Glace à la Figue et Tartelettes au Chèvre et aux Figues Fraiches

J'ai trouvé l'autre jour sur le marché les dernières figues fraiches de la saison (elles venaient de Mauguio). Depuis que nous habitons dans le sud, elles sont régulièrement à notre menu. J'ai donc choisi cette fois de vous proposer non pas une mais deux recettes à base de figues: une glace et des tartelettes au chèvre et aux figues. J'adore les associations sucrées-salées, et dans les tartelettes les goûts du fromage et des figues se marient très bien. Cet hiver, il faudra que j'essaie avec d'autres fruits: poires ou raisin... J'avais déjà réalisé une tarte similaire l'été précédent qui associait du chèvre frais et des billes de melon, c'était également très réussi!

Il n'y a pas de saison pour apprécier les glaces, vous ne trouvez pas? Celle-ci n'est ni trop grasse, ni trop sucrée et met bien en valeur le parfum des fruits. Sa préparation est ultra-rapide. Je la réserve au frais jusqu'au début de mon repas et je la mets en sorbetière au moment où nous passons à table. En 30 minutes, j'obtiens une consistance parfaite et je la sers telle quelle, à la cuillère... difficile d'en garder un peu pour le lendemain!

Fromage ou dessert, pourquoi choisir? En fin de repas il est quelquefois difficile de se passer de l'un ou de l'autre, mais l'appétit n'est plus toujours au rendez-vous... Avec ces tartelettes vous détenez le compromis idéal. Il ne vous restera plus qu'à choisir entre une plus grande tarte ou des tartelettes individuelles. j'ai eu l'idée de mettre une pincée de Bretagne dans ce plat aux influences très méditerranéennes. Ma pâte à tarte est faite d'un mélange de froment et de sarrasin. Et cela fonctionne très bien avec le chèvre et les figues... mais vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée classique, ajouter un peu de poudre d'amandes, de l'huile d'olive... Tous les coups sont permis!!!

La cuisson à blanc est nécessaire pour éviter que la pâte ne se détrempe avec le fromage et les figues qui apportent de l'humidité. Vous pouvez réaliser cette étape à l'avance et réserver au frais les fonds précuits.

Une fois n'est pas coutume, je voudrais dédicacer ce billet à mon ami "Figue" qui fête son anniversaire lundi. Nous avons prévu de fêter dignement cet événement tous ensemble, mais je voulais y ajouter ma touche personnelle. Les photos de figuiers ont été prises dans son jardin, un havre de paix au pied du Mont Ventoux, une maison où l'amitié et la convivialité ne font jamais défaut. Bon Anniversaire!!!

Glace à la figue

Pour 4 personnes:
500 g de figues fraiches
150 g de yaourt à la grecque (1 pot)

60 g de sucre en poudre

le jus d'un demi-citron

Épluchez les figues pour ne garder que la chair. Mixez ensemble la chair des figues avec le sucre, le yaourt, le jus de citron. L'idéal c'est d'utiliser un blender. Passez au chinois pour éliminer les graines. Réservez au frais. Lorsque la préparation est bien froide, versez dans la sorbetière et turbinez jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Tartelettes au chèvre et aux figues fraiches

Pour 6 personnes

La pâte:

130 g de farine de froment

70 g de farine de sarrasin

100 g de beurre salé

un peu d'eau

Garniture:

12 figues fraiches

12 cerneaux de noix

200 g de chèvre frais

2 cs de miel liquide

quelques brins de ciboulette

sel, poivre

huile d'olive

Dans un saladier, mélangez les farines. Ajoutez le beurre bien froid en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sablée. Ajoutez l'eau peu à peu et formez une boule. Réservez au frais sous un film au moins une heure. Étalez ensuite la pâte au rouleau et répartissez dans les moules à tartelette. Piquez à la fourchette et réservez au frais pendant le temps de chauffage du four.

Allumez le four thermostat 180°. Couvrez les tartelettes de papier sulfurisé et répartissez des poids spécial cuisson ou des légumes secs. Enfournez 10 minutes. Otez le papier et le lest et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
Garnir les fonds de tarte avec le chèvre coupé en dés. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Répartissez les figues coupées en quatre et les noix. Arrosez de miel liquide. Enfournez et poursuivez la cuisson 20 minutes. Parsemez de ciboulette avant de servir chaud ou tiède.