Et si on prenait un peu le large, si on quittait un peu cette grisaille et l'hiver qui s'annonce pour des rivages turquoise, une nature luxuriante et une ile où il fait bon vivre? Ne vous encombrez surtout pas, quelques vêtements légers, un ou deux paréos, un maillot, des palmes, lunettes et chapeaux obligatoires... destination l'ile Maurice!
Il y a un an jour pour jour, j'étais là bas pour une semaine de rêve. J'étais venue y fêter dignement un changement de dizaine (toujours un peu difficile à passer!)... tout s'était merveilleusement passé. Aujourd'hui c'est mon fils et ma belle fille qui préparent leurs bagages. Ils partent en lune de miel dans ce petit paradis et moi je suis ravie: je m'occuperai pendant leur absence de leur petit garçon, Quentin (15 mois), et je sens que pour moi aussi ce sera une semaine de rêve!
En attendant, ils viennent dimanche, avec quelques bons amis, pour souffler quelques bougies et surtout partager un bon moment! J'ai décidé de les mettre dans l'ambiance en leur préparant un recette typiquement mauricienne, un poulet à la vanille.
J'ai goûté ce délicieux plat pour la première fois au restaurant Saint Aubin, ancienne maison de planteur reconvertie en restaurant et surtout étape incontournable sur la "Route du Thé". J'y étais allée sur les conseils de mon amie Michèle: Elle m'avait recommandé le restaurant et plus particulièrement ce poulet à la vanille et je n'ai pas été déçue. La viande est délicatement parfumée, relevée grâce aux achards de citron... on n'en laisse pas une miette. J'ai essayé d'obtenir la recette, mais après un "je vais demander en cuisine" je n'ai pas obtenu de réponse satisfaisante ou de piste sur l'utilisation d'un ingrédient secret... bref, je me suis débrouillée pour réaliser "ma" recette en essayant de m'en approcher au mieux. J'ai réalisé un "test" la semaine dernière pour avoir l'avis de "l'homme"... j'ai eu la note maxi! Il a la fâcheuse habitude, maintenant qu'il a vu Masterchef, de vouloir m'envoyer en "test sous pression" dès qu'un plat ne lui plait pas... non mais!
Alors si vous aussi vous avez envie d'exotisme, et à défaut de pouvoir prendre l'avion sur le champ, il ne vous reste plus qu'à préparer un petit menu mauricien: De l'entrée au dessert, vous trouverez tout ce qu'il faut dans mes archives! Bon voyage et bon appétit...
La route du thé est un parcours gastronomique et culturel, visant à mettre à jour les différentes facettes d'une ile Maurice coloniale et traditionnelle. Elle s'effectue en trois étapes:
- Le domaine des Aubineaux: Demeure coloniale typique de la fin du 19ème siècle, situé sur les hauts plateaux.
- Bois Chéri et son usine de thé du même nom. On vous y explique les différentes étapes de fabrication. La visite se termine au musée du thé. Il faut ensuite reprendre la route pour une dégustation dans un chalet panoramique, avec une vue époustouflante sur le domaine et tout le sud de l'ile. Il y a également un restaurant.
- Le Saint Aubin pour terminer: belle maison coloniale (1819) qui a été la résidence des différents administrateurs de la propriété sucrière. Elle a été transformée en table d'hôtes et propose des repas typiquement mauriciens. La propriété produit encore de la cane à sucre servant à faire un délicieux rhum agricole. On peut suivre les différentes étapes de fabrication à la distillerie. Il y a également une maison de la vanille où on peut suivre la transformation de cette orchidée: de la fleur à la gousse.
Je suis une grande buveuse de thé et j'ai particulièrement apprécié de connaitre les différentes étapes de sa fabrication. Depuis la cueillette dans les champs dès l'aube (il fait chaud à Maurice). Elle est essentiellement manuelle et demande soin et précision. On ne prend que le bourgeon terminal et les dernières feuilles de la plante entre le pouce et l'index. Les feuilles de thé sont ensuite apportées à l'usine pour subir les différentes transformations (flétrissage, fermentation...). Bois chéri est connu pour ses thés aromatisés, vanille, coco, citron, mangue... L'usine produit plus de la moitié des thés mauriciens! Il est servi dans la plupart des hôtels. J'ai acheté le mien en grande surface (SuperU à Grand-Baie) à un prix très raisonnable. Ce supermarché est un très bon plan pour acheter, sans se ruiner, tous les produits alimentaires (sucre muscovado, épices, rhum...).
