Bavarois d'avocats sauce pistou

Comment résister à l'appel du printemps? Le soleil est là et les légumes colorés nous font de l’œil sur les étals de nos marchands de primeurs. Dans ces bavarois, j'ai voulu associer la douceur des avocats, au piquant des radis et à la force du pistou. Mais outre l'association des goûts, celle des textures est aussi intéressante: du croquant, du tendre, du fondant... Mmmm! essayez, vous verrez!

La sauce pistou:

1 gousse d'ail

5 tiges de basilic frais

50g de parmesan

1cs de pignons de pin

15cl d'huile d'olive

Préparation:

Versez le parmesan grossièrement coupé, les feuilles de basilic, l'ail pelé et les pignons dans le bol du mixeur. Ajoutez l'huile d'olive et mixez. Réservez.

Il ne vous faudra qu'une partie de cette sauce pour accompagner les bavarois d'avocat. Le reste peut être utilisé pour parfumer des pâtes.

Les bavarois d'avocat (pour 4 personnes):

2 beaux avocats

le jus d'1/2 citron

2 feuilles de gélatine

20cl de crème fleurette

Sel, poivre

Pour décorer: 4 radis, 2 oignons nouveaux, quelques fèves cuites et de la ciboulette

Avant même de commencer cette préparation, vous prendrez soin de placer au réfrigérateur la crème fraiche, ainsi que le récipient dans lequel vous allez la battre. Le secret de la réussite d'une bonne crème fouettée, c'est que tous les éléments soient bien froids.

Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un mixeur, réduisez la chair des avocats en purée, salez, poivrez. Ajoutez le jus de citron.

Lorsque la gélatine aura ramolli, égouttez-la, essorez-la bien entre vos doigts. Faites chauffer au micro-ondes, puissance maxi pendant 30 secondes. Rajoutez à la crème d'avocats en mixant bien.

Préparez la chantilly avec la crème bien fraiche: battez jusqu'à ce que la crème forme des pics entre les fouets et devienne légère. Mélangez-la très délicatement à la spatule avec la purée d'avocat. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Huilez légèrement 4 ramequins. Répartissez la crème d'avocat. Réservez au frais au moins 2 heures.

Au moment de servir, démoulez les bavarois sur des assiettes individuelles. Répartissez les radis et les fèves coupés en rondelles, quelques lamelles d'oignons nouveau et de la ciboulette ciselée. Finissez par quelques touches de sauce pistou. Servez le reste à part!

Bon appétit...