VELOUTE DE GIRAUMON AUX ÉPICES DOUCES

Après avoir paressé sur votre transat, bien récupéré du voyage et du décalage horaire, il est temps d'aller explorer l'ile. Ce serait dommage d'avoir fait autant de route pour rester enfermé dans votre hôtel, non?

Maurice est une ile fantastique qu'il faut absolument découvrir. La côte est belle, et l'intérieur des terres vaut également le détour. Mais ça, c'est pour une autre fois...

Aujourd'hui je vous propose tout simplement de louer une moto et de nous accompagner vers le nord de l'ile, de Grand Baie à Cap Malheureux, de l'anse La Raie à Goodlands en passant par Pereybère...

Quant à la recette du jour, elle est mauricienne évidemment, associe le giraumon et les épices locales... un concentré de saveurs et d'évasion qui donne à cette simple soupe un petit air de vacances! Elle est très facilement reproductible quel que soit l'endroit où vous vous trouvez, avec au choix du giraumon, de la courge ou du potiron. J'ai dégusté cette recette un soir à dîner, au "20 Degrés Sud", et on sert un velouté qui lui ressemble beaucoup au restaurant de l'hôtel "Prince Maurice". Avec les températures que nous avons en ce moment... vous l'apprécierez certainement!

Quand on a bien profité de la plage, du bateau, de la plongée, du ski nautique, du golf... Quand on commence à souffrir de ses coups de soleil (redoutables l'hiver quand on arrive tout blanc!), rien de tel qu'une balade en deux roues pour explorer les alentours, profiter de l'air frais et surtout s'arrêter quand on veut! Les plages sont superbes, très fréquentées ou souvent privatives quand on s'approche des grands hôtels... mais il suffit de s'éloigner un peu des endroits les plus touristiques pour trouver des plages quasiment désertes!

 

A Cap Malheureux, vous êtes à la pointe nord-est de l'ile Maurice: c'est un village calme, loin de l'agitation touristique. La curiosité locale c'est bien sûr sa charmante église au toit rouge face au lagon. Parfaite image de carte postale, très photographiée! La route côtière (Royal Road) longe de superbes lagons. Vous trouverez un peu partout au bord de la route des marchands de fruits et de légumes d'une fraicheur remarquable. On vous épluchera à la demande, mangue et ananas victoria. La street food à Maurice est également une institution. Il y a partout de petites gargotes qui servent les spécialités locales à emporter: plats indiens (vindaye, biryani...) petits beignets (samoossas, gâteaux piments...), nouilles sautées au wok (mines frits)...

Partout c'est le bleu qui domine. La mer offre ici d'exceptionnelles couleurs, dégradés de vert, de turquoise, de bleu. Entre les filaos on aperçoit en point de mire, l'ile du même nom. Il n'y a pas vraiment de plage sur le chemin entre Pereybère et Cap Maheureux, mais de nombreuses brèches de sable blanc où faire trempette! Et vous serez souvent seuls...
Puis en arrivant à Grand Gaube la côte devient plus sauvage et ventée: les plages sont grandes quasi-désertes: à part quelques amateurs de kitesurf vous ne rencontrez pas grand monde. Au bord de l'eau, un charmant temple qui vous rappelle que plus de la moitié de la population de l'ile est hindouiste.

Au sud de Grand Gaube, dans l'intérieur des terres, Goodlands est un village très fréquenté les mercredis et samedis, jours de marché aux fruits et aux légumes. Le choix est immense. Sur les nombreux étals, vous trouverez tout ce qu'il faut pour réaliser de délicieux plats mauriciens. Le "roi du piment" vous vendra tout ce qu'il faut pour préparer la base du curry: piment bien sûr, mais aussi gingembre, ail, curcuma, oignons, échalotes. Vous trouverez également tout ce qu'il faut pour réaliser notre velouté de giraumon, des aubergines de toutes tailles et de toutes couleurs, mais aussi de nombreuses variétés de brèdes qui correspondent un peu aux "fanes" ou aux feuilles comestibles des plantes et légumes cultivés là-bas: brèdes chouchous, brèdes "tom pouce", brèdes malbar. Les brèdes se préparent comme des épinards et peuvent se cuire au wok, dans un bouillon...

Les herbes et les épices ne sont pas en reste: thym frais, menthe, origan, persil, coriandre, oignons tiges... tout est très frais et on en vient à regretter d'être à l'hôtel et de ne pas pouvoir cuisiner. Sur le marché, vous trouvez également un grand choix d'épices. J'ai préféré pour ma part faire mon choix au supermarché de Grand Baie: le rayon est immense et les prix sont dérisoires... Pour la recette du velouté il vous faut des épices douces. On recherche le parfum, pas la force. Lorsque vous choisirez épices (ou les mélanges) à rapporter en Europe, souvenez-vous que ce qu'ils disent pimenté est TRÈS pimenté... leurs pâtes de piment sont carrément explosives, les achards et vindayes sont très parfumés mais rajoutés en trop grosse quantité ils peuvent mettre le feu!

Velouté de Giraumon aux Épices Douces

Pour 6 personnes:

500 g de chair de giraumon (ou de courge)

2 bouillons cube (volaille)

2 pommes de terre moyennes

1 oignon

2 gousses d'ail

2 anis étoilés (badiane)

1 bâton de cannelle

1 morceau de gingembre

20 cl de lait de coco

1 poignée de feuilles de coriandre

huile d'arachide

1 poignée de graines de courge

1 pincée de curry

sel, poivre

Faites chauffer une grande cocotte avec l'huile. Faites-y revenir l'oignon et l'ail émincés. Ajoutez le gingembre râpé et les épices. Faites dorer une à deux minutes. Ajoutez les morceaux de courge ou de giraumon, la pomme de terre en cubes. Faites revenir quelques instants. Mouillez avec 1 litre de bouillon (eau+ cubes), salez, poivrez. Amenez à ébullition et faites mijoter une demi-heure.

Lorsque les légumes sont cuits, retirez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane. Mixez avec la moitié du lait de coco jusqu'à obtenir un velouté. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans une poêle à part, faites dorer les graines de courge avec un peu d'huile et le curry.

Servez le velouté dans des assiettes ou des bols. Répartissez sur le dessus les graines de courge grillées, le reste de lait de coco et la coriandre ciselée.

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