Coleslaw

Du croquant, de la fraicheur, c'est typiquement ce qu'il me faut en ce moment! En semaine je n'ai pas vraiment envie de me casser la tête, mais sans pour cela négliger un certain équilibre dans mes repas. Cette semaine le temps s'est mis au beau, le jardin commence à fleurir tout doucement, mais c'est encore dans mes assiettes que je trouve le plus de couleurs...

Le coleslaw n'est pas une salade typiquement printanière, ses ingrédients se trouvent toute l'année. Mais l'hiver, cela m'attire moins! Cette recette en plus est idéale pour celles ou ceux qui veulent faire un peu attention à leur ligne dans la perspective des beaux jours: il est tout à fait possible de remplacer dans la sauce d'accompagnement le yaourt entier par un 0% et de diviser par deux la quantité d'huile. Les légumes utilisés ont un fort pouvoir rassasiant, ils apportent en outre vitamines et fibres... que du bonheur!

Les légumes:

3 carottes

1/4 de chou blanc

1/4 de chou rouge

1 beau fenouil

1 oignon rouge

la sauce:

le jus d'un citron

1 yaourt blanc (type velouté)

1cs de moutarde en grains

2cs d'huile d'olive

1cs de vinaigre de vin

1cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

quelques feuilles de basilic ciselées

Epluchez et lavez les carottes, râpez-les au robot ou à la main (râpe à gros trous). Emincez le chou rouge, le chou blanc et le fenouil avec un bon couteau, le plus finement possible (ou à défaut au robot). Epluchez l'oignon rouge, émincez-le finement aussi.

Préparez la sauce avec tous ses ingrédients que vous mélangerez dans un grand saladier. Ajoutez les légumes, mélangez bien pour les enrober de sauce. Mettez au frais. Décorez de basilic ciselé au moment de servir.