Les mauriciens adorent les achards. Nous en avons acheté à Cap Malheureux l'année dernière: Achards mangue, carotte et pommes ou citron... Ils sont explosifs! Nous n'avons pas la même tolérance à la brûlure que les palais mauriciens! J'ai réalisé les miens avec beaucoup moins de piment, vous pouvez en rajouter si cela vous chante, mais il faut quand-même sentir le citron qui va apporter de la fraicheur au plat. Pour me faciliter la vie, j'ai acheté mes citrons déjà confits au sel en grande surface. On en trouve aussi très facilement chez les marchands d'olives et dans les épiceries orientales (ce sont les mêmes qui servent pour le tajine). Essayez de préparer ces achards citron au moins 48 heures à l'avance pour laisser aux arômes le temps de se développer.
Poulet à la Vanille
Pour 6 personnes:
6 beaux morceaux de poulet
2 gousses de vanille
5 cl de rhum
2 c. à café de fond de veau
25 cl d'eau bouillante
1 petit oignon
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Sel, poivre
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen, salez, poivrez. Ajoutez ensuite le rhum et faites flamber.
Épluchez et émincez finement l'oignon, ouvrez les gousses de vanille en deux (dans le sens de la longueur), ajoutez le tout dans la cocotte. Diluez le fond de veau dans l'eau bouillante et versez sur le poulet. Mélangez bien, couvrez et faites cuire 30 minutes. A mi-cuisson retournez les morceaux de viande.
Si en fin de cuisson la sauce vous semble trop liquide, retirez les morceaux de poulet, gardez-les au chaud et faites réduire la sauce sur feu vif.
Au moment de servir, vous pouvez retirer les gousses de vanille (ou les garder pour la déco). Accompagnez ce poulet à la vanille de riz blanc et d'achards de citron.
Achards de Citron
1 citron confit au sel
2 petits piments oiseau
1 petit oignon
1/2 c. à café de curcuma
1/2 c. à café de curry
1 cm de gingembre frais
2 c. à soupe d'huile d'arachide
Rincez soigneusement le citron confit et émincez-le en fines lamelles. Râpez le gingembre, émincez finement les piments et ôtant les graines, émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir l'oignon, ajoutez le gingembre et le piment, puis les épices. Laissez cuire 2 minutes puis éteignez le feu. Ajoutez les citrons et mélangez. Versez dans un bocal en verre et complétez si besoin avec de l'huile. Une fois refroidi, vissez le couvercle. Ces achards seront meilleurs au bout de 48 heures.
Imprimez les recettes
Un billet tout en rose aujourd'hui, peut-être pour mettre un peu de couleur dans la grisaille ambiante. Le weekend ne devrait pas être folichon... je me consolerai en allant au cinéma (pour voir "Intouchables"), pour me reposer et cuisiner un peu!
Je commence tout doucement à penser aux fêtes, menus, cadeaux gourmands, cadeaux tout court... il faudra faire plaisir à chacun, surprendre! Et ce ne sont pas les idées qui manquent! Mais pour ne pas être prise de court, j'ai commencé par ce qui se conservait le mieux, les confitures. Oui je sais, c'est bizarre de faire des confitures en cette saison alors qu'il n'y a pas de fruits frais... j'ai contourné le problème: pour celle-ci, j'ai utilisé des framboises surgelées de chez Picard, pas des entières mais des "brisures" nettement plus abordables. Quant aux poivrons, on en trouve toute l'année.
Cette confiture n'est pas destinée à être tartinée au petit déjeuner, mais accompagnera avec délices vos fromages de brebis ou de chèvre. Vous pouvez également l'utiliser pour déglacer une sauce de canard ou avec un filet mignon. Ces deux viandes sont idéales pour ceux qui aiment les accords sucrés/salés. Essayez également à l'apéritif, sur un foie gras ou une tartine de tapenade. Il me reste à tester l'accord avec un dessert au chocolat, celui-ci m'a été suggéré et doit être très original... à suivre donc!
J'ai volontairement peu épicé la confiture pour ne pas gêner les palais délicats, mais j'imagine que bien relevée en piment d'Espelette elle doit être top!
Si vous cherchez d'autres idées de cadeaux gourmands du même style, et qui peuvent se préparer dès maintenant, que diriez-vous d'une confiture de bananes au rhum arrangé ou d'un chutney de figues et pommes (parfait avec le foie gras)?
