Ladurée forever...

Je persiste et signe... à mes yeux ce sont les meilleurs. Alors je me suis fait plaisir.
Je n'ai pris que des classiques: chocolat, caramel au beurre salé, cassis violette, citron. J'attends de voir les yeux de mes hommes demain: je sais qu'eux aussi les apprécient beaucoup!



La bonne surprise alors que j'arrivais à Orly: il y a maintenant un point de vente dans l'aéroport: de quoi faire, et se faire plaisir plus souvent. On n'a pas toujours le temps lorsque l'on vient pour une journée de réunion de courir dans Paris comme je l'ai fait.
Chouette! on va manger de ces délices plus souvent...

Parmentiers de canard

Le dimanche, j'ai plus de temps pour cuisiner, mais pas forcément envie de me compliquer la vie avec des recettes sophistiquées qui m'obligent à rester en cuisine et à rater les conversations. J'ai donc préparé ces parmentiers de canards individuels en fin d'après-midi (le temps de toutes façons ne se prêtait pas à la ballade) et je n'ai eu qu'à les passer au four lorsque nous finissions l'apéritif. Succès assuré et sans prise de tête!

Parmentiers de Canard

Pour 6 personnes:

1 boite de 4 cuisses de confit de canard

2kg de pommes de terre à purée

50cl de lait

50g de beurre

Sel, poivre

Préparez tout d'abord la viande. Enlevez le maximum de gras autour des cuisses de canard. Chauffez-les légèrement au micro-ondes, puis finissez de les égoutter sur un papier absorbant. Désossez les cuisses et effilochez la chair à la fourchette. Réservez.

Préparez la purée: cuire à l'eau bouillante salée, les pommes de terre épluchées une vingtaine de minutes. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou au presse purée. Ajoutez alors le lait chaud par petites quantités, puis le beurre. Salez et poivrez.

Vous pouvez passer au montage des verrines. Mettez au fond de chacune d'elle 2cs de purée. Répartissez ensuite la viande, puis le reste de purée. Déposez sur chacune une noisette de beurre. Réservez au frais jusqu'au moment de passer à table. Passez à four chaud pendant 15 à 20mn jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez avec une salade verte.

Verrines à la mangue

La suite... et la fin de mon dîner de St Valentin: le dessert. Des verrines exotiques à la mangue et aux fruits de la passion. Simples comme tout et pouvant se faire à l'avance, elles apportent de la fraicheur après un repas copieux. De jolies couleurs ensoleillées pour clore un repas d'hiver.

pour 4 verrines:

2 mangues mûres à point

1 fruit de la passion

1 citron vert

2 yaourts type "fjord" ou crème de yaourt

2cs de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Commencez par éplucher les mangues. Gardez les plus beaux morceaux que vous couperez en dés, les réserver au frais. Avec les parures et les petits morceaux, vous ferez le coulis de mangues. Il faut juste les mixer sans ajouter de sucre si votre mangue est bien mûre. Verser dans le fond des verrines. Ouvrir la gousse de vanille. Grattez les graines avec un couteau. Dans un bol, verser les yaourts. Ajouter le sucre et les graines de vanille. Bien mélanger. Répartir dans les verrines sur le coulis de mangues. Rajouter par-dessus les cubes de mangue. Répartir ensuite un peu de pulpe de fruit de la passion et du de zeste de citron vert haché (pour la couleur). A défaut on peut décorer avec des feuilles de menthe ciselée.

Velouté de topinambours

Une petite entrée toute en douceur pour mon dîner de St Valentin de samedi. Préparé à l'avance, ce velouté a juste été réchauffé au moment de servir, et m'a permis de savourer tranquillement mon apéritif... quelques bulles fort sympathiques. J'ai accompagné cette soupe de tartines grillées recouvertes d'une lamelle de foie gras et de confiture de figues...

