avec une salade verte.

Verrines à la mangue

La suite... et la fin de mon dîner de St Valentin: le dessert. Des verrines exotiques à la mangue et aux fruits de la passion. Simples comme tout et pouvant se faire à l'avance, elles apportent de la fraicheur après un repas copieux. De jolies couleurs ensoleillées pour clore un repas d'hiver.

pour 4 verrines:

2 mangues mûres à point

1 fruit de la passion

1 citron vert

2 yaourts type "fjord" ou crème de yaourt

2cs de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Commencez par éplucher les mangues. Gardez les plus beaux morceaux que vous couperez en dés, les réserver au frais. Avec les parures et les petits morceaux, vous ferez le coulis de mangues. Il faut juste les mixer sans ajouter de sucre si votre mangue est bien mûre. Verser dans le fond des verrines. Ouvrir la gousse de vanille. Grattez les graines avec un couteau. Dans un bol, verser les yaourts. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Bien mélanger. Répartir dans les verrines sur le coulis de mangues. Rajouter par-dessus les cubes de mangue. Répartir ensuite un peu de pulpe de fruit de la passion et du de zeste de citron vert haché (pour la couleur). A défaut on peut décorer avec des feuilles de menthe ciselée.

Velouté de topinambours

Une petite entrée toute en douceur pour mon dîner de St Valentin de samedi. Préparé à l'avance, ce velouté a juste été réchauffé au moment de servir, et m'a permis de savourer tranquillement mon apéritif... quelques bulles fort sympathiques. J'ai accompagné cette soupe de tartines grillées recouvertes d'une lamelle de foie gras et de confiture de figues...

Pour 4 bols:

500g de topinambours épluchés et coupés en dés

1/4 de céleri boule, épluché et coupé en dés

1 oignon émincé

1/2 verre de vin rouge

1 bouillon cube

10cl de crème fraîche

Huile d'olive, sel, poivre

Déco: poivre rose, crème, oignons frits

Faire tout d'abord revenir l'oignon émicé dans de l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'il devient transparent, déglacer avec le vin rouge et faire réduire à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ajouter alors les topinambours et le céleri, le bouillon cube et 1/2 litre d'eau. saler, poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 20mn. Mixer le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant, avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Répartir dans des bols ou des assiettes. Déposer sur le dessus une cuillérée de crème, quelques baies roses et les oignons frits.

J'ai trouvé les oignons frits chez Ikéa Food. Ils appellent cela en suédois "rostad lök". Ces petits oignons apportent à la soupe un petit côté croustillant, mais ils ne sont pas indispensables.