J'ai pas mal d'idées et de recettes en attente de publication: Salades, grillades, glaces... Mais le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec ce temps pourri on a plutôt envie de plats chauds et reconstituants. Hier soir à la maison, c'était "soupe de poisson", maison bien sûr, avec de bons poissons de roche tout droit venus de Sète.
Pour les menus d'été, on attendra encore un peu... Et pour les repas familiaux du dimanche, le grand classique poulet rôti a encore toute sa place. Il grille tranquillement au four pendant que vous trainez un peu, il fera l'unanimité chez les petits comme chez les grands. Je pousse la flemme jusqu'à en faire un repas complet, avec dans le même plat les pommes de terre et les aromates. Je farcis mon poulet avec des quartiers de citron, des branches de thym et de romarin, des gousses d'ail juste écrasées avec le plat du couteau et deux petits suisses, pour éviter le dessèchement. Je pose mon beau poulet dans un grand plat, je mets tout autour mes pommes de terre (pelées et coupées en deux) d'autres rondelles de citron et encore des gousses d'ail, non pelées. J'assaisonne, je rajoute un filet d'huile d'olive et un demi-verre de vin blanc, et hop au four pendant une heure! Pendant ce temps là je prends un bon bouquin... Je traine...
Le plus souvent, nous ne sommes que deux, mais ce n'est pas pour cela que je vais renoncer à ce délicieux poulet rôti! Il y a des restes et nous en profitons pour au moins un autre repas. On peut aussi mettre de côté deux beaux morceaux pour réaliser cette délicieuse pastilla. Il ne m'a fallu qu'un blanc et une cuisse pour la réaliser. On peut se la partager à deux ou à quatre, si on en fait un plat principal ou une entrée... Une petite salade verte et quelques crudités en accompagnement apporteront de la fraicheur et du croquant!
Pas facile quand il fait un temps pareil de se remotiver et de faire des photos lumineuses... Heureusement celles-ci étaient dans la boite depuis quelques semaines! J'ai choisi de vous proposer un peu d'évasion, non pas au Maroc, pays d'origine de la pastilla, mais toujours en Bretagne avec la suite de mon trop court périple! Direction le bord de mer, sous la grisaille...mais sans la pluie!
Après une bonne ventrée de crêpes à Locronan, et l'achat de quelques spécialités bretonnes (kouign amann et galettes...), une balade digestive en bord de mer s'imposait! Nous avons suivi la côte jusqu'au Cap de la Chèvre et pris un bon bol d'air. Un petit tour par Crozon et Morgat, puis direction Camaret-sur-Mer pour une balade sur le port...
Vous pouvez réaliser au choix une pastilla à partager ou des pastillas individuelles. Prévoyez dans ce cas deux feuilles de brick pour chacune d'elles. Et si la pastilla vous plait, vous trouverez dans mes archives la recette de la pastilla traditionnelle marocaine, au pigeon et aux amandes, ainsi qu'une pastilla sucrée au lait et à la fleur d'oranger...
Pastilla au Poulet et au Citron
Pour 4 personnes:
1 oignon
2 beaux morceaux de poulet cuits
1 pincée de safran
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Quelques tiges de coriandre fraiche
2 œufs
1/2 citron confit au sel
50 g d'amandes hachées
7 feuilles de brick
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Décortiquez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon sur les gros trous d'une râpe. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes sans coloration. Ajoutez les morceaux de poulet, les épices, un peu de sel et un demi-verre d'eau. Faites mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide. Retirez du feu et laissez tiédir. Retirez la pulpe du citron confit en ne gardant que la peau, découpez-la en tout petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation avec la coriandre ciselée, les amandes puis les œufs battus en omelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites fondre le beurre. Dans un plat à tarte ou à gâteau de 20 centimètres de diamètre, disposez cinq feuilles de brick en rosace (elles doivent bien dépasser en dehors du plat) et une feuille au milieu. Beurrez-les toutes au pinceau. Déposez la garniture au poulet en la répartissant bien sur le plat. Recouvrez d'une feuille de brick au centre et rentrez les bords sous la farce. Beurrez cette feuille puis repliez par-dessus les autres feuilles du tour, beurrez à nouveau.
Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180° C jusqu'à coloration.
Démoulez la pastilla sur un plat et dégustez bien chaud.
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Vous cherchez, comme moi, des idées de dessert pour la fête des mères (c'est dans 2 semaines, le 3 juin), je crois que j'ai ce qu'il vous faut! Une crème légère au basilic, des fraises parfumées et du sablé breton bien croustillant... Beau programme avec en prime deux versions en fonction du temps dont vous disposez et de votre niveau de cuisine. La version gâteau est un peu plus délicate à réaliser, la version verrine est toute simple. Ces desserts se réalisent la veille, l'idéal quand on reçoit!
