DUCKANOO ET GLACE A LA NOIX DE COCO

Nous continuons notre exploration de la cuisine créole, avec cette fois-ci deux recettes sucrées: une glace à la noix de coco et de petits gâteaux appelés "Duckanoo". C'est la version jamaïcaine d'une douceur d'origine africaine présente (sous d'autres noms) dans toutes les caraïbes, à base de noix de coco, de farine de maïs, de sucre brut et de raisins. Il existe de nombreuses variantes de cette recette. A l'origine, le gâteau était cuit à la vapeur, soigneusement enfermé dans une feuille de bananier (dans l'esprit d'un pudding). Je vous propose une cuisson plus simple, au four. Pour accompagner les "Duckanoo", une savoureuse glace à la noix de coco qui tombe à pic avec les températures prévues les jours prochain (carrément estivales!).
Autre sujet que je voudrais aborder avec vous, celui des allergies alimentaires. Je ne suis pas directement concernée, mais sensible aux difficultés de certains à cuisiner et à se nourrir en respectant des contraintes: leur santé en dépend. Je vous recommande tout particulièrement l'article du blog de Flo "Makanaï bio" sur ce sujet des intolérances alimentaires... elle vous en parlera mieux que moi.
Les recettes d'aujourd'hui peuvent être réalisées (ou adaptées) pour les allergiques. Les Duckanoo ne contiennent pas d'œufs et on peut remplacer la farine classique qu'ils contiennent par une farine sans gluten (quinoa, sarrasin, châtaigne...).
Dans la glace à la noix de coco, on peut remplacer la crème fleurette par de la crème de coco (intolérants au lactose).

Des plages sauvages et paisibles à celles plus endiablées, Saint Martin vit, frémit sur les rythmes des vagues dont l’écume se répand sur le sable blond (rose par endroits) et chaud des plages. Les deux parties de l’ île, française et néerlandaise, abritent quelque trente-deux plages, dont la singularité de chacune d’elles illustre la diversité de l’île. Les plages de Saint Martin offrent un foisonnement d’animations, d’activités et de détente. Partons pour un tour de l’île des plages et découvrons celles que nous avons préféré, celles de l'ouest de l'ile (les plus calmes) : laissez vous guider…

La tournée des plages tranquilles continue: tout d'abord "Friars Bay" au nord de Marigot. Il faut trouver le chemin défoncé qui y mène, mais ensuite on peut profiter d'une plage calme (surtout les jours de fermeture du café) ... Le sable est fin, l'eau est turquoise! Profitez d'être sur place pour découvrir le petit paradis tropical de "Happy Bay" en suivant le sentier qui part du nord de la plage (10 minutes de marche).
Plus au sud, Baie Rouge (photos du bas), juste après la baie de Nettlé. Bordée de villas superbes, c'est une plage très populaire et facile d'accès. Le jour où nous y sommes allés, nous étions presque seuls...

Une des attractions pour les touristes de passage à St Martin est de se rendre à Maho Beach pour observer le décollage ou l'atterrissage des avions. Sur cette petite plage de sable fin, où la mer est d'un bleu incroyable, ou confortablement installé sur la terrasse du "Sunset Beach Bar", vous profiterez d'un spectacle unique à l'arrivée des plus gros porteurs. La plage est à quelques mètres de l'extrémité de la piste, et les plus téméraires, au mépris du danger, se postent même dans le sillage des réacteurs: le sable vole et même quelquefois les parasols et les serviettes!

Philipsburg: c'est la capitale de la partie néerlandaise de l'ile. A l'est de la baie, le port où viennent s'amarrer les bateaux de croisière. Tout s'articule ensuite autour de la plage et des deux rues principales (entièrement restaurées) où se regroupent les magasins très colorés et les grands hôtels. L'ensemble est plutôt artificiel et m'a fait penser à Disneyland... après quelques achats, nous avons vite passé notre chemin!

Duckanoo

Pour une trentaine de gâteaux :

85 g de polenta fine ou à défaut de farine de maïs

100 g de farine

1 c. à café de levure

150 g de noix de coco râpée

1/2 c. à café d'extrait de vanille naturelle (ou les graines d’une gousse)

250 ml de lait

50 g de raisins secs

50 g de sucre muscovado ou sucre brut

1/2 c. à café de muscade en poudre

1/2 c. à café de cannelle en poudre

2 c. à soupe d'eau froide

25 g de beurre fondu

Préchauffez le four à 180 °

Dans un grand saladier, mélangez la polenta, la farine et la noix de coco râpée, incorporez  l'extrait de vanille naturelle puis le lait sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène

Ajoutez les raisins, le sucre ; la muscade et la cannelle, mélangez soigneusement, puis versez l'eau froide et le beurre fondu et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse.

Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de golf et déposez-les sur une plaque antiadhésive.

Faites cuire les duckanoo au four pour 30 minutes. Ils doivent être bien dorés.

Servez-les nature ou avec de la glace à la noix de coco.

Glace à la noix de coco

Pour 4 personnes :

3 jaunes d’œufs
2 c. à café de maïzena
110 g de sucre semoule
500 ml de lait de coco
100 ml de crème fleurette
1 c. à soupe de liqueur à base de rhum (facultatif)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs. Sans cesser de fouettez incorporez la maïzena et le sucre. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco jusqu’au point de frémissement, sans laisser bouillir. Versez progressivement le lait dans les jaunes en fouettant toujours, puis versez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Versez ce mélange dans un saladier et laissez refroidir. Une fois la préparation refroidie, versez la crème fleurette en fouettant et la liqueur (facultatif). Versez le mélange dans la sorbetière et laissez prendre la glace, puis mettez la préparation au congélateur.
La liqueur parfume la glace et empêche la formation de cristaux de glace. Vous pouvez la remplacer par du Cointreau, du Grand Marnier ou tout autre liqueur de votre choix.

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