La Tomate Dans Tous Ses Etats

 

Vous allez trouver ce billet bien long, mais mes superbes tomates le valaient bien. Elles ont pris le soleil tout l'été et sont délicieuses à croquer, avec juste un peu de sel ou une vinaigrette légère. Je vous ai concocté quelques recettes qui changent un peu, pour pouvoir se régaler et faire durer l'été... Je vous ai prévu tout d'abord, une recette de verrines plutôt sophistiquée, qui associe une gelée de tomates, du crabe et un guacamole de tomates vertes et mangues. l'association de saveurs est parfaite, mais vous pouvez ne retenir qu'un ou deux éléments de cette recette et vous les réapproprier. Les petits sablés au parmesan et à l'olive apportent du croquant. Je les sers également à l'apéritif, avec une brandade ou quelques tomates confites.
Ces tomates confites justement sont très simples à réaliser, quelques minutes de préparation, une cuisson douce au four puis une conservation à l'huile d'olive. Vous les retrouverez avec plaisir dans les semaines à venir. Des idées de recettes? On peut les mettre dans les pâtes, le riz, dans une fougasse ou une omelette, réaliser des tartinades... Les idées ne manquent pas. Au bout de quelques jours, l'huile dans lesquelles vous les conserverez se parfumera délicieusement. Ne la jetez surtout pas et utilisez-la pour vos assaisonnement.
La dernière recette est un gazpacho, réalisée cette fois avec des ingrédients verts uniquement pour obtenir une belle couleur... Mais ce n'est pas obligatoire! Et pour apporter encore plus de fraicheur, j'ai transformé mon gazpacho en sorbet en le passant tout simplement en sorbetière. C'est tout simple et très rafraichissant. Une boule de ce sorbet rajoutée sur une belle salade de tomates multicolores fera son petit effet!

Ces superbes tomates colorées viennent encore et toujours de chez le "Tomatologue" à Maurin. Ce passionné cultive de nombreuses varétés, des plus classiques au plus rares. Green Zebra, Moya, Téton de Vénus, Ananas, Black Ethiopian... Rien que leurs noms font voyager. Si vous habitez les environs de Montpellier, vous pouvez vous fournir directement à la boutique ou le dimanche matin sur le marché de Lattes (il vaut mieux téléphoner avant pour s'assurer des horaires d'ouverture).

Pour réaliser mes tomates confites, j'ai utilisé des tomates cerises cette fois-ci. Vous pouvez également utiliser des tomates "Roma" qui se tiennent très bien ou des tomates cocktail (un peu plus grosses). Pour ces variétés, il vaut mieux les épépiner, les monder et ne confire que les pétales (tomates coupées en quatre). Vous pouvez rajouter dans votre bocal, une gousse d'ail pelée et quelques branches d'herbes aromatiques, thym, romarin, origan, marjolaine.

Avec toutes ces recettes vous faites le plein de vitamines... L'été n'est pas terminé et il faut en profiter tans que les bons produits sont là. On commence à voir dans les rayons les premiers potimarrons, les courges, cela ne me fait pas vraiment envie!
J'espère que pour tous la rentrés c'est bien passée: Pour vous permettre de vous évader un peu et de rêver (en pensant aux prochaines vacances?) je vous emmène dès la semaine prochaine du côté de la Thaïlande. Des recettes, des découvertes, du sable blanc et des eaux turquoises, mais aussi des sourires, des bons plans... Ne ratez-pas le rendez-vous. Je vous souhaite une bonne fin de semaine!

Gazpacho Vert et son Sorbet

Pour 1 litre environ:
6 belles tomates vertes
1 petit poivron vert
1 concombre
1/2 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de campagne
10 cl de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre

Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre, enlevez les graines et coupez en morceaux. Coupez les tomates, d'abord en quatre, épépinez puis coupez en cubes. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins puis coupez-le en gros cubes. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Enlevez la croûte du pain et coupez-le en petits morceaux.
Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes, le pain et le basilic (gardez quelques feuilles pour décorer). Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Placez au frais un heure au moins pour que tous les ingrédients macèrent.
Versez ensuite tous les éléments dans un blender ou un mixeur et mélangez à vitesse moyenne en rajoutant un demi-verre d'eau si besoin. Lorsque tous les ingrédients sont mixés, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez ensuite le gazpacho dans une passoire fine en appuyant bien sur les légumes pour en extraire toute la saveur. Versez dans une grande bouteille et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous préparez le gazpacho au dernier moment, remplacez le demi-verre d'eau par quelques glaçons pour obtenir une préparation bien fraiche.
Pour réaliser le sorbet, versez la préparation bien froide dans une sorbetière. Faites turbiner jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Servez immédiatement dans des verres en rajoutant sur le dessus un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.