Lors de mon séjour en Bretagne, j'ai fait le plein de toutes les douceurs typiques de la région, Kouign-amann, crêpes, caramels au beurre salé et sablés bretons dans de jolies boites (on les trouve aussi à Montpellier). J'ai une préférence pour les Traou-Mad de Pont-Aven, avec leur petit goût de beurre salé. Leur saveur bien bretonne se marie à merveille avec le côté plus "sud" de ma crème basilic. Les bonnes fraises, gariguettes de Plougastel, ou Cléry, ici dans le sud, apportent leur parfum et beaucoup de fraicheur... Vous m'en direz des nouvelles!
Une de nos étapes lors de notre trop court séjour en Bretagne: le petit village de Locronan. Véritable bijou architectural et historique. La ville, "petite cité de caractère" fait partie des "plus beaux villages de France". Haut lieu du culte druidique (comme dans Astérix), la région a été christianisée au Vème siècle par St Ronan, dont le village tire son nom. Grâce à la culture du chanvre tout autour dans la région, nait une industrie de toiles à voile qui fera prospérer la petite cité où s'installent de nombreux marchands et tisserands. La renommée des toiles issues de la manufacture de Locronan, vendues sous le nom d"olonnes" (nom que l'on retrouve en Vendée), va vite traverser les frontières... Les toiles équiperont la "royale", la "Compagnie des Indes" mais aussi les navires de l"Invincible Armada". Cette belle époque de prospérité a permis la construction des superbes demeures de granit de la place de l'église et des rues avoisinantes. Le village est dans un état de conservation incroyable, il a servi de décor à de nombreux films comme "Chouans" de Philippe de Brocca, "Tess" de Polanski, "Un Long Dimanche de Fiançailles"de Jean-Pierre Jeunet... Pour ne citer que les plus connus! Si vous venez en Bretagne, ne passez pas à côté... On y mange les meilleures crêpes de la région et vous pourrez repartir avec un délicieux kouign-amann!
Je vous propose donc deux versions de ce délicieux dessert. Elles ont en commun la crème légère au basilic, le sablé breton et les fraises. Pour la version gâteau, le socle de sablé ne doit pas excéder 1 centimètre. Utilisez du beurre doux car le sablé breton est déjà réalisé avec du beurre salé. Le démoulage est un peu délicat. Je vous conseille de chemiser les cercles de pâtisserie avec du papier sulfurisé ou du rhodoïd. Quelques grains de sucre coloré complèteront la présentation (c'est facultatif). Pour la crème, j'ai utilisé du basilic à grandes feuilles. J'ai rajouté pour la déco quelques petites feuilles (on trouve cette variété très facilement ici). Vous pouvez aussi utiliser quelques feuilles de menthe pour apporter une petite touche verte. Ce dessert se prépare la veille pour que la crème ait bien le temps de prendre. La version en verrine utilise la même crème que l'on recouvre, une fois bien prise, de fraises macérées dans le sucre et de sablé breton émietté.
Gâteau Léger Fraise Basilic
Pour 6 personnes:
La base du gâteau
1 paquet de "Traou-Mad" (130 g)
50 g de beurre doux "pommade"
La crème légère
10 cl de crème liquide
200 g de mascarpone
2 œufs
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine (4 g)
3 tiges de basilic
La garniture et la décoration
150 g de fraises
2 c. à soupe de sucre
La base du gâteau: Ne sortez pas les sablés de leur emballage fraicheur. Réduisez-les en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un fond de casserole. Versez les miettes obtenues dans un saladier. Ajoutez le beurre mou, mélangez soigneusement. Tapissez le fond de 6 cercles hauts à pâtisserie, tassez bien. Réservez au frais 2 heures au moins.
Pendant ce temps, préparez la crème. Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer la crème, ajoutez les feuilles de basilic ciselées et la gélatine. Mixez avec un mixeur plongeant puis filtrez cette préparation.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes avec le sucre, au batteur électrique ou au fouet. Ajoutez progressivement la crème au basilic, laissez tiédir.. Ajoutez alors le mascarpone puis les blancs d’œufs battus en neige. Laissez refroidir un peu.
Les fraises: Réservez 6 fraises pour la décoration. Détaillez les autres en petits cubes. Ajoutez le sucre, laissez macérer 30 minutes.