Je vous souhaite un excellent weekend, et j'attends vos idées (laissez un commentaire sur ce message ou sur la page Facebook du blog).
Quelques précisions quant à la réalisation de cette confiture: Pour les poivrons, je précise "poids net", c'est à dire une fois les pépins et les parties blanches enlevées. Je vous conseille également de passer votre purée de framboise au chinois, sauf si les pépins (qui ont la fâcheuse tendance de se glisser entre les dents) ne vous gênent pas. Vous pouvez augmenter la quantité de piment d'Espelette si vous souhaitez une version plus épicée.
Les épluchures de la pomme, le trognon et les pépins, enfermés dans une mousseline, vont apporter à la confiture de la pectine et lui permettre de mieux gélifier.
Pour vous assurer que la confiture a la consistance souhaitée, faites couler une goutte de sirop sur une assiette bien froide, attendez 1 à 2 minutes puis inclinez l'assiette. Si cela coule, continuez la cuisson encore quelques minutes, si cela fige, la confiture est cuite et vous pouvez la mettre en pots.
Il est important de bien remplir les pots jusqu'au bord avec la confiture bouillante et de refermer les couvercles immédiatement. Il va se produire un vide d'air en refroidissant qui va permettre à la confiture de se conserver (auto-pasteurisation).
Ces petits pots de confiture de framboises aux poivrons feront partie de mes cadeaux gourmands de Noël. Je récupère toute l'année les pots de confiture (ici de chez "Mariage") que je réutilise pour les confitures "maison". J'ajoute un joli ruban, une belle étiquette, et le tour est joué. En essayant de faire des recettes originales, je suis sûre de mon succès. Mes proportions sont données pour 4 pots type "Bonne Maman" qui sont assez gros...avec des pots plus petits vous pourrez contenter plus de monde!
Confiture de Framboises aux Poivrons
Pour 4 pots environ (type "Bonne Maman")
300 g de framboises
300 g de poivrons (poids net)
1 pomme
1 citron
600 g de sucre en poudre
1 pincée de paprika doux
1 pincée de piment d'Espelette
La veille, ouvrez les poivrons, enlevez les pépins et hachez-les grossièrement. Écrasez les framboises à la fourchette. Vous pouvez les passer au chinois si vous souhaitez les épépiner. Épluchez la pomme, râpez-la, arrosez avec le jus de citron. Ne jetez ni la peau ni les pépins, enfermez-les dans une mousseline.
Dans un grand plat, rassemblez les poivrons, les framboises, la pomme, le sucre. Couvrez d'un film et placez au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, versez le mélange dans un faitout, ajoutez les épices et la mousseline contenant les déchets de pomme. Portez doucement à ébullition. Laissez cuire une quinzaine de minutes en écumant régulièrement. Vérifiez la cuisson en versant une goutte sur une assiette froide.
Remplissez les pots ébouillantés au préalable avec la confiture bien chaude et jusqu'au bord. Vissez les couvercles immédiatement et retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.
Cette confiture est idéale pour accompagner les fromages de brebis ou de chèvre, sur des canapés à l'apéritif avec une tapenade noire ou pour lier une sauce de canard.
Imprimez la recette
Une recette aujourd'hui qui peut vous sembler toute simple: une sauce à la viande pour accompagner les pâtes. Quoi de plus simple en effet? C'est certainement l'accompagnement le plus associé aux pâtes lorsque l'on ne veut pas se contenter d'un simple morceau de beurre et d'un peu de fromage. On est bien loin de la"sauce bolognaise" en boite que nous avons tous goûté au moins une fois. Celle-ci est longuement mijotée, très longuement... 2 heures dans l'idéal! Donc un conseil, préparez-en une belle quantité un jour où vous aurez le temps, faites-vous une belle ventrée de pâtes le jour même et congelez le reste dans des pots ou des boites plastique pour des jours moins fastes!
Lors de nos vacances en Toscane cet été nous n'avons pas boudé notre plaisir: les pâtes sont de tous les menus en Italie, de toutes les formes et avec toutes les sauces... un régal! C'est à Sienne que nous avons découvert les "pici", pâtes traditionnelles longues qui ressemblent aux spaghetti mais en plus gros. Ces pâtes artisanales à la semoule de blé dur sont une des spécialités de la ville et de la région. Nous en avons rapporté plusieurs paquets dans nos bagages, de quoi nous régaler en regardant encore une fois nos nombreuses photos...
