Tarte aux Abricots, Crème d'Amandes au Miel de Lavande

Un autre weekend s'annonce et je réalise que je n'ai pas vu la semaine passer! Je dois refaire mes valises pour déjà repartir... Cette fois-ci direction Marseille pour une fête de famille. Le soleil devrait être au rendez-vous et j'espère que nous pourrons faire du bateau du côté des calanques...
Mais revenons sur le long weekend de pentecôte où nous étions en Provence. Samedi avec mes amies nous avons visité le salon Vivre Côté Sud: un salon où il faisait bon vivre sur le thème des tables d'été... des ambiances colorées, des démonstrations culinaires, des créateurs, des idées déco, des douceurs à déguster ou à acheter, bref, nous nous sommes régalées! Il faisait bon flâner sous les platanes "entre filles". Il y avait beaucoup de monde: j'ai à peine vu Garance qui animait un atelier, j'ai raté Marie et Georgiana!

Nous avons à peine fait une pause déjeuner (un délicieux sandwich "languedocien"), et nous avons fini devant le superbe stand du pâtissier Jouvaud de Carpentras pour quelques douceurs: meringues, tartes salées, tartes aux fruits... tout était très tentant! C'est une institution dans la région et leur réputation est vraiment justifiée... Tarte aux cerises, à la rhubarbe, aux abricots, cela a suffi pour me donner envie de me mettre aux fourneaux dès mon retour à la maison!
C'est donc une tarte aux abricots que je mets au menu aujourd'hui. Je suis allée l'autre jour les acheter chez un petit producteur de Mauguio, le "Mazet des Saveurs", qui fait partie du réseau "Bienvenue à la ferme". On achète en direct sur l'exploitation les produits cultivés: circuits courts, pas de transport, des produits frais cueillis souvent le matin même. Le cycle des saisons est respecté et on peut voir en arrivant les arbres fruitiers, les champs de l'exploitation. Leurs abricots sont superbes et bien colorés et symbolisent parfaitement l'été. Ils sont délicieux à manger nature, mais dans la tarte, leur côté acidulé a fait merveille associé à la crème d'amandes au miel de lavande!
Bonne fin de semaine...

Pour réaliser cette tarte, il vous faudra des abricots mûrs, mais fermes. Si vous ne faites pas la pâte vous même (choisissez alors une pâte sablée "pur beurre" de bonne qualité), c'est une tarte très rapide à réaliser: pendant la précuisson de la pâte vous pourrez vous occuper de la crème d'amandes et de la découpe des fruits. En été, les invités (et les invitations) se succèdent: pensez avoir toujours sous la main un peu de pâte sablée, ou mieux, des fonds de tarte déjà précuits au congélateur. Avec la dose de pâte que je vous donne, j'ai fait une grande tarte et quatre tartelettes qui me serviront une autre fois... Avec les beaux fruits d'été, improviser une tarte sera facile: prunes, pêches, figues, tout est possible! La crème d'amandes à la lavande se marie avec tout. Vous pouvez remplacer le miel de lavande par du miel nature, ou n'importe quel autre miel aromatisé. J'adore l'odeur de la lavande, mais dans les desserts, j'avoue que j'ai un peu de mal quand on la sent trop. Dans le miel c'est parfait, le parfum reste subtil.

Et pour accompagner ce dessert, que diriez-vous d'un verre de rosé bien frais? Il y a dans mon village (20 km de Montpellier) une propriété viticole qui est devenue en moins de dix ans un référence en Languedoc: Le Château Puech-Haut. Leurs vins, récompensés par de nombreuses distinctions et bien notés dans les guides, se retrouvent sur toutes les bonnes tables et chez les meilleurs cavistes. J'ai été séduite tout d'abord par leurs blancs "cuvée prestige" et "tête de bélier" parfaits avec des poissons, mais c'est leur rosé qui aura la vedette de mes dîners d'été. En bouteille ou en magnum, c'est également un cadeau très apprécié.
Si vous souhaitez découvrir la propriété et goûter les vins, ils organisent pendant tout l'été des pique-niques dans les vignes: sur réservation (pour 6 personnes minimum) vous pourrez découvrir le domaine et les chais, déguster les vins de la propriété et déjeuner dans les vignes... Un programme plutôt sympa pour changer de la plage et se régaler!

Tarte aux Abricots, Crème d'Amandes au Miel de Lavande

Pour une grande tarte ou 6 petites:
Pâte sablée aux amandes:
250 g de farine
150 g de beurre pommade
80 g de sucre en poudre
30 g de poudre d'amandes
1 oeuf
1 pincée de sel
Crème d'amandes:
50 g de beurre pommade
50 g de miel de lavande
50 g d'amandes en poudre
10 cl de crème liquide
1 œuf entier
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'abricots

La pâte sablée aux amandes:
Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre pommade avec le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Ajoutez l'oeuf puis la farine, mélangez bien puis formez une boule. Filmez et réservez au frais une heure minimum (une nuit dans l'idéal). 
Étalez la pâte entre deux épaisseurs de papier sulfurisé. Garnissez le ou les moule(s) choisi(s). Piquez le fond à la fourchette. Tapissez la pâte d'une feuille de papier cuisson recouverte de légumes secs ou de poids céramique. Précuisez la pâte une dizaine de minutes à 180°C.
La crème d'amandes: Mélangez au fouet le beurre et le miel. Ajoutez la poudre d'amandes, l’œuf puis la crème. Versez sur le fond de tarte refroidi.
Lavez, dénoyautez puis coupez les abricots en quatre. Disposez les abricots régulièrement dans la crème, saupoudrez de sucre en poudre et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.
Laissez refroidir avant de déguster.

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