Verrines Ispahan

J'ai eu envie, pour ce dessert, de m'inspirer des célèbres macarons "Ispahan" de Pierre Hermé, maintes fois copié, pas toujours de façon très heureuse. J'avais été séduite par l'association de la framboise fraîche, de la rose et de la crème au litchis. Mon dessert n'en est qu'une interprétation personnelle, qui ne reprend de l'original que la framboise et l'arôme de rose. J'y ai rajouté les fraises et le lait de coco.
L'idéal est de préparer ces verrines à l'avance, puisqu'il faudra quelques heures d'attente entre la réalisation des différentes étapes.



La décoration sur le dessus est à base de sucre coloré parfumé à la myrtille et à l'hibiscus (trouvé chez "Tôt ou Tard" à Brest).

Pour 4 verrines:

La gelée de fruits rouges:

Mettez à ramollir dans un bol d'eau froide 2 feuilles de gélatine (4 g). Mixer ensemble 200 g de fraises lavées et équeutées, 125 g de framboises et 10 cl de sirop de cassis. Essorez la gélatine entre vos doigts. Faites-la fondre au micro-ondes à puissance maxi pendant 20 secondes. Ajoutez à la purée de fruits, et mélangez jusqu'à complète dissolution. Versez dans des verrines individuelles. Faites prendre au frigo au moins 3 heures.

La panna cotta:
Faites ramollir dans un bol d'eau froide 2 feuilles de gélatine (4 g). Mélangez au fouet 25 cl de crème liquide, 25 cl de lait de coco, 50 g de sucre en poudre et 1 cs d'eau de rose. Essorez la gélatine entre vos doigts. Faites-la fondre au micro-ondes à puissance maxi pendant 20 secondes. Ajoutez à la crème à la rose et mélangez jusqu'à complète dissolution. Versez dans les verrines, par-dessus la gelée de fruits rouges. Remettre au frigo 3 heures minimum.

Au dernier moment (sinon il fond), saupoudrez sur le dessus le sucre coloré . Ajoutez un pétale de rose ou une framboise fraiche.
Le parfum de rose ne plait pas à tout le monde. On peut tout à fait parfumer les pannas cottas avec un autre arôme. De la vanille par exemple.