Je trouve enfin un peu de temps pour poster cet article qui attend depuis un moment... Ces dernières semaines ont été un peu chargées! Je rentre tout juste d'un fabuleux weekend à Royan où j'ai participé aux premières Rencontres Iodées... Je vous prépare un article complet à ce sujet, il y a tant de choses à dire! Il faut maintenant descendre sur terre et revenir au quotidien.
Concernant mes vacances en Thaïlande, je souhaitais partager avec vous mon expérience, vous proposer quelques recettes et des bons plans si à votre tour vous avez la chance d'y aller. Nous n'avons pas découvert toute la Thaïlande, uniquement Phuket et les iles de Ko Phi Phi... Mais il y a tant de choses à dire. Ce sont des destinations très touristiques, mais il y a encore des endroits calmes et préservés, des plages complètement désertes... il suffit de chercher un peu! Je commence donc par une balade du côté des plages très fréquentées du sud-ouest de l'ile de Phuket, au sud de Patong, et plus particulièrement du côté de Kata Beach. J'ai également déniché un cours de cuisine formidable, donné par la chef thaïe du restaurant Boathouse. Une demi-journée pour découvrir les produits, cuisiner et déguster les recettes les plus classiques. Depuis que je suis rentrée, j'ai refait la plupart de celles que j'ai apprises (un peu moins les soupes, il fait encore chaud ici!).
Je commence donc cette série de billets par une recette de curry thaï, un grand classique de la cuisine. La sauce bien relavée à base de curry vert et de lait de coco, enrobe délicatement les légumes et (ici) le poulet. Cette même recette peut se réaliser avec une autre viande, du poisson, des crevettes, à condition d'adapter le temps de cuisson. Le curry vert est très relevé, il faut avoir la main légère, quitte à en rajouter un peu ensuite. En Thaïlande, à la carte des restaurants, il y a souvent un, deux ou trois petits piments devant l'intitulé de chaque plat pour renseigner sur sa force... Mais il faut souvent préciser "maï phèt" , "peu épicé" (en anglais ça marche bien aussi). Ce curry vert est un plat tout en contrastes, la force, le velouté mais aussi le croquant des légumes. En Thaïlande, on utilise beaucoup d'aubergines, blanches ou violettes, de toutes les tailles. Certaines sont même toutes petites, de la taille d'une bille (photos plus bas). Les plus petites sont un peu plus amères que les autres, mais apportent un contraste intéressant au plat... J'ai complété par du brocoli et des pois gourmands, on peut aussi ajouter quelques asperges vertes, des haricots verts, tout doit rester bien croquant... Servez ce plat avec un riz blanc vapeur (riz thaï de préférence, très parfumé).
Deux bonnes adresses à l'extrémité sud de la plage de Kata Yaï, Pour prendre un verre les pieds dans le sable au son du reggae, avant ou après dîner, le Ska Bar, et pour (petit) déjeuner ou dîner, le restaurant "Mama's Seafood", produits très frais, service efficace. Le resto ne paye pas de mine mais l'affluence parle d'elle même. Excellent rapport qualité prix!
L'école de cuisine du Boathouse, donne des cours deux fois par semaine, le samedi et le dimanche (programme différent). On apprend les bases de la cuisine thaïe. Après une présentation très complète (avec dégustation) des différents éléments aromatiques (gingembre, galanga, poivres, piment, citronnelle, basilic...), on se lance dans la réalisation des plats. Chacun cuisine puis goûte son travail après la démonstration du chef Rattana. Depuis notre retour, j'ai refait au moins 5 fois sans problème ce curry vert, mais aussi les fishcakes (à venir), les soupes et le pad thaï... Pour ces dernières recettes, il va falloir patienter un peu!
Boathouse, c'est une excellente école de cuisine, certes, mais c'est avant tout un très bon restaurant. Deux chefs en cuisine pour une carte qui permet de choisir entre cuisine thaïe et cuisine française (devinez laquelle on a choisi!). Nous y avons mangé deux fois avec le même plaisir. Ils ont également un excellent choix de vins... Avant ou après dîner, on peut prendre un cocktail au beach club tout à côté, le RéKaTa, et admirer le coucher de soleil...