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Verrines Green Zebra

Pour 12 verrines
Sablés parmesan olives:
50 g de parmesan
45 g de farine
30 g de beurre pommade
20 g d'olives noires concassées
Gelée de tomates:
1 kg de tomates vertes
4 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'ail écrasé
Quelques feuilles de basilic
Tabasco, sel, poivre
Crabe:
200 g de chair de crabe
1 tomate verte
3 c. à soupe de mayonnaise
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette
Guacamole:
1 avocat
1/2 mangue
2 tomates vertes
1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de crème épaisse

Les sablés: Mélangez tous les ingrédients, formez une pâte et roulez en boudin. Laissez reposez au froid 2 heures puis détaillez en rondelles fines. Cuire à 180°C jusqu'à coloration.
La gelée de tomates vertes: Pelez et épépinez les tomates dans un chinois posé sur une casserole. laissez s'écouler le jus pendant 30 minutes sans presser. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Recueillir l'eau de tomates et faites légèrement chauffer avec le basilic, l'ai et l'assaisonnement. Ajoutez la gélatine essorée et le jus de citron. Passez au chinois et répartissez au fond des verrines. Réservez au réfrigérateur.
Le crabe: Mélangez la chair de crabe, la tomate verte coupée en brunoise, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonnez.
Le guacamole: Pelez et écrasez l'avocat à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Coupez la mangue et la tomate en brunoise fine. Mélangez le tout délicatement.
Le montage: Dans chaque verrine, par-dessus la gelée de tomates, répartissez le crabe puis le guacamole. Ajoutez quelques herbes puis un sablé au parmesan. Servez bien frais.

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Tomates Confites

Pour 1 bocal moyen ou 2 petits bocaux:
500 g de tomates cerises
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre
Quelques branches de thym
Sel, poivre

Allumez le four sur 120°C. Huilez une plaque à pâtisserie ou un grand plat.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et disposez-les au fur et à mesure sur la plaque, côté coupé vers le haut. 
Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les branches de thym.
Faites cuire les tomates pendant 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir. Déposez-les dans un bocal, recouvrez d'huile d'olive. Conservez eu réfrigérateur.

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Salade "Asian" et Magrets à la Plancha

Ce fut un bel été, bien rempli comme je les aime. J'ai peu cuisiné, par manque d'envie mais aussi à cause de la chaleur. Quand le thermomètre dépasse les 30 degrés, allumer le four ou les plaques de cuisson est un vrai calvaire... Du coup j'ai fait des choses simples comme cette salade aux petits accents asiatiques. Très fraiche et croquante, elle est en plus équilibrée et ne vous laisse pas de sensation de faim quelques heures après. On peut la servir en plat unique, avec un accompagnement, viande ou poisson. Elle a même plu au petit Quentin qui, après son propre repas, a voulu goûter dans l'assiette de ses parents. Il adore les fruits et la salade, commence à reconnaitre les différents goûts et apprend par la même occasion le nom des aliments. Nous avons fêté ses deux ans cette semaine... C'est fou ce que le temps passe vite!
Il parle déjà très bien et retient tout ce qu'on lui dit: Quand on lui parle de moi et qu'on lui demande ce que je fais, il répond "Mady plage", il faut dire que nous y sommes beaucoup allés ensemble lorsque je l'ai gardé en juillet, et cette semaine avec ses parents. Et Mady, elle boit quoi?... Mady "Mitoto" (mojito)... Et voilà, la vérité sort de la bouche des enfants, vous savez maintenant quoi me servir si vous m'invitez à l'apéro!!!
Je vous souhaite une excellente fin de semaine, et une bonne reprise à ceux qui reprennent le travail...

Le mois de septembre est déjà là: les températures ont baissé d'un coup, adieu la plage! La petite famille est repartie et la maison semble bien vide. Heureusement, cette petite fraicheur et le départ du plus gros des touristes va me permettre de repartir à la découverte des beaux endroits autour de chez moi, et dès cet après-midi... à suivre!

