Falafels et Taboulé Libanais

Avec tous les problèmes de transport aérien actuellement, il ne fait pas bon voyager. Les vols reprennent peu à peu, mais beaucoup de français sont encore coincés à l'étranger, ou ont connu une vraie galère pour rentrer chez eux. Quand aux projets de voyage, certains sont carrément tombés à l'eau...
Cela fait en plus un petit moment que je ne vous ai pas proposé de m'accompagner quelque-part. Alors, faites vos valises, je vous emmène à Petra en Jordanie!
Pétra est un des sites les plus magiques du Proche Orient, merveille naturelle et architecturale. L'ancienne cité de Petra, dissimulée entre des rochers multicolores  aux parois abruptes, façonnés par le vent et le sable, a été fondée par les Nabatéens au 6ème siècle avant J-C. L'endroit n'est accessible que par un étroit sentier montagneux, ou par un canyon d'environ 2 km de long. Le "Siq", l'accès principal, ne mesure à son endroit le plus resserré que 2 m de large!
Mais ensuite, quelle merveille: on y découvre des vestiges romains mais surtout d'imposants tombeaux creusés puis sculptés dans la roche par les Nabatéens. Il y a plus de 700 monuments sur une zone qui s'étend sur plusieurs kilomètres...
Petra est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Les recettes que je vous propose aujourd'hui, se retrouvent dans tout le Moyen Orient. J'ai mangé des falafels un peu partout, mais j'ai un souvenir particulier pour ceux que j'ai dégusté dans une ruelle de Louxor en Egypte: un petit pain pita ouvert en deux, avec dans le fond un mélange de salade et de poivrons marinés, et par-dessus des falafels tout chauds! Humm!... la street food dans toute sa splendeur, je n'en ai jamais mangés de meilleurs!
J'ai choisi cette fois de les accompagner d'un taboulé libanais. Celui-ci est très différent de celui qu'on sert dans le maghreb: il y a très peu de bulghour, mais une grande quantité d'herbes (persil, menthe). Cela donne une salade très parfumée, mais pas du tout bourrative!
Quant à la petite sauce qui accompagne les falafels, vous trouverez la pâte de tahin dans les épiceries bio. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez uniquement du yaourt grec, assaisonné d'herbes et d'épices.

La descente vers le site de Petra est assez longue, mais dans ce sens elle est pratiquable par tous. Vous pouvez réserver une calèche pour la remontée qui est assez raide. Je vous ai mis
les photos dans l'ordre de la descente... on y va?

 

Vous avez certainement reconnu le temple qui a été immortalisé dans un épisode d'Indiana Jones: la Khazneh est le monument le plus photographié de Petra. Essayez de visiter le site en milieu de journée, lorsque le soleil arrive encore à rentrer dans les canyons. Plus tard dans l'après-midi, les sites sont à l'ombre et les couleurs moins spectaculaires!

Falafels

Pour 6 personnes:
250 g de pois chiches cuits (en boite)
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
1 cc de cumin
2 cs de farine de pois chiches (ou de maïzena)
2 cs de chapelure
sel, poivre

Mixez les pois chiches avec l'oignon émincé, l'ail daché, les herbes, les épices, la farine et la chapelure. Formez des boulettes avec une cuillère. Roulez-les dans vos mains. Passez-les dans la farine.
Préparez une friture. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites dorer les falafels quelques minutes. Réservez au fur et à mesure sur un papier absorbant.

Sauce Tahini (pour les Falafels)
Mélangez 100 g de purée de tahin (sésame blanc) avec 2 cs de yaourt grec, 2 cc de jus de citron, un peu de coriandre hachée, sel et poivre. Détendez la sauce avec un peu d'eau si besoin.

Taboulé Libanais

Pour 6 personnes:
50 g de boulghour
2 tomates
1 oignon rouge
1 bouquet de persil
1 bouquet de menthe
Le jus d'1 citron
2 cs d'huile d'olive
sel, cumin

Faites bouillir un demi verre d'eau. Mouillez le bulghour avec cette eau bien chaude et laissez gonfler. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et 1/2 cc de cumin. Réservez au frais.
Lavez et équeutez les herbes. Séchez-les et hachez les grossièrement. Ajoutez les au taboulé froid. Ajoutez également les tomates épépinées et coupées en petits morceaux ainsi que l'oignon émincé finement. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.