Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette

Ah le fromage! j'en ai toujours dans mon frigo... Peu de repas chez moi sans au moins un morceau de fromage, comme ingrédient dans une préparation, gratiné, fondu sur une tartine, râpé sur des pâtes, mais aussi entier, un bel assortiment sur un plateau fait mon bonheur. Je mélange les laits, les provenances, les textures, les affinages... Il nous arrive même de recevoir autour d'un beau plateau: je fais en général une petite soupe en entrée, puis j'accompagne mes fromages de fruits secs, de raisins frais, de noix, de chutneys (celui à la figue se marie très bien) ou de gelées (au piment d'Espelette). Ajoutez à cela une belle salade et différents pains et le tour est joué. Chacun y trouve son bonheur et la cuisinière ne passe pas la soirée derrière les fourneaux!

Il y a en ce moment sur le net un concours qui circule parmi les amateurs de cuisine, un "Challenge Comté". Il suffit de réaliser une recette à base de Comté et de la soumettre à un des blogs partenaires. J'ai donc décidé d'y participer et de proposer ma recette de "Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette".

Ce n'est pas le tout de vouloir participer à un concours, mais il faut faire travailler son imagination! Ce beau morceau de comté est devant moi... je le goûte, je le regoûte... comment faire ressortir au mieux ses saveurs? Saison oblige, c'est vers une recette chaude que je me tourne. Mais j'ai aussi envie de quelque chose de ludique, de manger avec les doigts, de petite portion, de moelleux et de croustillant. Et c'est en rangeant mes empreintes en silicone que l'idée m'est venue. J'ai retrouvé mon moule à mini-cannelés et cela a fait "tilt". J'avais trouvé ma recette. Il ne restait plus qu'à se baser sur les proportions des cannelés sucrés pour réaliser celle à base de Comté!

Faites moi plaisir: si vous réalisez à votre tour cette recette, ne substituez pas le Comté par un simple gruyère râpé industriel! Au niveau du goût, même cuit dans une préparation on voit nettement la différence. Faites-vous plaisir en achetant un beau morceau de comté chez votre fromager et faites comme moi, goûtez-le d'abord cru. Alors, convaincu?
Pour un apéritif dînatoire ces cannelés sont parfaits. Vous pouvez rajouter sur le dessus un morceau de Comté cru (pour bien sentir le contraste), un morceau de bon jambon fumé roulé sur lui même, un cube de poire (le mariage est divin!), les possibilités sont infinies...

Deux choses importantes pour la réalisation des Cannelés au Comté: la préparation doit impérativement se faire la veille et reposer une nuit au moins au frigo. Lorsque vous passez à l'étape cuisson, les cannelés doivent être saisis dans un four chaud et bien colorer à l'extérieur. Si vous faites des cannelés plus gros, augmentez la température du four à 200° et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes. Comme avec les cannelés sucrés, vous obtiendrez une bouchée croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur...

Cannelés au Comté et au Piment d'Espelette

Pour 35 mini cannelés (environ)

50 cl de lait entier

60 g de beurre

2 œufs + 2 jaunes

150 g de farine

100 g de Comté râpé

sel, poivre

1 belle pincée de piment d'Espelette

Portez le lait à ébullition avec le beurre. Retirez du feu et laissez légèrement tiédir.

Pendant ce temps mélangez au fouet (ou au blender) les oeufs entiers, les jaunes, la farine, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Ajoutez peu à peu le lait chaud sans cesser de battre. Incorporez ensuite 80 g de fromage. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement si besoin. Réservez au frais une nuit.

Le lendemain: allumez le four à 180°. Beurrez et farinez les moules si vous n'utilisez pas de silicone. Versez la pâte et ajoutez dans chaque moule un peu du Comté restant.

Cuisez au four 30 à 40 minutes. Les cannelés doivent être bien colorés à l'extérieur et rester moelleux au centre. Dégustez-les tièdes à la sortie du four. Si vous les faites un peu à l'avance, réchauffez-les légèrement au micro-ondes avant de les déguster!