La balade tout le long de la côte est très agréable à effectuer à moto (attention on roule à gauche!). On traverse les villages, on croise tour à tour les rings de boxe thaïe, les camps d'éléphants où on vous propose des balades dans la jungle (pas pour nous, merci). Du haut de la colline, un grand promontoire permet d'admirer un panorama fantastique sur trois des plus jolies baies de Phuket: Kata Noï, Kata Yaï et Karon beach. Il n'y a plus qu'à suivre la route en lacets et se poser sur une des plages pour profiter de la mer. Kata Noï, la plus petite, est relativement calme, Kata Yaï, la plus grande est un peu envahie par les transats, les jets ski... et les touristes (et encore on est hors saison), mais pour faire du surf ou du body board, c'est top (à condition de faire attention aux télescopages). Il faut également se méfier des courants qui ont tendance à vous éloigner du bord, et des vagues très puissantes... Mais les lifeguards veillent au grain et multiplient les sorties! La dernière plage, Karon Beach, ne nous a pas du tout plu: Du béton, une plage peu ombragée bordée par la route et essentiellement fréquentée par les scandinaves. Un peu plus au nord, la ville de Patong, connue surtout pour ses bars à filles et ses salons de massage: Le sexe et l'alcool coulent à flot... Sans intérêt!
Quelques conseils pour la réalisation de la recette: La pâte de curry vert, les sauces de poisson et d'huitre, le basilic se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. J'ai réussi à y trouver également des petites aubergines blanches thaïlandaises. Vous pouvez sinon utiliser des aubergines violettes d'ici, choisissez-les de petite taille pour qu'elles n'aient pas trop de pépins. Les feuilles de citron kaffir sont un peu plus difficiles à dénicher, surtout en province. J'ai trouvé la solution en achetant un petit citronnier qui se plait beaucoup sur ma terrasse. Je peux ainsi prélever les feuilles au fur et à mesure de mes besoins. Vous pouvez les remplacer par un zeste râpé de citron kaffir (combava) ou de citron vert.
Curry Vert
Pour 4 personnes:
400 g de blancs de poulet
2 petites aubergines
1 petite tête de brocolis
100 g de pois gourmands
2 c. à café de pâte de curry vert
400 ml de lait de coco (1 boite)
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de sauce d'huitres
1 c. à soupe de sucre
2 branches de basilic thaï
2 feuilles de citronnier kaffir
20 cl de bouillon de volaille
Huile d'olive
1 petit piment rouge
Quelques tiges de coriandre
Dans un grand wok, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer la pâte de curry. Lorsque celle-ci devient odorante (2 minutes) ajoutez la moitié du lait de coco. Mélangez soigneusement. Rajoutez ensuite le reste du lait de coco et le bouillon. Amenez à ébullition. Ajoutez le poulet émincé en fines lamelles et les aubergines en cubes. Laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez le brocoli détaillé en tout petits bouquets, puis les pois gourmands, les feuilles de basilic et de citronnier. Laissez chauffer encore 5 minutes.
Présentez dans des grands bols avec un riz thaï nature en accompagnement.
Vous pouvez ajouter des lamelles de piment rouge sur le dessus du curry et quelques feuilles de coriandre en guise de décoration.
Imprimez la recette
Vous allez trouver ce billet bien long, mais mes superbes tomates le valaient bien. Elles ont pris le soleil tout l'été et sont délicieuses à croquer, avec juste un peu de sel ou une vinaigrette légère. Je vous ai concocté quelques recettes qui changent un peu, pour pouvoir se régaler et faire durer l'été... Je vous ai prévu tout d'abord, une recette de verrines plutôt sophistiquée, qui associe une gelée de tomates, du crabe et un guacamole de tomates vertes et mangues. l'association de saveurs est parfaite, mais vous pouvez ne retenir qu'un ou deux éléments de cette recette et vous les réapproprier. Les petits sablés au parmesan et à l'olive apportent du croquant. Je les sers également à l'apéritif, avec une brandade ou quelques tomates confites.
