Rendang Daging (Boeuf Rendang)

Les vacances approchent à grands pas pour certains... et pour d'autres il va falloir tenir le coup encore un petit moment. Pour ma part le besoin d'évasion se fait sentir. Alors je me replonge dans mes recettes balinaises.
Prenez un beau morceau de boeuf, un mélange d'épices parfumées... pendant toute la cuisson les odeurs ont envahi ma cuisine... je me croyais là bas. Un petit tour dans mes photos pour vous illustrer cet article, et le tour était joué. Je partage aujourd'hui avec vous mon coup de coeur pour cette ile. Bali l"ile des Dieux" respire encore et toujours le charme et la beauté. C'est l'une des plus petites iles de l'archipel indonésien, mais elle rassemble tous les éléments indispensables à des vacances réussies: de belles plages, des reliefs volcaniques extraordinaires couverts de forêts, des rizières étagées où danse la lumière, ainsi qu'une culture vivante et authentique. Ajoutez à cela une population d'une étonnante gentillesse, et une cuisine raffinée et riche en saveurs, et vous aurez un petit aperçu de ce qui attire tous les ans de si nombreux touristes! A Ubud: l'hôtel "Villa Sonia" et le restaurant "Laka-Leke"

Sur la presqu'ile de Bukit : le temple "Ulu Watu" et la plage de "Dreamland"

Pour réaliser cette recette de boeuf mijoté à la balinaise, il vous faudra tout d'abord préparer une pâte épicée qui servira de base à votre sauce:

Mixez dans un blender ou une moulinette: 2 échalotes, un petit morceau de gingembre épluché, 1 tige de citronnelle émincée, 2 gousses d'ail, 1cc de curcuma en poudre, 2 piments secs (ou une pincée de poudre), 1cc de pâte de tamarin, 1/2 verre d'eau. Mixez assez longtemps pour obtenir une pâte bien onctueuse.

La viande (pour 4 personnes):

800g de boeuf à braiser (macreuse, jumeau...)

2cs d'huile

1 bâton de cannelle

1 étoile d'anis

2 gousses de cardamome

20cl de lait de coco

20cl d'eau

1 citron vert

quelques feuilles de basilic thaï

4cs de noix de coco en poudre

1cs de sucre de palme (ou moscovado, ou cassonnade)

Sel

Chauffez l'huile dans une grande cocotte. Ajoutez la cannelle, l'anis, la cardamome. Chauffer quelques instants pour laisser se dégager les parfums. Ajoutez alors la pâte épicée, le boeuf coupé en petits morceaux, le lait de coco, l'eau. Salez et mélangez soigneusement. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 heure.

Ajoutez ensuite 2cs de noix de coco, le sucre, le zeste et le jus du citron. Cuisez encore 1 heure. La viande doit être bien tendre. En fin de cuisson, goûtez la sauce pour rectifier en sel si besoin. Si celle-ci est trop liquide, finissez la cuisson à découvert pour la faire épaissir.

Servez dans des assiettes ou des bols individuels en répartissant sur le dessus le basilic ciselé. Accompagnez de riz blanc (Basmati ou Thaï) et de noix de coco.

Pour développer encore ses saveurs, j'ai fait griller ma noix de coco à sec dans une poêle, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

J'espère vous avoir donné envie d'essayer.... Bon appétit!