Bo-Bun Royal

L'année chinoise du Lapin ou du Lièvre, débute le 3 février 2011. Le nouvel an chinois, appelé aussi fête du printemps ou fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde. Cette fête est un moment privilégié où on prend des vacances, où on se réunit en famille ou entre amis.
Dans la culture vietnamienne le Têt revêt une grande importance. Chaque famille prépare cette fête traditionnelle de longues semaines à l' avance. A l'échelle du pays cette fête donnera lieu a des mises en place de grandes manifestations populaires.
A cette occasion, je ne pouvais pas faire autrement que vous proposer une recette traditionnelle vietnamienne, le "Bo-Bun": c'est une salade complète, très parfumée, facile à préparer qui associe des crudités froides (salade, carottes, pousses de soja), des herbes parfumées (menthe, coriandre) des nouilles de riz et de la viande de bœuf poêlée à la minute. Le croquant est apporté sur le dessus par des cacahuètes concassées. 
Le "Bo-Bun" devient "royal" lorsqu'on rajoute sur le dessus un nem coupé en rondelles. Ce n'est donc pas une mais deux recettes que vous trouverez en bas de ce billet.

Je profite aujourd'hui de cet espace pour vous parler d'une association à laquelle j'adhère et dont je soutiens les actions: AVE (Aide au Vietnam et à l'Enfance).
C'est une association loi 1901 à but non lucratif dont la mission est d’aider les enfants du Vietnam en matière d’éducation, de santé et de formation. Elle fonctionne grâce à des dons individuels (en particulier des parrainages mensuels), grâce au produit des actions menées par les adhérents en France et au Vietnam, et au soutien de mécènes (entreprises, fondations…).
J'ai choisi de soutenir l'association sous forme d'un parrainage collectif: avec seulement 8 euros, AVE permet à un enfant d'aller à l'école pendant un mois!
Le soutien à AVE peut se faire sous plusieurs formes: cotisation annuelle, prélèvement mensuel (10 euros seulement) ou don ponctuel. Ce qui est sûr, c'est que chaque euro versé revient aux enfants du Vietnam. L'association ne fonctionne que grâce à des bénévoles...
Nous avons besoin de vous! 

Le Vietnam compte 85 millions d'habitants. 50% de la population a moins de 25 ans. Malgré un décollage économique dans les années 90 et un fort taux de croissance, le Vietnam reste un des pays les plus pauvres du monde. L'école est officiellement obligatoire et gratuite, mais le taux de scolarisation reste encore faible dans les zones rurales où il faut souvent effectuer plusieurs dizaines de kilomètres à pied, en vélo ou en bateau pour rejoindre l'école. De ce fait, beaucoup d'enfants quittent l'école avant la fin du cycle primaire et commencent à travailler très jeunes. C'est là que commence la mission d'AVE: l'association aide à maintenir les enfants dans le cycle scolaire. Les enfants sont suivis dans la durée jusqu'à la fin de leurs études. AVE finance également la construction ou la rénovation d'écoles.
Pour plus de renseignements, reportez-vous au site de l'association. Vous pouvez également contacter un des membres "relais" en région, qui pourra répondre à toutes vos questions.
Aidez-nous à les aider!

Le Vietnam est un pays que je n'ai pas encore visité. Cela fait pourtant un moment que ce projet me trotte dans la tête (vous le savez maintenant, j'ai un peu la bougeotte!). Je remercie chaleureusement Yves et Armelle, membres du bureau de l'association AVE, pour les photos du Vietnam qui m'ont permis d'illustrer ce billet.
Et si vous souhaitez déguster un excellent "Bo-Bun" sur Montpellier, je vous conseille le restaurant vietnamien "le 17ème Parallèle", 6 boulevard des Arceaux.

Bo-Bun

Pour 6 personnes:

600 g de bœuf (filet ou rumsteck)

200 g de vermicelles de riz

2 gousses d'ail

3 tiges de citronnelle

2 carottes

100 g de pousses de soja frais

100 g de cacahuètes concassées

Quelques feuilles de laitue

Quelques brins de menthe et de coriandre
2 oignons nouveaux frais émincés

2 cs d'huile

3 cs de nuoc-mâm

20 cl de sauce pour nems (recette plus bas)

Coupez la viande en fines lamelles. Épluchez puis pressez les gousses d'ail. Retirez les premières feuilles dures de la citronnelle puis coupez-la en rondelles. 

Dans un plat creux, déposez la viande, recouvrez d’ail, de citronnelle, de nuoc-mâm et d’huile. Mélangez, couvrez et laissez mariner 30 minutes.
Lavez les carottes, coupez les extrémités et râpez-les avec la râpe à gros trous.
Lavez et séchez la menthe et la salade. Coupez la salade en lanières. Effeuillez et ciselez la menthe.
Faites bouillir un grand volume d’eau salée. Plongez les vermicelles et laissez cuire 3 à 4 minutes (selon la marque). Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Répartissez dans 6 bols: la salade, la menthe, la coriandre, les pousses de soja, les vermicelles et les carottes râpées.
Faites cuire rapidement la viande, dans une poêle sur feu vif avec l'oignon nouveau, puis répartissez-la dans les bols. Filtrez la marinade, versez-la sur les bols et parsemez de cacahuètes. Rajoutez sur le dessus un nem coupé en rondelles. Servez la sauce pour nems à côté afin que chacun puisse en ajouter.

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Nems comme à Saïgon

Pour une vingtaine de nems:
20 galettes de riz
25 g de champignons noirs
200 g de vermicelles de riz
250 g de porc haché (échine)
1 carotte
1 œuf
1 pincée de cinq-épices
1/2 bouquet de persil
1 cc de sucre en poudre
1 gousse d'ail
100 g de crevettes décortiquées
1 cs de nuoc-mâm
Accompagnement: 
salade (laitue), menthe, coriandre
Sauce:
7 cl d'eau
2 cs de vinaigre blanc
2 cs de sucre
1 piment rouge émincé
5 cl de nuoc-mâm
Quelques lamelles de carottes et de navets

Réhydratez les champignons noirs dans un bol d'eau chaude. Faites tremper les vermicelles 5 minutes dans l'eau bouillante, puis rafraichissez-les dans l'eau froide. Râpez la carotte. Dans un saladier, mélangez la carotte avec l'œuf, les épices, le persil haché, l'ail écrasé, les crevettes et les champignons hachés au couteau, le nuoc-mâm, les vermicelles égouttés et coupés. Poivrez. Mélangez soigneusement.
Trempez quelques minutes les galettes de riz dans de l'eau chaude (pas bouillante). Posez-les sur un linge et déposez 2 cuillères à café de farce dans le bas. Repliez le bord devant vous puis les côtés et roulez jusqu'en haut. Soudez avec un peu d'eau.
Préparez ainsi tous les nems.
Faites-les frire une dizaine de minutes dans l'huile bien chaude. Débarrassez au fur et à mesure sur un papier absorbant. Assemblez les différents éléments de la sauce.
Présentez avec la salade, la menthe et la coriandre. Servez avec la sauce.

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