Parmi toutes les villes visitées cet été, j'ai eu un vrai coup de cœur pour Sienne, une jolie ville médiévale bien préservée aux ruelles sinueuses qui réserve plein de surprises, pour peu que l'on s'éloigne du centre historique très fréquenté. Tout s'ordonne à partir de la Piazza del Campo, fameuse place inclinée en forme de coquille Saint-Jacques où se déroule deux fois par an (2 juillet et 16 août) la célèbre course du Palio. Cette course est la plus connue, la plus courte, la plus ritualisée au monde et la seule à se dérouler en plein cœur d'une ville. Lorsque nous y étions le second Palio de la saison était en préparation, et les rues étaient pavoisées aux couleurs de la contrade gagnante de la première course, l'oie (oca). Chacun des quartiers de la ville possède son église, ses saints protecteurs, ses costumes et son animal emblème. Entre quartiers, on cultive les alliances et les inimitiés. Sur ces 17 contrades, 10 sont tirées au sort chaque année pour chacun des deux Palios. Les chevaux (élevés à l'extérieur de la ville) sont tirés au sort 3 jours avant la course et bichonnés par les équipes jusqu'au jour J. La course elle même (à cru) dure à peine 2 minutes... et tous les coups sont permis!
J'espère un jour pouvoir y assister, mais c'est très difficile: les balcons sont loués 6 mois à l'avance et la place est noire de monde de longues heures avant! Je me contente donc des vidéos: ici (pour celle d'août) et ici (pour celle de juillet)!
Je sais que vous êtes amateurs de bons plans, d'adresses gourmandes, voici les miennes:
-Consorzio agrario di Sienna: vaste coopérative où on trouve tous les produits du coin (panforte, pâtes, crostini, vins, fromages...) à des prix plus honnêtes que dans les boutiques privées.
- La Cantina dei Tolomei: épicerie fine, charcuterie, fromages, vins... on vous prépare à la minute de délicieux sandwiches, parfait pour caler les petites faims! La boutique ne désemplit pas!
- Ristorante La Buca di Porsenna: belles salles voûtées en sous-sol, avec pierres apparentes. C'est l'endroit idéal pour faire une pause par grosse chaleur! On y déguste des pici déclinées à toutes les sauces et de délicieux desserts toscans. Bons vins au verre ou à la bouteille.
Quelques conseils utiles pour la cuisson des pâtes: il faut toujours les faire cuire dans une grande quantité d'eau bien salée, à gros bouillons et à découvert. Regardez bien le temps de cuisson sur le paquet et faites cuire 1 minute de moins. Lorsque vous mélangerez les pâtes et la sauce et que vous les réchaufferez, elles continuerons à cuire. Ainsi elles seront parfaites! Gardez toujours un peu d'eau de cuisson pour rallonger la sauce et éviter que les pâtes ne collent entre elles. Il est inutile de rajouter de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson des pâtes. Celle-ci, plus légère que l'eau, reste à la surface et ne rentre jamais en leur contact! Et pour finir, on réchauffe toujours les pâtes dans la sauce et non l'inverse...
Quant à la sauce, un peu longue à préparer je vous l'accorde, je la prépare en grosses quantités et j'en congèle une bonne partie dans des pots en verre et prêt à l'emploi pour les jours où le temps me manque!
Pici al Ragù (Pâtes Sauce à la Viande)
Pour 6 personnes
La sauce:
300 g de viande hachée (bœuf + veau)
50 g de lard fumé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon (réalisé avec un cube)
1 boite de tomates pelées
1 branche de thym
Sel, poivre
Les pâtes:
500 g de pâtes (tagliatelles, pici pappardelles)
1 beau morceau de beurre
100 g de parmesan (ou de pecorino) râpé
Sel
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la carotte et la branche de céleri coupés en petits cubes. Faites fondre 5 minutes à feu doux, sans colorer. Ajoutez les lardons coupés très finement. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu doux.
Ajoutez ensuite la viande et faites cuire sans cesser de remuer. Versez alors le vin blanc et faites évaporer 5 minutes sur feu fort. Ajoutez enfin les tomates, le bouillon, le thym, salez et poivrez. Amenez à ébullition puis baissez sur feu doux. Couvrez et laissez cuire 1 heure au moins (2 heures c'est mieux!) en mélangeant de temps en temps. L'idéal c'est de préparer la sauce à l'avance et de la réchauffer au dernier moment.
