Spaghetti Carbonara et Vacances Romaines (2)

Chose promise, chose due... on repart en direction de Rome pour quelques bons plans, autour de la piazza di Spagna cette fois. Le quartier est très touristique, plutôt cossu, mais conserve un charme fou et beaucoup de belles choses à découvrir.
C'est dans ce quartier que nous avions posé nos valises, grâce à une belle promotion trouvée sur "Voyage Privé". Un très bel hôtel entre la Villa Borghese et la Villa Medicis, à deux pas du métro: L'hôtel Berg. J'aime tout particulièrement les "boutique-hôtel", celui-là était top, moderne et confortable, très bien placé...
Il y a de nombreuses visites incontournables aux alentours, nous en avons raté une seule qui nous tenait à cœur, la Villa Borghese dont les musées doivent impérativement se réserver à l'avance... cela nous donnera une bonne raison de revenir à Rome!
Nous avons tout visité par ailleurs, la piazza di Spagna elle-même et sa superbe fontaine en forme de bateau dessinée par le père du Bernin, l'église de la Trinité-des-Monts tout en haut d'un escalier monumental, la villa Médicis, la piazza del Popolo... et toutes les rues alentours avec les belles boutiques de luxe.
Il y a également beaucoup de restaurants dans le coin, certains un peu trop "touristiques" à notre goût. Nous avons eu un véritable coup de cœur pour l'Hostaria al 31 (via Carroze, 31), un petit resto sans prétention à la déco banale qui sert des classiques de la cuisine romaine. Quelques suggestions à l'ardoise, des mets savoureux et copieux, un tiramisù à tomber... et un excellent rapport qualité-prix!
Et puisqu'on parle de cuisine, la recette que je vous propose aujourd'hui est celle des spaghetti carbonara, l'authentique. On en a tous mangé un jour, avec beaucoup de lardons, de la crème et du gruyère râpé... on est à des années lumière de la recette originale qui se compose de pancetta croustillante, d’œufs battus et de pecorino romano (fromage de brebis). Vous pouvez réaliser la recette avec des spaghetti ou des tagliatelles. Attention, il faut les servir très rapidement: à cause de la présence de jaunes d’œufs, la préparation ne se réchauffe pas (sinon les œufs coagulent!)... alors, à table!

Les "foodistas" me comprendront: les belles adresses pour trouver du matériel de cuisine ne manquent pas à Rome. Vous trouverez certainement votre bonheur chez C.U.C.I.N.A  (photo ci-dessous) pour rapporter une belle (et authentique) cafetière italienne, une machine à pâtes, une râpe à parmesan ou un moule à cannolis. Il y a 3 boutiques en tout sur Rome... L'adresse dans le quartier de la piazza di Spania: Via Mario dè Fiori 65.

Sur le chemin qui mène à la piazza del Popolo (photos ci-dessus), il faut constamment lever les yeux pour admirer l'architecture des belles façades. Au centre de la place, une belle obélisque qui date de Ramsès II. Il faut monter vers le superbe belvédère des jardins du Pincio (à l'est de la place) pour avoir une vue splendide sur la "place du peuple". Au loin on aperçoit, entre-autres, le dôme de la Basilique Saint-Pierre.

A visiter absolument dans le quartier, la Villa Médicis (photos ci-dessus): un petit bout de France où s'est installée l'Académie du même nom. La villa y accueille des artistes, triés sur le volet, le temps qu'ils réalisent leur projet (de 6 mois à 2 ans). L'architecture est superbe, surtout la façade côté intérieur. Les jardins à l'italienne, les fontaines, les statues ne manquent pas de charme. Un petit tour à la cafétéria du 1er étage s'impose pour siroter un petit café dans un cadre privilégié et admirer le magnifique panorama sur Rome.
Une belle découverte également, mais dans un tout autre domaine, Gusto (photos ci-dessous) qui multiplie les espaces dédiés à la bonne chère et au vin: Restaurant de poisson, osteria et fromagerie, pizzeria, enoteca, restaurant gastronomique et pour couronner le tout une superbe boutique-librairie où trouver tout le matériel culinaire... L'embarras du choix pour se faire plaisir! C'est très branché, pas vraiment donné mais les plats sont très bons et la carte des vins bien étudiée!

Spaghetti Carbonara

Pour 2 personnes:
200 g de spaghetti
50 g environ de pancetta (ou de lardons)
1 œuf entier + 2 jaunes
4 c. à soupe de pecorino râpé
2 c. à soupe de parmesan râpé
1 gousse d'ail
Huile d'olive
Sel, poivre

Coupez la pancetta en dés ou en bâtonnets et faites-la revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail, pelée et entière. Ils doivent colorer sans brûler, une dizaine de minutes environ.
Dans un bol, mélangez à la fourchette l’œuf entier et les jaunes, ajoutez la moitié du pecorino et le parmesan, poivrez.
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Faites-y cuire les spaghetti "al dente".
Égouttez les pâtes. Mettez de côté une tasse d'eau de cuisson. Dans le bol contenant les œufs et le fromage, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et émulsionnez à la fourchette. Versez sur les pâtes et mélangez. La sauce va peu à peu former une crème fluide (ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson). Rajoutez la pancetta (sans l'ail), un peu de sel si besoin, du poivre et saupoudrez du reste de pecorino.

Imprimez la recette