Le montage: Versez une cuillère à soupe de fraises macérées au centre de chaque cercle, sur le biscuit (sans jus). Versez par-dessus la crème au basilic. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, retirez les cercles à pâtisserie en passant un couteau trempé dans l'eau chaude tout autour. Posez sur chaque gâteau une des fraises réservées. Répartissez tout autour les fraises macérées avec leur jus et quelques feuilles de basilic.
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Quelques jours sans nouvelles, mais pour la bonne cause: Mon agenda a été chargé! Je suis partie quelques jours en Bretagne, pour prendre un grand bol d'air, retrouver ceux que j'aime, famille et amis, et me régaler avec tous ces bons produits qui me manquent ici: Poissons et crustacés, crêpes et douceurs au beurre salé.
Une autre belle aventure, le concours "Réinventez la pomme de terre" qui m'a menée successivement à Paris pour la demi-finale, puis à l'ile de Ré pour la finale (gagnée!!!! Yesss...), je vous prépare un billet complet avec beaucoup de photos.
A peine revenue à Montpellier, j'ai enchainé avec une manifestation fort sympathique, les "Vignes Toquées", une balade gourmande dans les vignes des Costières de Nîmes. Six étapes gastronomiques signées Armand Arnal, de la Chassagnette (le Sambuc) et des dégustations de vins organisées par les vignerons des Costières. On vous distribue au départ un verre dégustation, un chapeau (attention au mistral) et un carnet pour noter vos impressions et vos coups de cœur. Il y a beaucoup de participants (plus de 1000 cette année), on prend le départ en petits groupes, et on parcourt à son rythme les 6 kilomètres. Une belle balade que je partage avec vous... Si cela vous tente, il ne vous reste plus qu'à vous inscrire pour l'édition 2013... Cela vaut vraiment la peine!
Première étape: "Le Bois du Canal" avec la mise en bouche, un velouté d'herbes amères et brousse de chèvre frais. En dégustation, deux blancs: Château l'Ermitage (Tradition) et Mas des Bressades (Tradition). Deux rosés: Château Les Sources de la Marine (Tradition) et château Vessière (Tradition). Et un rouge: Clos des Boutes (Le Pluriel).
Deuxième étape: "Sainte Colombe", avec l'entrée froide, barigoule d'artichauts violets au kumbawa. En dégustation, deux blancs, un mas Carlot (tradition) et un Vignobles du Soleil (Domaine du Petit Romain). Trois rosés, un Caveau d'Héraclès (Domaine de la Garbinade), un Gallician la Cave (les Combes Mézières) et un Marc Kreydenweiss (les Grimaudes). Puis deux rouges, un Domaine de la Colombière et un Terre des Chardons (Bien Luné).
Troisième étape: "Le Petit Parc" avec l'entrée chaude, Dos de merlu et jeunes légumes en aïoli. En dégustation trois blancs: Château Campuget (Invitation), Château de Nages ( JT) et Château de Valcombe (Tradition). Trois rosés: Cave des grands Grès (Moulin d'Eole), Château Beaubois (Expression) et Domaine de la Patience (Nemausa). Et pour finir un rouge, Château de la Tuilerie.
Quatrième étape: "La Cassagnette" avec le plat chaud, un tajine d'agneau de Saint Gilles, légumes de printemps confits. En dégustation, un blanc, le Château Saint Louis La Perdrix (Marianne) et un rosé, Château Guiot. Puis sept rouges au choix, Château Grande Cassagne (Hippolyte), Château Mourgues du Grès (Terre de Feu), Domaine de Donadille (Cuvée de l'Ecole), Domaine de Poulvarel (les Perrottes), Domaines Scamandre (Scamandre), Les Vignerons Créateurs (Mille X Promesses) et Mas Mellet (Pari Finesse).
Cinquième étape: "La Tournière" avec le fromage, un Trident de Camargue. En dégustation, deux blancs, un Château de la Haute Cassagne (Prestige) et un Château des Tourelles (le Grand Amandier). Deux rosés: Clos des Américains (Année n°4) et Domaine Cabanis (Tradition). Deux rouges: Domaine Galus (Galus) et Mas Saint Joseph (les Cyprès).
Sixième et dernière étape: "Au Chai" avec le dessert, un moelleux au citron fraises de Nîmes et sorbet au fromage blanc. En dégustation: Deux blancs, Cellier du Bondavin (les Chapelles) et Château Virgile. Deux rosés: Château Cadenette et Château d'Or et de Gueules (Trassegum). Un rouge, Domaine de Campagnol (Gourmandise).
Bilan de la journée: Un très beau parcours dans les vignes, de super moments passés entre amis, de belles rencontres et quelques bons vins achetés à prix très raisonnables.
