POULET DE BRESSE AU VIN JAUNE ET AUX MORILLES

Après avoir bien échauffé nos papilles, nous pouvons passer maintenant au plat principal. L'avantage avec ce Poulet de Bresse aux Morilles, c'est qu'il peut se préparer un peu à l'avance et ne nécessite qu'un réchauffage au moment de servir. Cela vous permettra de rester à table avec vos invités, et de ne pas rater les conversations.
Je vous rappelle le menu de noël (vous pouvez  l'imprimer sur des bristols avec une jolie police, et en poser un à côté de chaque assiette):

Cuillères Apéritives aux Pétoncles

Huitres Chaudes au Beurre d'Algues

Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles

Verrines Gourmandes aux Poires et Crème de Carambar

C'est au moment des fêtes de fin d'année que l'on trouve les plus belles volailles: les poulardes ou les poulets de Bresse au plumage blanc éclatant, crêtes rouges, pattes bleues: ces volailles d'exception ont donné naissance à l'un des plats les plus mythiques de la cuisine française, la volaille de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles. C'est un plat d'hiver gourmand, riche et parfumé, qui associe trois produits d'exception. Si vous ne trouvez pas de Poulet de Bresse, choisissez un bon poulet fermier élevé aux grains et qui a couru en liberté.

Le Vin Jaune est un vin blanc de "grande garde" issu du cépage "savagnin", sec et capiteux, spécialité vinicole du Jura. Il a des arômes typiques de noix et de noisettes, d'amandes, de pain grillé, de miel et d'épices. Il est un des composants majeurs de la gastronomie Franc-comtoise. Il est indispensable à la recette. J'ai déjà essayé avec d'autres bons vin blancs, mais on ne retrouve pas les arômes caractéristiques du Vin Jaune.

Les morilles sont des champignons qui accompagnent parfaitement les viandes. Leur forme permet de bien retenir les sauces à base de crème. Il est cependant difficile de les trouver fraîches: il faudra donc les choisir soit déshydratées, soit surgelées. Les morilles déshydratées devront être trempées dans de l'eau tiède au moins 30 minutes. Pensez bien changer l'eau plusieurs fois, et bien rincer les champignons avant de les incorporer dans la sauce.

Poulet de Bresse au Vin Jaune et aux Morilles

Pour 8 personnes :

  -  1 poulet de Bresse coupé en 8 morceaux

  -  25 cl de Vin Jaune

  -  25 cl de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  -  35 cl de crème entière liquide

  -  30 g de morilles déshydratées (ou 300 g de morilles surgelées)

  -  1 noix de beurre

  -  2 c. à soupe d'huile d'arachide (ou de tournesol)

  -  sel, poivre.

Si vous utilisez des morilles séchées, commencez par les tremper dans l'eau tiède. Vous changerez l'eau régulièrement.

Assaisonnez de sel et de poivre les morceaux de volaille. Dans une sauteuse, chauffez le mélange de beurre et d'huile. Faites-y colorer les morceaux de poulet sut toutes les faces. Vous pouvez procéder en plusieurs fois si votre cocotte est trop petite. Lorsque tous les morceaux sont bien colorés, ajoutez le Vin Jaune et déglacez la cocotte. Grattez bien le fond avec une spatule pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à couvert 30 minutes.

Retirez ensuite les morceaux de poulet de la cocotte. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Ajoutez ensuite les morilles et remettez les morceaux de poulet. Faites encore mijoter une quinzaine de minutes: piquez pour vérifier la cuisson du poulet.

Servez avec un riz blanc ou un risotto nature.

Le bon accord mets-vins: il serait logique de continuer avec un vin d'Arbois ou du Jura. Mais d'autres possibilités vous sont offertes. En blanc vous pouvez associer un Meursault, un Alsace pinot noir, un Chablis. En rouge, un Pauillac, un Mercurey ou un Châteauneuf du Pape.