Pour 4 bols:

500g de topinambours épluchés et coupés en dés

1/4 de céleri boule, épluché et coupé en dés

1 oignon émincé

1/2 verre de vin rouge

1 bouillon cube

10cl de crème fraîche

Huile d'olive, sel, poivre

Déco: poivre rose, crème, oignons frits

Faire tout d'abord revenir l'oignon émicé dans de l'huile d'olive à feu moyen. Lorsqu'il devient transparent, déglacer avec le vin rouge et faire réduire à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ajouter alors les topinambours et le céleri, le bouillon cube et 1/2 litre d'eau. saler, poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 20mn. Mixer le tout dans un blender ou avec un mixeur plongeant, avec la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Répartir dans des bols ou des assiettes. Déposer sur le dessus une cuillérée de crème, quelques baies roses et les oignons frits.

J'ai trouvé les oignons frits chez Ikéa Food. Ils appellent cela en suédois "rostad lök". Ces petits oignons apportent à la soupe un petit côté croustillant, mais ils ne sont pas indispensables.

Satay lilit à l'agneau

Un délicat mélange de saveurs qui vous fait voyager... fermez les yeux, vous êtes à Bali!
Il faut juste prévoir de commander la veille chez votre boucher l'agneau haché. Le jour même il ne vous restera qu'à faire le mélange avec la sauce, à façonner les brochettes et à les cuire sur un grill bien chaud. Avec 500g de viande j'ai fait 20 brochettes. Maintenant tout dépend de l'appétit de vos convives, mais 5 par personnes c'est très suffisant, surtout avec un accompagnement... Bon appétit!


Pour 4 personnes:
500g d'agneau haché
4cs de pâte de curry
4cs de lait de coco
1cc de sel
le jus d'un citron vert
2cs de sucre

Mélanger soigneusement tous les ingrédients. Se laver les mains puis les huiler. Façonner des boulettes de viande régulières, puis enrouler chacune d'entre elles autour d'un bâtonnet ou d'une brochette. Les faire cuire sur un grill bien chaud, légèrement huilé, ou mieux sur un barbecue, jusqu'à ce que toutes les faces soient dorées. Servir avec du riz basmati et un mélange de légumes.

Je vous donne la recette de légumes que j'ai appris là bas (sayur urab):
Cuire à l'eau bouillante des carottes en rondelles et des haricots verts (15mn pour les carottes, 10mn pour les haricots verts). Egoutter et réserver. Faire revenir à l'huile dans une sauteuse et à feu très doux 1 piment doux, 1 gousse d'ail et 3 échalotes (le tout émincé finement). Laisser dorer une dizaine de minutes. Ajouter les légumes égouttés, 2cs de noix de coco râpée et le jus d'un citron vert. Bien mélanger, saler et poivrer, réchauffer à feu vif 5 mn.
Ces légumes peuvent varier en fonction de la saison et de ce que vous trouverez sur le marché. On peut y ajouter aussi des pousses de soja fraiches. Il faudra alors les mettre au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.

Gaspacho de betterave

Il ne faut pas grand chose pour mettre les petits plats dans les grands, pour transformer un ingrédient de base en une excellente entrée qui étonnera vos invités. Et si comme moi, vous avez en ce moment envie de couleurs vives... cette verrine est pour vous!

Ce gaspacho constitue également un amuse-bouche original pour l'apéro, je vous conseille alors de le présenter dans des verrines plus petites.



Pour 8 petites verrines:
2 grosses betteraves rouges cuites
1 yaourt à la grecque
50g de fromage de chèvre frais
le jus d'1/2 orange
2cs d'huile d'olive
2cs de vinaigre de noix
sel, poivre
Pour la déco: quelques graines germées

Rassembler tous les ingrédients dans un blender et mixer longuement pour obtenir un coulis. Rallonger si besoin avec un peu de jus d'oranges si la consistance vous sembe trop épaisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. Verser dans des verrines. Poser sur le dessus un peu de chèvre émietté et les graines germées (qui peuvent être remplacées par de la ciboulette ciselée). Régalez-vous!

