Brouillade à la Truffe... et Autres Délices Truffés

C'est la fête de la truffe! Comme tous les ans à la même époque, nous sommes allés à Uzès acheter notre truffe de l'année. Nous y avons retrouvé nos amis pour un super moment très convivial autour d'un verre et d'une soupe de potimarron à la chantilly truffée qui m'a certainement inspirée!
Je vous livre à mon tour mes recettes du moment, réalisées avec seulement la moitié de ma truffe (elle faisait 50 g au départ). J'ai donc encore de quoi nous faire plaisir! Cette année j'ai fait comme tous les ans. J'ai commencé par enfermer ma truffe dans un grand bocal avec quelques œufs bio extra frais, et je les ai oubliés quelques jours dans mon arrière cuisine bien fraiche. Grâce à la porosité de la coquille, les oeufs prennent tout naturellement le bon goût de truffe... On n'aurait même pas besoin d'en rajouter! Ces beaux œufs, je les ai cuits à la coque, et j'en ai fait une brouillade un autre jour... Un grand classique vraiment délicieux. 
Je n'ai pas résisté à l'envie de préparer en plus un beurre de truffe et une belle chantilly pour accompagner mon velouté de courge musquée... On n'est pas loin du paradis!

La fête de la truffe a lieu à Uzès tous les ans en janvier (en général le 3 ème dimanche). On peut acheter les truffes sous les arcades de la place aux herbes (auprès de professionnels) mais également assister à de nombreuses animations: Vente aux enchères, démonstrations de cavage au chien et au cochon, conférences, repas gastronomiques dans les restaurants. Une belle fête qui permet également de déambuler dans les ruelles de cette jolie ville si bien préservée...

Vous cherchez d'autre idées recettes à base de truffe? Allez donc faire un tour du côté de mes anciens billets: Ravioles à la truffe dans un bouillon, Risotto à la truffe, Hachis parmentier façon Apicius, Jaune d’œuf coque aux truffes et asperges... Beau programme, non?

Brouillade à la truffe

Pour 4 personnes :
20 g de truffe fraiche
8 œufs extra frais
20 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraiche
Sel, poivre

Quelques jours avant, placez la truffe avec les œufs dans un bocal hermétique. Conservez dans un endroit frais.
Le jour même, détaillez quelques tranches de truffe, réservez et coupez le reste en petits morceaux.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les morceaux de truffe et cassez les œufs par-dessus. Salez, poivrez. Faites cuire sur feu doux sans cesser de mélanger à la fourchette. Quand les œufs sont encore souples mais consistants, ajoutez, hors du feu, la crème pour stopper la cuisson. Vérifiez l'assaisonnement, répartissez dans de petites cocottes chauffées et déposez quelques lamelles de truffe sur le dessus. Dégustez sans attendre.

Beurre de truffes

100 g de beurre demi-sel extra fin
5 g de truffe fraiche

Sortez le beurre du réfrigérateur une heure à l'avance pour l'assouplir. Coupez la truffe en tout petits morceaux (vous pouvez également la râper). Mélangez à la fourchette le beurre et la truffe. Débarrassez dans un ramequin, filmez et réservez au réfrigérateur 24 heures pour que les saveurs se diffusent bien. Tartinez ce beurre sur des mouillettes de pain grillé pour accompagner par exemple des œufs à la coque.

Chantilly à la truffe

25 cl de crème entière liquide
10 g de truffe fraiche
Sel, poivre

Détaillez quelques lamelles de truffe qui serviront pour la décoration. Coupez le reste en petits morceaux. Faites chauffer la crème dans une casserole, arrêtez le feu juste avant l'ébullition et mettez les morceaux de truffe à infuser, salez, poivrez. Laissez refroidir puis mixez au blender ou au mixeur plongeant. Filtrez et mettez en siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et entreposez couché au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.
Vous ajouterez un peu de cette chantilly à la truffe sur une soupe de potiron par exemple. Décorez de quelques lamelles de truffe.

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