Ces tomates confites justement sont très simples à réaliser, quelques minutes de préparation, une cuisson douce au four puis une conservation à l'huile d'olive. Vous les retrouverez avec plaisir dans les semaines à venir. Des idées de recettes? On peut les mettre dans les pâtes, le riz, dans une fougasse ou une omelette, réaliser des tartinades... Les idées ne manquent pas. Au bout de quelques jours, l'huile dans lesquelles vous les conserverez se parfumera délicieusement. Ne la jetez surtout pas et utilisez-la pour vos assaisonnement.
La dernière recette est un gazpacho, réalisée cette fois avec des ingrédients verts uniquement pour obtenir une belle couleur... Mais ce n'est pas obligatoire! Et pour apporter encore plus de fraicheur, j'ai transformé mon gazpacho en sorbet en le passant tout simplement en sorbetière. C'est tout simple et très rafraichissant. Une boule de ce sorbet rajoutée sur une belle salade de tomates multicolores fera son petit effet!
Ces superbes tomates colorées viennent encore et toujours de chez le "Tomatologue" à Maurin. Ce passionné cultive de nombreuses varétés, des plus classiques au plus rares. Green Zebra, Moya, Téton de Vénus, Ananas, Black Ethiopian... Rien que leurs noms font voyager. Si vous habitez les environs de Montpellier, vous pouvez vous fournir directement à la boutique ou le dimanche matin sur le marché de Lattes (il vaut mieux téléphoner avant pour s'assurer des horaires d'ouverture).
Pour réaliser mes tomates confites, j'ai utilisé des tomates cerises cette fois-ci. Vous pouvez également utiliser des tomates "Roma" qui se tiennent très bien ou des tomates cocktail (un peu plus grosses). Pour ces variétés, il vaut mieux les épépiner, les monder et ne confire que les pétales (tomates coupées en quatre). Vous pouvez rajouter dans votre bocal, une gousse d'ail pelée et quelques branches d'herbes aromatiques, thym, romarin, origan, marjolaine.
Avec toutes ces recettes vous faites le plein de vitamines... L'été n'est pas terminé et il faut en profiter tans que les bons produits sont là. On commence à voir dans les rayons les premiers potimarrons, les courges, cela ne me fait pas vraiment envie!
J'espère que pour tous la rentrés c'est bien passée: Pour vous permettre de vous évader un peu et de rêver (en pensant aux prochaines vacances?) je vous emmène dès la semaine prochaine du côté de la Thaïlande. Des recettes, des découvertes, du sable blanc et des eaux turquoises, mais aussi des sourires, des bons plans... Ne ratez-pas le rendez-vous. Je vous souhaite une bonne fin de semaine!
Gazpacho Vert et son Sorbet
Pour 1 litre environ:
6 belles tomates vertes
1 petit poivron vert
1 concombre
1/2 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 tranches de pain de campagne
10 cl de vinaigre de xérès
10 cl d'huile d'olive
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Lavez tous les légumes. Épluchez le concombre, enlevez les graines et coupez en morceaux. Coupez les tomates, d'abord en quatre, épépinez puis coupez en cubes. Épluchez et émincez l'oignon. Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins puis coupez-le en gros cubes. Épluchez et écrasez la gousse d'ail. Enlevez la croûte du pain et coupez-le en petits morceaux.
Dans un grand saladier, réunissez tous les légumes, le pain et le basilic (gardez quelques feuilles pour décorer). Ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre. Placez au frais un heure au moins pour que tous les ingrédients macèrent.
Versez ensuite tous les éléments dans un blender ou un mixeur et mélangez à vitesse moyenne en rajoutant un demi-verre d'eau si besoin. Lorsque tous les ingrédients sont mixés, ajoutez progressivement l'huile d'olive en filet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez ensuite le gazpacho dans une passoire fine en appuyant bien sur les légumes pour en extraire toute la saveur. Versez dans une grande bouteille et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous préparez le gazpacho au dernier moment, remplacez le demi-verre d'eau par quelques glaçons pour obtenir une préparation bien fraiche.
