Fougasse d'Aigues-Mortes

Ne vous inquiétez-pas, un autre billet sur Rome et ses bons plans est en préparation. C'est très long à rédiger, je veux cette fois encore mettre beaucoup de photos et tous les liens utiles... Je le posterai en fin de semaine!
En attendant, c'est à Aigues-Mortes que nous sommes allés nous promener dimanche. Le soleil était un peu voilé (dommage pour les photos!), mais la balade était bien agréable. Il faut absolument découvrir cette ville fortifiée, fondée au 13ème siècle par Saint Louis, les remparts, la tour de Constance... mais aussi ses alentours. Entre les marais salants tous proches, les balades à cheval ou à vélo, les circuits de découverte de la nature et des oiseaux de Camargue, les rizières et les manades, ce ne sont pas les activités qui manquent. Vous avez peut-être vu comme moi le dernier numéro de l'émission "Des Racines et des Ailes" qui était consacré à cette belle région, c'était un régal! C'est d'ailleurs en regardant cette émission que j'ai eu envie de fougasse: pas une fougasse salée comme j'en mange souvent, mais une fougasse sucrée, spécialité de la région, moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d'oranger. La fougasse est une très ancienne pâtisserie à base de pâte levée. Autrefois la confection de la fougasse au sucre était réservée à la période de noël et faisait partie des treize desserts. A base de pâte briochée, de sucre, de beurre et de fleur d'oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par les clients. Aujourd'hui on en fait toute l'année. Il existe beaucoup de recettes, toutes sur le même principe, je vous propose ma version, j'espère que vous apprécierez. C'est une recette simple qui peut se réaliser avec les enfants un mercredi après-midi... surtout quand il neige dehors et qu'on est mieux au chaud à la maison!

Les proportions prévues permettent de réaliser une grande fougasse, de la taille de la lèchefrite. Cela peut paraitre beaucoup, mais c'est si bon que cela part vite! Au besoin, diminuez les quantités de moitié! Nous ne sommes que deux et pourtant cette fougasse a été vite terminée: quelques parts le jour même alors qu'elle est toute fraiche... puis le lendemain passée quelques secondes au micro-ondes pour le petit déjeuner (top!). N'hésitez-pas à bien l'arroser d'eau de fleurs d'oranger, quand elle est encore chaude... la cuisine se remplit de délicieux parfums! Une petite part bien emballée pour le bureau ou pour déguster avec le café sera toujours appréciée...

Fougasse d'Aigues-Mortes

Pour une grande fougasse:
250 g de farine
300 ml de lait
50 g + 20 g de beurre
40 g + 20 g de sucre
16 g de levure fraiche (ou 10 g de levure sèche)
1 pincée de sel
1 oeuf
10 cl d'eau de fleurs d'oranger


Délayez la levure dans un peu de lait tiède. Dans une terrine ou dans votre robot, mélangez la farine, le sel, les 50 g de beurre mou, les 40 g de sucre, l’œuf battu et la levure délayée dans le lait. Ajoutez peu à peu le reste de lait tiède et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique. Vous pouvez réaliser la pâte au robot avec le crochet pétrisseur ou avec une machine à pain.
Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte une heure dans un endroit tiède.
Sur un plan de travail fariné, directement sur la lèchefrite ou dans un grand plat, abaissez la pâte sur une épaisseur d'un à deux centimètres, en l'étirant avec les mains. Laissez lever à nouveau une vingtaine de minutes.
Faites fondre les 20 g de beurre restants, étalez au pinceau sur la pâte puis saupoudrez avec les 20 g de sucre. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire une vingtaine de minutes.
A la sortie du four, répartissez sur la fougasse l'eau de fleurs d'oranger (on peut utiliser un vaporisateur).
Découpez en carrés et servez tiède ou froid.


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