Ma Super Salade de Pâtes au Pesto de Fanes de Radis

Le printemps a superbement commencé: je ne compte pas les après-midis ou même les journées à la plage. Dès que le temps le permet (et surtout les températures), nous préparons le sac, les serviettes, les crèmes solaires et le pique-nique et nous allons nous poser quelques heures sur le sable. Ce qui est bien, c'est que nous sommes un peu lézards tous les deux... J'en profite pour faire ce que je préfère: lire... je dévore, je me rattrape après quelques mois quelquefois sans en ouvrir un. A la maison, je ne prends pas souvent le temps: il y a toujours autre chose à faire, et cet ordinateur est souvent chronophage. Je profite surtout des vacances pour explorer tout ce qui est sorti depuis quelques mois. Quand je pars en voyage, c'est souvent une demi-douzaine de livres (format poche heureusement) que je glisse dans mon sac au moment du départ. J'essaie de choisir des styles variés pour ne pas me lasser... et je me régale!
Pour en revenir à la plage et aux pique-niques, j'évite les chips et le jambon, le saucisson et tous les produits très gras, pour leur préférer des petits pains farcis de légumes, des salades complètes, des radis, des tomates cerises, des fruits... C'est justement une salade de pâtes que je vous propose aujourd'hui, originale dans les ingrédients qui la composent, mais également dans son assaisonnement. En effet, on utilise pour la relever un pesto de fanes de radis.
Le pesto, vous connaissez: c'est traditionnellement un mélange d'herbes fraiches (basilic, roquette...), de fromage sec (parmesan, pecorino, chèvre...) et de fruits à coque (pignons, noix, amandes, pistaches...). Le tout est relevé d'ail et allongé à l'huile d'olive. Cette fois, grâce à Clotilde, j'ai utilisé les superbes fanes de ma botte de radis pour faire mon pesto. Pourquoi les jeter alors qu'elles ont si belles et si fraiches? Ce pesto est délicieux, un peu plus amer que celui au basilic, mais extra pour assaisonner une salade verte, pour des petits feuilletés apéritif ou tartiné sur mes rougets avant de les griller... Les utilisations sont multiples!

Ma "Super Salade de Pâtes" est parfaite pour le pique-nique: fraiche, complète et rassasiante, mais vous l'apprécierez aussi à la maison: J'aime la présenter dans des petits verres type "bodega" lorsque je fais des apéritifs dinatoires ou des buffets.
Je lui ajoute des graines germées (magasins bio) que je fais moi même. Il suffit de quelques jours et un petit arrosage quotidien pour obtenir facilement une grande quantité de germes multicolores.  Je préfère les mélanges tout prêts: Alfa, radis, cresson, fenouil, chou rouge. Une seule cuillère à café de graines vous donne au bout de cinq jours une belle barquette de pousses... C'est délicieux et plein de nutriments!

Un transat, un bouquin, le bruit des vagues, le soleil... je suis au paradis! Que ce soit sous les tropiques, en Bretagne ou au bord de la Méditerranée, c'est toujours aussi agréable. Je crois que j'aurais du mal à vivre loin de la mer...
Une autre bonne nouvelle: je fais partie des finalistes du concours "Comté". J'avais participé avec ma recette de "petits pains au pesto de roquette, asperges, comté et vitello tonnato". Vous pouvez voter une fois par jour sur le site d'Elle à Table... je compte sur vous!

 

Salade de Pâtes au Pesto de Fanes de Radis

Pour 6 personnes :

Salade de pâtes :

250 g de pâtes (lasagnettes ou autres)

200 g de feta

200 g de thon au naturel en boite

2 c. à soupe de câpres

50 g de graines germées mélangées

2 c. à soupe de pesto de fanes de radis

2 petits oignons nouveaux (cébettes)

Quelques feuilles de menthe fraiche

Pesto de Fanes de Radis :

2 grosses poignées de belles fanes de radis, sans les tiges

30 g de parmesan

30 g de pistaches non grillées et non salées

1 gousse d'ail dégermée

1 petit ruban de zeste de citron bio prélevé à l’économe

4 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Le Pesto: Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur, et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez rajoutez de l'huile et mixer à nouveau pour obtenir une consistance plus liquide. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez le conserver quelques jours au frais dans un bocal fermé.

La Salade de Pâtes : Faites cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide. Assaisonnez quand elles sont encore tièdes avec le pesto. Lorsqu’elles sont complètement refroidies, ajoutez le thon émietté, la feta coupée en petits cubes, les câpres, les graines germées, la menthe ciselée et les oignons nouveaux émincés. Mélangez soigneusement et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Conservez au frais dans un récipient fermé.

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