Faites cuire les pâtes "al dente" dans une grande cocotte d'eau bouillante bien salée (voir le temps de cuisson sur le paquet). Choisissez de préférence des pâtes un peu épaisses ou larges (pici, tagliatelles, pappardelles...) artisanales. Les pâtes doivent cuire à feu vif et à découvert. Égouttez les pâtes en gardant un verre d'eau de cuisson. Cela vous servira à lier la sauce et éviter qu'elles ne collent. Remettez-les dans la cocotte et ajoutez un beau morceau de beurre et un peu d'eau de cuisson. Vous pouvez, au choix, mélanger directement les pâtes avec la sauce ou les servir séparément et laisser chacun mélanger à sa guise. Proposez en accompagnement du parmesan ou du pecorino (râpés à la minute).
Imprimez la recette
Vous prendrez-bien un petit dessert? Celui-ci est parfait quant on n'a plus qu'une petite faim ou envie de finir, par gourmandise, sur une petite touche sucrée. Nous rentrons dans une longue période où il n'y aura plus beaucoup de choix dans les fruits frais. Adieu fraises, pêches, prunes et petits fruits rouges... il va falloir faire avec et patienter jusqu'à l'an prochain. Heureusement, les fruits exotiques sont là toute l'année: la mangue et les fruits de la passion font partie de mes préférés, surtout lorsque je voyage et que je peux les déguster en pleine maturité!
Et pour rendre ces verrines encore plus originales, je les ai inclinées lors de la prise de la panna cotta en les calant sur un support à œufs (voir photo en fin de billet). Cela donne au dessert une jolie touche graphique et facilite la dégustation: plus besoin d'aller chercher tout au fond pour prendre à la fois un peu de crème et un peu de coulis. Leurs parfums se marient à merveille!
Je n'ai pas résisté à leur associer des petits rochers coco. Il me restait des blancs d’œufs après avoir réalisé une crème anglaise, et pas assez de temps pour préparer des macarons. Ces rochers se préparent vraiment en un tour de main et peuvent devenir un cadeau gourmand très apprécié (une bonne idée pour les fêtes, non?). Un de ces petits paquets a fait le voyage vers Brest pour mon fils, grand amateur de noix de coco... ils n'ont pas du faire long feu!
Quelques conseils pour la réalisation de la panna cotta: j'ai utilisé un mélange de crème et de lait de coco. Vous pouvez utiliser si vous préférez uniquement l'un ou l'autre (sans changer les proportions totales). Pour me faciliter la vie, j'ai réalisé le coulis avec des purées de fruits toutes faites de la marque Capfruit. Je les achète sur internet chez Cook-Shop et j'en ai toujours sous la main. Leurs purées de fruits sont très peu sucrées, sans arômes ni conservateurs et se prêtent à toutes les préparations, notamment coulis, glaces et sorbets. C'est d'autant plus pratique en dehors de la saison estivale quant il est impossible d'utiliser des fruits frais. Ce n'est pas tout à fait le cas avec la mangue et les fruits de la passion, on en trouve toute l'année. Vous pouvez préparer votre coulis "maison" pour réaliser la recette. Il vous faudra environ 2 mangues et une dizaine de fruits de la passion.
NB: je n'ai aucun lien commercial avec Cook-Shop ni avec la marque Capfruit.
Vous pouvez réaliser au choix des petits rochers coco (une cuillère à café de préparation) ou de plus gros (une cuillère à soupe). Adaptez alors le temps de cuisson: 12 minutes pour les petits, 15 minutes pour les plus gros. Une fois refroidis, ils se conservent plusieurs jours dans une boite métallique.
Panna Cottas Vanillées, Coulis Mangue Passion
Pour 8 personnes:
La panna cotta:
50 cl de crème liquide entière
40 cl de lait de coco non sucré
70 g de sucre
1 gousse de vanille
6 feuilles de gélatine (12 g au total)
Le coulis mangue passion:
200 g de purée de mangues
200 g de purée de fruits de la passion
Sucre poudre (si besoin)
4 fruits de la passion pour décorer
La panna cotta: Faites chauffer la crème et le lait de coco avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide puis égouttez-la et faites-la fondre dans la mélange crème/lait de coco chaud. Retirez la gousse de vanille et mettez la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée pour la faire refroidir rapidement. Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplissez les verrines à moitié. Mettez au frais jusqu'à prise complète.
Le coulis: Mélangez les purées de fruits de la passion et de mangue. Sucrez légèrement si besoin. Lorsque les panna cottas sont prises, versez le coulis par-dessus et remettez au frais. Au moment de servir, déposez une cuillère de fruits de la passion sur chaque verrine.