Pour réaliser le sorbet, versez la préparation bien froide dans une sorbetière. Faites turbiner jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Servez immédiatement dans des verres en rajoutant sur le dessus un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.
Imprimez la recette
Verrines Green Zebra
Pour 12 verrines
Sablés parmesan olives:
50 g de parmesan
45 g de farine
30 g de beurre pommade
20 g d'olives noires concassées
Gelée de tomates:
1 kg de tomates vertes
4 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron
1 c. à soupe de sucre
1 c. à café d'ail écrasé
Quelques feuilles de basilic
Tabasco, sel, poivre
Crabe:
200 g de chair de crabe
1 tomate verte
3 c. à soupe de mayonnaise
Le jus d'1/2 citron
Sel, poivre
Quelques brins de ciboulette
Guacamole:
1 avocat
1/2 mangue
2 tomates vertes
1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de crème épaisse
Les sablés: Mélangez tous les ingrédients, formez une pâte et roulez en boudin. Laissez reposez au froid 2 heures puis détaillez en rondelles fines. Cuire à 180°C jusqu'à coloration.
La gelée de tomates vertes: Pelez et épépinez les tomates dans un chinois posé sur une casserole. laissez s'écouler le jus pendant 30 minutes sans presser. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Recueillir l'eau de tomates et faites légèrement chauffer avec le basilic, l'ai et l'assaisonnement. Ajoutez la gélatine essorée et le jus de citron. Passez au chinois et répartissez au fond des verrines. Réservez au réfrigérateur.
Le crabe: Mélangez la chair de crabe, la tomate verte coupée en brunoise, la mayonnaise et la ciboulette ciselée. Assaisonnez.
Le guacamole: Pelez et écrasez l'avocat à la fourchette. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et l'assaisonnement. Coupez la mangue et la tomate en brunoise fine. Mélangez le tout délicatement.
Le montage: Dans chaque verrine, par-dessus la gelée de tomates, répartissez le crabe puis le guacamole. Ajoutez quelques herbes puis un sablé au parmesan. Servez bien frais.
Imprimez la recette
Tomates Confites
Pour 1 bocal moyen ou 2 petits bocaux:
500 g de tomates cerises
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sucre
Quelques branches de thym
Sel, poivre
Allumez le four sur 120°C. Huilez une plaque à pâtisserie ou un grand plat.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux et disposez-les au fur et à mesure sur la plaque, côté coupé vers le haut.
Salez, poivrez, saupoudrez de sucre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les branches de thym.
Faites cuire les tomates pendant 1 heure 30 minutes. Laissez refroidir. Déposez-les dans un bocal, recouvrez d'huile d'olive. Conservez eu réfrigérateur.
Imprimez la recette
Ce fut un bel été, bien rempli comme je les aime. J'ai peu cuisiné, par manque d'envie mais aussi à cause de la chaleur. Quand le thermomètre dépasse les 30 degrés, allumer le four ou les plaques de cuisson est un vrai calvaire... Du coup j'ai fait des choses simples comme cette salade aux petits accents asiatiques. Très fraiche et croquante, elle est en plus équilibrée et ne vous laisse pas de sensation de faim quelques heures après. On peut la servir en plat unique, avec un accompagnement, viande ou poisson. Elle a même plu au petit Quentin qui, après son propre repas, a voulu goûter dans l'assiette de ses parents. Il adore les fruits et la salade, commence à reconnaitre les différents goûts et apprend par la même occasion le nom des aliments. Nous avons fêté ses deux ans cette semaine... C'est fou ce que le temps passe vite!
Il parle déjà très bien et retient tout ce qu'on lui dit: Quand on lui parle de moi et qu'on lui demande ce que je fais, il répond "Mady plage", il faut dire que nous y sommes beaucoup allés ensemble lorsque je l'ai gardé en juillet, et cette semaine avec ses parents. Et Mady, elle boit quoi?... Mady "Mitoto" (mojito)... Et voilà, la vérité sort de la bouche des enfants, vous savez maintenant quoi me servir si vous m'invitez à l'apéro!!!