J'ai aussi profité de mon été pour parcourir quelques brocantes et chiner un peu de vaisselle. De jolies assiettes rouges, des moules pour la pâtisserie, quelques vieux couteaux, une planche à découper... le tout pour quelques euros! J'ai découvert par la même occasion la jolie ville de Sommières, pourtant tout près de chez moi, que je n'avais jamais visitée. C'est une jolie ville du Gard, cernée de vignes, à mi-chemin entre Nîmes et Montpellier. La ville est connue pour son centre médiéval, superbement préservé, et pour son pont romain de plus de 200 mètres au dessus du Vidourle. Après le pont du Gard, tout proche, c'est un des ponts romains les plus importants de la région. Un grand marché se tient tous les samedis matins en centre ville.

Cette délicieuse salade "Asian" est d'une grande simplicité, rapide à réaliser elle plait beaucoup. On peut également rajouter des cœurs de palmier, des noix de cajou ou des noix de pécan (un peu plus américaines!). Les nouilles soba, à base de sarrasin, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Pour la salade d'algues wakamé, c'est chez mon vendeur de sushis que je me fournis (sushi-shop), elle est disponible en libre service. Cette fois, j'ai servi ma salade pour accompagner des magrets à la plancha. On peut également lui associer un pavé de thon grillé, toujours à la plancha ou au barbecue. Vous pouvez d'ailleurs utiliser la même marinade...

Salade "Asian"

Pour 4 personnes:
250 g de mélange de jeunes pousses
1 mangue
1/4 d'ananas
1/2 concombre
150 g de nouilles soba
100 g de salade d'algues wakame
20 g de graines de sésame dorées
4 c. à soupe d'huile de tournesol
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
Sel

Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (goûtez pour vérifiez la cuisson). Rafraichissez immédiatement à l'eau fraiche. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une cuillère d'huile, une cuillère de vinaigre de riz et une pincée de sel. Laissez mariner quelques minutes.
Épluchez la mangue, enlevez le noyau et coupez-la en lamelles.
Épluchez l'ananas, enlevez le cœur fibreux et coupez-le en petits cubes.
Pelez le concombre, enlevez la partie centrale avec les graines, coupez le reste en petits cubes.
Préparez la sauce, mélangez le reste d'huile, et de vinaigre et la sauce soja. Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce. Répartissez-la dans un grand plat. Rajoutez sur le dessus les dés de concombre et d'ananas, les lamelles de mangues. Ajoutez au milieu les nouilles soba puis la salade d'algues. Assaisonnez du reste de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Réservez au frais le temps de cuire la viande.

Magrets à la plancha

Pour 4 personnes:
2 magrets de canard
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de cumin

Dans un grand plat, mélangez les différents ingrédients de la marinade. 
Faites des entailles en croix dans le gras des magrets. Déposez-les dans la marinade et tournez-les plusieurs fois pour les imprégner de toutes parts. Laissez mariner une heure en les retournant régulièrement.
Faites cuire les magrets sur une plancha bien chaude, côté gras d'abord une dizaine de minutes puis côté chair pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire. Servez le reste de marinade en accompagnement.

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Le Nouveau Yummy Magazine est Paru!

Le dixième numéro de Yummy Magazine est en ligne... N'hésitez-pas à le feuilleter pour prolonger l'été. Au menu de ce numéro: 
- Les rubriques habituelles des chroniqueurs de la Yummy Team...
- Les recettes des blogueurs sur le thème de l'aubergine, de la prune, mais aussi les cocktails et les goûters gourmands...
- Une recette de tarte au chocolat pour allergiques, et d'autres délicieux desserts...
- Des interviews de chefs...
Il ne vous reste plus qu'à le consulter en ligne, ou le télécharger

Et si vous voulez participer à votre tour au prochain numéro, vous pouvez soumettre vos recettes jusqu'au 30 septembre. Les thèmes: Pommes, courges d'automne, gâteaux de famille et recettes express à la crème de marrons...