Servez sans attendre accompagné de rochers coco.
Imprimez les recettes
Une recette toute simple et très parfumée pour clore ce long weekend de Toussaint... et peut-être une idée pour le suivant! Le plus long à réaliser, la découpe des aromates (5 minutes), puis la sauce (3 minutes) et enfin la préparation du poisson (2 minutes)... On peut déléguer au poissonnier toutes les étapes techniques (vider et écailler). Vous aurez alors tout le temps pour mettre une jolie table, déboucher le vin blanc et préparer un accompagnement (riz thaï, purée de patates douces...). Le poisson cuit tout seul au four (n'oubliez-pas de l'arroser de temps en temps)... qui prétendra après cela que le poisson c'est compliqué à cuisiner?
Je vous propose aujourd'hui cette recette avec de la daurade, on en trouve partout et en toutes saisons (et à un coût raisonnable). Les parfums de gingembre, d'ail et de citronnelle en relèvent bien le goût: vous voyagerez instantanément vers l'Asie.
Nous sommes mardi soir et tout en rédigeant cet article je regarde à la télévision un programme que j'adore "Rendez-vous en terre inconnue". Je découvre avec délices les paysages du Vietnam. Encore une belle destination à programmer! Pour les photos "locales", il faudra donc attendre un peu...
C'est tout simplement dans ma région que je vous propose de me suivre, à quelques kilomètres de Montpellier, au Grau-du-Roi. C'était le but de notre promenade de dimanche. Cela fait un peu plus d'un an que nous habitons dans la région, pourtant je n'y avais jamais mis les pieds. J'étais passée tout à côté en allant à la pointe de l'Espiguette (le phare en photo sur ma bannière) ou à Aigues-Mortes, j'ai pu cette fois découvrir ce charmant port de pêche. Le beau temps en plus était au rendez-vous, 23° au plus chaud de la journée, et la lumière superbe. J'ai prévu d'y retourner d'ici peu, en semaine, pour admirer le retour des chalutiers en fin de journée (et acheter du poisson peut-être!).
Pour vous le situer un peu plus précisément, le Grau-du-Roi se trouve tout au sud du département du Gard, à la limite de l'Hérault (tout à côté de la Grande-Motte). C'est l'unique commune maritime du département. Le centre-ville est construit autour du canal (le grau) reliant les étangs (et Aigues-Mortes) à la Méditerranée. Il conserve encore aujourd'hui son cachet traditionnel. Son activité est entièrement tournée vers la pêche et le tourisme (avec Port-Camargue).
Pour que votre poisson soit bien parfumé, il est important de réaliser des entailles profondes dans la chair, de chaque côté. Vous glisserez dans les fentes ainsi réalisées quelques lamelles d'ail de gingembre et de citronnelle. Vous pouvez préparer le poisson à l'avance et le laisser mariner au frais jusqu'au moment de servir. Il n'en sera que meilleur! Le bon accord mets-vins: un Riesling, un Gewurztraminer ou un Graves (blancs).
Daurade "Asian Style", à l'Ail et à la Citronnelle
Pour 4 personnes :
- 1 belle daurade de 800 g, vidée et écaillée
- 4 tiges de citronnelle
- 1 morceau de 2 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de graines de sésame
- 1 c. à café de nuoc-mâm ou de sauce d’huître
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 citron vert (pour servir)
- Quelques cacahuètes grillées (facultatif)
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja et l'huile de sésame. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau ainsi que les graines de sésame. Réservez.
Épluchez l'ail, détaillez-le en fines lamelles. Pelez le gingembre et découpez-le également en fines lamelles. Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle et découpez-les dans la longueur. Découpez le reste des tiges en rondelles.
Faites des entailles à l'aide d'un couteau bien tranchant sur les deux faces de la daurade. Déposez dans le fond d'un grand plat les tiges de citronnelle, la moitié du gingembre et de l'ail. Badigeonnez la daurade de sauce sur ses deux faces. Déposez-la dans le plat. Recouvrez du reste de gingembre, d'ail et de citronnelle en faisant glisser quelques morceaux dans les entailles. Versez encore un peu de sauce. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et faites cuire au four une vingtaine de minutes en arrosant régulièrement.
Servez avec des quartiers de citron vert.
Vous pouvez ajouter sur le poisson quelques feuilles de coriandre ciselées et un peu de cacahuètes grillées concassées.
Imprimez la recette
