Pastilla au Poulet et au Citron Confit

J'ai pas mal d'idées et de recettes en attente de publication: Salades, grillades, glaces... Mais le moins que l'on puisse dire, c'est qu'avec ce temps pourri on a plutôt envie de plats chauds et reconstituants. Hier soir à la maison, c'était "soupe de poisson", maison bien sûr, avec de bons poissons de roche tout droit venus de Sète.
Pour les menus d'été, on attendra encore un peu... Et pour les repas familiaux du dimanche, le grand classique poulet rôti a encore toute sa place. Il grille tranquillement au four pendant que vous trainez un peu, il fera l'unanimité chez les petits comme chez les grands. Je pousse la flemme jusqu'à en faire un repas complet, avec dans le même plat les pommes de terre et les aromates. Je farcis mon poulet avec des quartiers de citron, des branches de thym et de romarin, des gousses d'ail juste écrasées avec le plat du couteau et deux petits suisses, pour éviter le dessèchement. Je pose mon beau poulet dans un grand plat, je mets tout autour mes pommes de terre (pelées et coupées en deux) d'autres rondelles de citron et encore des gousses d'ail, non pelées. J'assaisonne, je rajoute un filet d'huile d'olive et un demi-verre de vin blanc, et hop au four pendant une heure! Pendant ce temps là je prends un bon bouquin... Je traine...
Le plus souvent, nous ne sommes que deux, mais ce n'est pas pour cela que je vais renoncer à ce délicieux poulet rôti! Il y a des restes et nous en profitons pour au moins un autre repas. On peut aussi mettre de côté deux beaux morceaux pour réaliser cette délicieuse pastilla. Il ne m'a fallu qu'un blanc et une cuisse pour la réaliser. On peut se la partager à deux ou à quatre, si on en fait un plat principal ou une entrée... Une petite salade verte et quelques crudités en accompagnement apporteront de la fraicheur et du croquant!

Pas facile quand il fait un temps pareil de se remotiver et de faire des photos lumineuses... Heureusement celles-ci étaient dans la boite depuis quelques semaines! J'ai choisi de vous proposer un peu d'évasion, non pas au Maroc, pays d'origine de la pastilla, mais toujours en Bretagne avec la suite de mon trop court périple! Direction le bord de mer, sous la grisaille...mais sans la pluie!

Après une bonne ventrée de crêpes à Locronan, et l'achat de quelques spécialités bretonnes (kouign amann et galettes...), une balade digestive en bord de mer s'imposait! Nous avons suivi la côte jusqu'au Cap de la Chèvre et pris un bon bol d'air. Un petit tour par Crozon et Morgat, puis direction Camaret-sur-Mer pour une balade sur le port...

Vous pouvez réaliser au choix une pastilla à partager ou des pastillas individuelles. Prévoyez dans ce cas deux feuilles de brick pour chacune d'elles. Et si la pastilla vous plait, vous trouverez dans mes archives la recette de la pastilla traditionnelle marocaine, au pigeon et aux amandes, ainsi qu'une pastilla sucrée au lait et à la fleur d'oranger...

Pastilla au Poulet et au Citron

Pour 4 personnes:
1 oignon
2 beaux morceaux de poulet cuits
1 pincée de safran
1/2 c. à café de gingembre en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre
Quelques tiges de coriandre fraiche
2 œufs
1/2 citron confit au sel
50 g d'amandes hachées
7 feuilles de brick
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Décortiquez le poulet et coupez-le en petits morceaux. Pelez et hachez l'oignon sur les gros trous d'une râpe. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon 5 minutes sans coloration. Ajoutez les morceaux de poulet, les épices, un peu de sel et un demi-verre d'eau. Faites mijoter doucement une dizaine de minutes jusqu'à évaporation des 3/4 du liquide. Retirez du feu et laissez tiédir. Retirez la pulpe du citron confit en ne gardant que la peau, découpez-la en tout petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation avec la coriandre ciselée, les amandes puis les œufs battus en omelette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Faites fondre le beurre. Dans un plat à tarte ou à gâteau de 20 centimètres de diamètre, disposez cinq feuilles de brick en rosace (elles doivent bien dépasser en dehors du plat) et une feuille au milieu. Beurrez-les toutes au pinceau. Déposez la garniture au poulet en la répartissant bien sur le plat. Recouvrez d'une feuille de brick au centre et rentrez les bords sous la farce. Beurrez cette feuille puis repliez par-dessus les autres feuilles du tour, beurrez à nouveau.
Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180° C jusqu'à coloration.
Démoulez la pastilla sur un plat et dégustez bien chaud.

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