POULET MARINE A LA JAMACAINE (JERK CHICKEN), SALSA DE MANGUE

Suite et fin (pour le moment) de cette série de billets sur la cuisine créole et sur l'ile de Saint-Martin. Je vais inaugurer dès la semaine prochaine, grâce au beau temps et aux températures élevées, une nouvelle rubrique sur les recettes spéciales "pique-nique".
Mais revenons dans les Caraïbes un instant avec cette recette de poulet mariné à la jamaïcaine et sa sauce d'accompagnement, une salsa de mangue. La plupart des grillades sont appelées "jerk" en Jamaïque (jerk chicken, jerk pork chops...). La viande est badigeonnée d'une sauce un peu épaisse, sucrée et épicée qui donne une jolie couleur dorée et associe l'acidité du citron et la force des épices. J'y ai ajouté du rhum pour le parfum, l'alcool s'évaporant à la cuisson (pas de risque pour les enfants... mais vous pouvez le supprimer). La cuisson peut se faire comme chez moi à la plancha, au barbecue (charbon de bois ou gaz) au four ou à la cocotte. la viande doit mariner au moins une heure au frais, mais je vous conseille de la préparer la veille. Les saveurs auront ainsi le temps de bien imprégner la viande, et vous serez plus disponible, surtout si vous recevez...

A Grand-Case, les restaurants "chics" ont envahi la rue principale. Des restaurant qui mettent en valeur la cuisine française et qui lui ont valu la réputation de "Gourmet Capital of the Caribbean"... rien que ça! Le village est très animé, les boutiques sont nombreuses. Manger à Grand-Case n'est pas un problème, mais nous n'avions pas très envie de payer cher pour une cuisine "comme en métropole": nous avons préféré nous attabler plus d'une fois dans un des "lolos" situés entre la rue principale et la mer, autour d'une petite place. Ils sont tenus par des mamas bien en chair qui proposent une cuisine locale savoureuse et bon marché.
Dans les "lolos" de Saint Martin, on mange beaucoup de grillades: poulet, travers de porc, langoustes... Les viandes sont régulièrement badigeonnées d'une sauce aigre-douce, bien relevée, qui permet la caramélisation et donne une jolie couleur dorée. On vous sert, au choix, du coleslaw (chou blanc et carottes), du riz blanc ou du riz au curry, des haricots rouges. 
Ma recette de poulet mariné à la jamaïcaine s'en inspire. On peut également utiliser la marinade avec du porc (côtes, travers) ou de l'agneau. La salsa de mangue que je vous propose pourra également accompagner vos poissons ainsi que la langouste grillée.

Un de mes endroits préférés à Grand-Case : le "Calmos Café". Reconnaissable à ses couleurs jaune et rouge, une case créole à la décoration originale qui tranche avec tous les restaurants gastronomiques de la rue principale. Cuisine simple, sans prétentions (mais savoureuse!): Ce qui fait la différence c'est l'ambiance, l'accueil très sympa et la possibilité de manger les pieds dans le sable. Il y a des concerts deux fois par semaine (reggae, salsa...). la clientèle est plutôt jeune, familiale en journée, et leurs cocktails sont excellents! On vous offre un petit shot de rhum arrangé en fin de repas. Quant-à la vue, les photos parlent d'elles mêmes... Il vaut mieux réserver les soirs de concert!

Grand-Case est le deuxième village français de l'ile (après Marigot) et le plus pittoresque. De jolies maisons créoles en bois, très colorées, bordent l'unique rue du village. Une jolie plage (curieusement peu fréquentée), très abritée, aux eaux turquoises complète le tableau idyllique. C'est un de mes endroits préférés sur l'ile pour l'ambiance (c'est très animé tous les soirs), mais aussi pour le choix des restaurants (et pour les boutiques!).

Poulet Mariné à la Jamaïcaine (Jerk Chicken)

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet

1 c. à soupe de sauce chili

1 c. à soupe de coulis de tomates (ou de ketchup)

2 c. à soupe de jus de citron vert

Le zeste d’un citron vert râpé

1 c. à café de quatre-épices

½ c. à café de cannelle

1 gousse d’ail écrasée

2 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de rhum

Sel, poivre

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Badigeonnez les morceaux de poulet généreusement avec la moitié de cette sauce. Laissez mariner une heure minimum au frais (on peut faire mariner le poulet une nuit).

Faites chauffer le barbecue ou la plancha (ou le four à 180°C). Faites dorer le poulet de tous côtés, puis réduisez la chaleur pour finir tranquillement la cuisson (30 minutes). Badigeonnez régulièrement avec la marinade réservée.

Servez avec des quartiers de citron vert et la salsa de mangue.

Salsa de Mangue

Pour 4 personnes :

1 belle mangue pelée et coupée en petits cubes

1 petit oignon rouge finement haché

½ poivron rouge coupé en petits cubes

2 oignons nouveaux hachés (cébettes)

1 c. à café de thym frais

1 c. à soupe d’huile d’olive

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Couvrez et laissez reposer une heure au frais. Cette sauce peut se servir avec toutes les grillades de viande ou de poisson. Choisissez une mangue pas trop mûre.

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