GLACE AU YAOURT DE BREBIS, CREME CARAMEL AU BEURRE SALE

Un dernier billet avant de prendre un repos bien mérité... Et vous retrouver fin août! Il fait de toutes façons tellement chaud que je passe le moins de temps possible en cuisine! Je mange léger, des salades croquantes, des gaspachos, des grillades à la plancha, et les glaces en fin de repas sont les bienvenues! J'ai réalisé celle-ci pour le numéro d'été de "Bretons en Cuisine", non pas avec un caramel au beurre salé, comme ici, mais avec des fraises de Plougastel et un coulis de fraises fraiches. En fait, cette glace onctueuse et peu sucrée, peut se marier avec beaucoup d'éléments. Hier soir, je l'ai associée avec une compotée de rhubarbe et des meringuettes toutes roses: Parfait pour regarder "Qui sera le prochain grand pâtissier" sur France 2... J'adore, mais cela donne faim!

L'élément vedette de mon dessert, ce n'est pas le caramel au beurre salé que tout le monde connait, mais cette glace entièrement réalisée avec des produits au lait de brebis. Je connais bien le fromage de brebis, mais peu les autres produits. Je suis plus habituée, pour la crème et les yaourts, au lait de vache. J'ai eu l'occasion de mieux les connaitre lors d'un reportage réalisé pour le magazine, chez une bergère installée avec son compagnon à Plouvien (Pays des Abers), qui élève 150 brebis. J'ai visité la bergerie, le laboratoire, et j'ai pu tout connaitre du parcours de ce couple très attachant. Vous pouvez découvrir tout l'article dans le numéro 6 du magazine. Si vous habitez dans la région brestoise, allez visiter vous aussi l'exploitation de Ronan et d'Elodie Joubert. Pendant tout l'été, les portes sont grandes ouvertes pour permettre aux petits comme aux grands de découvrir les brebis (et les caresser), tout connaitre de l'agnelage et du travail du chien de troupeaux, voir la salle de traite et déguster les fromages.

Cette région des abers mérite à elle seule le détour. Il faut parcourir les rives de l'aber Ildut (à deux pas de chez moi), le chemin côtier réserve quelques belles surprises comme de beaux manoirs en granit encore dans leur jus, des paysages bien verts avec des vues changeantes à chaque détour du chemin. En longeant les rives de l'aber Benoit, on découvre des points de vue exceptionnels sur la mer, et on peut profiter de magnifiques postes d'observation de la flore et de la faune. On fait ensuite une halte à Lannilis, pour s'acheter quelques douceurs à la Maison du Boulanger (Michel Izard) et on pousse jusqu'à Prat-ar-Coum pour s'acheter (ou déguster sur place) quelques huitres chez Yvon Madec. On termine la balade par l'aber Wrac'h, sans oublier de pousser jusqu'à Lilia pour admirer le phare de l'ile Vierge... Que du bonheur!

Ces jolies brebis donnent d'excellents fromages. Elodie et Ronan les vendent en direct tout au long de l'année. Au plus fort de la saison estivale, ils se déplacent même sur treize marchés différents (Brest, Saint-Renan, Lannilis, Lesneven...). Vous trouverez les autres recettes réalisées avec leurs produits dans le numéro d'été de "Bretons en Cuisine" (disponible en ce moment). Vous pourrez également apprécier mes recettes à base d'agneau de prés salés. Vous vous régalerez avec plein d'autres idées gourmandes et ensoleillées pour l'été (recettes à la plancha, melon, pêches...) réalisées par Véronique Olivier, et vous pourrez aussi y découvrir un superbe reportage sur Alain Passard (photos Franck Hamel).
En kiosques également depuis ce matin, le second hors-série de "Bretons en Cuisine", entièrement consacré aux produits de le mer. C'est une mine d'or pour accommoder avec brio, mais sans prise de tête, le produit de votre pêche, ou toutes les bonnes choses fraichement sorties de l'eau que vous achèterez directement au retour des bateaux! Ne le ratez-pas...

Glace au Yaourt de Brebis, Crème Caramel au Beurre Salé

 Pour 6 personnes :

La glace :
4 yaourts de brebis
20 cl de crème de brebis
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Le caramel :
200 g de sucre
20 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Fouettez les yaourts de brebis avec le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la crème montée en chantilly. Mélangez délicatement. Mettez à turbiner en sorbetière jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Débarrassez dans un récipient avec couvercle et réservez au congélateur.
La crème caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez la crème chaude peu à peu en mélangeant sans cesse. Ajoutez le beurre en parcelles et la fleur de sel. Mélangez doucement sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais.

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