Brochettes Balinaises au poulet (sate lilit)

Les satés sont la version indonésienne des kebabs. Les plus traditionnelles sont à base de viandes marinées (porc, poulet, boeuf, agneau) ou de crevettes, tranchées très finement, et cuites sur des braises (souvent des enveloppes de noix de coco). Les balinais mangent les satés le plus souvent dans des petites gargottes (warungs) ou les trouvent dans la rue auprès de marchands ambulants. Les "satés lilit" sont une spécialité balinaise et sont généralement préparés pour les cérémonies. Lilit signifie "tourné autour", le but pour ces brochettes étant de préparer une mixture fine, de l'assaisonner avec une sauce épicée, et d'enrouler le tout autour d'un bâtonnet (bambou ou tige de citronnelle). Dans les cérémonies, le nombre de satés préparés donne une idée de la caste ou de la position de la famille dans la société: plus il y en a, plus la position est élevée.

Pour 4 personnes:

500g de blancs de poulet hachés

4 cs de pâte de curry

le jus d'un citron vert

4 cs de lait de coco

1/2 cc de sel

2 cs de sucre (roux de préférence)

Huile d'arachide

Brochettes en bois

Quelle que soit la quantité de brochettes que vous ferez, la proportion de pâte de curry par rapport à la viande doit être d'un quart. Il faut utiliser la recette de la pâte de curry mentionnée dans le précédent billet. Si vous préférez utiliser une pâte de curry toute faite vendue dans le commerce, il faudra se méfier de sa force en piment et en choisir une pas trop forte (certaines "arrachent" vraiment) ou adapter les quantités en fonction de l'effet souhaité!

Mélanger la viande de poulet hachée, le jus de citron vert, le sucre, le lait de coco et la sauce curry à la main pour que ce soit bien homogène. Bien se laver les mains puis les huiler légèrement. Former des boulettes de viande régulières, et les enrouler autour des brochettes. Poser ces satés sur un grill huilé bien chaud ou sur un barbecue. Les retourner souvent pour les dorer sur toutes les faces.
Les brochettes sont servies avec du riz blanc et des légumes, et une sauce cacahuète ou tout simplement un filet de citron vert.

Pâte de Curry (Basa Gede)

Voici la recette de la sauce de base qui sert pour beaucoup de plats balinais, que ce soit viandes ou poissons. Les quantités sont importantes mais cette sauce se conserve longtemps: 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal fermé.

Il vous faudra:
10 échalotes
8 gousses d'ail
1 piment rouge
5 cm de racine de curcuma (ou 2cc de curcuma en poudre)
5 cm de racine de gingembre
1cs de graines de coriandre
2cs de noisettes entières (à défaut des noix de cajou)
le jus de 3 citrons verts
2cc de sauce de poisson (nuoc-mâm)
1/2cc de poivre noir
1/2cc de muscade
1/2cc de cumin
1/2cc de graines de sésame
1 feuille de laurier
1 tasse d'eau


Assembler tous ces éléments dans un blender ou dans une moulinette (si vous êtes courageux, faites-le à l'ancienne comme les balinais, c'est à dire au pilon et au mortier). Mixer longuement pour bien réduire en purée. Chauffer 5cs d'huile d'arachide dans une casserole, verser la pâte, amener à ébullition et faire réduire une quinzaine de minutes.
Cette sauce est très relevée, adaptée au goût des balinais. Vous pouvez moduler sa force en mettant moins de piment (ou un piment doux).

Une fois refroidie, vous pouvez conserver la sauce dans un récipient fermé au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler. Dans ce cas je vous conseille de la verser au prélable dans des bacs à glaçons. Il vous sera facile ensuite de décongeler la quantité exacte de sauce dont vous aurez besoin.