Nos coups de cœur: Le Mas Carlot (blanc), Château de Campuget, Invitation (blanc), en rosé, le Domaine de la Patience (Némausa), le Château de Nages (blanc), et pour finir, le Clos des Américains.
A noter, une bonne initiative: des éthylotests distribués à chaque participant avant le départ!
Ceux qui me connaissent bien savent à quel point j'apprécie le poisson, mais je suis aussi très exigeante sur sa cuisson. Celle-ci doit être bien maitrisée, ce qui est quelquefois difficile quand on est seul(e) en cuisine et que l'on doit faire plusieurs choses à la fois!
Cette recette est idéale. Les légumes cuisent tranquillement à l'avance, ils ont bien le temps de s'imprégner de la saveur de l'ail et des aromates. On peut ensuite les oublier dans leur cocotte et attendre tranquillement le début du repas. Ce n'est qu'au dernier moment qu'on les réchauffe et qu'on leur ajoute les morceaux de poisson, bien épais de préférence. Ils cuisent tranquillement à l'étouffée, dix minutes pas plus... On ne peut pas dire que c'est compliqué! Pour un plat plus complet, vous pouvez servir un peu de riz blanc en accompagnement. Ce plat peut être servi tel quel, sans chichis, en mettant directement la cocotte sur la table (surtout si elle est jolie, comme la mienne), ou être présenté dans des plats individuels.
J'ai utilisé pour ce plat, ma Cocotte Céramique Cookut*: Elle est devenue une précieuse alliée. Légère et facile d'entretien, elle monte facilement en température et me sert à la fois aux cuissons et au réchauffage des aliments. Son revêtement en fonte d'aluminium, recouvert de céramique, n'attache pas (je déteste frotter!). J'aime beaucoup sa silhouette et sa couleur orange très gaie. Le couvercle en verre me permet de bien surveiller la cuisson. Deux petites maniques en silicone permettent de saisir la cocotte sans se brûler.
(*Produit offert)
Nous sommes allés faire un petit tour sur la côte basque le temps d'un weekend. Un peu court pour tout visiter hélas, mais pendant que nos hommes découvraient la parcours de golf avant la compétition du lendemain, nous avons fait une virée entre filles à Biarritz. Juste quelques heures pour apprécier cette ville qui flirte entre la modernité et sont passé Belle-époque. Les plages avec leurs déferlantes sont toujours autant appréciées des surfeurs. Le centre-ville regorge de bonnes adresses pour les amateurs de produits basques: Restaurants, épiceries fines (jambons, charcuteries, produits de la mer, confitures...), halles centrales, pâtissiers chocolatiers (gâteau basque et les fameux macarons...). Je referai un article plus complet sur les bons plans gourmands...
Cette recette est tirée de "Poissons", nouveau livre pratique* qui fait partie de la "Collection Christophe Leroy". Pour démarrer cette collection d'ouvrages, il vous propose 6 thèmes culinaires variés dans l'air du temps: Barbecue et plancha, tartes et pizzas, poissons, pâtes, salades, tartes et crumbles. Vous aurez le choix entre 37 recettes dans chaque thème, revisitées et enrichies de précieux conseils. Les recettes sont faciles à réaliser, les explications sont claires et les photos très jolies.
La recette d'aujourd'hui en est un parfait exemple: les produits sont simples à trouver et la réalisation est à la portée de tous... avec un petit air festif qui permet de réaliser ce plat sans stress pour sa famille ou quand on reçoit! Vous pouvez remplacer le cabillaud par de la lotte. N'hésitez-pas à laisser les légumes confire en les cuisant plus longtemps. Toute cette première partie peut se faire à l'avance. Il ne vous restera qu'à faire cuire le poisson au dernier moment.
(*livre offert)
Cabillaud aux Poivrons, Comme au Pays Basque
Pour 4 personnes :
- 4 poivrons (2 verts et 2 rouges) émincés
- 400 g de tomates concassées
- 500 g de filets de cabillaud (sans peau)
- 1 oignon finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- Quelques brins de persil plat ciselé
- 1 c. à café d'origan sec
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou une cocotte. Faites-y suer l'oignon 3 minutes sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les lanières de poivrons, l'origan et l'ail. Faites sauter le tout 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les olives coupées en rondelles, le sucre, le piment et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez. Laissez cuire sur feu doux 10 minutes. Coupez le cabillaud en 4 portions. Déposez-les dans la sauce en les enfonçant légèrement. Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : La chair du poisson doit s'effeuiller facilement. Rectifiez si besoin l'assaisonnement et parsemez de persil juste avant de servir.
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