Je vous souhaite une excellente fin de semaine, et une bonne reprise à ceux qui reprennent le travail...
Le mois de septembre est déjà là: les températures ont baissé d'un coup, adieu la plage! La petite famille est repartie et la maison semble bien vide. Heureusement, cette petite fraicheur et le départ du plus gros des touristes va me permettre de repartir à la découverte des beaux endroits autour de chez moi, et dès cet après-midi... à suivre!
J'ai aussi profité de mon été pour parcourir quelques brocantes et chiner un peu de vaisselle. De jolies assiettes rouges, des moules pour la pâtisserie, quelques vieux couteaux, une planche à découper... le tout pour quelques euros! J'ai découvert par la même occasion la jolie ville de Sommières, pourtant tout près de chez moi, que je n'avais jamais visitée. C'est une jolie ville du Gard, cernée de vignes, à mi-chemin entre Nîmes et Montpellier. La ville est connue pour son centre médiéval, superbement préservé, et pour son pont romain de plus de 200 mètres au dessus du Vidourle. Après le pont du Gard, tout proche, c'est un des ponts romains les plus importants de la région. Un grand marché se tient tous les samedis matins en centre ville.
Cette délicieuse salade "Asian" est d'une grande simplicité, rapide à réaliser elle plait beaucoup. On peut également rajouter des cœurs de palmier, des noix de cajou ou des noix de pécan (un peu plus américaines!). Les nouilles soba, à base de sarrasin, se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. Pour la salade d'algues wakamé, c'est chez mon vendeur de sushis que je me fournis (sushi-shop), elle est disponible en libre service. Cette fois, j'ai servi ma salade pour accompagner des magrets à la plancha. On peut également lui associer un pavé de thon grillé, toujours à la plancha ou au barbecue. Vous pouvez d'ailleurs utiliser la même marinade...
Salade "Asian"
Pour 4 personnes:
250 g de mélange de jeunes pousses
1 mangue
1/4 d'ananas
1/2 concombre
150 g de nouilles soba
100 g de salade d'algues wakame
20 g de graines de sésame dorées
4 c. à soupe d'huile de tournesol
3 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
Sel
Faites cuire les nouilles soba dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (goûtez pour vérifiez la cuisson). Rafraichissez immédiatement à l'eau fraiche. Égouttez-les puis assaisonnez-les avec une cuillère d'huile, une cuillère de vinaigre de riz et une pincée de sel. Laissez mariner quelques minutes.
Épluchez la mangue, enlevez le noyau et coupez-la en lamelles.
Épluchez l'ananas, enlevez le cœur fibreux et coupez-le en petits cubes.
Pelez le concombre, enlevez la partie centrale avec les graines, coupez le reste en petits cubes.
Préparez la sauce, mélangez le reste d'huile, et de vinaigre et la sauce soja. Assaisonnez la salade avec la moitié de la sauce. Répartissez-la dans un grand plat. Rajoutez sur le dessus les dés de concombre et d'ananas, les lamelles de mangues. Ajoutez au milieu les nouilles soba puis la salade d'algues. Assaisonnez du reste de sauce et saupoudrez de graines de sésame. Réservez au frais le temps de cuire la viande.
Magrets à la plancha
Pour 4 personnes:
2 magrets de canard
1 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de cumin
Dans un grand plat, mélangez les différents ingrédients de la marinade.
Faites des entailles en croix dans le gras des magrets. Déposez-les dans la marinade et tournez-les plusieurs fois pour les imprégner de toutes parts. Laissez mariner une heure en les retournant régulièrement.
Faites cuire les magrets sur une plancha bien chaude, côté gras d'abord une dizaine de minutes puis côté chair pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson et prolongez-la si nécessaire. Servez le reste de marinade en accompagnement.
Imprimez les recettes
