Panna Cotta de Lait de Coco Vanillée, Minestrone de Fraises à la Menthe

Au menu d'aujourd'hui un délicieux dessert coloré qui je l'espère mettra un peu de couleur dans cette météo tristounette! Nous avons eu la bonne idée de nous évader du côté de Barcelone pour ce long weekend de l'ascension... nous avons ainsi échappé au déluge d'ici et largement profité du beau soleil de l'autre côté de la frontière! Je vous prépare pour les jours à venir quelques recettes typiquement espagnoles et de bons plans pour visiter la capitale catalane!
Pour le moment, place au dessert avec cette panna cotta vanillée au lait de coco, crémeuse et parfumée à souhait, avec une belle vanille de Madagascar, associée avec de belles fraises qui auront macéré dans du vin de muscat: ceux qui ont eu la chance de goûter ce dessert à la maison m'ont laissé des verres très propres, allant chercher les dernières traces de crème dans le fond... Si vous devez servir ce dessert à des enfants, prévoyez à part des fraises simplement macérées dans le sucre, sans le vin... Ce dessert est issu, une fois de plus, d'une de mes matinées de cours à l'atelier de cuisine du Jardin des Sens (Pourcel). Il faisait partie d'un délicieux menu "fraicheur d'été" que nous avons dégusté en mai. Il peut se réaliser tout au long de la saison avec les différentes variétés de fraises qui se succèdent. J'ai utilisé ici la variété "Cléry" que l'on trouve beaucoup dans la région.

Quelques précisions pour la réalisation de la recette: Si vous n'aimez pas le lait de coco, vous pouvez le remplacer par la même quantité de crème fleurette, mais c'est dommage... Lorsque la préparation est réalisée, il est conseillé de la faire prendre sur un bain-marie glacé (de l'eau bien froide et quelques glaçons) afin d'accélérer la prise: ceci pour éviter que les grains de vanille ne tombent dans le fond de la crème. Lorsqu'elle aura figé un peu, redonnez un coup de fouet avant de la verser dans les verres. Ce n'est que lorsqu'elle sera bien ferme que vous pourrez rajouter sur le dessus le minestrone de fraises. J'ai préparé ce dernier avec un bon muscat blanc au lieu du Martini blanc de la recette originale. Vous pouvez utiliser n'importe quel vin doux naturel, et pourquoi-pas un vin liquoreux (vendange tardive) que vous servirez également avec ce dessert.

Panna Cotta de Lait de Coco Vanillée, Minestrone de Fraises à la Menthe

Pour 6 personnes:
La panna cotta:
9 dl de lait de coco non sucré
70 g de sucre
1 à 2 gousses de vanille
7 feuilles de gélatine de 2,5 g chacune
Le minestrone:
250 g de fraises
4 brins de menthe effeuillés et ciselés
5 cl de muscat ou de Martini blanc

La Panna Cotta: Faites chauffer le lait de coco avec le sucre et les gousses de vanille fendues en deux. Mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide, puis égouttez-les et faites-les fondre dans le lait de coco chaud. Retirez les gousses de vanille et mettez la panna cotta dans un bain-marie d'eau glacée pour la faire refroidir rapidement. Lorsqu'elle commence à prendre sur les bords, remplissez les verrines à moitié. Mettez au frais jusqu'à prise complète.
Le minestrone de fraises: Lavez les fraises dans un grand volume d'eau froide, puis équeutez-les. Taillez-les ensuite en mirepoix, ajoutez la menthe fraiche ciselée et arrosez de muscat. Mélangez et laissez macérer au frais.
Au moment de servir, mettez une bonne cuillerée de minestrone sur chaque panna cotta. Répartissez le jus de macération. Décorez avec un brin de menthe fraiche.

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