Tatin de Mirabelles, Vanille et Citron Vert

Et voilà, une nouvelle année qui commence! Les vacances ont été excellentes, chaudes, très chaudes (je parle de température!)... Je me suis reposée, promenée, régalée... J'ai bronzé, j'ai lu de très belles choses, j'ai fait un beau voyage, de belles rencontres... Et je commence cette nouvelle saison avec une forme du tonnerre, un moral d'acier, plein de projets, et un réel plaisir à vous retrouver. Bien sûr, cela fait un petit moment que je suis rentrée: J'aurais pu poster un ou deux billets depuis, mais je souhaitais prolonger les vacances et surtout ne pas me réinstaller trop vite derrière mon écran. La chaleur a vaincu mes dernières envies de me remettre à la cuisine, avec plus de 35° depuis notre retour, je me suis contentée de faire des plats froids et on ne peu plus simples. Mais on ne se refait pas. Depuis le début de la semaine c'est reparti: Les produits du marché m'ont inspirée, tout particulièrement ces jolies mirabelles dorées qu'il ne fallait pas rater.
Voici donc ma version de la tarte aux mirabelles, préparée comme une tarte tatin mais avec un peu de ma Bretagne (le caramel est au beurre salé), et un petit côté exotique (mais discret) avec les graines de vanille et le zeste de citron vert. J'espère que cela vous plaira!
On recommence aussi très vite nos balades gourmandes (je sais qu'elles vous plaisent). Je suis en train de faire le tri dans mes nombreuses photos de vacances pour vous préparer des articles colorés, dépaysants qui vous feront oublier un temps la rentrée et son lot de contraintes, et pourquoi-pas faire des projets pour les prochaines vacances.
En attendant, il reste beaucoup de belles choses à découvrir en France le temps d'un weekend. La belle saison est loin d'être finie. Les touristes repartent , il fait moins chaud, et il va à nouveau être agréable de se promener dans le sud. Première étape, le Var, dans un joli village que vous connaissez peut être déjà. Pas St Tropez, non, mais un village préservé, loin du bling bling et du bruit des hélicoptères...

On prolonge donc l'été avec une petite balade du côté de Bormes-les-Mimosas. Ce joli village du Var constitue une étape incontournable pour les amateurs de vieilles pierres. On s'aventure dans ses ruelles tortueuses et fleuries, on admire les façades colorées, les porches sculptés, les jolies fontaines. Pour se désaltérer ou manger un morceau les terrasses ne manquent pas et il y a tout plein de jolies boutiques à découvrir! Bref une jolie étape à mettre au programme lors d'un weekend ou de prochaines vacances. Les plages de la commune valent également le détour, même si elles sont particulièrement bondées en cette saison. La plage du Fort de Brégançon ne m'a pas laissé un grand souvenir, je lui ai préféré celle de l'Estagnol plus préservée, pinède ombragée, sable blanc, eau cristalline. Seul bémol, le prix des parkings (obligatoires), 9 euros la journée le weekend en saison...

N'attendez pas trop pour réaliser cette tarte tatin aux mirabelles... La saison est courte! Par la suite, vous pourrez remplacer les mirabelles par des prunes, mais dans ce cas, il faudra les couper en deux et les dénoyauter. Je ne vous redonne pas les proportions de la pâte sablée, vous trouverez la recette ici... Et si vous manquez de temps, une pâte toute faite fera l'affaire, à condition qu'elle soit "pur beurre". N'attendez pas trop ensuite pour déguster, le caramel et le jus des fruits ont tendance à détremper la pâte au bout de quelques heures. De toutes façons, quand c'est bon, personne ne se fait prier pour en reprendre un morceau!

Tatin de Mirabelles, Vanille et Citron Vert

Pour une grande tarte:
800 g de mirabelles
250 g de pâte sablée
120 g de sucre en poudre
1 c. à soupe d'eau
1 gousse de vanille
80 g de beurre demi-sel
1 citron vert

Lavez les mirabelles.
Dans une grande poêle faites fondre le sucre avec l'eau. Ajoutez les graines (grattées au couteau) de la gousse de vanille. Faites colorer sur feu moyen. Lorsque le caramel est bien blond, ajoutez le beurre coupé en parcelles. Mélangez jusqu'à complète dilution. Ajoutez ensuite les mirabelles et faites-les rouler 5 minutes dans la poêle pour qu'elles s'enrobent de caramel.
Versez les fruits dans un moule à tarte. Recouvrez de la pâte sablée. Rabattez les bords tout autour vers l'intérieur. Piquez avec une fourchette ou une pointe de couteau sur toute la surface.
Faites cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°. Attendez une dizaine de minutes après la sortie du four pour démouler sur un grand plat. Râpez le zeste de citron vert sur toute la surface de la tarte. Servez tiède ou froid.

Imprimez la recette

Bonnes Vacances

Et voilà! Le temps est venu pour moi de ranger mes casseroles, de vider mon frigo et de mettre les pieds sous la table le plus possible pendant quelques semaines. Je pensais pouvoir vous poster un dernier article avant de partir, mais je n'ai ni le temps ni l'énergie! Mes valises ne sont pas encore prêtes... La cuisine attendra!
Je vais faire le plein d'idées, d'exotisme, de soleil, de mer turquoise... je vais vous rapporter de belles photos qui nous feront rêver dès que l'été ne sera plus qu'un lointain souvenir...
D'ici là, profitez bien, on se retrouve très bientôt!

                                               
                                              Bonnes Vacances!