Cuisine Balinaise

C'est peut-être la grisaille et le froid ambiant qui m'ont donné envie de me replonger dans mes recettes de cuisine balinaise, et par la même occasion dans mes photos de vacances de l'été dernier. Nous avons eu la chance de passer deux semaines dans cette île merveilleuse, et nous avons tout particulièrement apprécié la cuisine locale.
Alors que l'Homme allait se rafraichir les idées en rafting, je me suis offert un cours de cuisine au restaurant "Bumi Bali" situé dans le centre de Ubud. Nous étions une dizaine, venant du monde entier (Australie, Hawaï, New-York, Londres, Paris...) et nous avons suivi ce cours pendant près de 3 heures où nous avons rélalisé et dégusté une dizaine de plats. Je vous confierai les recettes dans les billets suivants.


La leçon a commencé par une visite du marché local, essentiellement les fruits et légumes, les oeufs, les épices et les fleurs qui servent avant tout aux offrandes.

Puis retour au restaurant où le chef Ketut nous a patiement fait partager les secrets de la cuisine balinaise. Nous avons pu découvrir les différentes épices utilisées (la cuisine balinaise, comme la cuisine indienne à laquelle elle ressemble, est très épicée), ainsi que les ingrédients frais de base comme le citron vert, le gingembre, les piments, la citronnelle et enfin l'ail et l'échalote que nous utilisons plus courament dans la cuisine européenne.

Tous les ingrédients nécessaires à chaque recette avaient été préparés, ce qui nous a permis de réaliser et d'apprécier un maximum de recettes lors de cette matinée.

Far Breton

Je sais, c'est plutôt la chandeleur en ce moment, mais par manque de temps et d'énergie, j'ai fait (avec les mêmes ingrédients) des petits fars bretons individuels. Vous pouvez avec ces proportions réaliser une dizaine de petits fars, ou un plus gros dans un grans plat à four, en augmentant de 15mn le temps de cuisson.

Il vous faudra:
5 cs bombées de farine
4 cs de sucre en poudre
4 oeufs
100g de beurre
1/2 litre de lait

Commencer par allumer le four sur 180°, y faire fondre dans le plat de cuisson choisi le beurre. Mélanger ensuite au fouet dans un grand saladier: la farine, le sucre, les oeufs et le lait. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Ajouter ensuite le beurre fondu. Verser dans le plat à four et cuire entre 30 et 45mn suivant la taille de plat choisie. Vous pouvez à votre convenance préparer des fars nature, ou ajouter à votre pâte des raisins secs, ou des pruneaux.

Breizh Cake: Cake Poireaux, Andouille au Sarrasin

Voici encore une recette toute simple de cake salé, qui fait honneur aux saveurs typiquement bretonnes: l'andouille de Guéméné et la farine de sarrasin.

Ce cake peut devenir un soir un plat complet à condition de l'accompagner d'une salade verte. A l'apéritif, vous pouvez le proposer coupé en petits cubes. Vous pouvez également réaliser de petits cakes individuels en le cuisant dans des moules à muffins, ou plus original, dans des moules à madeleine.

Breizh Cake

Pour un gros cake qui se conserve plusieurs jours:

100g de farine de froment

100g de farine de sarrasin (blé noir)

4 oeufs

100g de gruyère râpé

1 sachet de levure chimique

15cl de lait

10cl d'huile d'arachide

200g d'andouille

3 poireaux

sel, poivre

Emincer finement le poireau, bien le laver, le faire suer dans une sauteuse avec une noisette de beurre pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Couper l'andouille en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients: les farines, la levure, les oeufs, l'huile, le gruyère et le lait, les morceaux d'andouille et le poireau. Poivrer et saler peu car l'andouille est en général assez salée.

Mettre dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45mn.

Laisser un peu refroidir avant de démouler.
Servir avec une salade verte pour un plat complet, ou coupé en petits cubes pour l'apéritif.

Régalez-vous!